Gryn af gryn er skrælede og knuste kerner af en plante fra kornfamilien - byg. Byg er blevet dyrket af mennesker i mere end 10 tusinde år. Dets høje ernæringsværdi, uhøjtidelige og en kort vækstsæson førte til en udbredt formidling af denne kultur på planeten. I dag er det ikke længere muligt at bestemme, i hvilket område af kloden byg først optrådte, men det har efterladt sit præg i mange kulturer og religioner.
Materielt indhold:
Hvad korn er byg fremstillet af: sammensætning, kalorieindhold
Gryn gryn er en speciel type byg gryn. Det produceres ved at knuse hele bygkerner, skrælede fra frugtskallen og blomsterfilmene. Afhængig af størrelsen på de opnåede granulater, er gryn gryn opdelt i tre numre - nr. 1, nr. 2, nr. 3. Når man passerer kerner mellem to aksler, får de ”flager”, der ligner udseende som havreflager.
Når man kender til, hvilken kornbyg, der gryn er, og hvordan det opnås, er det let at bestemme sammensætningen.
De vigtigste stoffer i bygkorn er:
- forskellige proteiner - 9,5-12%;
- fedt - 2,1-2,5%;
- fiber - 4,5-7,1%;
- kulhydrater (stivelse, sukker, dextriner) - 58-67%.
Disse stoffer i forskellige mængder findes i forskellige dele af kornet. Så for eksempel er stivelse og andre kulhydrater hovedsageligt lokaliseret i endospermen - den indre del af kornet. Størstedelen af fiber (ca. 90%) i skallen er aleuronlaget. Protein fordeles i alle dele i forskellige proportioner. Det meste af proteinet findes i endospermen (~ 65%), og fedtet er i aleuronlaget.
Dette er vigtigt, da bygkornene raffineres og slibes under processen til bearbejdning til korn, som et resultat fjernes aleuronlaget og kimen til kornet.
Embryoet indeholder hovedmængden af makro- og mikroelementer, såsom: calcium, fosfor, kalium, jern, kobber, zink, krom, mangan, jodvitaminer - B4 og B6, E, PP.
Mikro- og makroelementer i kornkorn findes i form af forbindelser med ilt - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosfor, svovl og jern er i form af organiske forbindelser.
I modsætning til byg, der også opnås fra bygkorn, er gryn gryn mere hele og bevarer alle næringsstoffer. Mængden af kulhydrater bestemmer energiværdien på korn. Gryn af kalorieindhold - 324 kcal pr. 100 g produkt. Energiværdien af grød tilberedt på vand er kun 75-100 kcal og på mælk - 115 kcal.
Ud over stivelse indeholder korn også andre kulhydrater - saccharose, fruktose, maltose, raffinose.
Bygkorn indeholder vandopløseligt slim og gummi. De giver buljongen en særegen konsistens.
Proteiner præsenteres i bygryn:
- albumin -0,30%;
- globuliner - 1,95%;
- prolaminer - 4,0%;
- gluteiner - 4,5%.
Med hensyn til glutenindhold er byg forud for alle afgrøder, kun andet for hvede (4,68%).
Fedt i korn er glycerider af palmitinsyre og laurinsyrer. Korn korn indeholder stoffer, som deres egenskaber er tæt på fedt - fosfatider, bedre kendt som lecithiner.
På grund af dens komplekse sammensætning er byg længe blevet brugt ikke kun til human ernæring, brygning og produktion af ethylalkohol, men også i traditionel medicin.
Fordelene og skadene ved byggryn
Fordelene ved byggrød er kendt siden antikken. Hun var en del af kosten fra romerske gladiatorer og russiske krigere.
Den kendte japanske farmaceut og præsident for Institut for Sundhed, Yoshihide Hagiwara, der afsatte ti år til undersøgelsen af omkring 150 planter, fandt, at det er byg, der indeholder det største antal næringsstoffer, der bidrager til vækst, restaurering, toning og styrkelse af kroppen.
Healere anbefalede at spise grødgrød for at fremskynde bedring af alvorlige patienter.
Byggrød har på kroppen:
- blødgørende;
- kuvertering;
- antiinflammatorisk;
- tonic;
- generel styrkende effekt.
