Siden oldtiden har jellied fisk været en uundværlig egenskab ved en ædel, købmand og endda imperialistisk feriedagbord. I XIX århundrede blev hemmelighederne ved at tilberede denne skål inkluderet i kultopsamlingen af opskrifter af Elena Molokhovets "En gave til unge husmødre." Om, hvordan man laver aspisk fra zander med gelatine uden det, med alle slags saucer og tilsætningsstoffer - i det foreslåede materiale.
Materielt indhold:
Madlavning af fisk til madlavning
Madlavning af ethvert skål begynder ikke i køkkenet, men i butikken. Meget afhænger af kvaliteten af produkterne, og valget af zander skal være særlig opmærksom.
Kropet skal opfylde følgende krav:
- hel, stor, med et hoved;
- lugten af fisk er meget svag;
- ingen lugt af tina, fedt eller ammoniak;
- fugtig skinnende hud;
- elastisk kropstruktur;
- røde gæller;
- konvekse gennemsigtige øjne.
Forberedelse af slagtekroppen til madlavning består af rensning, plastning og filetering. Nogle gange hældes fisk, skives i dele med rygsøjlen og ribben, men dette er en krænkelse af teknologien. I et ideelt fyldstof bør der ikke være nogen knogler.
Trin for trin forberedelse af slagtekroppe:
- Vi rydder en zander fra skalaer.
- Vi skærer maven fra anus til hovedet og tager slagteaffaldet ud.
- Vi fjerner gællerne.
- Skær finnerne.
- Adskil hovedet.
- Hold slagtekroppen med din venstre hånd på toppen, klip fisken langs ryggen for at få to lag - med hud og ribben og med hud, ribben, rygben og hale.
- Det første lag lægges med huden nedad, og før kniven parallelt med bordets overflade skal du klippe ribbenene forsigtigt.
- På samme måde afskærer vi ribbenene og rygmarven. Efter at have skåret huden, adskiller vi knoglerne sammen med den kaudale finn.
- De resterende små knogler fjernes med en pincet.
Ved output får vi to fileter med hud- og fiskeaffald - hoved, finner, knogler og hale. Affald går til forberedelse af en lanspeak - bouillon til fyldning. Nogle mennesker foretrækker at bruge ren hudløs filet til aspic. I dette tilfælde sendes den afskårne hud også til lanspeak.
Kan jeg bruge frosset fisk?
Frisk fisk er bestemt mere lækker end en optøet art. Men det er ikke altid muligt at købe frisk eller kølet zander. Nogle gange forsøger ofte skrupelløse sælgere at give afrimet fisk som kølet. Nogle gange er det tilrådeligt at tage en frosset krop.
Frosset gedde aborre sælges med skrællet, halshudet og slagtet krop uden finner. Derfor giver det mening at købe et fiskesuksæt til ham, så der er nok produkter til at tilberede bouillon.
Jellied gedde aborre med gelatine - en klassisk opskrift
Den traditionelle, asfiske filet af zander involverer brugen af gelatine. Det giver dig mulighed for at få tæt gelé, selv fra en svag, ikke-koncentreret bouillon.
For korrekt at beregne mængden af bouillon til fyldning af fisk, skal du huske en enkel formel: for hvert kilogram fisk er der behov for 1 liter vand.
I fremtiden kræver 1 gram bouillon 50 gram gelatine.
For at opnå en vellykket lanspeak er det vigtigt at fortynde gelatine korrekt:
- blødlægges kun i koldt vand;
- Efter hævelse opvarmes langsomt blandingen under kontinuerlig omrøring;
- Kog ikke blandingen.
Så for at forberede en klassisk, geléet zander fra et slagtekroppe, der vejer 1 kg, tager vi følgende ingredienser:
| ingrediens | nummer |
|---|---|
| vand | 1 liter |
| Forfortyndet gelatine | 50 gram |
| salt | at smage |
| Krydderier: krydderier, laurbærblad | arbitrært |
| Rødder: selleri, pastinak, persille, gulerødder | 1 lille rodafgrøde |
| løg | 1 hoved |
Det er ikke nødvendigt at søge efter alle de angivne rødder. Du kan tage det, der er ved hånden.
Tilberedningsprocessen for lanspeak trin for trin:
- læg i den gryde, der er tilberedt under skæring af fiskeaffald, der
- læg rødder og løg;
- hæld koldt vand og læg på ovnen;
- efter kogning fjernes skummet med en spaltesked og reducer varmen;
- kog i 40 minutter;
- tilsæt salt og krydderier og kog yderligere 10 minutter;
- fjern det fra varmen, filtrer bouillon i en anden beholder;
- introducer forsigtigt opløst gelatine, bland, varm og fjern det fra komfuret, og kog ikke.
Grundlæggende involverer zander gelé opskrifter til madlavning ikke kun kogt bouillon, men også fiskefilet. Fiskekød kan dog falde fra hinanden under tilberedningen. Dette gælder især for rene, hudløse fileter. Derfor giver det mening at ændre den traditionelle teknologi lidt og bruge ovnen:
- pak hvert lag filet i folie;
- forvarm ovnen til 1000 ° og anbring konvolutter med fisk i den;
- opbevar fisken i ovnen i 35 minutter, indtil den koges i sin egen juice.
Filet, der er tilberedt på denne måde, bevarer den elastiske struktur, og efter afkøling vil det være lettere at skære den i smukke skiver.
