Les mères porteuses ne grondent pas que les mères porteuses. Qu'il s'agisse de saucisses maison, de recettes sans entrailles, de jambon ou de tout autre équipement spécial, la ménagère peut préparer une vraie saucisse dans sa propre cuisine selon ses propres normes de qualité.
Contenu matériel:
Saucisse cuite sans boyaux
Vous pouvez faire des saucisses faites maison à partir de n'importe quelle matière première. Les recettes de produits cuits provenant de différentes variétés de viande diffèrent principalement par la teneur en saindoux et en épices sélectionnées pour l'ingrédient principal.
- Premièrement, les matières premières sont lavées, débarrassées des pellicules et des os.
- Ensuite, la pulpe préparée est déroulée dans un hachoir à viande. Ajouter les épices, le sel. Pour que la garniture de viande soit cuite dans un «pain» uniforme et dense, de l'amidon et du blanc d'oeuf y sont ajoutés.
- Les produits laitiers sont ajoutés pour adoucir le goût et donner la consistance désirée à la masse entière. Il peut s'agir de crème, de crème sure, de ryazhenka, etc. La viande hachée peut être diluée avec de l'eau bouillie.
- Il est important de bien battre la masse entière avec un mélangeur pour obtenir un état de purée de pommes de terre épaisse ou de crème. La saucisse aura alors une texture douce et uniforme.
- La farce à la viande est disposée sur une feuille de papier sulfurisé pour la cuisson et enroulée avec un rouleau serré du diamètre souhaité. Aucun vide ne doit se former à l'intérieur.
- Un bord est tordu, comme un emballage de bonbons, attaché avec un fil. Tassez la viande en remplissant ce bord et tournez le deuxième côté de "l'emballage à bonbons", en évitant de nouveau la formation de vides.
- Saucisse "barre" à plusieurs endroits noué avec du fil afin que l'emballage ne se brise pas. La coquille devrait être serrée. La longueur de la future saucisse est vérifiée à l'avance. Il doit être placé dans une casserole préparée.
- Le flan est placé dans un sac en plastique, tordez-le et fixez-le avec un fil pour que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur. Le paquet est mis librement.Deux autres packages sont ajoutés pour plus de fiabilité.
- Le paquet est plongé dans de l'eau froide. La saucisse doit être complètement noyée et couverte.
- Après avoir fait bouillir le liquide, le produit est cuit à feu doux pendant 1 à 2 heures, selon le type de viande. Une heure suffit pour le poulet, le bœuf pur est cuit plus longtemps - jusqu'à 2,5 heures.
- Si la pièce dépasse légèrement de l'eau, elle est retournée plusieurs fois pendant la cuisson. L'eau ne devrait pas bouillir avec une clé, mais seulement gargouiller légèrement. Selon les normes de cuisson des saucisses amateurs bouillies, la température de l'eau est de 85 ºC et la température du produit de 72 ºC.
- La saucisse finie est étalée sur une surface plane, de préférence sur une planche à découper, afin de conserver sa forme. Les paquets sont coupés avec soin, car ils sont remplis de vapeur.
- La planche est légèrement inclinée, posant quelque chose à une extrémité. La saucisse se refroidit pendant une heure, tandis que l'excès de liquide s'écoule.
- Encore 2 heures, la saucisse est refroidie au réfrigérateur.
Le produit est conservé dans un parchemin dans lequel il a été préparé pendant une semaine au plus.
Régime de poulet
Même dans la recette de régime la plus délicate, n'abandonnez pas le sel et les assaisonnements afin que la saucisse ne devienne pas sans goût.
Ingrédients
- 700 g de viande de volaille blanche et rouge;
- trois protéines;
- 250 g de crème 20% ou crème sure 15 - 20%;
- 10 g d'amidon;
- 10 g de sel;
- mélange de poivre moulu;
- Assaisonnement au goût: basilic, thym et thym.
Cuisson des saucisses:
- Si la viande est hachée avec un mixeur, vous ne pouvez pas la passer dans un hachoir à viande, mais la couper en tranches et battre jusqu'à l'obtention d'une purée. Le liquide facilite grandement le processus, de sorte que tous les ingrédients sont combinés immédiatement.
- Lorsque vous travaillez avec le mélangeur, vous devez d’abord cuire la farce, puis la battre avec des buses pour obtenir une pâte épaisse.
- Lors de la cuisson à partir de viande maigre, aucune graisse n'est libérée, ce qui simplifie la méthode d'emballage. La garniture à base de viande est étalée sur une pellicule de plastique et emballée en plusieurs couches. Les bords se tordent étroitement.
- Une petite charge, telle qu'une assiette, est placée dans la casserole au-dessus des saucisses, afin qu'elles ne flottent pas.
Le reste du processus n'est pas différent de celui décrit ci-dessus.
Saucisse de porc maison sans boyaux
Les saucisses de porc maison contiennent une quantité telle de graisse et de peau de porc, que l’hôtesse juge nécessaire. C'est la beauté du contrôle de la qualité à domicile.
Ingrédients
- 1,5 kg de pulpe de porc;
- 200 g de bacon facultatif;
- 30 g de sel;
- 10 g d'amidon;
- 50 à 70 ml d'eau;
- 2 g de sucre.
