Bladdej blev først tilberedt i 1645 af Claudius Gele, som på det tidspunkt blev trænet af en fransk konditor. Efter at have ønsket at bage diætbrød til sin far, opfandt Claudius en opskrift, der i dag bruges til at tilberede en række konfektureprodukter, herunder tungetov. Men i lang tid blev denne opskrift holdt i dybt hemmeligholdelse.
Materielt indhold:
Klassiske butterdejer
Kulinariske specialister, der besluttede at tilberede tunger derhjemme i henhold til den klassiske opskrift, bør tage hensyn til, at teknologien til deres forberedelse kræver dens nøjagtige overholdelse og en tilstrækkelig mængde fritid. I dette tilfælde vil tungerne være luftige, ømme, bløde inderside og sprøde ovenpå.
Hovedhemmeligheden for succes med tilberedningen af denne skål er overholdelse af temperaturregimet. Den optimale temperatur anses for at være temperaturen i rummet, ingredienserne og de anvendte redskaber er 15-17 ° C. Under sådanne forhold er smør ret elastisk. Når temperaturen er højere, optages den i dejen. Ved lavere temperaturer smuldrer olien. Det er ret vanskeligt at opretholde den krævede temperatur under betingelserne for hjemmelavet mad. Derfor skal dejen afkøles under tilberedningen.
Ikke mindre vigtigt er bagetemperaturen for puffprodukter. Den bør ikke falde til under 200 C. Temperaturen anses for at være 220-240 ° C, ellers kan tunger fra butterdej med sukker vise sig at være utilstrækkeligt lagdelt.
Til madlavning har du brug for:
- hvetemel - 550 g;
- smør - 360 g;
- mælk - 0,3 l;
- sukker til dej - 70 g;
- aktiv gær - 12 g;
- eller presset gær - 30 g;
- bordsalt - 10 g;
- kyllingæg til smøring - 1 stk .;
- sukker til dryss - 260 g;
- vanillin (valgfrit) - 0,5 g.
Trin for trin instruktioner:
- Forbered bløddej på en dampet måde.
- Rul det til et rektangel.Tykkelse højst 1 cm.
- Brug en kold, tør kniv til at skære den i strimler i samme størrelse.
- Læg emner på pergament.
- Ved hjælp af en wienerbrødbørst smør du toppen af rørene med et slået æg.
- Drys hvert produkt jævnt med sukker og vanilje.
- Bages i en ovn, der er godt forvarmet til 220 ° C, indtil den er gyldenbrun i cirka 15-20 minutter.
Med forbehold af forberedelsesteknologien opnås 1150 g færdiglavet blødgærdej fra denne mængde produkter. Da denne dej opbevares perfekt i fryseren, uden at miste dens egenskaber, kan den ikke bruges med det samme, men opdeles i flere dele.
Madlavning uden gær
Du kan hurtigt koge puffetunger fra dejen uden at tilsætte gær. Det vil tage cirka en time at forberede en sådan test derhjemme.
Til madlavning har du brug for:
- hvetemel - 420 g;
- smør - 160 g;
- creme fraiche - 60 g;
- bordsalt - 5 g;
- eddike - 2,5 g;
- vand - 200 ml
- kyllingæg til smøring - 1 stk .;
- sukker - 120 g.
Trin for trin instruktioner:
- Tilbered dejen fra sigtet mel, blødt smør, creme fraiche, salt, eddike og vand.
- Rul det til et lag, der er højst 1 cm tykt, og skær det i rektangulære emner.
- Sæt dem på pergament.
- Smør hver tunge med et banket æg og drys sukker jævnt.
- Bages forvarmet til 210 med ovn i 15-20 minutter.
Bladdejer ifølge denne opskrift kan tilberedes på forhånd og bruges til bagning når som helst. Opbevar den færdige dej i fryseren.
Lækker bagt varer med sukker
Sort menu sød tand søde pustetunger med påfyldning. Valgmuligheder for fyldninger kan være meget forskellige. Hovedbetingelsen er, at de skal være tykke nok, så de ikke lækker under bagning. Du kan bruge rosiner, nødder med sukker, kogt kondenseret mælk, tyk syltetøj, cottage cheese, græskar, alle slags tørrede frugter og meget mere.
For rør med kondenseret mælk har du brug for:
- butterdej - 250 g;
- kogt kondenseret mælk - 190 g;
- kyllingæg til smøring - 1 stk .;
- sukker - 120 g;
- eller melis - 150 g.
Trin for trin instruktioner:
- Rul den optøede dej ud i et 1 cm tykt lag og skær den i strimler, der er 4 cm brede.
- Flyt dem til et ark pergament.
- Læg en tynd strimmel på hver tunge.
- Dæk påfyldningen med et andet emne, og knib kanterne.
- Smør overfladen på hver tunge med et banket æg og drys med sukker. Hvis det ønskes, i stedet for sukker, knus de allerede bagte produkter med pulveriseret sukker.
- Bages i en forvarmet ovn i 220 minutter i 15 minutter.
Du kan bruge friske eller frosne frugter og bær som fyld. For at forhindre, at frugtsaft løber ud af tungerne under bagning, anbefales det at drysse sådanne fyld med en lille mængde kartoffelstivelse.
Bladdejer
Til hurtig tilberedning af puffefrit kan du bruge færdiglavet butterdej. Produkter fra blødgærdej er blødere, og dej fremstillet uden gær er mere sprød.
Det anbefales at afrime det på forhånd i køleskabet. Ellers er processen med at forberede tungerne fra den færdige dej meget enkel og tager ikke mere end 30 minutter.
Til madlavning har du brug for:
- færdigt butterdeig - 300 g;
- kyllingæg til smøring - 1 stk .;
- sukker til dryss - 120 g.
Trin for trin instruktioner:
- Rul dejen, der tidligere er optøet i køleskabet, ud i et kvadratisk lag med en tykkelse på højst 1 cm.
- Skær den i emner, der er 10 cm lange og 3 cm brede.
- Læg dem på et ark pergamentpapir i en afstand af 2 cm fra hinanden.
- Smør hver tunge med et banket æg og drys med sukker.
- Bages i en forvarmet ovn i 210 ° C i 15-20 minutter.
Med ostefyld
Påfyldninger til butterdejer kan ikke kun være sød. En god mulighed er ostefyldning. Du kan også eksperimentere med denne fyldning ved at vælge en eller en ost. Derudover kan for eksempel hvidløg eller sesam sættes til en sådan fyldning.
Til madlavning har du brug for:
- enhver færdiglavet butterdeig - 500 g;
- kyllingæg til smøring - 1 stk .;
- hård ost - 200 g;
- hvidløg, sesamfrø efter smag.
Trin for trin instruktioner:
- Riv osten på et groft rivejern.
- Rul dejen ud i et rektangulært lag omkring 1 cm tyk.
- Skær den med en kold, tør kniv i rektangler med sider på 10 og 4 cm.
- Læg rektanglerne på et ark pergamentpapir.
- Spred fyldet i tungerne med en tynd strimmel.
- Dæk påfyldningen med et andet emne, og knib kanterne.
- Smør overfladen af rørene med et banket æg og drys med sesamfrø.
- Bages i en forvarmet ovn i 210 minutter i 20 minutter.
Tunger fyldt med ost serveres varme.
