Det er usandsynligt, at nogen drik i smag og nyttige egenskaber kan sammenlignes med traditionel russisk kvass. Dette er en ægte helixir af sundhed, som vil hjælpe med at tackle tørst, vil forstærke efter en hård dag og vil være et fremragende grundlag for lette og nærende sommersupper.

Desværre er kulturen ved at lave hjemmelavet kvass gradvist en fortid. Flere og oftere køber vi butiksdrikke, som er fulde af syntetiske tilsætningsstoffer, farvestoffer og konserveringsmidler. En sådan "drink" kan naturligvis ikke sammenlignes med ægte kvass fremstillet i henhold til gamle opskrifter. Men derhjemme er det ganske enkelt at forberede surdej til kvass. Du behøver kun at kende et par hemmeligheder, være tålmodig og snart nyde dit eget duftende produkt.

Surdej til kvass - en klassisk opskrift

En klassiker betragtes som en opskrift, hvor der er tørt brunt brød, gær og sukker. Det er som et resultat af gæringsprocessen forårsaget af et sæt af disse ingredienser, at alle får en yndlingsdrink.

For at forberede en stor mængde kvass skal du bruge:

  • rent filtreret vand - 3 l;
  • sort brød - 0,3 kg;
  • gær - tør skal du tage 2 tsk, frisk - 15 g;
  • sukker - sand - 1 kop.

Opskriften på:

  1. Først og fremmest forbereder vi surdej til kvass. Til dette har vi brug for en brødbase. Det er nødvendigt at skære rugbrød i små stykker forud for tiden og lufttørre til en sprød tilstand. Hvis du ikke havde tid til at gøre dette på forhånd, skal du blot placere skiverne på en bageplade og tørre i ovnen ved medium temperatur, indtil siderne er brunet.
  2. Læg kiks i en beholder (du kan tage en tre-liters krukke til dette), fyld den med varmt eller varmt vand og lad det natten over, og dæk nakken med et kludhåndklæde.
  3. Om morgenen sil du blandingen gennem en ren gasbind eller sil.
  4. Tilsæt sukker og gær til væsken og lad "vandre" på et varmt sted i yderligere 4-6 timer.
  5. Når den krævede tid er gået, filtrerer vi igen og hæld den rene drik i en flaske eller kande, og det uklare bundfald i en separat krukke. Det skal bevares, for dette er surdej, som vi efterfølgende vil forberede en ny portion på.
  6. Kølet brød kvass. Hvis du ønsker det, kan du smide flere dampede tørrede frugter, skiver af frisk æble eller pære i en kande. Dette vil forbedre aromaen og tilføje piquancy.

Vær opmærksom! Kvass kan opbevares i køleskabet eller kælderen i op til 4 dage, og hver dag bliver smagen på drikken skarpere og mere mættet.

Rug surdej med humle derhjemme

 

På trods af sit navn indeholder hoppet rug-surdej ikke en øget mængde alkohol, dvs. at den ikke “humle”. Så en sådan drink kan indtages uden frygt.

Dette er interessant: brun brød kvass opskrift

Take:

  • humlekegler (de sælges på ethvert apotek) - 2,5 bord. skeer;
  • rugkiks - 350 - 400 g;
  • mel - 1 fuld bord. en ske
  • sukker - 2 fulde borde. skeer med et dias;
  • tør gær - 10 g;
  • filtreret vand - 3 l.

Opskriften på:

  1. I et halvt glas varmt vand fortyndes gæren, en spiseskefuld sukker og mel. Bland grundigt og læg dem til side et stykke tid.
  2. Læg kiksene i en tre liters krukke, hæld det resterende sukker der, tilsæt humlekeglerne (de kan hakkes på forhånd) og hæld 2/3 volumener kogende vand. Dæk med et serviet og lad det stå ved stuetemperatur.
  3. Efter nogle timer, når væsken i krukken er helt afkølet, hældes den tidligere tilberedte gæropløsning i den, bland, dæk nakken og lad den brygge et par dage.
  4. Sil og afkøl den færdige drik, og red surdej.

Tip! Sørg for, at kuldioxid kommer ud af surdej under fermentering. For at gøre dette skal du med jævne mellemrum ryste beholderen og ikke under nogen omstændigheder lukke den tæt.

