Custard - 9 opskrifter til at lave lækker vanilecreme derhjemme

En korrekt kogt vaniljesaus bør medtages på listen over universelle godbidder. Det går godt med en række desserter. Det er velsmagende at servere en sådan fløde, selv med almindelige tynde pandekager eller pandekager.

Custard til Napoleon-kage

Ingredienser: en liter hjemmelavet fedmælk, 320 g granuleret sukker, en hel pakke højkvalitetssmør, 3 kyllingæg, 3 spsk. spiseskefulde mel af høj kvalitet, en standardpose vaniljesukker.

1. For at tilberede vaniljesaus til Napoleon-kagen skal du bruge rustfri retter med en tyk bund. Sukker og mel af høj kvalitet hældes straks i beholderen.
2. Efter blanding køres æggene ind i de tørre komponenter. Der tilsættes vaniljesukker. Med en gaffel blandes massen, indtil den er glat.
3. Mælk hældes i komponenterne. Igen blandes komponenterne.
4. Cremen koges ved svag varme. Det skal konstant omrøres. Mel skal fremstilles, men ikke brændes.
5. Efter udseendet af de første bobler fjernes massen fra ilden.

Cremen afkøles i en skål fyldt med isvand.

Til kiks

Ingredienser: en halv pakke fedt smør, en liter mælk, 5 spsk æg, et fuldt glas granuleret sukker, 2,5 kopper mel af høj kvalitet, vanilje efter smag.

1. I en dyb skål med sand og mel, slå æg, indtil de er glatte.
2. Mælken i en separat skål bringes til kogning, afkøles til ca. 80 grader, hvorefter den hældes i et produkt fra det første trin med en tynd strøm.
3. Den resulterende blanding koges i 2-3 minutter, indtil den er fortykket under omrøring.

Det gjenstår at tilføje vanillin og smeltet smør til fløden og slå det godt.

Custard med smør, ingen æg til honning

Ingredienser: et fuldt glas fedtmælk, et halvt glas granuleret sukker, en halv standardpakke med smør, 2 spsk. spiseskefulde hvedemel.

1. Halvdelen af ​​mælken og alt sukker over langsom varme varmer godt op. Alle søde kerner i væsken skal opløses fuldstændigt. Derefter fjernes massen fra ovnen.
2. I en ren skål blandes den resterende mælk med mel.
3. Produkter fra de første to trin opretter forbindelse. Massen sendes igen til ovnen og bringes til fortykning under hyppig omrøring.
4. Basen til cremen får lov til at afkøle, hvorefter det slagne smør indføres i det i små portioner.

Med den færdige blanding kan du straks smøre honningkager.

Hvordan laver man mad til eclairs?

Ingredienser: en halv liter fedmælk, 170 g granuleret sukker, 5 æggeblommer, 70 g højkvalitetssmør, 40 g majsstivelse, 2 g vanillin.

1. Kumælk hældes straks i en lille stewpan. Vanillin og kornet sukker sættes til væsken, som skal opløses fuldstændigt i mælken under opvarmning. Blandingen simmeres over minimal varme i et par minutter.
2. Lidt piskede æggeblommer hældes i stewpan. Massen koges, men koges ikke.
3. I en enkelt portion hældes stivelse i stewpan. I stedet for majs kan du bruge den sædvanlige kartoffel. Selv almindeligt hvedemel vil gøre det. Kog ingredienserne sammen i et par minutter.
4. Smør sættes til stewpan, der fjernes fra ilden. Hvis der er klumper i massen efter afkøling, vil det være nok at aftørre det gennem den mindste sigte.

Hvis du beslutter dig for at lave vaniljesaus med mel i stedet for stivelse, er blandingen nødt til ikke bare at koge i flere minutter, men kog op.

Klassisk vaniljesaus i mælk

Ingredienser: en liter fedmælk, 8 kyllingeblommer, en hel citron, 170 g pulveriseret sukker, 80 g mel af høj kvalitet.

1. I en lille stewspand opvarmes mælken let. Skaldet af en hel citron sendes straks til det. Det skrælles af ved hjælp af det fineste rivejern. Væsken skal bringes i kog, og sil den derefter gennem et par lag gasbind.
2. I en separat skål kombineres kyllingeblommer med sukker. Sammen piskes komponenterne til en skummende masse.
3. Mel sigtes til ingredienserne fra det andet trin. Bland komponenterne meget forsigtigt med en bred ske fra top til bund.
4. Varm mælk hældes i den resulterende masse i en tynd strøm. Efter omrøring holdes blandingen på svag varme, indtil den bliver tyk. Det tager 6-8 minutter.

