Dolma est un repas savoureux, satisfaisant et très sain pour le déjeuner, semblable aux rouleaux de chou. Il nous est venu du Caucase et a été aimé par beaucoup de maîtresses. Des recettes de dolma intéressantes à base de feuilles de vigne sont proposées dans notre sélection.

Dolma classique dans les feuilles de vigne

Vous aurez besoin de:

  • 40 feuilles de vigne fraîches;
  • eau - 0,5 l;
  • farce:
  • riz rond - 125 gr;
  • sel - 10 g;
  • un morceau de beurre - 50 gr;
  • quatre oignons;
  • huile végétale - 50 ml;
  • boeuf haché et mouton - 0,6 kg;
  • une pincée de poivre noir;
  • sauce:
  • crème sure - 200 gr;
  • les verts;
  • une pincée de sel;
  • quatre gousses d'ail.

Méthode de cuisson:

  1. Rincez les feuilles sous le robinet, mettez-les dans de l'eau bouillante et retirez-les au bout de 5 minutes.
  2. Broyer les oignons pelés avec un couteau.
  3. Passer dans une casserole chauffée dans deux types d’huile, saler.
  4. Éteignez le poêle dès que les tranches d'oignon sont ramollies.
  5. Mettez le riz lavé dans une casserole avec de l'eau et amenez à ébullition. Cuire pendant 3 minutes à partir du moment où il bout.
  6. Hacher finement les verts.
  7. Combinez la viande hachée préparée, les herbes, les oignons et le riz dans un plat. Ajoutez du sel et une pincée de poivre moulu au goût.
  8. Nous mettons des feuilles de vigne sur une planche à découper.
  9. De la masse de viande hachée, nous formons des morceaux et les étalons au milieu des feuilles, les enveloppons dans un tube de tous les côtés.
  10. Nous sortons un pot avec un fond épais, il est nécessaire de mettre les feuilles restantes en deux couches.
  11. D'en haut nous posons dolma. Leurs coutures devraient être en baisse.
  12. Remplissez le plat avec de l'eau, sa couche doit être alignée avec la dernière convolution de la feuille.
  13. Lorsque le bouillon bout, réduisez le feu et laissez cuire pendant 1,5 heure.
  14. Pour la sauce, transférez l'ail et les herbes broyés dans la crème sure, versez le sel.
  15. Nous le mettons au réfrigérateur pendant 2 heures.
  16. Servir le plat avec une sauce à la crème sure. Bon appétit!

Comment cuisiner dans une cocotte?

Avec une mijoteuse, le processus difficile de préparation du dolma est grandement simplifié.

La composition de la recette:

  • un oignon;
  • un citron;
  • boeuf haché - 0,7 kg;
  • 40 jeunes feuilles de vigne;
  • sel au goût;
  • beurre - 150 gr;
  • feuilles de persil, coriandre et aneth;
  • riz - 90 gr;
  • huile végétale - 20 ml;
  • poivre noir au goût;
  • une gousse d'ail;
  • crème sure - 150 gr.

Comment faire cuire le dolma dans une mijoteuse:

  1. Dès que nous lavons le riz, remplissez-le avec de l'eau bouillante et laissez-le pendant 15 minutes.
  2. Au niveau des feuilles, retirez les pétioles et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis transférez-les dans une passoire.
  3. Nous chauffons le multicuiseur avec de l'huile végétale dans le programme "Frying".
  4. Hacher finement l'oignon et faire frire à la mijoteuse pendant 5 minutes.
  5. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la viande hachée.
  6. Versez le sel et le poivre, ajoutez le riz, les herbes hachées, les oignons.
  7. Pétrir la masse avec vos mains.
  8. Nous étendons la feuille de vigne sur le comptoir avec le dos en haut.
  9. Nous mettons de la viande hachée dessus, enveloppons la feuille avec une enveloppe.
  10. Nous les répandons dans une mijoteuse, coupons le citron en rondelles et les mettons entre les couches de dolma.
  11. Pour que les feuilles ne s’ouvrent pas, nous les pressons avec une assiette.
  12. Cuire les aliments pendant 1,5 heure en mode "Ragoût".
  13. Séparément, mélanger la crème sure et l'ail pressé sous la presse.
  14. On étale le plat sur une assiette et on verse avec la sauce à la crème sure.