Il vaut mieux envelopper un tel saucisson dans du parchemin, comme dans la première recette.
Parmi les assaisonnements, un mélange est recommandé: chili, ail, girofle, cannelle, zira, coriandre.
Des assaisonnements peuvent être ajoutés à la saucisse finie. Pour ce faire, retirez la coquille des barres refroidies, roulez-les dans les épices, enveloppez-les bien dans du parchemin sec et laissez-les refroidir pendant 6 à 8 heures sous cette forme.
Porc et poulet
Le plus souvent, la viande de porc grasse est combinée avec du poulet maigre.
Ingrédients
- 3 kg de porc et de poulet dans n'importe quelle proportion;
- trois protéines;
- 50 g de sel;
- 20 g d'amidon;
- 70 à 80 ml d'eau;
- 5 g de sucre.
Option d'assaisonnement: marjolaine, graines de cumin, coriandre, ail et chili. Vous pouvez ajouter plusieurs morceaux de saindoux et de viande à la viande hachée mélangée au mélangeur.
Des herbes fraîches sont ajoutées à la farce préparée. Il doit être coupé très finement, en n'utilisant que des feuilles douces sans boutures.
Comment faire du foie
Le goût savoureux de la pâtée de foie est donné par les épices et les herbes fraîches. Tout foie peut être utilisé: bœuf, porc, poulet.
Ingrédients
- 600 g du foie;
- 300 g de saindoux;
- trois œufs;
- 100 ml de lait;
- 40 g de farine ou de semoule;
- 2 à 3 oignons;
- ail
- 10 g de sel.
Assortiment approximatif d'assaisonnements: marjolaine, basilic, laurier, aneth, paprika, mélange de poivrons.
- Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Mélanger avec le reste des ingrédients.
- Pour interrompre le mélange avec un mélangeur et emballer dans du parchemin.
- Cuisinez en suivant les recommandations de la première recette.
Saucisson maison à la dinde
Vous pouvez faire des saucisses originales à partir de viande de dinde allégée.
Ingrédients
- 400 g de filet;
- un oeuf;
- 20 g d'amidon;
- 40 g de parmesan;
- 10 g de noix de muscade moulue;
- un brin de romarin frais;
- 5 g de sel;
- un mélange de poivrons;
- l'ail.
Cuisson:
- Ajoutez tous les ingrédients sauf le fromage à la viande déroulée dans un hachoir à viande.
- Étaler le mélange sur une pellicule de plastique sous la forme d’une couche rectangulaire.
- Placez le fromage finement haché au centre des tortillas hachées.
- Rouler un rouleau serré de sorte que le fromage soit complètement recouvert de viande.
- Fixez les extrémités avec un fil, faites glisser la “barre” à plusieurs endroits.
- Pour cuire une telle saucisse est préférable pour un couple, en utilisant une passoire, abaissée dans une casserole large avec un couvercle, ou une cocotte mijoteuse. Si la saucisse est bien emballée, elle se pliera facilement et la coque n'éclatera pas pendant la cuisson.
- Après avoir fait bouillir de l'eau, la saucisse doit «cuire à la vapeur» pendant au moins une demi-heure.
Nous faisons cuire du boeuf en papillote
Des saucisses exceptionnellement aromatiques peuvent être cuites dans du papier d'aluminium. Il est pratique d’appliquer une méthode de cuisson à partir de viande hachée. Même à partir d'un boeuf relativement frais et "capricieux", vous obtenez une collation juteuse et douce.
Ingrédients
- 2 kg de pulpe de boeuf préparée;
- 200 g de graisse;
- quatre œufs;
- 40 g d'amidon;
- 40 g de sel;
- 20 g de poivre;
- des épices au goût, comme le basilic et le romarin;
- l'ail.
Etapes de préparation:
- Hacher finement la viande et le saindoux. Répartissez uniformément ces derniers dans la masse totale. Il est pratique de le pétrir avec deux cuillères à la fois.
- Battez les oeufs.
- Ajoutez-leur du sel, de l'amidon et de l'assaisonnement. Attendez quelques minutes que l'amidon se dissolve.
- Verser le mélange dans la viande et mélanger à nouveau la masse entière.
- Posez-le sur une feuille d'aluminium avec une bande de bande pleine longueur.
- Rouler le rouleau serré et tordre les extrémités. La coque doit être étanche à l'air pour que le jus ne coule pas.
- Répartissez la masse préparée dans 3 à 4 saucisses identiques afin qu'elles cuisent uniformément.
- Placez les flans sur la plaque à pâtisserie avec la couture vers le haut.
- Cuire au four préchauffé à 200 ºC pendant une heure et demie. Au cours du dernier quart d'heure, la température peut être portée à 220 - 250 ºС.
Le secret du succès réside dans le contrôle obligatoire de la quantité de sel et de poivre. C'est bien d'essayer de la viande hachée crue. Pas besoin de manger une cuillère entière, il suffit de le lécher légèrement. Il n’est pas possible d’ajouter du sel à la saucisse finie, alors tout le monde vérifie à l’avance. Sous réserve de cette condition, le résultat d'une telle expérience culinaire ne vous décevra jamais.
