Fisk er en kilde til næringsstoffer for mennesker. Blandt de tilgængelige sorter er lederen makrel. Det kan røges, koges på grillen, bages og endda salt. Saltning af makrel derhjemme er en enkel og overkommelig procedure for alle.

Hvordan man vælger makrel til saltning

Valget af makrel til saltning er det vigtigste trin, hvor succes madlavningen afhænger af.

Makrel er perfekt:

  • vejer 0,3-0,35 kg: i små fisk er der en masse knogler og lidt fedt;
  • frisk;
  • lysegrå farve;
  • med lyse øjne;
  • uden en gul farvetone (han taler om adskillige afrimninger - frost eller gammel fisk);
  • med en let lugt af fisk: hårde aromaer kan være et tegn på ødelæggelse af produktet;
  • våd og fast ved berøring.

I mangel af frisk makrel kan du bruge frosne. I dette tilfælde er det bedre at foretrække den, der blev fanget i efteråret, da de er mere fedt.

Generelle principper for tilberedning: tilberedning af produkter og redskaber

Til saltning af makrel vælges retter, der ikke oxideres: de kan være lavet af emalje, plast og glas. I mangel af en, kan du bruge en bred flaske plastik, som du tidligere har afskåret hendes hals.

Til proceduren er almindeligt salt egnet, fortrinsvis groft: iodiseret salt ændrer ikke smagen på det færdige produkt, men ødelægger dets udseende.

Hele fisk, kød eller skiver saltes - tilberedningstiden afhænger af størrelsen.

Hvis fisken har en ubehagelig lugt, skal du bløde den i en halv time i koldt vand for at slippe af med den.

En hel makrel koges i tre dage og skiver - 1 dag.Proceduren udføres under kølige forhold, da produktet ved høj temperatur kan forringes. For fuldt ud at afsløre smagen af ​​produktet og aromaen anvendes forskellige krydderier og krydderier.

Efter afslutningen af ​​saltningen opbevares makrellen i køleskabet, fyldt med vegetabilsk olie højst 5 dage. Rengør ikke fryseren, da fiskekødet efter optøning vil være blødt og vandigt.

Salt makrell derhjemme - opskrifter

Før du fortsætter med saltning af fisk, skal du bestemme metoden til saltning. Korrekt handling er, hvad du skal være opmærksom på, før du lækker salt makrell derhjemme. Faktisk afhænger ikke kun smagen, men også de ydre egenskaber og aroma af produktet.

Saltede skiver

For saltning af fiskestykker skal du koge følgende produkter:

  • et par makreller;
  • 0,3 l vand;
  • nelliker - 3 knopper;
  • 70 g salt;
  • malet koriander en teskefuld;
  • laurbærblad;
  • 25 g sukker;
  • en knivspids basilikum (valgfrit).

Ambassadøren består i 4 faser:

  1. Forberedelse af marinaden: tilsæt alle krydderier til kogende vand og kog i 4 minutter. Fjern derefter fra ovnen, dæk.
  2. Tilberedning af fisk: skræl, fjern halen, hoved, vask, tør og skær i skiver ca. 4 cm bred.
  3. Ambassadør: læg fiskeskiverne i krukker, hæld den afkølede marinade, kork og lad et par timer stå i rummet.
  4. Sæt i køleskabet til saltning i mindst en dag.

Makrel vil saltes helt ud efter to dage. Før serveringen drysses skålen med løgringe og vandes let med vegetabilsk olie.

Makrelsskiver kan saltes i henhold til den klassiske opskrift. Til dette har en makrel brug for 100 gram salt, 50 g sukker, 3 ærter sort og krydderier, 3 laurbærblade, 2 spsk. 9% eddike og en liter vand.

Den tilberedes på lignende måde som den forrige opskrift, kun eddike introduceres først i den afkølede væske, blandes grundigt, og derefter hældes de forberedte skiver allerede. Fiskekød saltes ud om dagen på et køligt sted.

Flere materialer: lækker saltet makrel opskrift

Hel saltet makrel

Uden varmebehandling kan du få røget udseende fisk. 3 makreller har brug for 90 g salt, 40 g granuleret sukker, 1,3 l vand, 3 fulde håndfulde skaller fra løg og 2 spsk. te.

Trin for trin opskrift på saltning af makrel:

  1. Hæld alle ingredienserne (undtagen makrel) i kogende vand, dæk og kog i 5 minutter på svag varme, fjern derefter det fra komfuret, afkøl og filtrer.
  2. Vi renser makrellen, fjerner hovedet og halen, vasker det og tørrer det med papirservietter eller håndklæder.
  3. Vi lægger det i krukker og hælder blandingen på toppen.
  4. Dæk og lad stå i 12 timer.
  5. Læg det derefter i køleskabet i 3-4 dage, og glem ikke at vende det to gange om dagen.

