El pilaf es un plato nacional de cocina armenia, uzbeka, kazaja, azerbaiyana y árabe. Pero no menos él es amado en Rusia. Cada mujer rusa tiene su propia receta de pilaf, sin embargo, cada nación tiene sus propias peculiaridades de cocinar este plato.

Pilaf clásico desmenuzable con carne de cerdo

Aún así, esta receta de pilaf no puede llamarse una versión absolutamente rusa, utiliza especias orientales y tecnología de cocina especial. Sin embargo, un tipo diferente de carne y algunos aditivos (hongos, por ejemplo) hacen que el sabor del pilaf sea completamente diferente, pero no menos notable que las opciones de Asia Central.

Lo que se necesita:

  • carne de cerdo (cuello, jamón o escápula) - 500 g;
  • arroz (de grano largo o redondo) - 500 g;
  • zanahorias - 400 g;
  • cebolla - 1 pc .;
  • champiñones (frescos) - 300 g;
  • pasta de tomate - 2 cucharadas l.
  • especias: cúrcuma, pimentón, pimientos (amargo y pimienta de Jamaica), agrio (agracejo) - ¼ cucharadita cada uno. cada uno
  • aceite de girasol - 120 mg;
  • cabeza de ajo sin pelar - 1 pc .;
  • mantequilla - 30 g;
  • una pizca de sal

Como cocinar

  1. La carne se corta, como para el gulash, se sala, se sazona con especias.
  2. Corte la grasa (si la carne de cerdo es gorda), córtela finamente en platos y ahóquela en un caldero. Se quitan los chicharrones. Si la carne de cerdo magra - vierta el aceite de girasol.
  3. El caldero se calienta hasta que la grasa cruje ligeramente.
  4. Cuidadosamente coloque la carne en ella y dore ligeramente.
  5. Agregue la cebolla picada en medio aros y fríe hasta que tenga color caramelo.
  6. Pon las zanahorias cortadas en cuadrados pequeños y continúa el proceso de fritura.
  7. Un caldero se llena con el contenido de agua casi hirviendo. Vierta lo suficiente como para cubrir ligeramente la superficie de la carne.
  8. Deje a fuego lento para que la carne languidezca hasta que esté cocida bajo una tapa cerrada.
  9. Los champiñones se cortan no muy grandes y se fríen en aceite, luego se salan.
  10. Retire de la cabeza de ajo la cáscara seca superior (cuando sea posible), lávela y colóquela sobre la carne.
  11. El arroz se lava varias veces hasta agua limpia, se coloca encima y se nivela la superficie.
  12. Se vierte una taza de agua en un recipiente aparte, se agita la pasta de tomate y se sala.
  13. El arroz se sazona con pimentón seco molido, cúrcuma, coloca los champiñones en una capa uniforme y vierte agua con pasta a través de un colador, con la esperanza de cubrir el arroz no más de 1 cm.
  14. Intensifican el fuego y esperan hasta que el agua desaparezca de la superficie del hongo de arroz. Tan pronto como esto suceda, recoja cuidadosamente el arroz de los bordes hacia el centro, cubriendo los hongos para hacer una pequeña cúpula.
  15. Cubren el caldero con la mayor fuerza posible, hacen que el fuego sea mínimamente débil y hierven a fuego lento durante 35 minutos.
  16. Apague el fuego, abra la tapa y, tratando de no romper los granos de arroz, mezcle el pilaf y retire el ajo.

Si los invitados están a punto de precipitarse, hay una gran oportunidad para cocinar pilaf en una olla de cocción lenta con carne de cerdo, lo que acelerará enormemente el proceso.

Cocinar en Azerbaiyán

Preparar adecuadamente el pilaf en Asia Central significa cocinar un solo plato: arroz, carne, verduras, todo en una sartén.

En Azerbaiyán o India, todos los productos se preparan por separado. Según sus cánones culinarios, el pilaf es un plato que consiste en arroz y gara (una combinación de carne caliente con frutas secas, hierbas y especias).

Un caldero está hecho para pilaf. También hay características en la tecnología de su preparación.

