Julienne med svampe og kylling - 8 opskrifter

Champignon og kylling julienne er en populær forretter, der skylder franskmennene sit navn. Imidlertid er dens sammensætning en rent russisk opfindelse. Duftende, lækker champignon julienne med kylling kan godt være et solidt måltid til middag. Og som en varm forretter er han simpelthen storslået, det er ikke for intet, at en kenderen af ​​godt russisk køkken, professor Preobrazhensky, anbefalede det til et glas god vodka.

Klassisk julienne med svampe og kylling

Faktisk betyder ordet "julienne" i oversættelse fra fransk en type skiver grøntsager til suppe. Og intet mere. Men russiske elskere af lækker mad og endda præsentere en ret med chic, "med candibober", kom med et så genialt navn. Det har slået rod, er blevet synonymt med delikat smag. Ingen vittigheder - gærpandekager med champignon julienne blev serveret selv i buffeten på Kreml-kongrespaladset.

Vi fortæller dig, hvordan man laver julienne derhjemme og gør det i variationer.

For 4 fuld portioner har du brug for:

• et par kyllingebryst, skrælede fra hud og brusk;
• flere stykker tørret porcini-svampe;
• 200 g friske champignoner;
• en kvart liter fløde;
• 1 stor løg;
• 1 spsk. en ske hvedemel;
• salt, sort peber, lidt muskatnød - alt efter smag;
• et par skeer med smør eller vegetabilsk olie eller noget fedt (kylling, ænder, gås osv.);
• revet hård ost.

Vigtigt! Til den klassiske opskrift anbefaler vi at bruge tørre svampe. Ud over hakkede champignoner kræves tørrede porcini-svampe for at formidle den unikke aroma af skovsvampe - lyse og rige. Derudover vil malet hvid gøre saucen lækker tyk. Hvis der ikke er naturlige porcini-svampe, kan du tilføje julienne med svampe krydderier.

fremstilling:

1. Slib tørre svampe til pulver eller knus i en morter.
2. Tilsæt pulver til fløde.
3. Skræl svampene ved at tørre hatten og benet tørre. I store svampe er benene tættere og grovere, det er bedre at slibe dem. Hatte skåret i skiver. For små svampe er skæring af ben sammen med hatte velegnet.
4. Skræl løgen og skåret tyndt i halve ringe.
5. Rå bryster skåret i strimler på tværs af fibrene. Det er godt, at de har det samme udseende, dette vil dekorere parabolen.
6. I en stegepande eller i en gryde skal du smelte fedtet eller opvarme olien. I det ene lag lag du en del af bryststrimlerne og steg let, uden at stege, indtil stykkerne er hvidede. Læg de stegte stykker i en gryde, stek resten af ​​det separat. Sæt det hele sammen.
7. Steg lidt løg i den resterende olie efter stegning af kyllingen. Tilføj hakkede champignoner. Steg, indtil al væsken er fordampet. Vigtigt! Julienne tolererer ikke stegt mad. Stærk kødstegning, stegt af løg vil ødelægge den delikate smag af skålen!
8. I slutningen af ​​stegningen tilsættes melet, blandes og holdes på ilden i lidt mere, indtil svampen er let brunet.
9. Tilsæt kylling til svampen med løg og mel, hæld fløde, salt, peber og gryderet i fem minutter. Efter det, prøv, da det viste sig for salt, tilsæt revet muskatnød og sluk det.
10. Overfør den færdige julienne til cocotteproducenter (dette er små specielle gryder lavet af metal eller keramik) og, drysset med revet ost, bages i ovnen.

Vigtigt! Kun champignoner kan stegt med det samme. Hvis du bruger andre svampe, såsom østers svampe, skal de først koges lidt i saltet vand i cirka ti minutter, kasseres og får lov til at dræne vand, kog derefter op.

Fremragende, duftende julienne er klar til højtidelig fjernelse for gæsterne!

Ovn med svampe og kylling julienne

På samme måde kan du tilberede julienne med svampe og kylling i ovnen. Steg kyllingen, svampe og løg, overfør straks til bagepladerne (dette kan være almindelige silikoneforme), og tilbered derefter saucen, bland fløde, ost, mel, salt og peber sausen. Hæld derefter sauce over indholdet i formene og send alt til en ovn opvarmet til 180 grader. Kog i 20 minutter. Server parabol i de samme former som bagt.

Pan opskrift

Du kan også lave julienne i en gryde. Denne indstilling er ikke så sofistikeret som den klassiske opskrift, men til en solid og velsmagende middag til hele familien er den ganske værdig.

