Mayonnaise maison: une recette classique - 8 façons de cuisiner à la maison à l'aide d'un mixeur

Cette sauce froide peut être appelée la plus populaire. Il est utilisé indépendamment pour la préparation de salades ou est inclus dans diverses recettes de premier, deuxième plat et même de desserts (pâtisseries). Par conséquent, chaque femme au foyer soucieuse de la qualité de la nutrition de la famille doit certainement maîtriser la recette classique de la mayonnaise maison.

Recette classique dans un mixeur

La préparation de la mayonnaise prendra un temps négligeable (littéralement 2-3 minutes), mais le goût de la vinaigrette faite maison vous obligera à supprimer la sauce du magasin de votre liste de magasinage pendant longtemps.

Liste des produits utilisés:

• 1 oeuf
• 200 ml d'huile végétale;
• 20 ml de jus de citron ou de vinaigre;
• sel, sucre et moutarde au goût.

Technologie série:

1. Enfoncez un œuf dans un verre pour un mélangeur submersible ou un pot d'un demi-litre; faites-le soigneusement pour que le jaune conserve son intégrité. Saupoudrer avec du sel et du sucre, verser de l'huile.
2. Appuyez sur le jaune au fond du verre et allumez l'appareil.Après quelques secondes, une masse blanche commence à apparaître en bas, puis la jambe peut commencer à se soulever lentement pour capturer de nouvelles petites quantités de pétrole.
3. Quand tout le beurre est battu, ajoutez le jus de citron (vinaigre) et la moutarde, continuez à battre à nouveau la vinaigrette à la densité désirée et au lustre brillant. Mettre la mayonnaise finie dans un récipient en verre et réfrigérer pour la stabilisation.

Si quelque chose ne va pas et que la mayonnaise ne veut pas s'épaissir obstinément, il vous suffit de prendre un nouvel œuf et de commencer à le battre, en versant la sauce manquée à la place du beurre. Cette méthode aidera à sauver le pansement et les produits ne seront pas jetés à la poubelle.

Cuisiner avec de la moutarde

Dans la composition traditionnelle de la sauce française, il n'y a pas de moutarde. Il est ajouté à la mayonnaise, que nous appelons la Provence. Vous pouvez préparer une telle vinaigrette sur des œufs de poule entiers, des jaunes ou des œufs de caille.

Le rapport entre les composants de la mayonnaise et de la moutarde est le suivant:

• 3 œufs de caille;
• 130 ml d'huile de tournesol raffinée;
• 10 ml de jus de citron;
• 10 g de moutarde;
• sel, sucre.

Technologie série:

1. Battre les œufs avec le sel et la moutarde jusqu'à consistance lisse. Puis, goutte à goutte, commencez à injecter de l'huile. Lorsque la base de la plante est combinée avec des œufs dans une émulsion homogène, il est à la mode d’augmenter les portions d’huile versées en une seule fois.
2. Une fois que la mayonnaise a la consistance et la densité voulues, versez le jus de citron et mélangez. S'il n'y a pas d'agrumes à portée de main, vous pouvez les remplacer par des pommes, du vin, du vinaigre balsamique ou, au pire, du vinaigre de table.

Classiques du genre au citron

Les adversaires de la chimie apprécieront l'utilisation de jus de citron fraîchement pressé au lieu de vinaigre. Il est à noter que, dans toutes les recettes de cette sauce, ces deux produits sont interchangeables et que le rapport vinaigre / jus est de 1: 2.

Pour faire de la mayonnaise maison sur des jaunes au citron, prenez:

• 1 jaune de poulet ou 4 cailles;
• 198 ml d'huile (olive ou tournesol);
• 5 g de sucre;
• 10 ml de jus de citron;
• 5,5 g de sel;
• 3,5 g de poudre de moutarde;
• 1,5 g de poivre noir moulu.

Technologie série:

1. Dans un grand verre, mélanger les jaunes avec tous les ingrédients sauf le beurre et le jus de citron dans un mélangeur. La masse devrait alléger et augmenter légèrement le volume.
2. Après cela, ajoutez 15 à 20 ml d’huile, en mélangeant le tout avec un mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit complètement émulsionné.
3. Versez le jus de citron dans la sauce épaissie, mélangez, goûtez, si nécessaire, ajustez le goût de la vinaigrette à votre goût.

La quantité d'huile dans la mayonnaise est une valeur très arbitraire. Il peut être mis plus que spécifié dans la recette, puis un produit plus épais et plus calorique sortira, et si sa quantité diminue, la sauce sera plus fine et moins nutritive.

Mayonnaise Végétarien

Plus de matériaux:mayonnaise à la maison

Un des ingrédients de la mayonnaise est constitué par des œufs ou des jaunes. Les végétaliens et les personnes qui jeûnent ne sont pas autorisés à le manger. Toutefois, sans produits d'origine animale, vous pouvez créer une délicieuse sauce maison en prenant:

• 30 g d'amidon de maïs;
• 150 ml d'eau;
• 10 g de moutarde prête;
• 10 g de sucre;
• 10 ml de vinaigre;
• 3 g de sel;
• 200 ml d'huile végétale.