Makrel i saltlage

 

Til 2 mellemstore fisk har du brug for en stor løg, 2-4 nelliker, 5 kerner af krydderier og sort peber, flere laurbærblade. Til en halv liter saltvand kræves 70 g salt, 40 g kornet sukker og 2-3 spsk vegetabilsk olie.

Sådan laver man mad:

  1. Rengør fisken fra indersiden, skyl, skåret i skiver.
  2. Skær løgen i ringe eller halvringe.
  3. Læg fiskeskiverne i en beholder, skift dem med løglaget og drys med krydderier.
  4. Hæld saltvand.
  5. Dæk og sæt dem i køleskabet.

Den næste dag kan fiskene serveres på bordet.

Salt uden vand

Makrel kan saltes selv uden vand. For at gøre dette skal du forberede de forberedte skiver i en beholder og hælde salt. På denne måde kan du endda salte en hel fisk. Resultatet er et meget fugtigt produkt, kun inden brug skal det vaskes godt.

For at forbedre smagen vil hjælpe blandingen, der tilberedes som følger: hakkede løgringer blandes med krydderier, vegetabilsk olie og juice af en citron. Den resulterende blanding blev hældt på saltet makrel og henstillet i 20 minutter.

En anden opskrift på madlavning uden væske:

  1. I to fisk skal du fjerne indvendingerne, vaske og tørre.
  2. Skær dem i små skiver.
  3. Rør 30 g salt og 5 g kornet sukker, tilsæt laurbær, lidt sort peber og grøntsags krydderier (efter smag).
  4. Rul skiverne i det resulterende sortiment og læg dem tæt i en beholder.
  5. Dæk og rengør et par dage i køleskabet.

Når du saltes, kan du tilføje et par teskefulde sennep til krydderierne for at få en krydret aroma.

Uden saltvand kan du også forberede filet til sandwich. For et halvt kilogram af hovedproduktet har du brug for 2 knivspidser salt, lidt peber. Fileten gnides godt med krydderier, foldes tæt i pergamentpapir og sættes i køleskabet i tre dage.

Saltet med flydende røg

 

For dem, der kan lide at eksperimentere i køkkenet, kan du lave en "røget" fisk.

For at skabe et kulinarisk mesterværk har du brug for:

  • 3 fisk;
  • 4 spsk teblade, salt, flydende røg (en af ​​de vigtigste ingredienser);
  • 2 spsk granuleret sukker.

Gutted fisk, rense deres hoveder, vaske og sætte hale i beholderen.

Efter dette begynder de at forberede saltlage:

  1. Bland vand med andre produkter (undtagen røg), kog op.
  2. Insister en tredjedel af en time, filtrer.
  3. Røg tilsættes til den afkølede bouillon.

En kold bouillon hældes i en krukke, den lukkes tæt og rengøres i tre dage i et køleskab, som nogle gange ryster den uklare blanding.

Salt makrel uden eddike

For en fisk har du brug for 2 spsk. speciel krydderi til saltning af fisk, 5 laurbærblade, 90 g salt.

Sådan laver man mad:

  1. Rengør fisk, vask, tør, sæt den i en beholder.
  2. Hæld resten af ​​ingredienserne i en liter kogende vand, og kog i hvor mange minutter.
  3. Hæld den afkølede opløsning i beholdere.
  4. Korkker og opbevares i køleskab i 2-3 dage.

Du kan servere med let saltede agurker eller koreansk kål.

Krydret saltning

 

Denne metode kan anvendes til salt af enhver fisk. Det aromatiske produkt fremstilles inden for 12 timer.

For ambassadøren har du brug for:

  • 2 fisk;
  • 70 g salt;
  • 50 ml madkvalitet 9% eddike;
  • krydderier: krydderier og sorte peberfrugter, laurbær, nelliker - 2-3 stk.
  • 2 løg;
  • 1 tsk vegetabilsk olie.

Hvad skal man gøre:

  1. Makrel: fjern huden, fjern knogler. Skær fileten i små skiver, riv med salt og lad den stå i 10 minutter.
  2. Løg: skåret i ringe.
  3. Marinade: bland olie, eddike, krydderier.
  4. Saltning: peber fisken, læg i en beholder og hæld marinaden. Lad det stå i rummet i 10 timer, læg det derefter et par timer i køleskabet.

I henhold til denne opskrift kan du få aromatisk og meget velsmagende fisk.