Skiver stykker er lagt på en tallerken, dekoreret med citron, kogte vagtelæg, grønne ærter og alt hvad fantasien antyder. Ringer af porrer, persilleblade, kapers, kogte gulerødder, rejer, dåse majs ser godt ud i fyld.
Jellied gedde aborre uden gelatine
Pike aborre er en fedtfattig fisk, og mange mener, at det er umuligt at tilberede aspisk uden gelatine derfra. Men dette er ikke helt sandt. Hvis du bruger den klassiske opskrift, fryser ikke gryden aborre. Men hvis du kender et par hemmeligheder ved denne fisk, vil jellied zander vise sig uden gelatine.
Kollagen er ansvarlig for gelering af fiskebestand. Dets indhold i forskellige dele af slibekroppen er forskelligt:
| Kropstykke | Kollagen indhold |
|---|---|
| hoved | 5,6 |
| Fins og knogler | 4,7 |
| læder | 19,5 |
| skala | 15,1 |
For at lanspeak fra gedde aborre fryses uden gelatine, skal det koges med hud og vægt.
For at forberede en lanspeak til fyldning af kilo gedder aborre, skal du tage 2,5 liter vand og supplere affaldet fra at skære slagtekroppen med fiskesperre, crucians, ruffs. En anden mulighed er at købe en hvilken som helst fiskesuppe til gedder aborre.
Lanspeak uden gelatine skal koge, indtil bouillonvolumenet er reduceret til 1 liter. Den rigtige bouillon klæber fingrene sammen. Fileten tilberedes på samme måde som i den klassiske opskrift. Tilberedte skiver dekoreres på en skål og hældes med en varm lanspeak-struktur.
Gedde aborre i tomat
Denne skål tilberedes med eller uden gelatine, baseret på konventionelle opskrifter. Tricket er en "frakke" med stegt løg med tomatpasta.
For at forberede ”pelsfrakken” 3 store løg finhakkes, steges i en gryde med 3 spsk tomatpuré. Skær den færdige filet i jævne skiver, læg den på en skål og luk den med en afkølet "frakke" ovenpå. Fyld den derefter forsigtigt med en varm lanspeak.
Jellied zander i tomat er den hurtigste og lavbudget måde at tilberede denne skål på, da den ikke kræver yderligere midler og tid til dekoration.
Med mayonnaise
Denne originale feriedisk tager tid. For gedde aborre der vejer 1 kg skal du tage følgende ingredienser:
| Ingredienserne | nummer |
|---|---|
| gelatine | 50 gram |
| Langt brød | 100 gram |
| mayonnaise | 3 spsk |
| mælk | 2 spsk |
| Salt og krydderier | at smage |
| Rødder: persille, gulerødder, selleri | 1 lille rodafgrøde |
| Frøfrie oliven | 1 dåse |
| løg | 2 hoveder |
| hvidløg | 1-2 nelliker |
Lanspeak fremstilles som sædvanligt med gelatine. Filet koges og afkøles.
Den videre proces ser sådan ud:
- 1 løghoved skæres og stegt;
- brødet blødgøres i mælk;
- kogt filet, loaf, hvidløg og løg anbringes i en blender; alt er hakket;
- blandingen lægges på en film, snoet med en rulle, trækkes af en tråd og koges i 1,5 timer i saltet vand;
- rullen afkøles i bouillon og skæres i skiver;
- Lanspeak er delt i to dele: mayonnaise opløses i den ene, den anden forbliver gennemsigtig.
I bunden af skålen hælder vi en del af den gennemsigtige lanspeak og sender den til frysning i køleskabet. Læg derefter skiverne af fiskerull på, fyld dem med den resterende gennemsigtige lanspeak. Efter hærdning, læg ovenpå skiver oliven på ringene og hæld lanspike med mayonnaise.
Gedde aborre med vodka
Nogle gange kan du finde geléede opskrifter, hvor vodka tilføjes.
Denne handling giver mening, hvis pikeperch giver meget flodvand eller mudder.
Vodka introduceres efter filtrering af bouillon inden gelatinopløsningen. For 1 liter bouillon er 30 gram alkohol nok. Citron har også evnen til at slå lugten af tina af. Dens juice kan drys med en vene, inden den bages i ovnen.
Resten af tilberedningsprocessen adskiller sig ikke fra en traditionel opskrift.
Pike aborre i en langsom komfur
Jellied gedde aborre kan tilberedes i en langsom komfur ved hjælp af følgende teknologi:
- fiskeaffald anbringes i en skål med rødder og fyldes med vand;
- indstil tilstanden "Suppe" eller "Stew" i langsomt komfur i 30 minutter;
- fileten forarbejdes med citronsaft, saltet, skåret i portioner og lagt på et trådstativ til tilberedning af dampskåle;
- når timeren fungerer, åbnes låget, og grillen er installeret;
- crock-potten forbliver i den forrige tilstand i yderligere 20 minutter.
Derefter lægges dampfileten ud på en skål, buljongen filtreres, og opløst gelatine indføres. Lanspeak varmer op i 10 minutter i tilstanden "Opvarmning" og køler af. Fisken er dekoreret efter smag, fyldt med bouillon og sendt til størkning.
Værtinde, der ved, hvordan man laver mad aspic fra zander på forskellige måder, vil altid være i en win-win situation. Hvis alle anbefalinger følges, behøver hun ikke at høre den berømte sætning: "Hvilken fand er det din fisk i fisk!"