Lo que se necesita:

  • rodajas de cordero - 500 g;
  • mantequilla - 130 g;
  • cebollas - 4 cabezas;
  • jugo de granada - 250 mg;
  • pasas de uva - 150 g;
  • ciruela cereza (albaricoques secos) - 200 g;
  • pimienta de Jamaica, semillas de alcaravea, cilantro - ½ cucharadita.
  • arroz - 500 g;
  • cúrcuma (mejor, por supuesto, azafrán) - 2 g;
  • sal al gusto;

Como cocinar

  1. La carne de cordero cortada en trozos se fríe en su propia grasa hasta que se dore.
  2. Apile los cortes en un caldero, sal, aromatizado con semillas de alcaravea, pimienta, cilantro.
  3. Se añaden cebolla picada gruesa, un vaso de jugo de granada, pasas, albaricoques secos.
  4. Vierta la carne con 1 litro de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 1,5 horas a fuego lento.
  5. Vierta agua en una olla grande, agregue sal, agregue una cucharada de jugo de limón o ácido. El arroz se vierte en agua hirviendo, hirviendo hasta que esté medio listo. La espuma se elimina periódicamente.
  6. El arroz se arroja a un colador y se lava bien con agua.
  7. Una torta plana con una masa fresca (kazmag) cubre el fondo y el fondo de las paredes del caldero, después de haber lubricado todo con aceite.
  8. Extienda el arroz sobre el pastel, espolvorea en capas y rocía con mantequilla previamente derretida.
  9. Luego hacen una colina de arroz y poco a poco se vierte azafrán o cúrcuma, diluida en 1/3 de taza de agua.
  10. Muelen el caldero con más fuerza con una tapa y hierven el arroz a fuego mínimo durante 1,5 horas.

La carne se sirve con ajo joven, menta y cebolla. El arroz se coloca en un plato separado.

Receta de mariscos en una multicocina

Ofrecemos la receta correcta para un plato sabroso, saludable y satisfactorio. Está disponible para las familias, incluso con un ingreso muy modesto. Puede ser dietético, pero se convierte fácilmente en un regalo real, vale la pena agregar un poco de pescado de variedades valiosas. El sabor es excelente, el plato se ve extremadamente apetitoso, adecuado para la vida cotidiana y para la fiesta festiva.

 

Lo que se necesita:

  • arroz (al vapor, devzira, basmati) - 500 g;
  • caldo de pescado - 0.5 l;
  • filete de salmón (salmón rosado) - 150 g;
  • cóctel de mar (carne de mejillón, camarones, calamares - 430 g;
  • bombillas - 2 piezas .;
  • pimiento dulce - 1 vaina;
  • pasta de tomate - 2 cucharadas l.
  • ajo - 2 dientes;
  • pimienta negra molida (amarga y pimienta de Jamaica) - 0.5 cucharadita;
  • cúrcuma - ½ cucharadita;
  • mantequilla - 30 g;
  • jugo de limón - 2 cucharadas l.
  • La sal y las verduras son opcionales.

Como cocinar

  1. Pescados y mariscos preparados cortados en trozos pequeños, un poco de sal.
  2. Picar el ajo con un cuchillo.
  3. Coloque los mariscos, los pimientos picados y las cebollas en un recipiente multicocina.
  4. Poner arroz lavado, agregar ajo y especias (pimienta y cúrcuma)
  5. En el caldo, diluya la pasta de tomate, la sal, vierta los mariscos y el arroz.
  6. Cocina en modo Pilaf. Si no existe tal función, se obtiene un resultado excelente al preparar un plato en el modo "Gachas" durante 25 minutos.
  7. El pilaf cocido se pone boca abajo en un plato para servir. Espolvorea con jugo de limón y decora con hierbas.

Pilaf desmenuzable con pollo en un caldero

El pilaf para los pueblos orientales siempre se ha considerado no solo una comida abundante y sabrosa. Después de un arduo trabajo o una larga enfermedad, se le ofreció como un medio que puede restaurar rápidamente la fuerza, aliviar el dolor mental, la depresión y restaurar una apariencia saludable y floreciente para una persona.

Para tales casos, el pilaf con pollo es una opción de ganar-ganar.

