Let, velsmagende, dessert, som mange kender fra barndommen - vaniljeskager i form af eclairs og profiteroles. En sådan delikatesse kan let tilberedes derhjemme. Nedenfor er nogle testmuligheder for vanillecreme og fløde til at fylde dem.
Materielt indhold:
Protein-vaniljeskager
En klassisk vanillecreme kage fløde baseret på æggehvide.
- 100 g smør;
- 250 gram mel;
- en knivspids salt;
- 4 æg
- 35 g vand;
- 140 g sukker;
- 2 æggehvider;
- 2-3 klemmer citronsyre;
- 50 g mørk chokolade.
Først og fremmest i en gryde skal du varme vand med olie og salt. Så snart det begynder at koge, fjernes fra varmen og hæld melet, blandes meget hurtigt med en ske til en dej.
Når dejen stikker godt af opvasken, lad den afkøle et par minutter. Når vi har introduceret ægene skiftevis, ældes dejen kontinuerligt med en mixer.
Ved hjælp af en wienerbrødpose lægger vi aflange strimler af dej på den forberedte bageplade, så der er plads mellem dem - eclairerne stiger op og kan klæbe sammen tæt sammen. Hvis du planlægger at bage profiteroles, skal du sprede dejen med en kugle ved hjælp af smurt teskefulde.
Vi bager ved 200 grader. inden for 10 minutter. Derefter reducerer vi ilden til 180 grader. og bages yderligere 15 minutter. Lad det køle af, og fyld det derefter med fløde eller læg det i en tæt lukket beholder, hvor du kan opbevare bagværk i flere dage.
Vi tilbereder cremen som følger - bland sukker med vand og kog langsomt. Vis i mellemtiden proteinerne og syren godt. Sukker sirup skal opløses godt og blive lidt tyk. Ved vispning stiger proteinmassen flere gange, den bliver frodig og snehvid. Hæld en tynd strøm af sirup til proteinmassen, piskes konstant med en mikser.Fyld cremen med profiteroles eller eclairs ved hjælp af en wienerbrødssprøjte gennem et lille snit i bagepladen.
Smelt chokoladen på ovnen og påfør den med en silikonebørste på bageformen.
Den søde kage til te er klar.
Vigtigt! Æg dejen øjeblikkeligt i varmt vand, så væsken ikke afkøles. Så fungerer det bestemt.
Med ostemasseudfyldning
Dejen fremstilles ud fra følgende komponenter:
- 150 gram mel;
- 125 g mælk;
- 125 mg vand;
- 100 gr afløb. olie;
- 3 æg
- en knivspids salt;
- ½ te l. sukker.
Fyldet består af følgende produkter:
- 200 g cottage cheese med mellem fedtindhold;
- 140 gr. pulver;
- 200 g creme fraiche;
- 1 te l. vaniljesukker.
Processen med at fremstille vanillecard er den samme som den tidligere mulighed for at lave dessert. Fyld derefter konditorposen med dej og plant runde profiteroles på en bageplade. Kugler skal have samme størrelse som en valnød - under bagning stiger de mindst to gange. Afstanden mellem dem skal være 4-5 cm. Bages ved 190 grader. i en åben ovn i en halv time - profiteroles skal brunes.
Hvad angår fyldningen, tilberedes den som følger:
- Læg cottage cheese i en skål, og arbejd med en nedsænkende blender for at gøre massen glattere og mere ensartet.
- Tilsæt melis og træn igen med en blender.
- Rømme tilsættes i slutningen. Sammen med det piskes alt igen om et par minutter - cremen viser sig at være meget blid og let.
Når profiteroles er kølet af, laver vi små huller nedenunder og fylder dem med fløde ved hjælp af en wienerbrødssprøjte.
Som dekoration kan du drysse kagerne med pulver.
Med kondenseret mælk
Forbered wienerbrødet til vaniljeskager på forhånd, og bag derefter kager fra det.
Fløde baseret på kondenseret mælk tilbyder vi følgende:
- afløb. olie - 250 gr;
- kondenseret mælk med sukker eller kogt produkt - 360 gr;
- vanilje - 2 gr.
Cremen tilberedes meget hurtigt - slå alle ingredienserne godt nok med en mixer. Derefter hældes den i en konfektionssprøjte, fyldes med kager og sendes til køleskabet - dejen er lidt mættet med fyldning. Cremen i kulden hærder og tykner lidt takket være olien.
Til en note. For at kontrollere kødets beredskab skal du let trykke på bagepladen / profiterolen med en træpind: den færdige bagning er hul indeni, har en hærdet gylden skorpe, når der tappes, vil der være en let hul lyd.
Med smørcreme
For at tilberede smørcremen har du brug for et par produkter.
Det anbefales at tage lige store mængder:
- smør emballage;
- dåse kondenseret mælk.
På forhånd bager vi tomme eclairs fra choux-wienerbrød ifølge enhver opskrift.
Vi tager olien ud af køleskabet en time før cremen fremstilles, så den bliver blød ved stuetemperatur - det vil være mere praktisk at arbejde med det. Pisk derefter smørret med kondenseret mælk med en mixer, indtil det er glat og ved hjælp af en wienerbrødssprøjte, fyld formene. Vi spreder det på en bred flad skål og lader det brygge i 40-60 minutter i køleskabet.
Til en note. For at få en gylden skorpe på produkterne skal du smøre dem med et tyndt lag ghee før bagning.
Madlavningsmulighed med fløde
Til fløde har du brug for følgende produkter:
- fløde fra 33% - 200 g;
- sukker - 2,5 bord. l.;
- vanillin - en fjerdedel af tehuse. l.
Pisk fløde, indtil stabile toppe, gradvist øges hastigheden. Tilsæt derefter vaniljesukker, og slå på mellemhastighed. En enkel, luftig og lækker creme klar til brug. Boller fyldt med smørcreme kan serveres med det samme, om ønsket, smurt med smeltet chokolade eller drysset med pulveriseret sukker.
Til en note. Usædvanlig, original smag af fløde kan laves, hvis du i stedet for vanilje tilsætter lidt sød aromatisk spiritus.
Valg af choux-wienerbrød
Bagværet til vaniljeskager består hovedsageligt af mel, æg, vand, salt og smør.Hver værtinde vælger selv de mest passende dele af disse produkter. Nedenfor er nogle variationer af hvilken dej du kan lave en kage med fløde indeni.
Mulighed én:
- vand - 200 g;
- margarine - 200 gr;
- mel - 200 gr;
- æg - 2 enheder;
- salt - et par klemme.
Mulighed to:
- 1 stak mel;
- 125 gr afløb olie;
- 5 æg;
- 1 stak vand;
- en fjerdedel te l. salt.
Tredje mulighed (ifølge GOST):
- 200 gram mel;
- 100 gr afløb. olie;
- 300 gram ægmasse (ca. 6 enheder i 1. kategori eller 5 enheder i 2.);
- 180 g vand;
- en knivspids salt.
Det første trin er at bringe vandet til at koge med smør / margarine, salt. Mel hældes i den kogende væske og omrøres hurtigt - henholdsvis gryderet skal ikke stå på komfuret. Den resulterende klump afkøles lidt, så den bliver varm.
Æggene bankes separat, hældes derefter gradvist i dejen. Massen gnides konstant med en visp, så kan du bruge en mixer, så der bestemt ikke er klumper i testen.
Vi spreder profiteroles / eclairs med en spiseskefuld dyppet i vand eller en konfektionshylster. Bages indtil kogt - ved 190 grader. i en halv time.
