Le fromage cottage est fabriqué à partir du fromage cottage beaucoup plus rapidement et facilement que du lait. Vous pouvez éviter les étapes de fermentation et de fermentation en utilisant du fromage cottage comme grain de fromage fini. Une longue exposition sous la presse et plusieurs mois de maturation ne sont également pas nécessaires. Un jour après la cuisson, vous pouvez passer à l'étape la plus agréable: la dégustation.

Recette classique

Pour la préparation du fromage à pâte dure fait maison, on utilise du fromage de ferme naturel dans lequel il n’ya ni huile de palme, ni stabilisant chimique, ni conservateur ni autre ingrédient inapproprié.

Par kilogramme de fromage cottage:

  • 100 g de beurre;
  • un oeuf;
  • 10 g de sel;
  • 15 g de soude.

Pour le travail, vous aurez besoin d’une poêle de 3 litres, d’une poêle avec un bol pour le bain-marie, d’une passoire avec une maille fine et d’un récipient pour la collecte du sérum.

  1. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole profonde.
  2. Frottez le fromage cottage avec vos mains ou un poussoir pour casser tous les gros morceaux.
  3. Mettez-le dans de l'eau chaude et faites-le bouillir à feu doux pendant 20 minutes sans le laisser bouillir avec une clé. Au cours du traitement thermique, le fromage cottage commencera à fondre et un excès de graisse en ressortira. L'eau se transformera en lactosérum, qui peut être utilisé pour la cuisson ou l'okrochka.
  4. Mettez le fromage cottage dans une passoire, pour que le liquide en ressorte. Vous pouvez taper légèrement. Si le maillage est trop grand, plusieurs couches de gaze sont placées dessus. À travers elle, la masse est facile à presser. Obtenez un morceau assez serré de fromage cottage collant. Faites tremper la vaisselle utilisée immédiatement, car le fromage cottage séché est très difficile à laver.
  5. Faire fondre le beurre dans un bain d'eau chaude.
  6. Mettez un morceau de fromage cottage pressé dans un bol avec de l'huile et bien frotter à nouveau.
  7. Salez, ajoutez du soda pour que le caillé fonde plus facilement et un œuf battu pour que le fromage fini puisse durcir.Lorsque la soude réagit avec l'acide lactique, la masse de caillé augmente considérablement en volume, devenant douce et luxuriante. Le jaune d'oeuf le tache légèrement.
  8. Pendant 5 à 7 minutes, la masse de fromage doit être mélangée en continu de manière à ce qu'elle se réchauffe et soit chauffée uniformément. Il devrait s'agir d'une masse homogène et visqueuse. Il se sépare bien des murs et forme une masse. Plus le fromage sera bouilli longtemps, plus il sera dur.
  9. Disposez la masse de fromage dans les moules avec soin, sans laisser de vide. Remplissez le récipient jusqu'au sommet afin qu'il ne reste pas d'air sous le couvercle scellé.
  10. Refroidissez complètement et maintenez au frais pendant 5 à 10 heures pour que le produit durcisse.

À partir d'un kilo de matière première, on obtient 0,5 kg du produit fini. Le fromage fait maison à partir de fromage cottage est conservé 10 jours au froid dans un récipient hermétique.

Recette avec l'ajout de lait

Pour enrichir le goût du fromage fait maison et souligner son arôme crémeux, le fromage cottage est fondu dans le lait.

Par kilogramme de lait caillé:

  • 1 litre de lait;
  • une paire d'œufs;
  • 100 g d'huile;
  • 10 g de sel;
  • 15 g de soude.

Le lait à faible teneur en matière grasse est rapidement fractionné, vous pouvez donc utiliser du lait ordinaire (2,5%) en magasin.

  1. Broyer le fromage cottage, le mettre dans le lait et le réchauffer, en évitant que le contenu de la casserole ne bouille.
  2. Après quelques minutes, le lait sera divisé en un lactosérum transparent et en flocons de caillé, un précipité épais deviendra collant et mou. Il est important de surveiller étroitement le processus et de retirer la casserole du feu à temps. Le fromage à base de lait et le fromage cottage sont très maussades. Il est trop tôt pour égoutter le lactosérum, sinon le fromage ne fonctionnera pas. Si le fromage cottage est digéré, il deviendra élastique et dur, comme le caoutchouc.
  3. Transférer la masse de caillé dans un tamis fin et presser. Pour cela, il est pratique d’utiliser une cuillère à rainures à long manche.

Ensuite, vous pouvez faire cuire du fromage au bain-marie, comme dans la recette classique, ou vous pouvez simplifier un peu le processus.