Lo que se necesita:

  • filete de pollo - 500 g;
  • aceite de girasol - 120 ml;
  • zanahorias (grandes) - 2 cultivos de raíces;
  • cebollas - 2 cabezas;
  • arroz (cualquiera) - 400 g;
  • ajo, sal;
  • condimentos (bérbero picado, cúrcuma, pimentón, zira, pimiento amargo, cilantro, albahaca) - ¼ cucharadita cada uno. cada uno

Como cocinar

  1. El aceite de girasol se calcina en un caldero, el filete de pollo se corta en rodajas y todo se fríe.
  2. Agregue aros de cebolla y cuadrados de zanahoria. Mientras asa, agregue sal y sazone los trozos de pollo con especias.
  3. Vierte agua en el caldero (preferiblemente caldo de pollo) para cubrir solo la superficie del pollo. Coloque 1 hoja de laurel, cierre la tapa y cocine hasta el lomo. También agregan sal para que el zirvak sea un poco más salado de lo habitual.
  4. El arroz se coloca sobre una toalla seca y se limpia varias veces. No necesita lavarlo, debe estar seco. No vale la pena preocuparse por los gérmenes y otras micro-viabilidades. Las altas temperaturas y el tratamiento térmico prolongado no les dejarán una sola oportunidad.
  5. Coloque los granos de arroz en zirvak, agregue el caldo de modo que el arroz quede cubierto por 1 cm. Agregue gas al máximo y espere hasta que el líquido desaparezca de la superficie del arroz. Luego ponga en el centro una cabeza de ajo, recoja el arroz de los bordes en una olla y cocine a fuego lento durante 25 minutos bajo una tapa bien cerrada.

Puede hacer varios pinchazos en el fondo, para que el vapor saliente caliente el arroz de manera uniforme. Una vez que el pilaf está listo, el caldero se cubre con un paño grueso durante varios minutos. Antes de servir, el arroz se mezcla con pollo.

Con la adición de frutos secos

El pilaf con frutos secos es un plato familiar saludable y deliciosamente delicioso. Pilaf con dátiles, higos, ciruela cereza es fragante y saturado. Y, sin embargo, la mayoría de las veces las amas de casa usan las frutas secas disponibles en el refrigerador: pasas, ciruelas secas, manzanas, albaricoques secos.

Lo que se necesita:

  • arroz - 500 g;
  • frutos secos - 80 g cada uno;
  • miel ligera - 100 g;
  • nueces (opcional) - 50 g;
  • cardamomo, canela, vainillina - ¼ cucharadita cada uno;
  • mantequilla - 300g

Como cocinar

  1. Enjuague bien.
  2. Se disuelven 250 g de aceite en un litro de agua hirviendo, se depositan sal y cereales. El fuego es mínimo.
  3. Mientras se cocina el arroz, las frutas secas y las nueces se fríen en una cacerola. Tan pronto como la fruta se ablande, agregue miel y agua casi hirviendo para que el líquido cubra la fruta por 2 cm. Hervir no más de 5 minutos.

El arroz listo se coloca en un plato para servir y se vierte con una salsa de fruta seca dulce y picante.

Pilaf uzbeko con cordero

El cordero se considera carne bastante grasosa, por lo que las ensaladas ligeras de verduras, verduras, cebollas o encurtidos se sirven tradicionalmente en tal pilaf. El plato se lava, como regla, con un sorbete frío. Muy a menudo, las amas de casa rusas usan la receta del pilaf uzbeko en sus interpretaciones para cocinar en casa.

 

Lo que se necesita:

  • cordero - 0,5 kg;
  • grasa de cola grasa / aceite de girasol sin refinar - 150 g;
  • zanahorias - 5 cultivos de raíces;
  • bombillas - 2 piezas .;
  • ajo - 1 cabeza;
  • arroz - 2.5 tazas;
  • agua - 1.1 l;
  • condimentos secos (zira, anís, agracejo (agrio), pimientos negros y rojos molidos, semillas de alcaravea) - ¼ cucharadita cada uno. cada uno
  • Cúrcuma - 1 cucharadita.

Como cocinar

  1. El cordero se corta en rodajas y se fríe en grasa o aceite caliente (se puede mezclar).
  2. Junto con la carne, se saltean las zanahorias cortadas en tiras y los aros de cebolla.
  3. Vierta agua, sal, agregue ajo y pimienta.
  4. Cubra con una tapa, ajuste el fuego mínimo y cocine durante aproximadamente una hora hasta que el cordero esté listo.
  5. Lave bien el arroz, póngalo sobre la carne y agregue el condimento.
  6. Perforan el cereal en algunos lugares hasta el fondo (para que no se queme) y después de hervir agregan otras 2 cucharadas a estos agujeros. l agua
  7. Cubra y cocine por otros 30 minutos a fuego mínimo.

El pilaf listo se coloca en un plato espacioso y se espolvorea con cebollas finamente picadas. La carne se pone encima. Si el arroz está previamente empapado, entonces el agua toma el 30% de la norma.