Opskrift på surdej rosiner

I denne udførelsesform tilberedes starteren uden tilsætning af gær, på grund af hvilken drikken opfattes bedre af vores krop og kan anbefales til diæternæring. Surdej på rosiner tilberedes lidt længere end traditionelt, men kvass på det viser sig at være mere naturligt og blødt at smage.

ingredienser:

  • kiks fra et halvt brød Borodinsky brød;
  • rosiner i høj kvalitet - en fuld håndfuld eller 3 borde. skeer;
  • sukker - et halvt glas;
  • kogende vand - 1 liter.

Opskriften på:

  1. Hell tørret brød i en liter krukke, tilsæt sukker, rosiner og hæld kogende vand over det.
  2. Efterlad til gæring på et varmt sted i tre dage.
  3. Når indholdet begynder at lugte stærkt "surt", og skum vises på overfladen, er gæren klar.
  4. Vi adskiller det gennemblødte brød og fortynder den resterende væske med koldt kogt vand. For en mere behagelig smag kan kvass sødes yderligere.

 

Vær opmærksom! Nogle værtinder fraråder kraftigt at vaske rosiner inden gæring. Denne udtalelse er baseret på, fordi bakterier lever på overfladen af ​​tørre bær, ved hjælp af hvilken fermenteringsprocessen finder sted. Men hvor hygiejnisk det er - du bestemmer det.

Tilberedning af gær til kvass uden gær

Kvass på rugdej uden rug kræver heller ikke nogen særlig indsats og omkostninger. For at gøre dette er vi nødt til at gøre den såkaldte "rug tyk" - det er på grundlag af det, at vi tilbereder drinken.

Forbered:

  • rugmel - 250 g;
  • sukker - 5 bord. skeer;
  • rosiner for at fremskynde gæringsprocessen - ca. 20 stykker;
  • vand.

Opskriften på:

  1. Hæld rugmel, sukker, rosiner i en liter krukke og hæld varmt vand, indtil det bliver tyk creme fraiche i konsistens.
  2. Rør grundigt indtil det er glat, så der ikke er nogen klumper tilbage.
  3. Lad det være på et varmt sted, dækket med et serviet eller gasbind.
  4. Om to til tre dage vil surdej være klar.

Tip! Rosiner fra den færdige urt fjernes og kasseres bedst. Ellers kan surdejene peroxid, og kvassen får en ubehagelig eftersmag.

Surdeeg opskrift på hvidt brød derhjemme

 

Hvis du af en eller anden grund ikke bruger rugmelprodukter i dit hjem, er opskriften på surdej på hvidt brød bare for dig. Drikens farve med denne tilberedningsmetode bliver behagelig - gylden, og smagen er ikke så hård.

produkter:

  • tørrede skiver af hvidt brød - en halv bar;
  • tør gær - ikke mere end en teske;
  • sukker - 5 bord. skeer;
  • rosiner - valgfrit.

Opskriften på:

  1. Hæld kogende vand over kiks og lad dem svulme i cirka en halv time.
  2. Tilsæt sukker, gær og rosiner til opvasken. Rør om, dæk tæt med et låg og lad det fermentere.
  3. Efter to dage sil du starteren, hæld kvassen i flasker og køles i køleskab.

Tip! Surdej opbevares bedst i glas eller keramiske skåle. Pander fremstillet i rustfrit stål og endnu mere med en Teflon-coating anbefales ikke til fremstilling af kvass.

Surdej til kvass uden gær med honning

For at gøre smagen mere mættet og ejendommelig kan du eksperimentere og forberede en gær til kvass uden gær med honning. For at gøre dette, udskift sukker med naturlig honning og tilsæt æble skræl, druer, citron og frisk mynte som tilsætningsstoffer.

For en velsmagende og sund honningkvass har du brug for:

  • frisk honning - 3 fulde borde. skeer;
  • ren skræl fra 3 til 4 mellemstore æbler - tag kun indenlandske sorter, der er dyrket i dit område, da surdej muligvis ikke fungerer på importeret frugthud;
  • druer (rosiner) - 100 - 150 g;
  • citron - et par skiver;
  • mynte - 5 - 6 blade;
  • vand - 0,5 l.

Opskriften på:

  1. Opløs honning i varmt vand, tilsæt alle andre ingredienser (undtagen pebermynte), omrør og lad stå i tre dage til gæring på et varmt sted.
  2. Efter at surdej er tilberedt, fortsæt som sædvanligt - filtrer og afkøl, tilsæt en kvist af mynte og en skive citron.

Efter at have lært, hvordan man laver surdej til kvass, kan du nu let tilberede en naturlig, velsmagende og sund drink derhjemme. Og dine kære vil være taknemmelige for dig for dens forfriskende smag, som de fuldt ud vil sætte pris på i det varme sommervejr.