  1. Dans une casserole où le fromage cottage a été cuit, faites fondre le beurre.
  2. Mettez le fromage cottage pressé dedans et frottez-le à nouveau.
  3. Faites bouillir le caillé pendant plusieurs minutes en évaporant l'excès de liquide. Le fromage cottage doit être brassé activement pour que la masse se noie uniformément.
  4. Battez les œufs avec du sel et du soda dans un autre bol. Combinez-les avec du fromage cottage, en continuant à mélanger.
  5. Au début, une mousse abondante montera, puis se déposera et la masse changera sensiblement: elle deviendra homogène et visqueuse. La qualité du futur fromage dépend de la quantité de masse de fromage bouillie.
  6. Transférer le fromage fondu chaud dans des moules, laisser refroidir complètement et fermer ensuite hermétiquement.
  7. Mettez au réfrigérateur pour une journée ou au moins pour la nuit.

Fromage à pâte dure fait maison

De la boutique du fromage cottage sans gras, vous pouvez rapidement préparer la base pour une variété d'expériences avec des saveurs originales.

Produits par 0,5 kg de fromage:

  • 1 kg de fromage cottage;
  • deux oeufs;
  • 130 g de beurre;
  • 10 g de sel;
  • 15 à 20 g de soude.

Les fromages à pâte dure faits maison peuvent être préparés avec n'importe quelle garniture: champignons, fruits de mer, viandes fumées, piments forts, herbes ou épices. Les possibilités d'expérimentation ne sont pas limitées, mais n'oubliez pas que les additifs peuvent affecter la durée de conservation du fromage.

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole profonde. Mettez le fromage cottage et broyez-le.
  2. Battre les œufs, le sel et les sodas. Combinez les ingrédients.
  3. Vous ne pouvez pas faire bouillir du fromage cottage, car il n'y a pas d'excès de graisse, mais vous devrez augmenter le temps de fusion de la masse de fromage. Le liquide dans la casserole est également petit, vous devrez donc mélanger le fromage cottage particulièrement activement. La masse de fromage sera chauffée pendant 10 minutes.
  4. A ce moment, tous les agents de remplissage et assaisonnements y sont introduits.
  5. Lorsque le fromage dans une casserole commence à se rassembler en une masse, vous devez l’emballer dans de petits récipients de 250 ml. De cette façon, il est plus facile d'éviter la formation de vides dans lesquels de la condensation peut s'accumuler.
  6. Il reste à refroidir le produit et à le sceller hermétiquement. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Fromage à pâte molle

En qualité, ce fromage ressemble au fromage. Il est plus humide que le fromage à pâte dure et peut même se révéler un peu granuleux.

  • 0,5 l de lait;
  • 0,5 kg de fromage cottage gras;
  • 50 g de beurre;
  • 5 g de sel.

Les autres charges sont choisies au goût: salé, fumé, additifs épicés, herbes fraîches, assaisonnements et épices. Le fromage à pâte molle peut même être préparé avec des garnitures sucrées, telles que du chocolat. Mais aussi en nature, c'est très bien.

  1. Le fromage cottage est fondu dans le lait jusqu'à ce que le lactosérum soit séparé.
  2. Le liquide est drainé. Le sédiment est jeté dans une passoire.
  3. Lorsque la majeure partie du liquide s'écoule, le caillé est transféré dans un bol et mélangé au reste des ingrédients.
  4. Répartir le mélange dans une gaze ou un chiffon plus lisse et presser.
  5. Un paquet avec une masse de fromage est étroitement lié et suspendu au-dessus d'un récipient pour recueillir le lactosérum pendant 4 à 5 heures. L'unité de convolution peut être fixée sur la longue poignée de la poche située au-dessus du bac profond. Le lactosérum est beaucoup plus rapide sous la presse. Pendant 2 heures, un paquet contenant la masse de fromage est placé dans une passoire et recouvert d’un plat inversé sur lequel est placée une petite charge. Par exemple, un pot d'eau.
  6. Le fromage à pâte molle est conservé dans des récipients hermétiques pendant 5 à 7 jours maximum.

Comment faire du fromage à la crème

Une autre version du fromage à pâte molle est crémeuse, un peu comme le fromage fondu.

Pour 250 g de fromage:

  • 0,5 kg de fromage cottage;
  • deux jaunes;
  • 50 g de beurre;
  • 5 g de sel;
  • 10 g de soude.

Préparation du fromage à pâte molle dans un bain de vapeur:

  1. Le fromage cottage, écrasé avec des jaunes, est préparé dans le beurre fondu. Les protéines vont rendre le produit solide, donc les œufs doivent être séparés très soigneusement.
  2. Ajouter le sel et le soda.
  3. Faites fondre le fromage cottage pendant environ une demi-heure ou un peu moins. Plus le fromage est cuit longtemps, plus il sera dur. Mais il n'y a pas besoin de se précipiter - il ne devrait pas y avoir de grains de caillé dedans.
  4. La masse finie est coulée dans de petites formes, huilée, refroidie à température ambiante, recouverte d'un couvercle ou d'un film et nettoyée à froid.