Dette er interessant: klassisk champignon julienne opskrift

Du har brug for:

• 400 g kylling mørbrad;
• en kvart liter creme fraiche og mælk;
• en spsk. en ske mel;
• 300 g svampe (du kan tage østers svampe, champignoner eller enhver skovsvampe);
• smør til stegning;
• lidt revet hård ost, ca. en ske
• salt, peber.

Gør følgende for at forberede dig:

1. tør melet i en stegepande lidt - indtil der opnås en let nøddesmag;
2. tilsæt et par spiseskefulde olie til melet og bland;
3. hæld mælken først, derefter bring den til kogning, tilsæt creme fraiche, kog. Salt og peber. Læg den færdige sauce i et stykke tid;
4. i resten af ​​smøret, tilsæt først kyllingen, der er hakket i stænger, derefter, steg den hakkede svampe, stege den lidt;
5. Når kyllingen er klar, hæld saucen i;
6. drys med revet ost på toppen og send til panden i flere minutter i ovnen - for at brun toppen.

I tartlets

Og du kan også lave en smuk feriedisk ved at servere den i tartlets. Julienne i tartlets tilberedes på basis af butterdej. Du kan gøre det selv, men du kan bruge en færdiglavet butik. Det er bedre at tage dejen uden gær.

Bag først tartlets. For at gøre dette skal du dele det afrimede halvfabrikata op i 6 dele, sætte hver i en form eller en færdig kokot, klemme det i midten og send det til den forvarmede ovn i cirka femten minutter. Vi lægger de bagte tartlets på en bageplade, og de afkøler proc, vi forbereder fyldet til dem.

På den sædvanlige måde skærer vi kylling, svampe og løg, steg, tilsætter creme fraiche, peber og salt, gryderet lidt mere og lægger en ret tyk færdiglavet fyldning i henhold til tartlets. Drys en smule ost, sæt den i ovnen ganske lidt, så snart osten er smeltet - kan du fjerne den.

En simpel opskrift på boller

Dette er tilfældet, når du effektivt kan servere en skål, selvom der ikke er nogen dåser overhovedet. Færdigsyede usødede boller med en tyk skorpe gør det. Klip af fra hver top, fjern forsigtigt krummen fra midten og fyld tomrummet med påfyldning. Drys ost på toppen og send dem til at bage i ovnen. Hvis du pynter skålen med grøn salat, vil den være meget smuk, og burgere med påfyldning bliver både julienne og en side parabol. Julienne i boller er en meget interessant og økonomisk mulighed.

Option for røget kylling

Der er mange versioner af den klassiske julienne opfundet af folket. De har intet at gøre med den nuværende ret, men de er populære og ganske velsmagende blandt befolkningen. Disse inkluderer den røget kyllingsfad.

Denne opskrift bruger færdiglavet røget filetbryst (400 g), 200 g svampe, en stilk purre, smør, creme fraiche (to glas) samt peber og salt.

Julienne koges i samme rækkefølge, undtagelsen er kun kylling, der skæres i små stykker og tilsættes straks uden steking. Alt andet - kogning af saucen, hældning i kokotproducenter og bagning med ost udføres i samme rækkefølge.

Med tilsætning af kartofler

En anden forenklet men populær opskrift på en solid hjemmelavet tallerken er baseret på den klassiske julienne. Kartofler, der tidligere stegt til en let skorpe i vegetabilsk olie, anbringes på bunden af ​​specielle gryder til bagning eller kokosnødder. På toppen er en stegt blanding af kylling, løg, svampe. Alt hældes med tilberedt sauce. For en interessant smag tilsætter mange også dild til sausen. Dette er et spørgsmål om smag - dild kan forenkle julienne og dræbe aromaen af ​​svampe. Alt bages på den sædvanlige måde, indtil det er kogt i ovnen.

Hvordan laver man mad i en langsom komfur?

I en langsom komfur viser det sig at være ganske velsmagende og duftende julienne med kylling og svamp. Du kan tage enhver svamp, inklusive kogte skovsvampe (400 g). Tilbered også et par løg, 700 g kylling, et glas fløde og 100 g ost. Salt og peber efter smag og lidt smør.

Læg olien i skålen, og tænd stegeindstillingen. I denne tilstand stegt kyllingekødet, skivet i 10 minutter, under omrøring, så kødet stegt jævnt. Tilsæt hakkede løg og finhakket champignon-svampe, steg alt i yderligere ti minutter. Hvis der anvendes andre typer svampe, skal de koges.

Hæld fløde, salt og peber, drys revet ost på toppen af ​​saucen. Indstil "Stew" -tilstand i en halv time, efter at tiden er gået, vil skålen være klar.

Bon appetit!