Jellied oksekød og svinekød - 6 opskrifter

Effektivt dekoreret aspik fra tungen er en god mulighed for en kold forretter til et festligt smukt bord. Det går godt med forskellige alkoholholdige drikkevarer og varme godbidder. Denne forretter tilberedes fra både oksekød og svinetunge.

Klassisk gelé med oksekød med gelatine

Ingredienser: 1,3 kg oksetunge, 5 spsk. l. dåse ærter (grøn), 2 poser med gelatine af kvalitet (25 g hver), gulerødder, 3 l renset vand, 4-5 ærter krydderier, salt, 3 blade persille, løg.

1. Tungen vaskes godt, rengøres let med en kniv. Kødet hældes med koldt vand og sendes til madlavning. Efter kogning koges tungen i 3 til 4 minutter.
2. Derefter skifter vandet i gryden, og kødet koges i cirka 3 timer under et låg. Ærter af peberfrugter og lavrushka går også der. Fra tid til anden fjernes skummet.
3. Grøntsager skrælles og blandes i buljongen som helhed cirka en halv time, før den er klar.
4. Tungen afkøles i koldt vand og slipper af for huden.
5. Gelatin opløses i anstrengt bouillon. Salt tilsættes.
6. Den færdige tunge skæres i tynde skiver, der er lagt i former. Hermetiske ærter hældes ud for kødet samt figurativt hakkede kogte gulerødder.
7. Ingredienserne hældes i bouillon og rengøres i kulden.

Jellied oksetunge med gelatine kan smages, når den er helt hærdet. Det er bemærkelsesværdigt, at en sådan skål har lidt til fælles med den gelé, vi kender.

Jelly skal være absolut gennemsigtig, og der kræves lyse elementer inde - ærter, majs, gulerødder, bær osv.

Svinekød opskrift

Ingredienser: 2 sprog (svinekød), løg, gulerod, 45 g gelatine af kvalitet, 6 - 7 ærter af krydderier, formalet peber, 2 blade laurbær, salt, 2 knopper nelliker.

1. Tunger vaskes godt og hældes over isafrenset vand i en halv time.
2. Gennemblødt kød vaskes igen omhyggeligt, hældes med vand og bringes til kogning. Umiddelbart efter dette hælder sprogene ud i et dørslag.
3. Nu koges bouillon. Kød, ærter af peberfrugter, lavrushka, nelliker lægges i ferskvand.
4. Efter ca. 55 minutter hele skrællede grøntsager går ind i bouillon. Massen saltes, pebres og fortsætter med at koge, indtil slagteaffaldet blødgør.
5. Gelatine hældes i 90 ml koldt vand og lades kort i denne form.
6. Klar tunge hældes med isvand - dette vil hjælpe med let at skrælle huden fra dem. Kødet rengøres.
7. Buljongen filtreres og kombineres med den tilberedte gelatine. Væsken omrøres i brand, indtil alle klumper opløses i den. Det vigtigste er ikke at bringe massen til kogning. Derefter afkøles det.
8. En smule (ikke mere end en tredjedel af volumenet) af bouillon hældes i portionerede skåle. Han skulle fryse i kulden.
9. Derefter anbringes skiver af kogte gulerødder, skåret i skiver af tungen, ovenpå. Forretter hældes med den resterende bouillon.

Gellied svinetunge fjernes i kulden.

Sådan fremstilles en gelatinfri skål

Ingredienser: 1 kg oksekødhjerte og tunge, et pund kalkunvinger og ben, 5 kogte vagtelæg, næse, 4 blade persille, 5 ærter af krydderier, gulerod, hvidløgshoved, 5 kviste frisk persille, salt.

1. Skræl fjernes fra tungen, den vaskes. Hjertet skylles og skæres i 4 dele. Pote af fugle ryddes for kløer og "skalaer".
2. Alle tilberedte kødprodukter anbringes i en stor gryde. Vand spildes ovenfra. Skrællede grøntsager, persille, peberkorn og salt tilsættes.
3. Efter kogning reduceres ilden under gryden, og produkterne lades koge i 3 timer. Gulerødder fjernes fra beholderen efter ca. 30 minutter og skæres straks i tynde cirkler.
4. Den færdige bouillon filtreres, al knust hvidløg tilsættes. At tilberede hvidløg straks med alle produkterne er ikke det værd - bouillon kan have en ubehagelig eftersmag.
5. Hjertet og tungen er skåret med tynde plader. Kød fjernes fra vinger og ben.
6. Gulerødder, kødstykker, skiver af æggeskiver er lagt i silikoneforme. Top ingredienserne med hvidløgsbuljong. Hver portion er dekoreret med persille.

Påfyldningen sendes til køleskabet, indtil den stivner helt.

