Kyllingefilet - 11 madlavningsopskrifter

Den dygtige franske koks kløgt og talent gav verden en kold skål med fantastisk smag og luksuriøst design. Kyllingefilet, der udføres i forskellige kulinariske variationer, er en udsøgt dekoration af enhver festlig fest.

Klassisk jellied kylling med gelatine

ingredienser:

• fjerkrækroppe - 1 kg;
• løg hoved;
• laurbærblade, peberkorn (op til 10 stk.);
• gelatine af kvalitet - 40 g;
• salt (efter smag), persille.

fremstilling:

1. Min kylling, ekstraher indersiderne, skær "wen" på halen af. Vi deler slagtekroppen i 4 dele, anbring dem i en emaljeret gryde, fyld den med flaskevand, der dækker produktet helt.
2. Tilsæt den skrællede løg, gulerødder til beholderen, tænd en stærk ild. Når kogningen er startet, skal du reducere opvarmningstemperaturen til et minimum, kog aspik fra kylling, indtil fjerkræet er fuldt kogt. Fjern skummet og overskydende fedt under tilberedningen.
3. 10 minutter inden afslutningen af ​​madlavningen skal du sprede peberkorn, salt, laurbærblade i en bouillon. Vi tager de kogte stykker fjerkræ ud, adskiller kødet fra knoglerne, hugger fint, lægger det i dybe plader eller en form. Vi dekorerer skålen med gulerodsringe, persille kviste.
4. Hvordan bruges gelatine? En tynd plade (2,5 g) anbringes i 100 ml filtreret vand. Fortykningsmiddel, produceret i form af pulver, fyldes med vand (1: 4), omrør, lad stå i 40 minutter. til hævelse. Vi studerer omhyggeligt producentens instruktioner.
5. Vi filtrerer bouillon, konstant blanding, ind i gelatinen øget i volumen. Vi opvarmer sammensætningen, men kog ikke! Efter 2 minutterfyld skålen med gelemasse.

Vi sender det afkølede gelé til køleskabet. Serveres med hvidløgsrømme, peberrod eller sennep.

Kylling gelé i en langsom komfur

ingredienser:

• gulerod og pære;
• indenlandsk kylling - fra 2 kg;
• gelatine - 40 g;
• hvidløg (3 nelliker), peberkorn (op til 10 stk.), salt, laurbærblade.

fremstilling:

1. Fjern huden fra slagtekroppen, skær den på sædvanlig måde. Vi anbringer fuglen i skålen på hjemmenheden, hæld flaskevand (den maksimale mulige mængde). Vi tænder for multikogeren i tilstanden "Slukning", indstiller tiden til 4 timer.
2. Om 20 minutter Tilsæt rodgrøntsager, laurbærblade, salt og peber før tilberedning.
3. Vi tager fuglen ud af beholderen, adskiller kødet, sætter det i formene sammen med hakket hvidløg og terninger gulerødder. Vi filtrerer bouillon, tilsætter den tilberedte gelatine, fylder produkterne med en tyk sammensætning. Vi sender den færdige mad til køleskabet.

Vi dækker formene med den hærdede masse med låg, pladerne med filmen. Smag og aromaer af mad skal bevares!

Kylling gelé i en flaske

ingredienser:

• kogte æg - 2 stk .;
• syltede grønne ærter - 100 g;
• fjerkræ - op til 1,7 kg;
• løg og gulerødder;
• gelatine - 30 g;
• valnødkerner;
• laurbærblad, greener, peberkorn, salt.

fremstilling:

1. Kogt kylling eller dens dele (filet, trommestikker, vinger, hals), kog indtil de er møre sammen med rodafgrøder og ærter af peber. I slutningen af ​​processen tilsættes et blad med laurbær og salt.
2. Vi deler kødet adskilt fra stenene i stykker, blandes med terninger af gulerødder, hakkede nødder, hakkede urter. Den anstrengede bouillon kombineres med den tilberedte gelatine.
3. Vi skærer nakken fra rene flasker, spreder kød og grøntsager, hæld geléopløsningen i. Drej containere flere gange, fordel buljongen mellem produkterne, send emnerne i køleskabet.