Løg skræl med sylteagurk

Til saltning af tre fisk har du brug for 70 g salt, 2 spsk. sort te, 1,5 liter vand, 40 g sukker og 3 håndfulde skaller fra løg.

Sådan laver man mad:

  1. Skyl løgskallet grundigt.
  2. Bland alle ingredienser undtagen makrel, kog, køl derefter og sil.
  3. Rens, skyl og læg fiskene i en beholder.
  4. Hæld til toppen med en afkølet blanding.
  5. Dæk og mariner i køleskabet i tre dage.
  6. For at makrellen skal være lige farvet på alle sider og jævnt saltet, skal den vendes dagligt.

Før servering skal du klippe og dekorere med citronskiver og kviste grønne.

Te syltede

 

For 2 makreller har du brug for 4 spsk hver. sort bladte, salt, sukker, en liter vand.

Sådan saltes:

  1. Rens, vask og tør slagtekroppen.
  2. Bryg te med kogende vand, når det afkøles, tilsæt de resterende komponenter i opskriften i den og bland grundigt.
  3. Sænk makrellen ned i væsken og læg den i køleskabet i 4 dage. Fjern derefter fisken fra væsken og hængende over vasken om natten.

To timers saltet makrel

Saltet fisk kan fremstilles på bare et par timer.

For at gøre dette skal du:

  • makrel;
  • løg;
  • et par kerner sort peber;
  • 45g. salt;
  • 2 laurbærblade;
  • et glas vand.

Forbered først en pickle til saltning af makrel:

  1. I kogende vand, læg løg, hakket i 4 dele og krydderier.
  2. Dæk og kog på lav varme i ca. 10 minutter.
  3. Sluk for gassen og åbn låget, lad det køle helt af.

Derefter tarmene fiskene, fjern halen, hovedet, vask, tørt og skåret i små stykker.

Skiverne lægges i krukker, fyldes med en afkølet blanding og rengøres et køligt sted i et par timer.

Før servering kan du smukt dekorere med løgringe. Den eneste ulempe ved en sådan skål er dens korte holdbarhed, derfor er det bedre ikke at høste den til fremtidig brug på denne måde.

Makrel "om morgenen"

 

Du kan salte kabinen om aftenen og om morgenen allerede nyde sin delikate smag. For en fisk har du brug for en spiseskefuld salt og en halv skefuld sukker samt krydderier, eddike og vegetabilsk olie efter smag.

Sådan laver man mad:

  1. Hæld små skiver makrel i en blanding af krydderier og læg dem tæt i en krukke.
  2. Placer de fyldte beholdere i køleskabet natten over.
  3. Om morgenen vaskes det resterende salt af, tørt, overføres til en ren beholder og hæld olie-eddike-blanding.

Efter 2 timer kan du allerede prøve fisken.

Murmansk Fisherman's Recipe

Til saltning anbefales det at bruge frisk makrel, da det er mere tæt. I ekstreme tilfælde, frosset fisk fanget i efteråret (den er mere fedtet end foråret).

Sådan laver man mad:

  1. Køb krop af fisk. Tarmen, fjern hovedet, finnerne, halen. Lav et snit langs ryggen for at fjerne rygsøjlen uden at skade maven. Det viser sig et helt stykke filet, der ligner en sommerfugl - det vil være lettere at sige det på denne måde, i modsætning til opdelt i halvdelen. Efter fjernelse af ribbenene og de store knogler, vaskes og fjernedes den sorte film på maven.
  2. Pickle. Groft salt drys jævnt den ene halvdel af fileten, dæk med den anden del og gnid den øverste del. Læg derefter i en beholder skiftevis med saltlag og fiskelag. Efter 2-3 timer overføres alt til et dørslag og suspenderes et køligt sted i 8-12 timer (jo længere fisken hænger, jo saltere bliver den). Herefter vaskes det godt, krydderier hældes inde (korianderkorn, hvidløg skåret i skiver, formalet hvid peber eller sorte korn (de kan fjernes senere), et par laurbærblade til en “sommerfugl” og nelliker, hvis det ønskes). Du kan også fylde med tørrede urter. Det vigtigste er ikke at overdrive det og ikke overdrive det med mængden. Når alt kommer til alt skal saltet makrel have en genkendelig smag af krydderier. Derefter foldes halvdele igen og lades stå i 2-3 timer.
  3. Frosset. Drej let og indpak pergament. Det kan bindes med streng for styrke. Placeres derefter i en plastikpose og sendes til fryseren.

Saltet makrel opbevares i lang tid, den kan spises lige efter en dag lige i frosset form! Før servering skal du skære i skiver, fjerne krydderier og huden, der fjernes meget let fra frosset fisk.

Relateret software:Mere fra forfatteren: