Eclairs - 10 recettes maison

Les éclairs sont un régal que tout le monde connaît depuis son enfance. Ce sont des gâteaux de forme oblongue fourrés à la crème et parsemés de glaçage. La pâte pour ce dessert nécessite une crème anglaise, préparée à base de beurre ou de margarine, d'œufs, d'eau et de farine. Mais avec les remplissages, vous pouvez expérimenter et utiliser différentes formulations, en fonction de vos préférences personnelles. Considérez les recettes les plus courantes pour les éclairs avec différentes charges.

Éclairs de crème classique

Dans la version classique, les éclairs sont fabriqués avec un remplissage à la crème.

Pour préparer des friandises, vous aurez besoin de:

Pour le test:

• 4 oeufs
• un demi-paquet d'huile grasse;
• 0,25 litre d'eau;
• 150 g de farine de bonne qualité;
• 5 g de sucre cristallisé;
• 2 g de sel.

Pour le remplissage:

• un paquet de lait;
• une paire d'œufs;
• 200 g de sucre cristallisé;
• 150 g de farine;
• Tranche de 40 grammes d'huile;
• un peu de vanille.

Pour le glaçage:

• un demi citron;
• 20 ml d'eau;
• 50 à 70 g de sucre en poudre.

Ordre de travail:

1. Vous devez d’abord préparer une crème pour les éclairs. Quand le moment sera venu de remplir les gâteaux, il aurait dû refroidir. La première étape consiste à faire bouillir les 2/3 du volume de lait ci-dessus.
2. Puis combinez le reste du lait avec les œufs, introduisez la farine et la vanilline. Mélangez bien la masse entière.
3. Versez le lait bouilli dans la composition résultante avec un mince filet, sans arrêter le mélange. Amener la masse à ébullition à feu doux.
4. Dès que les premières bulles apparaissent, retirez le récipient du brûleur et transférez-y un morceau d'huile grasse.
5. Pendant que la crème refroidit, préparez une crème pâtissière pour les éclairs. Remplissez une casserole avec de l'eau, versez le sucre et un peu de sel.Mettez du beurre coupé en morceaux ici (vous pouvez utiliser de la margarine de haute qualité) et envoyez-le au poêle.
6. Lorsque la masse devient homogène, versez lentement la farine avec une cuillère, remuez le fond avec une spatule, puis laissez refroidir.
7. Mettez les œufs un à la fois. Les suivantes ne peuvent être ajoutées que lorsque la pâte "mange" complètement la précédente.
8. Envoyez la base crémeuse à l’intérieur du sac de confiserie avec la buse sous la forme d’un astérisque et pressez des bandes de pâte jusqu’à 7 cm de long sous la forme de papier calque. Il est important qu’elles soient spacieuses, car les gâteaux «vont grossir» considérablement pendant la cuisson.
9. Placez la casserole dans le four, faites cuire les éclairs et laissez-les refroidir légèrement. Ensuite, remplissez-les de crème à l'aide d'une seringue.
10. Lorsque les portions sont prêtes, préparez des glaçons pour les éclairs: pressez le jus d'un demi-citron, ajoutez de l'eau et du sucre en poudre, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et versez les portions.

Important! Pour rendre les gâteaux luxuriants, vous pouvez placer la casserole dans le compartiment du four uniquement après qu'elle se soit réchauffée à 180-200 degrés.

Éclairs français traditionnels

La France étant considérée comme le berceau des éclairs, on ne peut ignorer la méthode de préparation de la crème pour un tel dessert, qui est utilisée par les pâtissiers de ce pays.

En cours de travail, vous aurez besoin de:

• pâte à choux;
• 6 jaunes d'oeuf;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• 400 ml de lait;
• 100-120 g de sucre;
• vanille

Séquence de travail:

1. Cuire au four et laisser refroidir sur un plateau.
2. Mélangez les jaunes avec l'amidon, puis ajoutez 100 ml de lait et battez la masse avec un fouet.
3. Versez le lait restant dans une casserole, ajoutez le sucre et la vanille, faites bouillir.
4. Versez doucement le lait bouillant dans le mélange d’œufs et d’amidon préparé, en remuant constamment. Placer sur une cuisinière, porter à ébullition, puis retirer du feu.
5. Refroidissez la composition, mettez-la dans un sac et remplissez les éclairs précuits.

Les gâteaux faits avec cette garniture ne perdront pas leur fraîcheur et leur aération en moins de 36 heures.

Pâte à Choux Parfait Pour Eclairs

Quelle est la pâte idéale pour les éclairs? Chaque spécialiste culinaire comprend cela à sa manière, mais dans cette section, nous examinerons la recette de la fondation, à laquelle même une femme au foyer inexpérimentée aura affaire. De plus, cette composition ne contient pas d'œufs et les personnes qui sont interdites pour une raison ou une autre d'utiliser ce produit apprécieront ce dessert.