Technologie série:

1. Vous devez d’abord préparer de l’amidon. Pour ce faire, ajoutez 50 ml d'eau froide et faites bouillir le reste du liquide. Verser l'amidon dans un filet d'eau bouillante, remuer et retirer rapidement du feu. Laisser refroidir l'amidon infusé.
2. Mettez l'amidon et les autres composants de la sauce dans le bol du mélangeur submersible, versez délicatement l'huile du dessus. Ensuite, plongez le mélangeur au fond et commencez à mélanger à vitesse moyenne, puis abaissez-le puis soulevez le pied de l'appareil dans le bol. Percez à nouveau la mayonnaise finie avec un mélangeur à haute vitesse. Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w

À l'ail

Les œufs et l'huile végétale constituent la base de la sauce, qui peut être complétée et variée avec diverses épices, assaisonnements et même produits (par exemple, aneth, fromage, rondelles d'olives, ail).La recette de vinaigrette à l'ail et au fromage ci-dessous sera un complément idéal non seulement aux salades, mais également à la viande et au poisson.

Pour le préparer, vous devez préparer:

• 1 oeuf
• 130 ml d'huile raffinée;
• 12 g d'ail;
• 20 ml de vinaigre;
• 20 g de fromage à pâte dure;
• 3 g de sel;
• 3 g de sucre.

Technologie série:

1. Casser l'oeuf dans un verre, battre l'ail, presser, saler et ajouter le sucre. Si vous battez la mayonnaise avec un mixeur, versez l'huile en un filet, et si vous utilisez un mixeur, versez le tout sur le dessus immédiatement et battez, comme dans la recette classique.
2. Verser le vinaigre dans le mélange épaissi et ajouter de petits morceaux de fromage. Incorporer la sauce avec une cuillère, si nécessaire, vous pouvez battre à nouveau avec un mélangeur ou un mélangeur. Au même stade, vous pouvez ajuster le goût en ajoutant du sel, du sucre ou du vinaigre.

Recette du mixeur de Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, tout en fouettant de la mayonnaise maison, préfère utiliser un fouet ou un mélangeur. Premièrement, cela vaut la peine de préparer la sauce dans les proportions exactes indiquées dans la recette, et la prochaine fois, essayez de modifier le rapport à votre goût:

• 4 jaunes;
• 12-18 g d'ail;
• 3,5 g de sel;
• 20 g de moutarde de Dijon;
• 10 g de sucre;
• 40 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 500 ml d'huile d'olive.

Technologie série:

1. Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail pelées et le sel avec un pilon dans une pulpe. Ensuite, mettez-les dans un bol à fouetter, ajoutez-y les jaunes, la moutarde, le sucre et la moitié du vinaigre. Mousse le tout avec un mélangeur pendant 5-7 minutes.
2. Après cela, vous pouvez commencer à ajouter de l'huile. Il faut la verser dans un filet fin, tout en continuant de fouetter la sauce avec un mélangeur. Lorsque la moitié de l'huile est ingérée, ajoutez le vinaigre restant et poursuivez la cuisson. Battez la mayonnaise pendant un certain temps pour qu'elle ne s'épaississe pas trop. Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI

Comment faire du fromage cottage

Cette version de mayonnaise maison se trouve sous le nom "Swiss". Il est préférable de choisir du fromage cottage pour cette sauce non granuleuse mais douce et pâteuse. Quant à sa teneur en matières grasses, absolument aucune n'est acceptable.

La sauce comprend:

• 200 g de fromage cottage;
• 80 ml de lait (ou un peu plus, moins);
• 2 jaunes de poulet;
• 80 ml d'huile végétale;
• 30 g de moutarde;
• 20 ml de vinaigre de cidre (ou vinaigre de table 6%);
• le sel

Technologie série:

1. Dans le bol avec du fromage cottage, envoyez les jaunes et versez le lait. Broyer ces ingrédients avec un mélangeur en une masse homogène.
2. Versez ensuite un mince filet d’huile végétale (il est permis d’utiliser du tournesol, de l’olive ou les deux espèces, à parts égales). Après avoir ajouté la moutarde, le vinaigre et le sel.
3. Si le produit laitier était granuleux, la sauce devrait être essuyée plusieurs fois à l'aide d'un tamis métallique à mailles fines pour obtenir une texture plus lisse. La mayonnaise maison prête à l'emploi sur du fromage cottage ne devrait pas être conservée plus de 4 à 6 jours au réfrigérateur. Https: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o

Mayonnaise maison au vinaigre

De nombreuses femmes au foyer, craignant les salmonelles, hésitent à cuisiner elles-mêmes de la mayonnaise à partir d’œufs crus. Mais les jaunes bouillis conviennent également à la cuisson de cette sauce. Pour mélanger les ingrédients, vous aurez besoin d’un mélangeur. Les produits nécessaires au cours de la cuisson sont les suivants:

• 4 oeufs
• 400 ml d'huile végétale;
• 20 ml de vinaigre;
• 7 g de sel;
• 5 g de sucre;
• moutarde à votre goût.

Technologie série:

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y tremper les œufs et cuire 10 minutes. Puis égouttez l'eau bouillante, remplissez le tout d'eau glacée;
2. Lorsque les œufs sont refroidis, retirez délicatement les jaunes, transférez-les dans un bol pour les fouetter, ajoutez le sel et le sucre et écrasez la masse avec une fourchette.
3. Versez la moitié de l'huile et commencez à fouetter à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit allégé. Lorsque la masse est transformée en mayonnaise, versez le vinaigre, remuez-le avec une cuillère. Cet ingrédient rendra la sauce plus lumineuse.

Remettez le mélangeur en marche et ajoutez l'huile restante en un mince filet. Ajouter la moutarde au mélange épais et stable préparé et mélanger à la cuillère. La mayonnaise est prête.