Julienne i tartlets - 4 opskrifter til madlavning og dekoration

Den traditionelle franske ret - julienne tilberedes normalt i små dåser, der kaldes cocotte-producenter. Der er en anden måde at servere - julienne i tartlets. En sådan skål er ideel til et buffetbord, men også ved en festlig festmåltid, under et dagligt måltid vil en sådan julienne ikke forlade nogen ligeglade.

Klassisk julienne i tartlets med svampe og kylling

Til den klassiske version af julienne i tartlets skal du tage:

• 300 g kylling;
• 250 ml mælk;
• 250 g creme fraiche;
• 200 g champignoner;
• 100 g hård ost;
• 30-45 ml vegetabilsk olie;
• 40 g smør;
• 30 g bagemel;
• salt og krydderier efter smag.

Denne mængde ingredienser er nok til at fylde 15-20 tartlets fra usyret shortcrust wienerbrød.

Opskrift trin for trin:

1. Forbered kyllingekødet, indtil det er mørt, lad det afkøle og tag det fra hinanden i fibre eller skåret i strimler i stedet.
2. Vask, tør og hak friske svampe med tynde skiver. Steg derefter svampen i en gryde med vegetabilsk olie.
3. Når al væsken er fordampet, tilsættes kød, salt og krydderier. Rør indholdet af gryden og tag den af ​​varmen efter 1-2 minutter.
4. Til saucen i en gryde over en ild, kombineres smeltet smør med mel, bland godt, så der ikke dannes klumper. Hæld derefter kold mælk i og fjern saucen fra varmen efter kogning.
5. Tilsæt creme fraiche i en let afkølet sauce, og bland den indtil glat tekstur. Sausen til julienne i tartlets skal være lidt tykkere end for denne skål kogt i cocotte møller, så dejen ikke bliver sur og beholder sin form, indtil den lækre tartlet går ind i munden på smagen.
6. Arranger svampe med kød på tartlets, hæld sauce ovenpå og drys med ostechips. Bages et kvarter på 180 grader, indtil de er gyldenbrune. Server kylling Julienne i varme tartlets.

Delikat julienne i fløde tartlets

For at få en blid julienne med svampe og ost i en cremet sauce, skal følgende ingredienser tilberedes:

• 300 g friske champignoner;
• 100 g hård ost;
• 90 g løg;
• 15-30 ml vegetabilsk olie;
• 150 ml fedtcreme (20-25%);
• 50 g mel;
• 3-4 g muskatnød;
• færdige sandtartlets;
• salt og andre krydderier efter smag.

Madlavningsalgoritme:

1. Skær champignonerne i tynde skiver, hak løg på enhver sædvanlig måde. Steg begge ingredienser i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil de er lysegyldne.
2. Tilsæt derefter mel og muskatnød til champignonpanden og bland. Hæld tyk fløde efter det. Så de ikke krøller sig, reducer ilden til et minimum, og svamp svampe i fløde i fem til syv minutter.
3. Fyld formene med en tyk cremet svampemasse, drys med hakket hård ost ovenpå. Bages i en forvarmet ovn, indtil den er gyldenbrun.

Usædvanlig rejerecept

For en usædvanlig rejer julienne i hvidløg fløde sauce, er listen over ingredienser som følger:

• 1000 g rejer;
• 90 g løg;
• 350 g creme fraiche;
• 180 g hård ost;
• 60 g mel;
• 30 ml vegetabilsk olie;
• 12 g hvidløg;
• tartlets til ristning af julienne;
• salt, krydderier.

Sådan tilbereder man skaldyr julienne:

1. Kog skaldyr i kogende saltet vand, indtil de er kogte. Skyl kogte rejer i koldt vand, og fjern skaller fra dem.
2. Finhak løg og hvidløgfedt, stek dem i vegetabilsk olie. Til de brændende grøntsager, der begyndte at gyldne, sigt melet, stek det lidt.
3. Tilsæt derefter rejer og creme fraiche, laver det hele på lav varme, indtil det er tyk.
4. Derefter arrangeres fisk og skaldyr i hvidløgssaus i formene, top med ostechips og bages, indtil lækker karamellskorpe er i ovnen.

Blæksprutte julienne

Så julienne i tartlets ikke bliver slap, skal du bruge frisk blæksprutte til dens tilberedning, da der er for meget væske i dåse.

Andel af ingredienser:

• 500 g blæksprutte;
• 50 g smør;
• 150 g hård ost;
• 50 ml fløde;
• 50 ml creme fraiche;
• 40 g premium mel;
• tartlets i en mængde, der er tilstrækkelig til at placere hele fyldet;
• salt, muskatnød, rosmarin og andre krydderier efter smag.

Madlavningsinstruktioner:

1. Rå hårfisk blæksprutte slagtekroppe med kogende vand, fjern film, skåret brusk, hugg tynde strå.
2. Smelt den halve mængde smør i en gryde, tilsæt salt og andet krydderi, der er angivet i opskriften. Steg skaldyrstråene i denne olie i flere minutter.
3. Fjern blæksprutteren med en slidset ske, spred den over tartlets. Den resterende olie sendes til gryden, hvor blæksprutteren blev forberedt, tilsæt mel til den, som under omrøring bringer til en gylden farvetone.
4. Hell fløde og creme fraiche i panden til smør- og melblandingen. Når saucen er tyk nok, hæld den med blæksprutter i tartlets.
5. Bag op i 10 minutter ved 200 grader, drysset med revet ost.

Hvordan laver man tartlets derhjemme?

Tartlets kan købes i næsten ethvert købmands supermarked, men deres forberedelse under betingelserne for hjemmelavetid vil heller ikke tage meget tid.

For frisk sanddej skal du tage:

• 160 g mel;
• 100 g smør (eller bagning margarine);
• 1 æggeblomme;
• 15-30 ml vand;
• 3 g salt.

bagning:

1. Hakk koldt smør i smuler med mel, saml på et bord i et lysbillede, hvorpå der er en fordybning.
2. Hæld æggeblommen i tragten på den olieagtige krumme, let drysset med salt. Bevæger sig fra kanterne til midten for at opsamle krummer i en klump af dejen.Tilføj eventuelt et par spiseskefulde koldt drikkevand.
3. Læg en klump dej mellem to lag pergament, rull den lidt ud og fjern i 30 minutter i kulden.
4. Rul den stabiliserede dej ud til 3 mm, og lin dem med tartletforme, som de derefter sætter tilbage i køleskabet i en halv time.
5. Bag de kølade forme med dejen i en varm (200-220 grader) ovn i 15-20 minutter.

For at dejen i ovnen ikke kvælder, skal den ofte gennemboreres med en gaffel eller lægge en belastning (bønner, ærter) ovenpå, og så julienne i tartlets ikke lækker gennem den bagte dej, kan varm bagning smøres med et banket æg.

Designideer

At gøre julienne betyder ikke kun for indstillingen til festlige borde, men også i menuen hver dag. Når den almindelige julienne er overført fra cocotte til en lille kurv med usyret shortcrust wienerbrød, vil skålets udseende straks ændre sig. Tartlets kan være i forskellige størrelser: designet til "en bid" eller dem, der skal bidt ad flere gange.

Enhver af disse sandkurve med en smuk osteskorpe er allerede meget smuk i sig selv og behøver ikke yderligere indretning. Men hvis det ønskes, kan julienne i tartlets drys med friske urter, pyntet med svampeskiver eller blomster fra grøntsager som en sød fløde kurve.