Når massen hærder, skær flasken forsigtigt, fjern den dannede rulle, placer den på en smuk skål, dekorér med greener.

Velsmagende filet med kylling

ingredienser:

• løg og gulerod;
• gelatine - 30 g;
• kyllingefilet - 800 g;
• hårdkogte æg - 3 stk .;
• dåse grønne ærter;
• salt, peber, laurbærblad.

fremstilling:

1. Vi spreder fuglefileten i en gryde med flaskevand. Vi lægger skrælede grøntsager, krydderier og krydderier, kog produktene indtil de er kogte. Glem ikke at fjerne skummet ved slutningen af ​​processen, salt og peber bouillon.
2. Vi fjerner kødet fra panden og finhakker produktet.
3. Vi filtrerer bouillon og kombinerer med den tilberedte gelatine efter de allerede kendte regler.
4. Vi spredte os i en skål med en bølgepap i bunden af ​​de terninger æg, halvdelen af ​​kødkompositionen, grønne ærter og rundkogte gulerødder. Tilsæt et nyt lag med kyllingemasse, de resterende stykker æg, hakkede greener.
5. Hæld buljongen meget omhyggeligt og prøv ikke at ødelægge rækkefølgen af ​​de placerede produkter. Vi sætter skålen i kulden.

Vi dækker formen med flade tallerkener, vender om og lader kyllingefileten ligge på en smuk plade. Jeg kan ikke engang tro på, at vi skabte en sådan stor skål!

Sådan tilberedes aspic fra pålæg

ingredienser:

• karbonat, kyllingekød, kogt pølse - 150 g hver;
• peberfrugter i forskellige farver - 3 stk .;
• oliven (uden frø) - 50 g;
• gulerod;
• salt, korianderfrø;
• gelatine - 30 g.

fremstilling:

1. Kog kyllingefilet i 20 minutter sammen med den skrælede rodafgrøde. Salt og peber buljongen, fjern det stigende skum. Vi tager kødet ud af gryden, et øjeblik dypper vi det i renset isvand.
2. Det afkølede bryst er opdelt i mellemstore terninger. Vi skærer pølse, gulerødder og carbonade i samme form. Skrællede peberfrugter rives mindre og skoldes derefter med kogende vand.
3. Vi blander alle ingredienserne, tilsæt knuste korianderfrø, halvdele af oliven, krydderier og krydderier. Vi sender produkterne i en time til køleskabet og lægger dem derefter i små krøllede former.
4. Den anstrengte bouillon kombineres med den forberedte gelatinsammensætning, hæld beholdere med koldt kød, der igen anbringes i kulden.

Sådan udvindes retter fra opvasken? I et sekund sænker vi formen i kogende vand, vender den let og let, uden at skade skålens integritet, "ryste" den på en plade. Det er hele hemmeligheden!

Diæt kylling Jellied

ingredienser:

• kogt vagtelæg - fra 10 stk .;
• kyllingefilet - 500 g;
• gulerod;
• gelatine - 40 g;
• frugter af sød peberfrugter i forskellige farver - 2 stk .;
• salt, krydderier og krydderier.

fremstilling:

1. Kog kyllingefilet og gulerodsbuljong. Tilsæt salt, krydderier og krydderier.
2. Skær det afkølede kød i terninger. Vi deler rodafgrøderne i cirkler, som kan smukt dekoreres i form af tusindfryd. Vi kombinerer komponenterne i diætisk aspik, tilsætter halvdelene af vagtægg, skrælede og skal, toppet med terninger af peber.
3. Vi lægger produkterne ud i gennemsigtige skåle. Fra gelatine og varm bouillon tilbereder vi en gelékomposition, udfylder de udfyldte former.

Forberedelserne behøver kun være et par timer i kulden, så der vises en meget nyttig og usædvanligt smuk skål på det festlige bord.

