Surdej til yoghurt, der sælges i mange supermarkeder og apoteker, vil hjælpe med at forberede et fremragende diætprodukt, naturligt og sundt. Allerede for flere århundreder siden var yoghurt i Europa ikke kun et fødevareprodukt, men også en medicin, der let blev brugt i traditionel medicin. Beskrivelse af forskellige startkulturer og hjemmelavede yoghurtopskrifter vil hjælpe med til bedre at forstå princippet om deres handling og til at dykke ned i vanskelighederne ved tilberedningsprocessen.
Materielt indhold:
Hvordan laver man surdej til yoghurt derhjemme?
For at forberede yoghurt derhjemme kan du bruge tør surdej eller lave mad levende på mælk og opbevare i køleskabet.
Det skal huskes, at levende gæring anbefales at koges kun 1 gang fra tør, som sælges i en butik. Derefter anbefales det at bruge et nyt tørt koncentrat.
Tør surdej til yoghurt
Fordelene ved tør surdej i en lang holdbarhed, som er mindst 1 år fra fremstillingsdatoen. For at få hjemmelavet naturlig yoghurt vælger de den på et apotek eller i en butik og opbevarer den derefter på et mørkt, køligt sted. Under tilberedningen af yoghurt tilsættes surdej til varm mælk og opretholdes sammensætningen i 6 til 8 timer ved en temperatur på 36 til 38 grader. Klar yoghurt opbevares i køleskabet i højst 5 dage.
Live yoghurtferment
For at tilberede levende surdej tilsættes tør surdej til varm mælk. Mælk tages halvt så meget som til almindelig yoghurt (1 g - en halv liter mælk).
Sådan tilberedes levende surdej:
- Mælk koges.
- Derefter afkølet til 38 grader.
- Tilføj starteren og opbevar sammensætningen i en yoghurtproducent eller et varmt sted i 8 timer.
Den resulterende viskose masse med let syrlig smag er en levende startkultur, der skal opbevares i en ren, tæt lukket krukke i køleskabet i højst 5 dage. For at lave yoghurt ud af det, skal du tage 2 spsk. l. arbejdsgæring per 1 liter mælk. Tilberedningstid vil være ca. 8 timer.
Hvad er den bedste surdej til yoghurt: sammenlignende egenskaber
Læger ordinerer ofte yoghurtfermentering som medicin til at genoprette tarmmikroflora. Forkert valgt kan de forårsage ubehagelige konsekvenser. Det anbefales at konsultere din læge, hvilken startkultur der er bedst for dig. For eksempel, hvis der er laktoseintolerance, skal du købe startkulturer med laktulose. For børn er der også specielle medikamenter, der kan tages fra fødslen.
Ferment "Vivo" (Vivo)
Yoghurt Vivo er en tør surdej egnet til fremstilling af hjemmelavet naturlig yoghurt. Det er populært blandt kunder på grund af dets høje kvalitet. Vivo producenten er placeret i Ukraine. Vivo-yoghurt-surdej blev tidligere solgt i pinde på 10 i en karton, nu kan du købe den i små plastikglas.
Den indeholder:
- tre typer lactobacilli;
- acidophilus bacillus;
- Bulgarsk stav.
I den færdige yoghurt giver gavnlige bakterier et højt indhold af mælkesyre, der er skadeligt for patogener.
Producenten har et udvalg af startkulturer til babymad:
- "Bifivit" (fra 6 måneder);
- "Vitalact" (for børn fra 1 år).
For at forbedre voksnes helbred tilbyder producenten en række startkulturer, herunder Streptosan, Simbilact, Acidolact, Yoghurt med lactulose og Simbilact med Lactulose.
"Narine" til yoghurt
Producenten fremstiller surdej til fremstilling af hjemmelavet yoghurt i tre former:
- tabletter;
- kapsler;
- pulver.
“Narine” indeholder levende acetofile laktobaciller.
Til fordel for sådanne startkulturer til yoghurt siger, at du kan bruge gæret mælkeprodukt baseret på dem til babyer fra fødslen. Det færdige produkt har en delikat, tyk struktur, let slim.
Symbilact surdej
Nyttig surdej "Simbilact" fra "Vivo" -serien er en ny generation probiotika, der inkluderer sådanne mikroorganismer:
- mælkesyrebakterier;
- Lactococcus;
- bifidobakterier;
- propionsyrebakterier.
