Les saucisses faites maison à partir de différents types de viande peuvent être un vrai délice. Initialement, ce plat a été inventé afin de prolonger la durée de conservation de la viande lors de longues campagnes de soldats. Il est ensuite devenu une véritable œuvre d'art culinaire. Dans différents pays, les saucisses sont cuites selon leurs recettes, avec l'ajout de diverses épices et de carcasses de viande. Ils sont cuits au four, sur le gril, frits, bouillis, mis sous presse, fumés. Faire cuire des saucisses à la maison n’est pas une tâche difficile. En retour, vous obtenez un plat qui deviendra une véritable décoration pour une table festive et quotidienne.
Contenu matériel:
Saucisses de porc faites maison dans l'intestin
Presque tous les habitants des villages préparent des saucisses de porc dans l'intestin pour le Nouvel An et les vacances de Noël. C'est un plat traditionnel chez les peuples slaves, il est mentionné dans de nombreux poèmes et contes.
Un repas est préparé à partir des ingrédients suivants:
- poitrine de porc désossée (peut être remplacé sans collier gras) - 2,5 kg;
- sel gemme - 35-40 g;
- poivre noir moulu - 1,5 c.
- piment rouge - 0,5 c. à thé (au goût);
- l'ail - un couple de gousses;
- basilic sec moulu - 2 c.
- porc intestin grêle - 4 m.
La poitrine de porc est nettoyée de la graisse et du film, hachée finement avec un couteau. On y ajoute des épices, du sel et de l'ail passés dans une presse. Pour rendre la viande plus juteuse, vous devez y ajouter un peu de liquide propre. Il est recommandé de placer la viande hachée au réfrigérateur pendant environ 6-8 heures.
Les boyaux lavés doivent être placés dans un récipient et verser de l'eau tiède avec du vinaigre (très peu d'acide est ajouté). Les films naturels élastiques sont ensuite lavés, vérifiés pour les dommages et trempés dans de l'eau avec du sel pendant 60 minutes.
Lorsque tous les produits sont prêts, vous pouvez commencer à remplir les intestins de viande hachée.Pour cela, un hachoir à viande avec une buse spéciale ou tout autre appareil approprié est utilisé. La saucisse crue est ensuite déposée dans un bol, remplie d’eau et cuite environ 35 minutes. Après il est frit ou cuit au four.
Lors de la préparation finale, il est important de s’assurer que la coque n’éclate pas, sinon le produit se révélera sec.
Recette de boeuf
Le boeuf est une source de substances utiles indispensables aux adultes et aux enfants. Les saucisses avec de la viande de boeuf seront juteuses si vous ajoutez un peu de viande de porc et de saindoux.
Afin de faire des saucisses de boeuf pour la friture, vous devez stocker:
- boeuf - environ 4 kg;
- porc - environ 800 g;
- sel - au goût;
- graisse salée salée - 350 g;
- ail - 4-5 gousses;
- poivre et autres épices.
La viande doit être lavée, nettoyée du film et assurez-vous qu'elle ne contient pas de cartilage. Le porc et le bœuf sont coupés avec un couteau afin que les tranches du produit principal aient une épaisseur d'environ 0,6 cm et que le porc mesure 3 à 4 mm. Viande hachée assaisonnée d'épices et de sel.
Une plaie préalablement préparée est remplie de viande hachée (une extrémité doit être attachée avec une ficelle). Il n'est pas nécessaire de farcir la coquille naturelle de manière très serrée, en tenant compte du fait que pendant le traitement, elle se contracte.
Il est important de s’assurer qu’il n’ya pas d’air à l’intérieur, sinon la coquille éclatera lorsqu’elle sera chauffée et le jus s’écoulera.
Lorsque le ventre est rempli de viande, vous pouvez attacher son extrémité à des fils et la mettre dans une casserole. Pour donner l’apparence de saucisses, il est recommandé d’intercepter la coquille avec des fils à plusieurs endroits. Les saucisses doivent être frites à feu moyen, en les faisant frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Saucisses de poulet maison
Faire cuire des saucisses faites maison dans les intestins du poulet haché est simple. Délicats et juteux, ils seront un bon complément aux plats principaux. Ce plat est une excellente alternative au magasin de produits dont la qualité est parfois très douteuse. Il existe plusieurs options pour cuire des saucisses de poulet - avec de la gélatine, dans une coque naturelle et artificielle, avec l'ajout de champignons et d'autres produits.
L'un des plus populaires est la recette pour cuisiner des plats au four, parmi:
- viande de poulet - 1,5 kg;
- intestins - 1,5 m;
- sel, poivre;
- la moutarde;
- sauce de soja;
- sucre granulé;
- paprika moulu;
- les épices;
- Sauce géorgienne.
La viande de poulet doit être lavée et coupée en petits cubes. Une fois que vous avez besoin de le mettre dans un récipient profond et saupoudrer d'épices. Tout cela doit être mis de côté pour le marinage pendant 12 à 20 heures.
Les intestins lavés et nettoyés doivent être vérifiés pour l’intégrité, puis bourrés et attachés avec des bouts de fil.
Si de l'air a pénétré dans la coquille, vous devez la percer soigneusement à cet endroit avec une aiguille ou un cure-dent.
