En la antigüedad, este postre se llamaba oro negro, porque solo las personas muy ricas podían permitírselo. Ahora se ha vuelto más accesible para todos los segmentos de la población, y la receta del chocolate no es un secreto. Entonces, ¿por qué no sumergirse en la historia de este manjar y crear un poco de magia cocinándolo en su cocina?
Contenido material:
Historia y tipos de chocolate.
El pasado del chocolate tiene más de tres mil años y comienza en las vastas extensiones del México actual con los indios olmecas. Adoraban al dios del cacao, y los granos del árbol se usaban como dinero. Entonces, 100 frijoles eran el precio de un esclavo.
En el siglo XVI, el sanguinario Hernán Cortés torturó a los indios mayas, que reemplazaron a los olmecas y aztecas, para emitir una receta para hacer chocolate. A partir de este momento, el regalo comenzó a conquistar rápidamente Europa. Es interesante que durante un largo período el chocolate, debido a su sabor amargo, fue exclusivamente una bebida para hombres, y solo gracias a los británicos, que reemplazaron el agua con leche, las mujeres también pudieron probar el chocolate.
En el siglo XIX, la dulzura ganó su forma sólida después de extraer la manteca de cacao de los granos. Originalmente, se lanzó una briqueta de chocolate rectangular en la fábrica inglesa Fry and Sons (J.S. Fry & Sons). Al principio, las cajas de chocolate estaban decoradas con cuero y terciopelo, se les sorprendió en forma de notas de melodías especialmente escritas. Ahora la decoración del postre es más democrática.
Las fábricas modernas no producen cien dulces y postres de chocolate diferentes, pero los tipos principales de chocolate producido son el oscuro, el lácteo y el blanco. Puede ser poroso o denso, en forma de figuras o azulejos tradicionales, con o sin varios rellenos.
Las recetas para cocinar golosinas son diferentes.Por lo tanto, un postre incluso puede ser vegano (sin componentes de origen animal) o diabético, en el que el azúcar se reemplaza con edulcorantes para diabéticos.
De las frutas cultivadas en Brasil, Ecuador y Costa de Marfil, el chocolate rosado está hecho con una nota aromatizante de bayas, sin colorantes ni sabores, por eso también lo llamo rubí.
Cómo hacer chocolate clásico de cacao
Entre los envoltorios brillantes y coloridos de varios azulejos y barras, es difícil encontrar un manjar preparado de acuerdo con antiguas recetas de artesanos de chocolate. Más a menudo, bajo este nombre, puede obtener productos de cacao en grasas vegetales (palma y coco) baratas. Para disfrutar del rico sabor de los granos de cacao, es más fácil hacer chocolate a partir del cacao.
En los tipos de productos oscuros clásicos, solo se utilizan tres componentes: cacao en polvo, azúcar y mantequilla. El componente graso puede ser una mezcla de mantequilla y manteca de cacao, o solo mantequilla de alta calidad.
Para una porción de chocolate, las proporciones de los componentes necesarios son:
- 100 g de cacao en polvo;
- 50 g de azúcar en polvo;
- 40 g de mantequilla (o 30 g de manteca de cacao y 10 g de mantequilla).
Algoritmo de acciones paso a paso:
- Caliente el aceite sobre el fuego o baño de agua más silencioso. Tamizar el polvo con cacao y mezclar esta mezcla suelta en la grasa líquida.
- Hervir la composición a fuego mínimo durante varios minutos hasta que la crema esté espesa. Luego apague la estufa y permita que la masa se enfríe un poco. Viértalo en moldes y refrigere hasta que esté completamente solidificado.
El azúcar prácticamente no se disuelve en la manteca de cacao, por lo que se debe moler en un polvo muy fino.
Para excluir partículas grandes, es mejor tamizarlo a través de una sección de organza, luego puede evitar un crujido desagradable en los dientes.
Tratamiento de leche en casa
El chocolate amargo oscuro habitual no es del agrado de todos, por lo que no será un error dominar la receta de un dulce de leche. Cuanta más leche se agregue al producto, más dulce resultará. Pero luego debe controlar cuidadosamente la densidad de la masa, de lo contrario no se endurecerá.
La composición del chocolate hecho a mano en la leche incluirá:
- 50 ml de leche fría;
- 75 g de cacao en polvo;
- 60 g de azúcar blanca normal;
- 25 g de mantequilla derretida;
- 5 g de harina de trigo.
La secuencia de acciones:
- En una llama moderada, caliente la leche a 60 - 70 ° C. Luego, con una cucharada, introduzca cristales de azúcar dulce mezclados con cacao en polvo marrón con movimientos de siembra. Cocine todo, revolviendo, hasta que todos los cristales dulces se disuelvan.