For at smage adskiller den tilberedte yoghurt fra Simbilakt sig lidt fra almindelig, men har flere helbredende egenskaber. Det beskytter kroppen mod bakterier og toksiner, fremmer fordøjelsen og syntesen af vitamin K.
Evitalia til yoghurt
Surdej “Evitalia” sælges i pakker med 5 stykker i 1 pakke eller glasflasker. Producenten er placeret i Moskva.
Produktets sammensætning inkluderer stammer af gavnlige bakterier:
- Lactococcus;
- mælkesyrebakterier;
- propionsyrebakterier.
Klar yoghurt har en vidunderlig, delikat smag. Det absorberes let, indeholder de nødvendige ernæringskomponenter, normaliserer stofskiftet i kroppen.
I en yoghurtproducent: en klassisk opskrift
Til madlavning har du brug for tørt surdej til yoghurt, mælk og yoghurtproducent af høj kvalitet. Nå, hvis der er et termometer, der bestemmer væskens temperatur (mælk), men du kan undvære det.
Tilberedningsproces:
Hvis hjemmelavet mælk eller med en kort holdbarhed, skal den koges inden tilberedning og derefter afkøles til 35 eller 38 grader. Pasteuriseret mælk til langtidsopbevaring er ganske enkel at opvarme til den ønskede temperatur.
- Tilsæt den valgte surdej i varm mælk i henhold til anbefalingen på pakningen. Rør mælken, så de tørre partikler opløses og fordeles jævnt over væskemængden.
- Hæld mælk med surdej i rene glas yoghurtproducent, dæk med låg.
- Sæt dem i en yoghurtproducent, indstil temperaturen til 36 grader og tiden fra 6 til 8 timer.
Denne opskrift producerer klassisk naturlig yoghurt med en neutral og delikat smag.Eventuelle tilsætningsstoffer kan sættes til det efter ønske - søde frugter, skiver af kiks eller cookies. Naturlig yoghurt krydres også med grøntsagsalater.
I en langsom komfur
Du kan lave yoghurt i en langsom komfur i henhold til en simpel opskrift.
For at gøre dette skal du:
- 1 liter mælk;
- 1 g tør surdej.
fremstilling:
- Opvarm mælken i en multi-cooker skål i "Forvarm" tilstand til 38 grader.
- Hæld i en ren gryde, tilsæt surdej og bland.
- Hæld i glasskruer med låg, med en kapacitet på ca. 250 ml. Dæk dem med låg, men drej ikke.
- Læg en gummimåtte eller håndklæde i bunden af multicooker skålen.
- Læg krukker med gæret mælk ovenpå, hæld varmt vand i multikogeren til niveauet af mælk i glassene.
- Start Yoghurt-programmet ved at indstille timeren i 8 timer.
Læg det færdige produkt i krukker på hylden i køleskabet. Efter 2 timer bliver den tyk, og derefter kan den spises med frugt og bær, pulveriseret sukker eller bare sådan uden fyldstoffer.
En simpel opskrift på hjemmelavet yoghurt i en krukke
Til hjemmelavet yoghurt kan du vælge ethvert surdej, der er i butikken, og mælk af høj kvalitet.
En forudsætning for vellykket madlavning - alle retter skal være sterile rene.
For at fremstille hjemmelavet yoghurt har du brug for disse produkter:
- mælk - 1 l;
- surdej - 1 stk .;
- honning og chokolade cookies til servering.
fremstilling:
- I en ren gryde med en tyk bund, skal du bringe mælken i kogepunkt og derefter afkøle den til 37 - 38 grader.
- Tilsæt 1 pakke yoghurt-surdej, bland med en ren ske og dæk panden med et stramt låg.
- Hæld varmt vand i opvarmningspuden, læg en gryde med gæret mælk på toppen og indpak det i et uldtæppe.
- Efter ca. 8 timer er yoghurten klar. Det bliver tyk.
- Overfør det færdige produkt til et rent glas med et låg og læg det i køleskabet.
- Server yoghurt med skiver af chokoladechips og en skefuld honning.
Inden for 5 dage efter at have lavet hjemmelavet yoghurt fra en butik med surdej, kan du bruge den til en ny servering. Til dette er 1 spsk. Nok. tilsæt en skefuld af det færdige produkt i 0,5 l mælk og gør derefter alt som beskrevet i opskriften ovenfor.
Vidunderlig hjemmelavet yoghurt til morgenmad forbedrer ikke kun humøret, men også fordøjelsen. Det kan serveres med honning og småkager, med marmelade eller frisk frugt.
