Choux-wienerbrød til eclairs og profiteroles - 5 opskrifter

Bløde, luftige, lækre eclairs ... Mange er opmærksomme på at lave dem derhjemme og købe i butikken. Faktisk er det vigtigste at lave choux-wienerbrød til eclairs, og det er meget enkelt at lave mad.

Choux-wienerbrød til eclairs og profiteroles - en klassisk opskrift

Eclairs er en aflang dej dessert med en fyldning, profiteroles er runde kødboller, de kan laves uden påfyldning. Disse desserter har en fælles egenskab - choux-wienerbrød.

Du har brug for:

• mælk (fedtindhold 35%) - 130 ml;
• hvetemel - 0,14 kg;
• vand - 130 ml;
• sukker - 16 g;
• fem æg;
• salt - 10 g;
• smør - 110 gr.

Tilberedningsmetode:

1. I en gryde blander vi vand, salt, mælk, sukker, smør og udføres ved hjælp af mixeren med den resulterende masse.
2. Tænd for gassen, og kog indholdet i panden.
3. Så snart væsken koger, hæld det sigtede mel.
4. Med en visp danner vi dejen uden klumper.
5. Vi skifter den i en dyb skål, en ad gangen bryder kyllingægene og blandes massen.
6. Dejenes konsistens bliver lidt tykkere end creme fraiche.
7. Nu samler vi dejen i en konfektionssprøjte og presser ud formen på enten eclairs eller profiteroles.

Valg af vandtilberedning

Produktliste:

• smør - 75 gr;
• vand - 0,2 l;
• mel - 0,1 kg;
• salt - 2 g;
• tre æg;
• sukker - 7 gr.

Sådan laves vaniljesaus:

1. Fjern den nødvendige mængde olie fra køleskabet. Skær et stykke i flere dele og læg i en gryde.
2. Tilsæt sukker, salt og vand.
3. Tænd ilden og vent, indtil olien smelter, og blandingen koger op.
4. Hæld melet, der er forarbejdet i en sigte, i en gryde, mens massen omrøres med en visp.
5. Så snart dejen viser sig at være en klump, tag den ud af gryden og læg den i en dyb skål, dæk med et håndklæde og lad det køle af.
6. I fødevareprocessoren skal du lægge rå æg, tænde for køkkenapparatet og indstille til medium strøm.
7. Sæt slagne æg til dejen og slå den med en mixer.
8. Forvarm ovnen på forhånd. Temperaturen er ikke mere end 190 grader.
9. Smør bunden af ​​panden med olie, og dæk den med bagepapir.
10. Lav en lækker fløde, og start bagningen. Bon appetit!

På mælk og tør gær

De vigtigste ingredienser:

• mel - 0,2 kg;
• fire æg;
• mælk - 0,2 l;
• vand - 20 ml;
• tør gær - 10 g;
• en knivspids salt;
• smør - 70 gr;
• en kniv sukker.

Sådan fremstilles choux-dej til profiteroles og eclairs:

1. Hæld mælken i en gryde og kog.
2. Forbered melet ved at sile det i en dyb skål og hæld det med mælk.
3. Gå gennem blandingen med en mixer.
4. Smelt et stykke smør i et vandbad eller mikrobølgeovn.
5. Vi opvarmer vandet og fylder det med tør gær. Hæld sukker, bland og føj til hovedparten af ​​dejen.
6. Bryd æggene separat og slå, indtil en skummende konsistens.
7. Tilsæt æggemassen til dejen på en ske uden at ophøre med at slå den.
8. Hæld salt, hæld smeltet smør og æl en tyk dej.
9. Vi lader det være i køkkenet i en time og tager derefter videre med at lave lækre kager.

Choux-wienerbrød i vegetabilsk olie

Hvis der ikke er noget smør eller margarine i køleskabet, lav en dej i vegetabilsk olie. Smagen af ​​kagerne herfra ændres ikke.

Du har brug for:

• raffineret solsikkeolie - 90 gr;
• mel - 130 gr;
• salt - 5 g;
• fire kyllingæg;
• vand - 0,2 l.

Trin for trin instruktioner:

1. Bland olie med vand og kog i ild.
2. Før mel gradvist ind i den kogende væske, mens du omrører blandingen med en ske.
3. Sluk for gassen, bland alt sammen med en piskeris igen.
4. Efter et minut skal du bryde kyllingægene i denne blanding og behandle dejen med en mixer.
5. Så vi fik choux-wienerbrød. Ud fra det laver vi forme af mørt kager og bages i ovnen.

GOST trin for trin opskrift

Dette er en velkendt bageopskrift, ifølge hvilken husmødre blev forberedt i de sovjetiske år. Smagen af ​​eclairs er nøjagtig den samme som i barndommen.

Vigtigste produkter:

• vand - 180 g;
• smør - 100 gr;
• seks æg;
• mel - 0,2 kg;
• salt - en knivspids.

Handlingers algoritme:

1. Hell vand i en lille gryde, kaste stykker olie i, og hæld salt.
2. Vent til væsken koger op.
3. Så snart der kommer bobler i panden, drys det sigtede mel.
4. Begynd straks med at ælte dejen med en visp.
5. Lad ikke klumper vises. Vi har brug for en ensartet dej, der ligner en fløde.
6. Fjern den resulterende masse fra ovnen, og afkøl.
7. Hell rå æg i en anden skål, ryst med en visp.
8. Hæld den skummende masse i dejen med en spiseskefuld, omrør den konstant med en piskeris.
9. Dejen er klar. Det gjenstår at give det en form, lave en påfyldning og bage. Bon appetit!

Hvordan man danner, og hvordan man baker eclairs og profiteroles

Testforberedelse er kun det første trin. Det er stadig nødvendigt at danne en bestemt form for vanillecake og bage den. Hvis du støber dejen til eclairs med dine hænder, bliver den for tyk og tung. Derfor i sådanne opskrifter konfektionssprøjte eller -pose påført. En let flydende dej giver dig mulighed for at indtaste den i en sprøjte og skubbe enhver form ud efter dit ønske. Som et resultat er profiteroles og eclairs luftige og storslåede, som skyer.

1. For eclairs samler vi dejen i en pose eller en sprøjte og klemmer den aflange form af kagen på bagepladen.
2. De skal placeres på en bageplade i et tavlemønster.
3. Til profiteroles presser vi små afrundede dejklumper ud.
4. Brug forskellige dyser for at få sandet til at se smukt ud.
5. Der skal være en afstand mellem kagerne, da dejen i ovnen stiger i størrelse.
6. Hvis du ikke har en speciel konditionssprøjte, skal du bruge en almindelig plastikpose - bare skære et hjørne fra det, læg dejen i posen og pres det på en bageplade.
7. Desserten bages i 30-40 minutter ved en temperatur på 190 grader.

Flødepåfyldning indføres i kagen efter dens tilberedning. Den færdige, let afkølede lyserøde kage skæres i to, fylden lægges indeni. Og oven på godbiten kan du hælde chokolade eller mælkeglasur.