Cuire le produit sur une plaque au four pendant environ 35 minutes, en préchauffant le four à 200 degrés. Vous pouvez conserver les saucisses finies au réfrigérateur pendant environ 7 à 10 jours et au congélateur jusqu'à 3 semaines.
Recette de feuille sans gouttes
Saucisses de poulet ou de porc (vous pouvez combiner plusieurs types de viande) sont faciles à cuisiner sans utiliser de coque naturelle, ce qui peut être difficile à trouver dans les magasins.
Pour ce faire, stockez sur:
- viande de porc - 1,5 kg;
- filet de poulet - 1 kg;
- ail - quelques gousses;
- poivre brûlant, parfumé et blanc;
- noix de muscade - 8 g;
- sel - 45 g;
- sucre - 0.5 c. à thé
Les morceaux de viande de porc préparés doivent être passés dans un hachoir à viande à l'aide d'une buse spéciale perforée. Le poulet est coupé en petits cubes avec un couteau. Tout est mélangé dans un récipient avec les épices jusqu'à consistance lisse et mis de côté pour l'infusion (de 1 heure à un jour).
Sur la table, couper et poser le papier d'aluminium (étendre plusieurs feuilles carrées les unes sur les autres). Étaler la viande en remplissant de papier d'aluminium, envelopper, en formant des saucisses. Cuire au four sur la grille pendant 120 minutes à une température de 45 degrés, après 100 minutes à 65 degrés et 10 minutes à 100 degrés. Servir légèrement refroidi, avec de la sauce et d'autres plats.
Saucisses Hachées Maison
La viande hachée dans la saucisse augmente considérablement la qualité du produit et sa valeur, si nous parlons d'un produit d'usine. Tous les gourmets notent qu'un tel plat a un goût de viande plus riche, contrairement à ce qui est préparé à base de viande hachée.
Pour préparer le plat, vous devez stocker:
- pulpe de porc - 500 g;
- ail - 1 gousse;
- des oignons (vous pouvez vous en passer);
- la moutarde;
- sel, poivre noir;
- graisse fraîche - 200 g;
- graisse végétale et animale;
- intestins de porc - 120 cm.
Sous l'eau courante, rincez la viande avec du saindoux, puis hachez-les avec un couteau afin que les morceaux de porc soient légèrement plus gros que le saindoux. Les épices, l'ail et les oignons passés dans un hachoir à viande sont ajoutés à la base de viande finie. Tout est mélangé, infusé et ensuite utilisé pour remplir l'intestin.
Il est recommandé de faire bouillir les produits finis dans un liquide salé pendant environ 20 minutes. Ensuite, mettez les saucisses sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four à une température de 190 degrés pendant environ 18 minutes (jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse).
Porc et boeuf
Le porc et la saucisse de boeuf cuits peuvent être cuits au four ou à la mijoteuse.
Préparer des aliments à partir de:
- viande de porc hachée et viande hachée 1 kg;
- boeuf - 1 kg;
- eau - 120 ml;
- le sel
Si désiré, un peu de miel, de jus de citron, de moutarde sèche et d'autres épices sont ajoutés à la viande hachée. La viande doit être passée dans un hachoir à viande, mise dans un mélangeur, ajouter de l'eau et moudre le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Mettez la base de viande dans le récipient, ajoutez le sel et les assaisonnements.
La coque préparée (naturelle ou artificielle) doit être remplie de viande hachée à l'aide d'une seringue. Les produits finis doivent être mis dans une casserole, verser de l'eau chaude et cuire pendant 25 minutes. Vous pouvez les faire cuire dans une cocotte ou un four.
Saucisses fumées crues à la maison
Les saucisses fumées crues sont la fierté des Allemands et un mets cher, mais très apprécié des Slaves. Ils peuvent être utilisés séparément ou pour préparer d'autres plats - sandwiches, pizzas, etc. Préparer un repas des meilleures variétés de viande, avec l'ajout d'épices spéciales et d'épices.
Pour préparer un plat gastronomique, vous devez stocker:
- veau - 1 kg;
- porc maigre - 1 kg;
- graisse de porc - 500 g;
- sel - 100 g;
- sucre - 0,5 c. à thé;
- piment de la Jamaïque et poivre noir - ½ c. à thé chacun;
- acide ascorbique - 10 g;
- fécule de pomme de terre - 3 c.
- cognac - 50 ml.
Les morceaux de viande sont lavés, nettoyés et coupés au couteau en gros cubes, chacun étant frotté avec du sel puis plié dans un récipient profond. Lorsque la viande est salée (cela prendra au moins 2 jours), elle doit être passée dans un hachoir à viande avec une grande buse. Salo est coupé en morceaux, mélangé avec de la viande et des épices. Après cela, on ajoute la quantité nécessaire d'amidon, de cognac, tout est pétri jusqu'à consistance lisse et disposé dans un boyau à saucisses.
Les plats qui en résultent sont enveloppés de ficelle et suspendus dans une pièce spéciale pendant plusieurs jours. Après les produits semi-finis sont préparés dans un fumoir fumé à froid pendant 2 jours. Lorsque le produit est prêt, il doit mûrir dans une chambre froide dans les 10 jours. La durée de conservation du bon produit cuit à la maison peut aller jusqu'à 120 jours.