På grund af det høje indhold af fibre i grød, der opbevares i korn, når det fremstilles fra fuldkorn, er det nyttigt til mave-tarm-sygdomme ledsaget af nedsat tarm- og maveperistaltik (muskelfunktion). Ved forstoppelse forgiftes kroppen af skadelige stoffer, der absorberes fra afføring tilbage i blodet. Fiber absorberer, binder og fjerner giftstoffer og toksiner, stimulerer fordøjelseskanalen.
For allergier er bygfiber også uundværlig. Det binder ikke kun allergener, men har også en antiinflammatorisk virkning, hvilket normaliserer patientens tilstand.
Kornets unikke sammensætning hjælper med at klare:
- sygdomme i blæren og urinvejene;
- hæmorider;
- hoste og nogle andre "bryst" sygdomme.
"Hurtige" kulhydrater forsyner kroppen med den nødvendige energi, hvilket er især vigtigt med høj fysisk aktivitet. På grund af denne egenskab var byggrød så populær blandt gladiatorer, bønder, der arbejdede med hårdt fysisk arbejde. I dag er byggrød nødvendigt for atleter og svækkede mennesker.
Proteiner, der er rige på celler, er byggematerialet til alt kropsvæv. Derfor hjælper det den voksende krop, fremmer bedring efter operation, fremskynder helingen af sår og postoperative suturer.
Byg, et ægte spiskammer med naturlige antibiotika. De bioaktive stoffer, der udgør korn, inkluderer lysin og hordecin, som har antibakterielle, antivirale og antifungale egenskaber.
Øl blev fremstillet af spiret bygfrø for 2000 år siden.Antropologer og medicinske kemikere ved Emory University (Georgia, USA) fandt, at i resterne af sudanesiske indbyggere stammer tilbage fra det 1. århundrede e.Kr. n. e. der er en antibiotisk tetracyklin. Men for første gang var det muligt at isolere det først i midten af det 20. århundrede. Det viste sig, at tetracyclin produceres af svampe, der lægger sig på rødderne af spiret bygkorn. Derfra fik antibiotika øl.
Bioaktive stoffer i korn bidrager til normalisering af fedtstofskifte, reducerer syntesen af "dårligt" kolesterol og normaliserer blodsukkeret. Det anbefales at spise sammen med patienter med åreforkalkning og diabetes.
I folkemedicinen bruges kogt gryn gryn i vand som eksterne fjerkræer til ”solide” tumorer, hærdning i brystkirtlen og hudsygdomme.
Kvinder der regelmæssigt bruger byggrød bemærker en forbedring:
- hår og negle;
- anti-aging virkning på hudens ansigt og krop;
- vægttab og kropskonturering;
- i overgangsalderen og før menstruation;
- reproduktionssystem.
Byggrød er også nyttigt for ældre mennesker. Det normaliserer den hormonelle baggrund, reducerer sværhedsgraden af inflammatoriske og aldersrelaterede degenerative processer. På grund af det høje indhold af fosfor og calcium er det nyttigt ved osteoporose.
Til regenerering af knogle- og muskelvæv er ikke kun sporstoffer nyttige, men også aminosyrelysinet, som findes i bygkorn. Det er hun, der hjælper atleter med at komme sig efter skader og intens træning. Lysin fornyer også nervefibre, derfor anbefales patienter med Alzheimers sygdom og senil demens (senil demens) at spise grød.
Bygergryns nyttige egenskaber kan opregnes uendeligt, men ud over de utvivlsomme fordele er byggryn også skadelige.
Det anbefales ikke at spise, når:
- eksisterende individuel intolerance over for bygkomponenter;
- glutenintolerance (cøliaki eller cøliaki enteropati) - fraværet af enzymer, der nedbryder korngluten;
- forværring af inflammatoriske processer i fordøjelseskanalen.
De bioaktive stoffer i byggrød, når de bruges overdreven under graviditet, kan forårsage spontanabort. Men denne erklæring har ingen videnskabelige beviser.
Som det kan ses af ovennævnte kendsgerninger, er fordelene ved byggrød uforligneligt højere end skaden ved brugen.
