Benedictus æg er meget mere end bare æg. Denne utroligt lækre restaurantretter kan være en fuld morgenmad eller eftermiddags snack. Derudover er det slet ikke svært at gøre det derhjemme, og en detaljeret instruktion til forberedelse af hver af dens komponenter vil hjælpe med at klare det uden problemer.
Materielt indhold:
Forskellen i madlavning af æg Benedict og poached
Mange forbrugere, der ikke er opmærksomme på det vanskelige ved madlavning af fransk køkken, stiller først dette spørgsmål efter at have set filmen "Runaway Bride" med Julia Roberts og Richard Gere i hovedrollerne. Tiden er inde til ikke kun at forstå, hvad der er forskellen mellem Benedict og posjerede æg, men også for at lære, hvordan man laver dem.
Lad os starte med et posjeret æg. Dette er en traditionel skål med fransk køkken, som et kyllingæg koges "i en pose" uden skal. Hvorfor koge et æg uden skal, fordi det vil være meget lettere at gøre i det? Et sådant spørgsmål kan plage en uerfaren gourmet helt op til det øjeblik, hvor en øm kugle af æggehvide, der sprænger i munden, omslutter en varm åge.
Og så bliver svaret på spørgsmålet indlysende: hvorfor? For at få ægte gastronomisk glæde ved at spise. Desuden er det ikke så vanskeligt at koge et æg i en pose uden en skal med ordentlig fingerfærdighed.
Benedict Eggs er en sandwich lavet udelukkende af franske ingredienser (toast, bacon, posjerede æg og hollandsk sauce), men opfundet i Amerika. Ifølge en version var forfatteren af denne skål mægler Lemuel Benedict, ifølge en anden var denne sandwich forberedt til ham og hans kone af kokken på Delmonicos restaurant.
Sådan koges et æg i en pose uden skal
Klassisk måde
Dette er den ældste og vanskeligste måde, men det kræver lidt færdighed at mestre det. Derudover er der en anden ulempe - det er usandsynligt, at du kan tilberede mere end et æg ad gangen.
Til madlavning skal du ud over æg forberede:
- en gryde med et volumen på mere end 2 liter;
- spaltesked;
- 2 liter drikkevand;
- 30 g salt;
- 30 ml eddike.
Tilberedningsmetode:
- Hæld vand i gryden, tilsæt salt, eddike og bring denne blanding i kog. Derefter skal du reducere ilden lidt. Hvis du tilsætter salt til vand, øges dens densitet, og eddike øger hastigheden af proteinkoagulation. Dette vil hjælpe ægget med ikke at sprede sig over vandet, men til at tage den form, der ligner en kugle.
- Kør det rå æg først i bægeret, og drej derefter forsigtigt vandet i midten af en tragt i vandet, og hæld forsigtigt ægget i udsparingen, vælg koppen så lavt som muligt.
- Efter tre minutter skal du fange det færdige æg forsigtigt ud af vandet med en spaltesked.
Madlavning med klamfilm
Dette er en lettere måde at forberede hovedingrediensen til en benedikts ægfad, derudover kan du på denne måde tilberede flere æg på samme tid.
Det nødvendige udstyr og yderligere ingredienser vil være som følger:
- en pande fyldt med kogende vand;
- firkantede stykker fastklæbende film;
- en lille skål;
- noget vegetabilsk olie;
- Skimmer.
Sådan svejses:
- Smør et firkantet stykke madfilm i den ønskede størrelse med vegetabilsk olie og læg oven på skålen.
- Kør et råt æg på en film, som det derefter drukner i det. Enderne af filmen til at samle sammen, vri og binde til en knude.
- Dyp ægget i filmen i kogende vand over medium varme og kog i 3-4 minutter, afhængigt af æggets størrelse. Derefter gjenstår det kun at fjerne ægget fra vandet med en spaltesked og forsigtigt fjerne filmen.
Tilberedningsmetode i en multikoger
For at tilberede æg uden skaller kan du bruge funktionerne i moderne teknologi, for eksempel multikogere.
I dette tilfælde skal du ud over gadgeten også bruge:
- 500 ml kogende vand;
- silikoneforme til cupcakes eller muffins;
- stykker madfolie;
- dampende rist;
- noget vegetabilsk olie.
fremskridt:
- Fedt silikoneforme med vegetabilsk olie, og kør et æg i hver uden at skade æggeblommens integritet. Dæk formene med folie ovenpå, så kondens ikke drypper ned på æggene.
- Hæld kogende vand i multikogeren, installer gitteret i en dobbeltkedel, sæt æggeformer på det og kog i 3-4 minutter i tilstanden "Dampkogning". Fjern forsigtigt de færdige æg fra formene.
Holland Æggesauce Benedict
Den anden ingrediens, der er lige så vigtig som ægene i posen, er den hollandske sauce.
Det kræver:
- 3 æggeblommer;
- 15 ml vin eller balsamic eddike;
- 200 ml flydende ghee:
- 20-25 ml citronsaft;
- salt og peber efter smag.
Madlavningsalgoritme:
- I en varmebestandig skål, send æggeblommerne sammen med eddike, sæt beholderen med disse produkter i et vandbad og pisk hurtigt alt med en håndpisk, indtil gyldigt luftigt skum, der strækker sig i bånd efter pisken.
- Fortsæt med at piske massen, indfør gradvist det smeltede smør og opnå konsistensen af mayonnaise. Tilsæt citronsaft, salt og peber. Hvis saucen er for tyk, kan den fortyndes let med varmt kogt vand.
Æg Benedict - en klassisk opskrift
Der er flere måder at tilberede Benedict-æg på.
Så for en klassisk opskrift har du brug for:
- 1 brød eller 2 ristet brød;
- 2 skiver bacon;
- 4 kyllingæg;
- Hollandsk sauce, cayennepeber og urter efter smag.
Tilberedningssekvens:
- Kog æg i en tom skal på enhver tilgængelig måde.
- Steg baconet i en varm gryde indtil det er sprødt.
- Skær bollen halvvejs på langs og steg i den samme gryde, hvor baconet blev stegt.
- Smør hver skive ristet brød med sauce, læg en skive bacon, to æg på bacon, hell generøst ovenpå med hollandaisesaus.
- Sprink sandwichen med greener og cayennepeber inden servering.
Hvis der ikke er bacon i køleskabet, eller der er et ønske om at reducere kalorieindholdet i det færdige skål lidt, kan baconet erstattes med skinke, det vil også vise sig lækkert.
Med laks
For at tilberede benedictæg med røget laks pr. Portion skal du bruge følgende produkter:
- 2 kyllingæg;
- 1 skive brød;
- 30 g spinat;
- 1 fedd hvidløg;
- 50 g røget laks;
- 15 ml olivenolie;
- salt, peber og hollandaisesaus efter smag.
Opskrift trin for trin:
- Grill i en stegepande eller almindelig til brun en brødskive på begge sider.
- Hakket hvidløg med spinatblade i olivenolie i en varm stegepande i 30 sekunder. Kog æg uden skaller.
- Læg spinat på en skive ristet brød, på det - tynde skiver med røget laks, æg og hæld alt med sauce. Salt, peber efter smag.