Opción de garbanzos

Esta receta inusual de pilaf implica el uso de jamón de cordero no crudo, pero ya preparado de carne y grasa. Tal pilaf se cocina rápidamente, y si hay un zirvak cocinado, luego de 40 minutos, los invitados o familiares pueden disfrutar del gran sabor de este plato.

Lo que se necesita:

  • arroz - 500 g;
  • jamón de cordero deshuesado (grasa) - 500 g;
  • zanahorias - 300 g;
  • ajo - 2 cabezas;
  • cabezas de cebolla - 2 piezas;
  • semillas de alcaravea - 1 cucharada l.
  • pasas de uva - 100 g;
  • garbanzos hervidos - 100 g;
  • ghee - 100 g;
  • sal, según sea necesario.

Como cocinar

  1. En una olla, el cordero graso cortado en cubos se fríe, después de lo cual se coloca.
  2. En la grasa que queda del jamón, se fríen zanahorias y cebollas picadas con pajitas.
  3. Regrese el cordero a la olla, espolvoree con semillas de alcaravea, agregue pasas, garbanzos hervidos y manteca.
  4. Rodajas de ajo o cabezas enteras se colocan en la superficie de la carne con verduras, luego una capa de arroz. Sal y vierta agua. Ella debe cubrir el arroz por 1 cm.
  5. Cierre el pilaf lo más apretado posible y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Después de cocinar, el pilaf se mezcla.

Como cocinar con carne de res

En Asia Central, la carne de cordero es bastante cara, por lo que muy a menudo el pilaf está hecho de carne de res, pero con grasa de cola.

La carne es más carnosa en consistencia y en pilaf es difícil de distinguir del cordero joven. Sin embargo, si se usa aceite de girasol, entonces debe tomar cordero.

Los principales aspectos tecnológicos de cocinar pilaf uzbeko con carne de res son los siguientes:

  1. Pilaf siempre debe desmoronarse.
  2. Debe haber mucha grasa en el pilaf, porque es lo que evita que el arroz se pegue.
  3. La mejor grasa para cocinar pilaf es la cola gorda (no todas las ovejas la tienen). Si no es así, el aceite de girasol también es adecuado.
  4. El arroz también se puede tomar redondo, es importante enjuagarlo en varias aguas para eliminar el polvo de almidón y evitar que se pegue.
  5. Se toma una cantidad igual de carne, arroz y zanahorias, por lo que usamos escamas. Guiado por esto, basado en la cantidad de arroz.
  6. Para 0,5 kg de arroz, tome 150 g de grasa de cola.

La principal especia de cualquier pilaf uzbeko es la zira. Para que abra su fragante ramo, lo frota entre los dedos y solo luego lo agrega al pilaf.

Lo que necesitas para pilaf con carne de res:

  • arroz - 0.5 kg;
  • carne - 0.5 kg;
  • zanahorias - 0.5 kg
  • Kurdyuk - 150 g;
  • cebolla - 1 pc .;
  • cabeza de ajo - 1 pc .;
  • pimiento picante - 1 vaina.
  • Zira - 4 cucharaditas

Como cocinar

  1. La carne se corta como gulash o en trozos más pequeños. Las zanahorias se cortan con pajitas.
  2. Hacen grasa la cola gorda. Con una cuchara ranurada, los chicharrones se retiran y se calientan, aumentando el fuego al máximo. La grasa comienza a humear mucho, y en este momento se pone la carne.
  3. Mientras está frita, cortan y cortan la cebolla y la ponen en la carne. La secuencia debería ser así, primero carne, luego cebolla. La carne debe formar una corteza de inmediato, esto es posible solo a una temperatura muy alta, y si la cebolla se pone primero, será insuficiente: la carne devolverá el jugo y estará seca.
  4. Las zanahorias se colocan con una capa uniforme encima, después de un par de minutos se mezclan con la carne.
  5. Agregue zira, vierta agua caliente con carne, reduzca el calor.
  6. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté lista (aproximadamente 1 hora). Agregue más sal. Necesita tanto que es un poco más salado de lo habitual.
  7. Tome una cabeza de ajo y una vaina de pimiento picante. La cáscara superior se retira del ajo, se lava y se coloca durante 15 minutos con pimienta en el medio del caldero.
  8. Los granos de arroz se vierten sobre la carne y la superficie se nivela con una cuchara. Agregue un poco más de agua 1 cm por encima de la superficie del arroz.
  9. Después de hervir agua, el pilaf languidece por 25 minutos debajo de la tapa. Después de este tiempo, se abre la tapa, el arroz se mezcla suavemente con la carne, el ajo al vapor, la vaina ardiente se saca y el pilaf se vierte en un plato común para servir. La pimienta y el ajo se colocan encima en forma de decoración.