Agar i kylling aspic

Brun og rød alger fra Sortehavet gør vidundere! Baseret på dem giver agar-agar - et animalsk produkt af planterisk oprindelse - dig mulighed for at få et sundt, mørt og smagfuldt aspic fra kylling.

ingredienser:

• løg og gulerødder;
• kylling - 1,5 kg;
• agar-agar - 40 g pr. 2 liter vand;
• fed hvidløg - 2 stk .;
• salt, laurbærblad, peber.

fremstilling:

1. Skær slagtekroppen i stykker, placer i en gryde med filtreret vand, opvarm til kog. Vi hælder den første væske ud, anbring de vaskede stykker af fuglen i en ren skål, fyld beholderen med renset vand. Dyp de skrællede grøntsager i bouillon sammen med laurbærblad, den ønskede mængde salt og krydderier, fortsæt med at tilberede.
2. Efter kogens start skal du reducere intensiteten af ​​ilden til et minimum, kog den jellierede kylling 40 minutter.
3. Vi fjerner fuglen fra buljongen, adskiller kødet fra knoglerne og hugger i små terninger. I samme form skærer vi gulerødder.
4. Anbring i anstrengt bouillon 1 spsk. l. agar-agar, blandingen blandes grundigt med en visp, kog i ikke mere end 2 minutter, indtil en homogen konsistens af massen opnås.
5. Vi spreder et lag kød i form, ovenpå lægger vi terningerne af gulerødder, hakket hvidløg. Hæld forsigtigt bouillon, mens du opretholder "design" af de udlagte produkter. Vi efterlader den afkølede skål i køleskabet.

Den gelerende "kraft" af agar-agar er mange gange større end gelatins egenskaber. Inden for tre timer vil kyllingespidsen helt hærde og blive tykkere.

Madlavning uden tilsætning af gelatine

ingredienser:

• "Rustik" hane;
• løg og gulerod;
• purløg (3 stk.), salt, peber, et laurbærblad.

fremstilling:

1. For at få geléet kød uden at tilføje gelatin, skal du købe en "gammel" hjemmekuppe, som var heldig at "leve" op til 4 år eller mere. En butiksfugl fungerer ikke!
2. Min rene slagtede slagtekrop på sædvanlig måde lægges i en gryde med 3 liter flaskevand (koldt!). Denne gang hælder vi ikke den første væske ud, da vi er nødt til at få den mest rige bouillon.
3. Efter kogningen er startet, tilsættes skrællede løg, salt, gulerødder, peber og et laurbærblad. Vi fjerner det grå skum, indstiller opvarmningstemperaturen til en minimumsværdi. Sørg for at overholde dette krav for at få en klar bouillon. Tilberedningsprocessen tager mindst 6 timer!
4. Vi tager fuglen ud af panden, adskiller kødet fra knoglerne, hugger i stykker af den ønskede størrelse.
5. Vi spreder kyllingesammensætningen i de tilberedte retter, kombinerer med hakket hvidløg og hakkede gulerødder, hæld den filtrerede bouillon.

Det afkølede fyldstof fra hanen sendes til køleskabet for endelig størkning. Server parabol med sennep, peberrod eller din yndlings krydret sauce.

Kyllingefilet med creme fraiche

ingredienser:

• løg, sellerirot, gulerod;
• halv sød peber;
• kyllingefilet - 300 g;
• cherrytomater - 100 g;
• frisk creme fraiche - 200 g;
• gelatine - 20 g;
• salt, krydderier.

fremstilling:

1. Kog kyllingen på en liter flaskevand, tilsæt gulerødder, løg, salt og krydderier. Skær det færdige kød i små stykker.
2. Bland gelatine med koldt oprenset vand, lad det stå i 40 minutter. til hævelse. Vi filtrerer bouillon, afkøler lidt, opløser halvdelen af ​​mængden af ​​gelatine i en varm væske. Resten af ​​granulaterne kombineres med creme fraiche, opvarmes til stuetemperatur.
3. Vi samler aspik fra kylling. Vi lægger halvdelene af kirsebæret i bunden af ​​formen, placerer derefter fjerkrækød, skiver hakket peber og selleri. Fyld bouillon med gelatine, og fyld halvdelen af ​​kapaciteten. Vi sender skålen til køleskabet.
4. Efter 2 timer får vi maden, spreder cremen, sætter skålen tilbage i kulden.