Den færdige creme fjernes fra varmen, blandes med en slikkepotte, dækkes med en film og lodes afkøle ved stuetemperatur.

Dette er interessant:Charlotte Cream - Opskrift

Proteincreme derhjemme

Ingredienser: 3 rå kyllingproteiner, 320 g granuleret sukker, 120 ml filtreret vand, en halv pose vanillin, 1 tsk ferskpresset citronsaft eller "citron" (citronsyre). Hvordan man laver mad selv en proteinpure er beskrevet nedenfor.

1. Det første trin er at forberede sukker sirup til brygning. Det er lavet af vand og kornet sukker. En skål isvand hjælper med at bestemme massens beredskab. Du skal droppe en dråbe sirup ned i den og forsøge at rulle en blød kugle ud af den. Hvis det lykkes, er massen helt klar.
2. Egern med enhver køkkenmaskine piskes til et frodigt skum. Det er nødvendigt at gøre det, så ægene kan slås til den ønskede tilstand for at sirupen skal være fuldt klar.
3. Hæld straks den varme sukkersirup i de forberedte proteiner i en fin strøm. I processen skal du piske komponenterne med maksimal hastighed på mixeren eller blanderen.
4. Ingen grund til at være bange for, at proteinet først mærkbart vil sætte sig. Efterfølgende i piskeprocessen vil han igen få densitet og pragt.
5. Efter tilsætning af sirup tilsættes vanillin og citronsaft til blandingen.Cremen fortsættes med at slå, indtil stabile toppe.

Den resulterende masse kan straks fylde kager eller dekorere hjemmelavede tærter / kager.

Med tilsætning af stivelse

Ingredienser: en halv liter fedt komælk, et fuldt glas granuleret sukker og højkvalitetssmør, kyllingæg, 3 spsk. spiseskefulde kartoffelstivelse, en kniv vanillin.

1. Æg slå godt sammen med de løse ingredienser, der er angivet i opskriften. Massen skal forvandles til et ensartet frodigt skum.
2. Mælk hældes i den resulterende søde ægblanding. Sidstnævnte skal først opvarmes lidt.
3. Efter blanding sendes ingredienserne til ilden.
4. Basen på cremen koges under hyppig omrøring. Ved meget svag opvarmning af ovnen koges massen endvidere til den ønskede densitet. Dette kan tage fra 7 til 25 minutter.

En kniv vanillin og smeltet smør tilsættes til den færdige varme godbit. Ingredienserne slås med en mixer, indtil de er pragtfulde. Umiddelbart efter dette kan du fløde basen til kagen med fløde eller pynte kagerne.

Baseret på creme fraiche

Ingredienser: en hel standard pakke med fedtolie, 130 g kornet sukker, 330 g fedt creme fraiche, 40 g mel af høj kvalitet, kyllingæg, en kniv vaniljesukker.

1. Et æg i en gryde eller stuepande formales med sukker og sendes derefter til et minimum ild. Når massen koger, kan du straks hælde det for-sigtede mel. Komponenterne gnides igen og falder, indtil de begynder at blive tykkere.
2. Ved afslutningen af ​​madlavningen hældes vaniljesukker. Dens mængde kan justeres efter smag. Derefter tilsættes creme fraiche straks.
3. Massen koges igen og fortsætter med at koge under hyppig omrøring.
4. Så snart cremen tykner mærkbart, kan den fjernes fra ovnen og piskes direkte med en varm mikser.
5. Olie tilsættes cremen kun, når den er afkølet. Tidligere piskes det separat til pragt.

Klar creme kan bruges med det samme.

Curd Custard

Ingredienser: 420 g løs ostemasse, 160 ml meget fedt fløde, 70 g smør af høj kvalitet, 90 g granuleret sukker, 2 kyllingæg, en kniv vaniljesukker.

1. Først gnides ostemassen gennem en sigte. Dette vil forhindre udseendet af korn i cremen.
2. Æggeblommer og sand drives ind i den resulterende masse.
3. Blødgjort olie tilsættes. Alt piskes igen med en mixer.
4. På en lille ild koges blandingen, indtil den bliver tyk.
5. Fløde piskes ind i den kogte masse, piskes til jævne toppe.

En række desserter begynder med færdiglavet fløde. Det er perfekt til fyldning af tynde pandekager kogt efter enhver opskrift.