En arménien

Ingrédients Essentiels:

  • persil frais - 100 gr;
  • une tomate;
  • riz - 100 gr;
  • viande hachée - 800 g;
  • basilic séché - 40 gr;
  • oignon - 2 pcs .;
  • 50 pièces feuilles de vigne;
  • sel et poivre au goût;
  • un poivron.

Comment dolma est-elle préparée en arménien:

  1. Traiter les légumes et les feuilles de la manière ci-dessus.
  2. Couper les oignons en tranches.
  3. Versez la tomate sur l'eau bouillante, épluchez-la, hachez finement les herbes et les poivrons.
  4. Laissez les feuilles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
  5. Passez les légumes et les herbes dans le hachoir à viande, ajoutez-les à la viande hachée.
  6. Mettez du riz, des épices, du sel et pétrissez le tout dans vos mains.
  7. Enlevez les pétioles des feuilles.
  8. Envelopper les portions de viande hachée en eux.
  9. Ne les empilez pas trop - la viande va gonfler pendant la cuisson.
  10. Mettez une douzaine de feuilles non utilisées dans une casserole.
  11. Mettez dolma sur eux.
  12. Versez de l'eau bouillante, posez une assiette sur le dessus.
  13. Cuire 40 minutes à feu doux.
  14. Pour la sauce, hachez l'ail finement haché dans la crème sure.
  15. Au moment de servir, remplissez de sauce.

Dolma feuille de vigne marinée

Les feuilles marinées confèrent au plat une acidité légèrement perceptible.

La composition de la recette:

  • une carotte;
  • riz rond - 60 gr;
  • un oignon;
  • viande hachée - 0,4 kg;
  • trois tomates;
  • quatre gousses d'ail;
  • un morceau de beurre - 80 g;
  • canette de feuilles.

Instructions étape par étape:

  1. Vous pouvez acheter des feuilles marinées prêtes à l'emploi. Nous les sortons de la boîte et les redressons.
  2. Broyer l'oignon pelé sur une râpe.
  3. Gruaux de riz soigneusement lavés à l'eau. Versez-le dans la viande hachée.
  4. Ajoutez-y des épices, une gousse d’ail hachée, du sel. Nous mélangeons tout.
  5. Frottez les carottes et les gousses d'ail entières dans un autre récipient.
  6. On étale la feuille de vigne sur le plateau, on remplit le milieu avec de la viande hachée.
  7. Nous tournons en forme de rouleau.
  8. Nous étalons toutes les feuilles avec la farce dans un bol profond et versons les carottes, l’ail et les tranches de tomates.
  9. La couche supérieure est constituée de petits morceaux d'huile.
  10. Fermer le plat avec des feuilles propres.
  11. Faites cuire le dolma au micro-ondes pendant 20 minutes, puis versez de l'eau et laissez cuire encore 20 minutes.

Avec sauce au yaourt

Le yogourt est un produit ressemblant à la crème sure. Cela fera une sauce délicieuse, saine et nutritive.

Vous aurez besoin de:

  • agneau émincé - 1/2 kg;
  • trois gousses d'ail;
  • menthe - 12 gr;
  • yaourt - 0,4 kg;
  • aneth - 50 gr;
  • un oignon;
  • un pot de feuilles marinées;
  • un mélange de poivrons rouges et noirs - 10 g;
  • coriandre - 50 gr;
  • thym - 3 gr;
  • basilic - 4 gr.

Comment faire cuire dolma:

  1. Faire tremper les feuilles dans de l'eau bouillante pendant quelques heures.
  2. Transférer le yaourt dans un bol profond. Ajoutez-y 30 grammes d'aneth, d'ail haché et de coriandre. Nous nettoyons le mélange au réfrigérateur.
  3. À ce moment, nous jetons dans la viande hachée des oignons finement hachés, du sel, un mélange de poivrons, d'herbes et d'autres épices.
  4. Nous étendons les feuilles de vigne à l'intérieur, nous les remplissons avec la masse de viande hachée, nous l'enveloppons dans une enveloppe.
  5. Nous mettons les boulettes de viande dans la casserole de sorte qu'elles s'emboîtent bien.
  6. Versez de l'eau bouillie, appuyez avec une assiette.
  7. Cuire environ deux heures.
  8. Servir avec une sauce au yaourt froide.

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