- En el momento en que la mezcla alcanza la homogeneidad y aparecen burbujas en la superficie, ponga pequeños trozos de mantequilla, tamice la harina por encima y revuelva con una cuchara nuevamente hasta que quede suave.
- Luego apague la estufa y deje que el chocolate se enfríe a temperatura ambiente. Viértalo en pequeñas latas de hielo y colóquelo en el frío para estabilizarlo. Después de eso, solo queda eliminar el chocolate de los moldes y experimentar la dicha de su sabor.
Con la adición de menta
¿Qué tipo de trucos son los fabricantes que no van a llamar la atención sobre sus dulces? ¡Incluso puedes encontrar manteca de cerdo en chocolate! El chocolate casero también puede ser bastante interesante. Por ejemplo, este gourmet es apreciado por muchos gourmets por su refrescante sabor refinado.
Es posible probar todas las facetas de la combinación inusual de chocolate y menta saboreando la delicadeza extremadamente lentamente, y para hacerlo usted mismo, debe preparar:
- 65 g de cacao en polvo;
- 40 ml de leche fría;
- 35 g de azúcar blanca normal;
- 10 g de mantequilla;
- 125 ml de agua hervida caliente;
- 5 g de vainillina;
- 3,5 g de canela en polvo;
- 1,5 g de vaina de chile;
- 6 a 8 ramas de menta fresca;
- almendras, cacahuetes, nueces, avellanas al gusto.
Cómo hacer chocolate con sabor a menta:
- Espolvorea las jugosas hojas de menta lavadas con azúcar, agrega especias (pimienta, canela y vainilla). Moler todo en la papilla hasta que se asigne el jugo.
- Combina la masa resultante con cacao y vierte la leche.Introduzca agua caliente en pequeñas porciones, revuelva cuidadosamente y coloque en la estufa.
- Cocine el chocolate hasta que espese, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Luego ponga mantequilla suave y revuelva. Detenga el tratamiento térmico tan pronto como aparezca un brillo brillante.
- Cubra el recipiente para verter los azulejos con papel de aluminio, distribuya la mitad de la masa de chocolate sobre él, extienda las nueces de manera uniforme en la parte superior y vierta el chocolate restante. Deje que el postre se endurezca en el frío.
Chocolateros profesionales vierten sus postres en moldes de policarbonato.
Pero son caros, por lo que aquellos que hacen chocolate en casa de vez en cuando pueden usar pequeños moldes de hielo de silicona. Solo es importante no olvidar engrasarlos con aceite vegetal para que el postre se separe de ellos sin problemas.
Chocolate de bricolaje
Se prepara un amargo oscuro, no solo mezclando mantequilla derretida con cacao y un edulcorante, sino también de otro modo, con la adición de agua caliente.
Para hacer chocolate con agua hirviendo necesitas:
- 50 g de cacao en polvo;
- 10 g de azúcar;
- 25 g de mantequilla;
- 20 ml de agua hirviendo.
Progreso:
- Triture el cacao con azúcar (para mayor comodidad, puede molerlo en polvo), vierta agua hirviendo y muela hasta obtener una pasta.
- Vierte mantequilla líquida en la pasta de chocolate y mantén la composición resultante un poco en el baño. Antes de brillar, mezclar continuamente.
- Distribuimos el chocolate terminado en los moldes y lo enfriamos en el congelador. Para eliminar los dulces congelados, solo tiene que voltear el formulario y golpearlo un poco sobre la mesa.
Cocinar con sabor a vainilla
Hasta hace poco, el manjar más caro puede complementar perfectamente la especia más cara del mundo: la vainilla. Y es probable que la tienda más cercana se las arregle para comprar su sustituto sintético para la vainillina, pero su sabor y aroma agregarán un clásico "entusiasmo" al chocolate clásico con leche.
Las proporciones de los componentes para este tratamiento:
- 50 g de cacao en polvo;
- 50 ml de leche;
- 65 g de mantequilla;
- 90 g de azúcar granulada;
- 5 g de vainilla en polvo.
Cocina
- Vierta el azúcar y la vainillina en un recipiente con leche caliente pero no hirviendo. Revuelva la mezcla hasta que los cristales dulces estén completamente disueltos, pero para que el azúcar no se queme en el fondo.
- Lleve la mantequilla a un estado líquido en un baño de vapor o en un microondas. Viértalo en leche dulce y mezcle.
- El último en agregar chocolate es el cacao en polvo, mezclando cuidadosamente los componentes para que no queden grumos. A fuego lento, cocine el chocolate a fuego lento durante 25 minutos, luego viértalo en moldes y deje que se congele.
Postre de café
El café puede acelerar brevemente el metabolismo, lo cual es una buena noticia para los amantes del café con chocolate. Pero puede combinar ambos productos en forma sólida. Por lo tanto, el chocolate con sabor a café y las notas cítricas pueden convertirse no solo en un regalo favorito, sino también en un exquisito regalo hecho a mano.
La composición de dicho postre incluye:
- 100 ml de agua;
- 5 g de café molido;
- 1 g de vainillina;
- 2 g de piel de naranja;
- 250 g de azúcar granulada;
- 25 g de cacao en polvo;
- 125 g de leche en polvo;
- 125 g de mantequilla.
Instrucción:
- Primero necesitas preparar café fuerte. Para este fin, envíe granos molidos, ralladura y vainillina al agua hirviendo. Deje que la mezcla hierva durante cinco minutos, luego cuele y vuelva a encender.
- En café hirviendo filtrado, agregue el cacao mezclado con azúcar. Cocine por unos cinco minutos. Luego, retire del fuego y agregue alternativamente la leche en polvo primero, y luego la mantequilla en cubitos.
- Una vez que la masa esté lisa, extiéndala sobre una bandeja para hornear rectangular y deje que se endurezca. Esto sucederá incluso a temperatura ambiente.
- Corte el chocolate duro en trozos pequeños con un cuchillo muy afilado.
Una receta rápida de chocolate casero.
Para preparar el chocolate de acuerdo con la receta propuesta, tomará incluso menos tiempo que ir a la tienda por el azulejo terminado. Una recompensa por los esfuerzos en la estufa será un postre delicioso sin conservantes ni colorantes. Se pueden agregar varios rellenos, si lo desea: nueces o frutas secas.
Para una porción de un tratamiento "rápido" necesitará:
- 25 g de mantequilla derretida;
- 2.5 cucharadas cucharadas de cacao en polvo;
- tanta leche
- solo azúcar regular;
- 0,5 cucharaditas de harina;
- vainillina y rellenos al gusto y al deseo.
Método de cocción:
- En un tazón pequeño, mezcle el cacao, el azúcar y una cucharada de leche. Vierta la leche restante después de que la mezcla haya alcanzado la apariencia de una pasta.
- Hervir la mezcla de leche, mezclar en ella cubos de aceite a temperatura ambiente y la harina se pasa a través de un tamiz de malla fina.
- Calienta nuevamente el chocolate hasta que hierva, introduce la vainillina y otros componentes de relleno y distribuye la composición resultante en latas. Después del endurecimiento, el chocolate casero rápido está listo.
Con notas de miel
Se puede dar una fragancia de miel a un postre preparado de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores. Pero el uso de un producto de apicultura estará más justificado para una receta que repite casi por completo la tecnología de producción industrial. La receta tiene dos ingredientes difíciles de alcanzar (manteca de cacao y cacao rallado). No puede comprarlos en la tienda de comestibles más cercana, pero puede ordenarlos fácilmente en tiendas especializadas en línea.
La relación de los componentes:
- 100 g de cacao rallado;
- 50 g de manteca de cacao;
- 25 g de miel.
Tecnología de cocina:
- Ingredientes de cacao, previamente triturados, rallados en un rallador grueso.
- Derrita la manteca de cacao en un recipiente sobre agua hirviendo. Para que el chocolate resulte excelente no solo en sabor sino también en apariencia (con un brillo brillante), la temperatura de todos sus componentes durante la cocción no debe superar la marca de 40 grados.
- El siguiente proceso se llama conchado: la introducción de miel alterna y cacao rallado en el aceite líquido. Esto debe hacerse en partes pequeñas, mezclando hasta que los ingredientes estén completamente licuados en la masa total. La duración de esta etapa será de aproximadamente media hora.
- Luego, llene los moldes con chocolate líquido y deje que se estabilicen, sin limpiar en frío, durante 8 a 12 horas.
Con nueces y frutos secos.
La receta de chocolate seleccionada se transforma sin esfuerzo de acuerdo con el estado de ánimo del chef al diluir su composición con sus nueces y frutas secas favoritas. Estos ingredientes pueden hacer que el best seller sea el conjunto de productos más primitivo.
Posibles experiencias culinarias con chocolate blanco, para lo cual es necesario preparar:
- 40 g de leche en polvo;
- tanto azúcar en polvo;
- 30 g de manteca de cacao;
- 2,5 ml de extracto de vainillina;
- migas y trozos de frutos secos al gusto.
Cómo hacer:
- Después de construir una casa de baños con agua y otro recipiente, lleva la manteca de cacao a un estado fluido. Agregue una mezcla suelta de leche y polvo, agregando extracto de vainilla casi al final.
- Vierte el molde para la futura barra de chocolate con medio chocolate blanco líquido. Espolvorea uniformemente con nueces enteras o trituradas y / o frutas secas. Rellene con la masa líquida restante.
Después de aproximadamente una hora, el chocolate se endurecerá y podrás disfrutarlo.
No hay trucos para hacer chocolate en tu propia cocina. Solo es importante elegir componentes de calidad, seguir la receta y agregar una gota de amor a cada movimiento.