Kan jeg bruge det til børn?
Byggrød blev brugt til fodring af børn som et tilsætningsstof til sødmælk under kunstig fodring. Croup blev kogt i en stor mængde vand (1 tsk pr. 1 kop kogende vand), filtreret, og den resulterende bouillon blev fortyndet med sødmælk. Samtidig forhindrer slim, der er opløst i vand, forekomsten af tarmkolik hos spædbørn.
Byggrød leverer de nødvendige stoffer til barnets voksende krop. Vitaminer fra gruppe B normaliserer søvn, reducerer nervøs excitabilitet, stimulerer hjernens funktion og øger appetitten.
Lysinet indeholdt i bygkorn er nyttigt for voksne og er simpelthen nødvendigt for børn. Han er involveret i mange plastiske processer i kroppen.
Den enorme rolle af denne uerstattelige aminosyre understreges af det faktum, at det med sin mangel bemærkes:
- øget fysisk og mental træthed;
- nedsat opmærksomhedsspænd, reduceret hukommelse;
- anæmi;
- hyppige forkølelser og virussygdomme;
- nedsat synsstyrke.
Lysin hjælper med at tackle den humane herpesvirus, der ikke kun forårsager en "forkølelse" på læberne, men også en barnesygdom - skoldkopper.
Siden oldtiden i russiske landsbyer ved hjælp af byggrød behandlede de en så farlig børnesygdom som scrofula.
Byggrød er et værdifuldt produkt med en afbalanceret sammensætning af de stoffer, der er nødvendige for kroppen. Børn vil være glade for at spise grød, hvis de koges ordentligt. Puddings og gryderetter er lavet af det. Byggrød spises med frugt, nødder, honning, hvilket yderligere forbedrer dens fordele for barnets krop.
Hvordan og hvor meget skal man lave byggrøder?
For at tilberede en lækker byggrød skal man tage hensyn til, fra hvilket korn kornet fås, og hvilken diameter dets partikler har. Et tyndt lag korn hældes på en flad skål og vælger muligt affald. Hæld derefter i en fin sigte og skyl grundigt under rindende vand, fri for støv, små partikler indeholdende stivelse og gluten.
Det skal huskes, at korn under tilberedningsprocessen forøges flere gange i volumen, derfor tilberedes det ved at hælde en stor mængde vand - med en hastighed på 1: 3 (3 dele vand skal tilsættes til 1 del korn).
Kog byg i 20-40 minutter, og sæt grød til fordampning på et varmt sted - en opvarmet ovn eller indpakning.
Den mest lækre byggrød
Der er mange opskrifter på byggrød, hvorfra alle kan vælge den, han kan lide.
Den mest lækre byggrød tilberedes i en russisk ovn, men på grund af manglende sådanne forhold i en bylejlighed kan du lave en skål i en ovn eller langsom komfur.
Du kan lave en lækker dessert fra byggryn, som ikke giver efter for smagen af de mest udsøgte retter. Fra de mindste byg gryn, kog grød i vand, hæld 1 kop grød med 2 kopper kogende vand. Hæld ikke 1 kop varm mælk til at opløse en knivspids salt uden at bringe den til fuld beredskab. Afkøl den tyktflydende grød lidt. Pisk hvide med sukker hver for sig. Slip æggeblommerne med sukker, indtil de er hvide. Tør kernerne af valnødder, hassel, mandel i en stegepande. Kombiner æggeblommer, nødder og indtages forsigtigt i grød. Stir. Det resulterende proteinskum opdeles i 2 dele, tilsæt vanillin til hver. Før en del ind i grøden og bland forsigtigt.
Sæt den resulterende blanding i en smurt og drysset med brødkrummeform. Top med 2 dele proteinskum, og anbring i ovnen i 10-15 minutter, indtil proteinlaget er brunet. Afkøl den færdige parabol, dekorér med friske bær. Server med mælk.
Top 5 korn madlavning opskrifter
Fra byg kan du tilberede vegetariske retter, et fuldt andet kursus eller en let suppe.
Byggrød med svampe, grøntsager og hakket kød.