La durée de vie d’un tel produit n’est que de 5 à 6 jours.

Cuisson du fromage à la crème

Dans le processus de préparation du fromage à la crème, la masse ne perd presque pas de liquide, de sorte que le fromage est obtenu autant que le fromage cottage a été utilisé.

Pour 500 g de fromage cottage:

  • 100 g de beurre;
  • 5 g de sel;
  • 10 g de soude.

L'huile peut être remplacée par de la crème sure. Il en aura besoin de moitié, et le fromage deviendra faible en gras. Pour rendre la masse plus épaisse plus rapidement, ajoutez un œuf.

  1. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés avec un mélangeur à main.
  2. Chauffer la composition au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème sure uniforme et épaisse. Le fromage cottage devrait fondre complètement. Cela prendra 10 à 15 minutes. Pendant tout ce temps, la masse de fromage est mélangée de manière à ce qu'elle se réchauffe uniformément. C'est pratique à faire avec un mixeur.
  3. Verser le fromage fini dans des moules graissés. Vous pouvez ajouter à chaque charge différente 10 à 20% en poids de fromage.
  4. Refroidissez le produit, mélangez le film de graisse formé sur la surface et mettez au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver du fromage fondu naturel à partir de fromage cottage pendant 5 jours, et le fromage avec additifs en est deux fois moins.

Cuisine pas à pas au mascarpone

Le célèbre fromage à la crème en Italie est fabriqué à partir de lait de buffle. Dans nos supermarchés, le plus souvent, vous pouvez acheter un produit à base de lait de vache ordinaire, bien qu'un tel substitut soit assez coûteux. Vous pouvez facilement le cuisiner à la maison.

Pour le mascarpone maison doux et gras:

  • 400 g de fromage cottage;
  • 20 g de beurre;
  • 200 ml de crème épaisse.

L'humidité et la structure des différents types de fromage cottage sont différentes, il est donc nécessaire d'ajouter un peu de crème. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de liquide.

  1. La crème est refroidie à 4 - 5ºС.
  2. Le fromage cottage et le beurre ramolli sont fouettés au mélangeur jusqu'à obtention d'une masse dense homogène et refroidis pendant 30 minutes.
  3. Encore une fois, rapidement battre et verser un mince filet de crème, en continuant à travailler comme un mélangeur. Vous devez contrôler tout le temps l'état de la masse de fromage. Il devrait devenir dense, mais pas épais, homogène et brillant, très semblable à une crème.

Vous ne pouvez stocker un tel produit que pendant 3 à 4 jours.

De lait de chèvre

Le lait de chèvre est plus riche en composition que le lait de vache, plus bénéfique pour l'organisme et ne provoque pas de réactions allergiques. Mais tout le monde n'aime pas son odeur et son goût spécifiques.Il est particulièrement difficile de l’inclure dans le régime alimentaire d’un enfant. Le fromage de chèvre n'a pas une odeur si brillante, alors qu'il conserve toutes les propriétés bénéfiques du lait. En raison de la proportion optimale de graisses et de protéines, le fromage de chèvre a un goût particulièrement délicat qui attirera les gourmands et les plus délicats. Faire du fromage fait maison à partir de fromage de chèvre est aussi facile que de le faire à partir de fromage de vache.

À partir de 1 kg de fromage cottage, on obtient 600 à 650 g de fromage:

  • 1 kg de lait caillé de chèvre;
  • 1 litre de problèmes de chèvre;
  • 100 g d'huile;
  • 15 g de sel;
  • 10 g de soude.

Le fromage sera plus dur si vous y ajoutez un œuf.

Le plus souvent, des herbes de Provence sont ajoutées au fromage de chèvre. Le reste des charges doit être fait avec prudence, compte tenu du goût original du fromage.

Si vous remplacez le lait par de l'eau, l'odeur spécifique du produit fini sera moins perceptible.

  1. Le fromage cottage est fondu dans le lait jusqu'à ce que le lactosérum soit séparé.
  2. Tous les ingrédients sont chauffés au bain-marie jusqu'à consistance lisse. Cela prendra 10 à 20 minutes.
  3. La composition est coulée dans des moules et refroidie.

Si vous utilisez deux fois plus de lait que le fromage cottage, des petits trous se forment dans le fromage et sa texture devient plus tendre.

La masse de fromage fondue se révélera aqueuse, elle doit être conservée dans une passoire sous presse pendant 4 à 5 heures. À ce stade, il est préférable de placer la structure avec la charge dans le réfrigérateur.

Le fromage, cuit à la maison, ne perd aucunement au magasin. Et même si le fromage cottage a été préparé indépendamment du bon lait rural, un tel produit est également beaucoup plus utile que celui acheté.

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