Pour créer la fondation dont vous aurez besoin:

• 400 ml de lait;
• paquet de beurre ou de margarine;
• 60 g de sucre;
• 3-4 tasses de farine;
• 10 g de levure pressée;
• 5 g de bicarbonate de soude.

Séquence de travail:

1. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à l'apparition des premières bulles, puis ajoutez-y du beurre ou de la margarine et du sucre cristallisé. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les composants soient dissous.
2. Refroidissez le mélange puis mélangez avec un verre de farine jusqu'à consistance lisse.
3. Dans un bol séparé, combinez la levure pressée avec une petite quantité de lait et attendez un quart d'heure jusqu'à ce qu'une mousse légère apparaisse.
4. Mélanger la levure avec une base refroidie, introduire le soda, pétrir et laisser lever pendant une demi-heure. La pâte ne doit pas coller à vos mains.

Lorsque la base est prête, il ne reste plus qu'à disposer les portions sur des plateaux recouverts de papier calque et à les faire cuire dans un four chauffé au rouge.

Eclairs au lait concentré

Le lait condensé est un autre agent de remplissage populaire.

Pour un tel dessert, vous aurez besoin de:

• base pour gâteaux;
• boîte de lait concentré bouilli;
• 80-110 g de beurre;
• une cuillère à café de brandy ou de liqueur.

Processus de travail:

1. Cuire les éclairs, transférer soigneusement dans un plat et laisser refroidir.
2. Couper le beurre en tranches et placer dans un endroit chaud pour qu'il fonde.
3. Transférer le lait concentré dans un bol mélangeur, ajouter la composition grasse, le cognac ou la liqueur et battre jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
4. Remplissez la seringue à pâtisserie avec de la crème et injectez la garniture dans les gâteaux.

Si le dessert est préparé pour les enfants, il est préférable de ne pas utiliser d'alcool, mais de préparer la crème uniquement à partir de lait concentré et de beurre.

Dessert crème au beurre

Il est possible de préparer la crème au beurre pour les éclairs de différentes manières en ajoutant à la matière principale de la purée de fruits ou de baies, du lait concentré, du cacao, du fromage cottage ou du fromage à pâte molle. Considérez une recette de dessert avec du beurre et du fromage.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• base de crème anglaise;
• 100 g de beurre;
• 100 g de fromage à pâte molle;
• le sucre.

Séquence de travail:

1. Cuire les éclairs et les mettre sur une assiette pour les laisser refroidir.
2. Ramollir le beurre, mélanger avec le fromage et le sucre cristallisé, mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Lorsque le sucre est complètement dissout, transférez la crème dans une seringue ou un sac à pâtisserie et remplissez les portions.

De la même manière, vous pouvez fabriquer une charge à base d’huile avec d’autres additifs.

Éclairs au chocolat

Le chocolat est apprécié non seulement par les enfants, mais aussi par les adultes. Par conséquent, les gâteaux avec une telle garniture ne laisseront personne indifférent.

Pour créer un dessert, vous aurez besoin de:

• pâte à choux;
• lait concentré bouilli;
• 100 g de beurre;
• une cuillère à soupe de cacao;
• vanille

La procédure

1. Cuire la base pour les gâteaux et laisser refroidir.
2. Ramollir l'huile, mélanger avec du lait concentré et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter la poudre de cacao, une pincée de vanille et mélanger la crème.
4. À l’aide d’une seringue ou d’un sac à pâtisserie, injecter le produit de remplissage dans les pâtisseries.

Attention! S'il vous était impossible d'acheter du lait concentré bouilli et que vous deviez le préparer vous-même, vous devez vous assurer que le pot est constamment recouvert d'eau et faire l'appoint en temps voulu pour le liquide évaporé.

Sinon, le conteneur va exploser et au lieu de boire du thé avec un dessert, l’hôtesse devra nettoyer la zone.

Éclairs à la maison

Bien souvent, la crème pour éclairs est préparée à base de crème et met en valeur le goût de la charge avec des fruits ou des baies.

Pour un tel dessert, vous aurez besoin de:

• base de crème anglaise;
• 250 ml de crème épaisse;
• fruits en purée ou baies fraîches;
• 50 g de sucre en poudre.

Ordre de préparation:

1. Cuire les éclairs, mettre sur un plateau et laisser refroidir.
2. Battre la crème avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.
3. Ajoutez la purée de fruits ou les baies, versez le sucre en poudre et amenez la masse à homogénéité.
4. Transférez le produit de remplissage dans une seringue ou un sac et remplissez les gâteaux finis.