Efter 3 timer hærder kyllingespidsen med creme fraiche til sidst, får en usædvanlig behagelig smag og originalt udseende.

Servering med mayonnaise til et festligt bord

ingredienser:

• kyllingeben - 4 stk .;
• gelatine - 30 g;
• frisk mayonnaise - 150 g;
• vi bruger gulerødder, løg, salt, peber og urter efter smag.

fremstilling:

1. Fjern huden fra kødet, læg benene i filtreret vand, kog i 1,5 time. Vi spreder rodgrøntsager, salt, krydderier og krydderier i bouillon og fortsætter med at lave mad i endnu en time.
2. Vi fjerner kyllingedelene, adskiller kødet, skærer det i skiver og gulerødder - i tynde cirkler eller pynter med delikate tusindfryd.
3. Som i den forrige opskrift skal du kombinere halvdelen af ​​mængden af ​​gelatine med varm anstrengt bouillon, den anden del med mayonnaise.
4. Form lag af geléede retter i containere. Vi spreder produkterne i samme rækkefølge, som de gjorde i processen med at fremstille aspik med creme fraiche, erstatte det med hvid sauce og kirsebær med gulerodskiver.

Kylling Saltison derhjemme

Denne velsmagende og sunde tallerken vil være det bedste alternativ til den mest lækre pølse, fordi et sådant produkt tilberedes med vores egne hænder af naturlige produkter af høj kvalitet.

ingredienser:

• indenlandsk kylling - op til 1,5 kg;
• fed hvidløg - 3 stk .;
• vi vælger krydderier, salt, urter og krydderier i henhold til vores præferencer;
• gelatine - 30 g.

fremstilling:

1. Vi fjerner slagtekroppen fra huden, adskiller fileterne fra knoglerne, skærer kødet i stykker op til 1,5 cm. Tilsæt salt, krydderier, krydderier, inklusive Provence-urter. Vi spreder de tørre granuler af gelatine i den aromatiske sammensætning, blander massen grundigt.
2. Kogt kyllingekød anbringes i den kulinariske ærme. Vi danner produktet i form af en pølsebrød, pak det ind i et andet lag cellofan, bind det med garn og omhyggeligt fastgør kanterne.
3. Vi dypper produkterne i gryden med flaskevand, salter væsken, kog emnet i op til halvanden time.

Klar satilson, afkølet til stuetemperatur, sendt til køleskabet. Om morgenen skærer vi kødet i skiver og nyder den vidunderlige smag af en stor, velsmagende og aromatisk forretter.

Peberrod sauce til aspisk kylling

ingredienser:

• almindeligt sukker - 5 g;
• peberrod rødder - 200 g;
• fed hvidløg - 4 stk .;
• citronsaft (½ spsk.) og tomater (20 ml);
• kogt flaskevand - 100 ml;
• en knivspids salt.

fremstilling:

1. Peberrod rødder er godt rengjort, fint gnides eller brudt med en blender. Læg den lugtende masse i en krukke, tilsæt hakket hvidløg. Mængden af ​​salt og sukker kan justeres efter dine ønsker.
2. Hæld den vegetabilske sammensætning med kølet kogt vand, fastgør saften af ​​tomater (til skønhed) og citron, bland komponenterne, tæt luk beholderen og insister i op til 4 dage. Peberrodsaus var kraftig og aromatisk.

Jellied kylling er utroligt populær og efterspurgt ikke kun blandt voksne fans af kolde retter, men også blandt børn. Det er værd at være lidt fantasi, hvordan enkle produkter bliver til et ægte kulinarisk værk!