For at tilberede skålen skal du:
- byg gryn - 1 glas;
- friske svampe - 100 g;
- gulerødder - 50 g;
- løg - 50 g;
- hakket svinekød og oksekød - 100 g;
- vegetabilsk olie 2 spsk. l;
- vand - 300 ml.
Skyl og tør grynene i en varm, tør gryde. Hæld kornet med vand, tilsæt 1 spsk. l. vegetabilsk olie, salt efter smag og lad det koke, indtil det er halvt kogt under omrøring. Påfør samtidig de finhakede løg, revne gulerødder på et groft rivjern. Steg svampe og hakket separat. Skovsvampe, der tidligere var kogt i saltet vand. Læg grøntsager, svampe og hakket kød i grød, bland og lad det simre, indtil kornet er klar over svag varme.
Diætergrætsgrød med svampe og selleri.
Grød kan tilberedes i en langsom komfur for at maksimere bevarelsen af næringsstoffer i den.
Tag en tallerken fra kassen:
- byg gryn - 1 glas;
- friske champignoner - 3 stk .;
- bue -1 stk .;
- gulerødder - 1 stk .;
- selleri stilk - 1 stk .;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
- vand - 2 spsk.
Skyl byggrynene, og læg dem i multicooker-skålen. Hakk grøntsager og selleri stilk, bland, og læg dem på grynene. Sæt de afskårne svampe på grøntsagerne. Salt, top med vegetabilsk olie, bland. Hæld kogende vand. Sæt regulatoren i "madlavning" -position, og tiden er 25 minutter.
Byggrød i en gryde.
På grund af den specielle struktur i lerpotten, viser det sig, at grød i den er særlig velsmagende.
For en sådan grød skal du tage:
- kød - ½ kg;
- tomater - 2 stk .;
- gulerødder - 1 stk .;
- løg - 1 stk .;
- tomatpuré -2 spsk. l.;
- vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
- byg gryn - 350 g.
Forbered kødet, skåret i skiver, steg let, gryderet tilsat finhakket løg i 4-5 minutter. Tilsæt gulerødderne revet på et groft rivejern. Læg yderligere 2-3 minutter ud.Læg hakkede tomater i en gryde, når de giver juice, introducer tomatpuré, tilsæt salt og peber efter smag, varme. Den resulterende blanding opdeles i 4 dele. Læg i en gryde et lag kød med grøntsager, dæk med byg gryn. Skift lag, så det sidste er croup. Hell alt med varmt kogt vand, og anbring det i en ovn opvarmet til en temperatur på 180 ° C i 50 minutter.
Mælk byggrød med græskar og tørrede abrikoser.
For at tilberede en lækker grød, tag:
- mælk - ½ liter;
- byg gryn - 100 g;
- græskar - 200 g;
- tørrede abrikoser - 100 g;
- smør - 20-30 g;
- vand - 300 ml;
- salt, sukker - efter smag.
Hell det skrællede og skær i små stykker vand, tilsæt lidt sukker og kog indtil det er blødt. Hæld græskar med bygkorn, hæld mælk og lad det småkoke, indtil det er kogt. Tilsæt smør, hakkede tørrede abrikoser til det færdige skål. Pakk skålen med grød, og lad den brygge i 20-30 minutter.
Bedstemors suppe.
Til suppe har du brug for:
- kød på knoglen (svinekød eller oksekød) - 600-700 g;
- vand - 2 l;
- kartofler -2 stk .;
- gulerødder - 1 stk .;
- løg - 1 stk .;
- smør - 30 g;
- byg gryn - 80 g;
- salt efter smag;
- greens.
Kog bouillon af det forberedte kød. Det kogte kød udtages, adskilles fra knoglerne, skæres og lægges i en gryde. Terninger i terninger placeres i den forberedte bouillon og bringes til kogning. Den forberedte celle lægges i en gryde og koges, indtil den er mør.
Grøntsager skæres, steges i smør og lægges i suppe. Fadet saltes, koges i yderligere 3-4 minutter. Strø suppen med friske urter, inden du serverer.
I dag mister byggryn ufortjent popularitet. Men en billig, sund kasse med ordentlig forberedelse kan blive hoveddekorationen i endda et festbord.