Jellied tunge i en multicooker

Ingredienser: oksetunge, løg, hvidløgstande, salt, krydderier, 15 g gelatine af kvalitet, 2,5 spsk. oprenset vand.

Hvordan man fremstiller aspic i en langsom komfur, skal man overveje mere detaljeret.

1. I et syningsprogram koges oksekødeaffald med krydderier, salt, hele løg og hakket hvidløg. Processen varer 3 timer.
2. Klar kød skylles med isvand, huden fjernes fra det. Tungen skæres i små stykker.
3. Gelatin opløses i anstrengt bouillon.
4. Halvdelen af ​​væsken hældes i en dyb tallerken, kødstykker lægges ovenpå. Derefter hældes den resterende bouillon.

Forretter afkøles til størkning og serveres derefter på bordet.

En langsom komfur er et næsten ideelt apparat til at tilberede aspic og aspic. Det opretholder en konstant temperatur, så du kan glemme bouillon i hele kogetiden.

Madlavning af en tallerken med svampe

Ingredienser: 4 sprog (helst svinekød), 420 g honningssvampe, 45 g gelatine, ½ tsk. valgte krydderier, 2 blade persille, salt, et par syltede agurker og en lille citron, lille løg, mellem gulerod, et dusin ærter varm peber.

1. Tunger vaskes og koges over svag varme i 90 minutter sammen med gulerødder og løg i skaller. En halv time, inden den er klar til kød, tilsættes lavrushka, valgte krydderier, bouillon saltes og peber.
2. Svampe koges separat.
3. Gelatine fortyndes i noget koldt vand og henstår i 12-14 minutter.
4. Færdig slagteaffald blandes med isvand og skrælles.
5. Tunger skæres i skiver, blandes med kogt svampe og saltes.
6. Buljongen filtreres, saltes og provencalske urter tilsættes. Den hævede gelatine strømmer ind. Massen opvarmes og omrøres konstant - gelatinen skal opløses fuldstændigt.
7. Frisk citron med huden skæres i tynde skiver, agurker i cirkler.
8. Kød med svampe, skiver af citrus og skiver af syltede agurker er lagt i formen.
9. Bouillon med gelatine hældes ovenpå.

Først afkøles forretteren ved stuetemperatur og fjernes derefter i kulden, indtil den størkner.

Meget lækker aspisk kalvekødtunge

Ingredienser: 2 kalvekødtunger, gulerødder, 3 hvidløgfedd, løg, 1 rod af selleri og persille, 2 blade persille, 2 spsk. l. gelatine i høj kvalitet, salt, 1 spsk. kyllingebestand.

1. Slagteaffald er gennemsyret af koldt vand i et par timer. Derefter hældes de med frisk væske og startes til kogning i 2,5 timer med rødder, gulerødder, persille og skrælede løg. Skummet fjernes under processen.
2. Gelatine fortyndes i kold, forkogt kyllingbuljong. Venstre at kvælde.
3. Klar tunge blandes med isvand og rengøres for filmen. Derefter skæres kødet i tynde skiver og lægges i skåle.
4. I varm oksekød bouillon fortyndes hævet gelatine. Knust hvidløg og salt tilsættes efter smag.
5. Buljongen filtreres gennem et par lag gasbind og hældes i kødstykker.

Kompositionerne er dekoreret med friske urter og sendes til kulden før størkning.

Tungefyldsdekoration til festligt bord

Ved at vide, hvordan man pynter aspic, kan værtinden nemt omdanne den til en snack til det festlige bord. En række friske og kogte grøntsager bruges normalt til at dekorere en sådan skål. For eksempel er blomster og andre former skåret ud af gulerødder kogt med slagteaffald. Velegnet til dekoration af aspik, terninger af farvede sød peberfrugter, syltede agurker.

Konserves majs og grønne ærter føjer lyse toner til forretter. De smuldrer simpelthen i form ved siden af ​​kødskiverne.

Blomster og andre figurer til dekoration af snacks kan ikke kun skæres af grøntsager, men også fra kogte æg, skiver og frugter.

Sådan lyser du bouillon

For at gøre den færdige skål smuk og velsmagende, skal du passe på gennemsigtigheden af ​​fyldet til snacks. Fik du en smuk, duftende, men mørk bouillon? Lad os finde ud af, hvordan vi skal lette bouillon for aspik.

1. Det er nødvendigt at tage rå æggehvide og hæld et glas afkølet vand i det, hvor kødet blev kogt.
2. Her introduceres også en halv ske med citrus- eller bordseddikejuice.
3. Ingredienserne blandes og hældes i en kogende bouillon.

Massen koges og fjernes straks fra ilden. Efter 25 minutter filtreres væsken forsigtigt. Du kan ikke ryste det.