A veces sucede que el arroz de arriba está húmedo. Luego hacen un pinchazo en el medio del pilaf, vierten un poco de agua hirviendo allí. Reúna el arroz de los bordes con una olla y prepárelo.

Receta de pilaf de Stalik Khankishiyev

Esta es una receta para un pilaf azerbaiyano con una calabaza de Stalik Khankishiyev, un chef ruso, presentador de televisión, blogger, autor de libros sobre cocina oriental. La receta es simple, pero el plato resulta rico, refinado y brillante, como la filosofía de Stalik Khankishiyev.

 

En esta receta, según la tradición, el arroz se cocina por separado de la carne, y se presta especial atención para garantizar que resulte sabroso, desmenuzable y bien empapado con mantequilla derretida.

Lo que se necesita:

  • arroz - medio kilogramo;
  • mantequilla clarificada - 150 g;
  • calabaza - 350 g;
  • azúcar - 1 cucharada l;
  • especias (pimienta amarga molida, clavo, canela, anís estrellado, cardamomo) - ¼ cucharadita cada una. cada uno
  • sal al gusto;
  • papas (para kazmag) - 3 - 4 tubérculos.

Para kaurma (estofado):

  • cordero (cuello u omóplato) - 500 g;
  • ajo - 1 cabeza;
  • cebolla - 2 piezas;
  • tomates frescos - 4 frutas;
  • pimientos - 1 caja;
  • pimiento rojo molido, romero, tomillo, cilantro: un cuarto de cucharadita;
  • sal, según sea necesario;
  • Kurdyuk (grasa) - 1 cucharada. l

Cocinar arroz:

  1. Remoja el arroz de 3 a 4 horas en agua tibia con sal. Luego, el arroz se lava varias veces para eliminar la placa con almidón.
  2. Hervir los cereales en un gran volumen de agua hasta que estén blandos, escurrir el agua y poner el arroz en un tamiz para permitir que el líquido restante se cristalice.
  3. En el fondo del caldero, para que el arroz no se pegue, coloque una capa "protectora": kazmag. Puede ser una capa de masa, una torta delgada o, en nuestro caso, una capa de papas.
  4. Pele las papas, cúbralas con círculos en el fondo, sal, espolvoree con aceite y luego ponga el arroz.
  5. El arroz hervido superior está abundantemente condimentado con mantequilla derretida. Si hay azafrán (cúrcuma) en casa, se muele con azúcar o sal y se espolvorea encima del arroz. Cubra todo y déjelo por 10 minutos.
  6. La calabaza se corta en trozos pequeños, luego se mezcla bien con azúcar y especias.
  7. Extienda la calabaza sobre el arroz, mezcle suavemente, primero cubra el caldero con una toalla para gofres y luego la tapa para que el condensado permanezca en el lienzo y no penetre en el arroz. Establecer durante 1,5 horas en el fuego más pequeño.

Preparando carne:

  1. Engordan la cola gorda y fríen la carne de cordero (o carne de res) ligeramente picada.
  2. Agregue la cebolla, picada con medios aros, a la carne, las especias, exprima el ajo.
  3. Tan pronto como las rebanadas de carne se doren y comiencen a brillar y a caramelizarse, los cuadrados de tomates y pimientos se duermen. Luego cierre bien la carne, las verduras y cocine a fuego lento durante 2 horas a fuego lento.

Pilaf se extendió en un hermoso plato para servir. Por separado, carne, hierbas, salsa de crema agria (yogurt natural mezclado con crema agria salada y ajo), adjika.

Las recetas de pilaf que se ofrecen son universales. Aunque se basan en las tradiciones de la cocina oriental, pero en mayor medida esto se aplica a la tecnología de su preparación. En ausencia de especias o ingredientes, pueden reemplazarse completamente por otros. Incluso en lugar de arroz, puede usar otro cereal, por ejemplo, trigo sarraceno. El plato de esto no empeorará, solo adquiere nuevos tonos de sabor.

Pruébalo Experimento!

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