La préparation d’un tel dessert ne vaut la peine d’être effectuée qu’avec un mélangeur, car il est assez difficile de fouetter manuellement la crème à la consistance désirée.

Crème pâtissière fourrée au caillé

Comme mentionné ci-dessus, la garniture pour les éclairs peut être différente, et ces gâteaux à la crème au lait caillé sont particulièrement savoureux.

Pour le dessert, vous aurez besoin de:

• pâte pour éclairs;
• fromage cottage;
• crème sure grasse;
• sucre
• une pincée de cannelle et de vanille.

Ordre de travail:

1. Cuire les éclairs, les mettre sur un plateau et laisser refroidir.
2. Battez le fromage cottage et la crème sure au batteur électrique jusqu'à consistance lisse. S'il n'est pas possible d'utiliser un équipement spécial, il est permis de le passer dans un hachoir à viande ou de le broyer avec un tamis.
3. Mélangez la crème caillée avec le sucre, ajoutez la cannelle et la vanille, mettez le mélange dans un sac à pâtisserie et remplissez-le de gâteaux tout préparés.

Astuce Pour que le dessert soit moins calorique, il est préférable d'utiliser du fromage cottage faible en gras et de remplacer la crème sure par du kéfir.

Gâteaux à la crème de protéines

Les éclairs avec la crème protéinée se révèlent exceptionnellement tendres, aérés et très savoureux.

Pour créer un dessert, il vous faut:

• pâte à choux;
• 5 blancs d'œufs
• 180 à 220 g de sucre;
• 30 g de crème;
• une pincée de vanille.

Ordre de préparation:

1. Cuire les gâteaux et laissez-les refroidir.
2. Battre les blancs avec le sucre dans une mousse solide, en laissant 30–40 g de sable.
3. Dissoudre le reste du sucre dans la crème, réchauffé à la température ambiante.
4. Mélanger les parties préparées de la crème, transférer dans une seringue et remplir les gâteaux.

Attention! Il est nécessaire de déposer la garniture dans les éclairs dès qu'elle est prête, sinon le mélange de protéines perdra de sa légèreté.

Dessert fourré au caramel

Le remplissage au caramel est un excellent ajout au test.

Pour faire un dessert, vous aurez besoin de:

• base de crème anglaise;
• 50 g de beurre;
• 150-180 ml de lait;
• 180 ml de crème contenant au moins 30% de matières grasses;
• 120 g de sucre cristallisé;
• 15 à 20 granules de gélatine;
• 2 cuillères à soupe d'eau;
• quelques gouttes de jus de citron.

Commande de cuisson:

1. Cuire une portion de pâte à pâtisserie et laisser refroidir.
2. Faire bouillir le lait et l'eau dans des pots séparés.
3. Versez le sucre dans une casserole avec de l'eau, ajoutez le jus de citron et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sable soit fondu.
4. Versez le lait dans une masse avec un mince filet, sans cesser de remuer. Mettez du beurre et de la gélatine et faites cuire jusqu'à ce que ce dernier se dissolve.
5. Battez la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance éclatante, mélangez-la au caramel refroidi, puis remplissez les gâteaux de masse.

Pour une note. Vous pouvez décorer des éclairs tout préparés avec un glaçage préparé selon une recette traditionnelle, mais aussi saupoudrer de sucre en poudre ou simplement verser sur du chocolat fondu.

Comment remplir des éclairs avec une crème avec une seringue et sans seringue?

Pour remplir les éclairs avec de la crème, il est préférable d'utiliser une seringue. Pour ce faire, dans la partie centrale au bas de chaque partie, un petit trou est introduit à travers lequel le remplissage est introduit. Mais certaines ménagères préfèrent remplir les gâteaux, en pratiquant une petite incision.

Mais que faire quand il n'y a pas d'appareil spécial à portée de main?

Dans ce cas, vous pouvez démarrer Eclairs des manières suivantes:

1. Utilisez une grosse seringue médicale en retirant l'aiguille et en mettant la crème à l'intérieur.
2. Commencez le dessert avec un sac à pâtisserie. Si ce n’était pas le cas, vous pouvez utiliser n’importe quel emballage vide muni d’un bec verseur (par exemple, de la mayonnaise ou du lait concentré). Couper le fond et enlever les restes du produit qui était auparavant là et bien le laver de l'intérieur.
3. Coupez le dessus des gâteaux, mettez la crème à l'intérieur avec une cuillère à thé, puis remettez le «capuchon» en place.

Pour masquer le trou par lequel la charge a été introduite, les éclairs sont abondamment saupoudrés de sucre glace ou de glace.