Bechamel es una salsa blanca delicada que puede llamarse un aderezo universal. Va bien con carne, pescado, huevos, champiñones e incluso verduras hervidas. Los chefs europeos a menudo usan la salsa bechamel como parte de varios platos, y también la sirven por separado en la mesa en salseras. Nuestras amas de casa utilizan principalmente salsa bechamel para lasaña.
Para que la salsa tenga la consistencia correcta, sin impurezas y con un aroma agradable, lo principal es seguir el procedimiento.
Contenido material:
Receta clásica de salsa de lasaña
Composición:
- leche - 0.5 l;
- mantequilla - 100 g;
- harina de trigo - 2 cucharadas l.
- sal - 0.5 cucharadita.
En lugar de leche, puedes usar crema.
Cocina
- Ponga la leche en la estufa y hágalo casi hervir, ¡pero no hierva! Este momento puede ser determinado por el par blanco, que comenzó a elevarse desde la superficie. Sal
- En un recipiente con un fondo grueso a fuego lento, derrita la mantequilla.
- Tamizar la harina y, mientras se agita, esperar un color dorado y un sabor a nuez. A partir de este momento, la agitación debe ser continua hasta el final de la cocción. La temperatura se mantiene al mismo nivel.
- Vierte la leche lenta y suavemente en la mantequilla.
- Después de unos 7-10 minutos, la masa comenzará a espesarse. Siga el proceso, y cuando el primer "gorgoteo" se eleva desde la parte inferior, apáguelo. La salsa está lista, puedes verter lasaña.
Si quiere alejarse un poco de los clásicos y escuchar un toque francés en la salsa, intente hacer bechamel con la adición de hierbas provenzales. Las hierbas se pueden recoger de forma independiente. Salvia, romero, menta, orégano, tomillo, mejorana, albahaca y lavanda: este es un conjunto estándar, pero puede comprar una mezcla seca preparada.
Aderezo de hierbas provenzales
Tomar:
- leche 3.2% - 2 tazas;
- mantequilla de 72% y más - 2 cucharadas. l.
- harina de trigo premium - 2 cucharadas l.
- sal - 0.5 cucharadita;
- Hierbas provenzales - 0.5 cucharaditas
Comencemos:
- Llevar la leche a ebullición. Agrega sal y hierbas.
- Ponemos la sartén a fuego lento. Derrita la mantequilla, vierta la harina y mezcle con una espátula de madera para que no se queme.
- Después de 2-3 minutos, comenzamos a verter lentamente la leche. Al mismo tiempo, no dejamos de remover, luego obtenemos una masa homogénea sin grumos.
- Lleve la salsa a ebullición e inmediatamente retírela de la estufa.
El queso puede ayudar a diversificar la salsa de lasaña blanca. El queso parmesano se adapta mejor a la receta, pero se puede reemplazar con cualquier variedad dura de buena calidad; la salsa bechamel no sufrirá esto.
Salsa de queso francés
Ingredientes
- leche gorda - 500 ml;
- mantequilla natural - 50 g;
- harina de trigo tamizada - 50 g;
- queso - 100 g;
- sal - 0.5 cucharadita;
- pimienta blanca molida - 0.25 cucharadita.
Cocina
- Llevar la leche a ebullición, pero no hervir.
- Rallar el queso (si el parmesano está en el lado poco profundo, otras variedades usan agujeros más grandes).
- En un fuego pequeño, derrita la mantequilla en una cacerola, vierta la harina y fría por varios minutos.
- Con agitación constante, agregue un poco de leche. Luego sal, pimienta y queso.
- Cocine hasta que hierva.
Algunas amas de casa no pueden imaginar una salsa bechamel blanca sin la adición de nuez moscada. Su delicado aroma dulce y picante no se puede reemplazar con otras especias. La nuez moscada se coloca al final del tratamiento térmico.
Variante de nuez moscada
Tomar:
- Leche de vaca - 700 ml;
- mantequilla - 100 g;
- harina - 3 cucharadas l.
- sal - 5 g;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- pimienta negra molida y nuez moscada al gusto.
Comencemos a cocinar:
- Llevar la leche a ebullición. Agregue sal, laurel, pimienta. Ponga a un lado.
- Luego, en una sartén a una temperatura pequeña en la estufa, derrita la mantequilla y vierta la harina. Freír hasta que esté cremoso.
- Vierta un poco de leche en la mantequilla (antes de eso, retire la hoja de laurel), revolviendo la composición todo el tiempo. Antes del final del proceso, espolvorea con nuez moscada. Cómo hervir: la salsa está lista.
Si se formaron grumos durante la cocción, golpee la masa con una licuadora o cuele a través de un tamiz.
A veces quieres algo más, luego el sabor y el color de la salsa se pueden complementar, por ejemplo, con champiñones.
Bechamel de champiñones para lasaña
Composición del producto:
- leche alta en grasa - 0.7 l;
- mantequilla alta en grasa - 70 g;
- harina - 70 g;
- champiñones u hongos del bosque - 100 g;
- sal y pimienta negra molida al gusto.
Cocina
- Lavar y picar finamente los champiñones.
- Precaliente la leche a 70 - 80 grados.
- En una olla de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego lento. En el mismo lugar, fríe la harina a un color beige claro.
- Vierta la leche caliente en pequeñas porciones en la harina, no olvide remover. Esto se puede hacer con un batidor o una espátula de madera (lo más importante de forma rápida y constante).
- Cuando se vierte la leche, agregue los champiñones. Sal, pimienta y déjelos cocinar en la salsa durante unos 10 minutos. Si se usan los regalos de los bosques, deben hervirse con anticipación y enfriarse ligeramente. Después de agregar a la mezcla.
El hongo Bechamel se cocina con champiñones fritos. Agréguelos a la composición principal 2 minutos antes de la preparación.
Si no se va a usar bechamel de inmediato, coloque una lámina de película adhesiva cerca de su superficie. Esto ayudará a evitar la aparición de una costra. Por lo tanto, la salsa se puede almacenar en el refrigerador durante un par de días.
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Ningún otro aderezo puede reemplazar la salsa bechamel en la preparación paso a paso de la lasaña. Es él quien le da al plato ternura, el contenido de grasa necesario y combina su estructura interna. La ventaja de la salsa es la capacidad de almacenarla en forma congelada. Incluso después de un par de meses de almacenamiento en un congelador, puede descongelarse en un baño de agua y usarse con éxito según lo previsto.
