Pisket fløde - 7 opskrifter derhjemme

Pisket fløde kaldes undertiden Chantilly Castle Cream, der tilskriver forfatterskabet til den legendariske Francois Vatel. Men den første pålidelige omtale af denne dessert går tilbage til 1700-tallet. Hemmeligheden blev valgt af kokke, og de dygtigste hænder piskede en sådan fløde. I ethvert hjemmekøkken kan du nu lave mad en fantastisk storslået godbit, som er konger værdige.

Sådan piskes fløde 33% i et stærkt skum

Naturlig fløde er et humørigt produkt. Når du arbejder med dem, er alle detaljer vigtige.

• Til hjemmelavet vælges fløde med 33 procent fedt. Et mindre fedtholdigt produkt er vanskeligere at slå, og 38 procent bruges oftere i produktionen.
• Efter købet afkøles flødeemballagen i mindst 4 timer i køleskabet til 4 - 6 ° C.

Det er umuligt at hurtigt afkøle produktet i fryseren, da det straks fryser og går i stykker i olie. Af samme grund må du ikke læne pakken mod bagsiden af ​​køleskabet.

• En ren, tør skål og visp opbevares også i køleskabet i mindst 30 minutter. Før brug skal beholderen tørres væk fra kondens.
• Inden arbejdet påbegyndes, skal flødeemballagen æltes eller rystes, så væsken deri bliver homogen. Det sker ofte, at cremen på overfladen bliver lidt tykkere end i bunden, selvom der endnu ikke er dannet en fedtfilm på dem.
• Du kan piske floden med en håndpisk. Arbejdet begynder med langsomme cirkulære bevægelser fra midten af ​​skålen og øges derefter gradvis intensiteten og amplituden af ​​bevægelserne. Det er bedre at holde opvasken vippet - på denne måde cirkulerer cremen yderligere.
• Pisk produktet i portioner på ca. 200 ml i en skål. Med et stort volumen er det vanskeligere at få et stabilt resultat.
• Hvis cremen efterlader et mærkbart spor fra pisken, piskes de "til bløde toppe". Som sådan bruges de allerede i nogle opskrifter.Efter et minuts aktivt arbejde ophører spor på overfladen med at sprede sig, og stærke skarpe toppe stiger bag korollaen. Du behøver ikke piske længere.
• Flødens beredskab kan kontrolleres ved at vende beholderen. Resultatet er perfekt, hvis intet følger.

Om nødvendigt kan naturlig pisket fløde opbevares i forseglede beholdere i køleskabet i højst 10 - 12 timer.

Pisket fløde fra 20% fløde

Drikkecreme med mindre end 30% fedt er vanskeligt at piske, da det er fedtet, der stabiliserer cremen. For at piske et produkt, der kun indeholder 20 procent fedt, skal du sænke temperaturen på produktet, værktøjerne og miljøet.

1. Hvis det er muligt at regulere temperaturen i køleskabet, skal du sænke den til 1ºС.
2. Afkøl fløden, opvasken og pisk til at arbejde op til denne temperatur.
3. Lav is og fyld den med en bred beholder. Du kan hælde lidt isvand i det.
4. Læg flødebeholderen i is, og pisk cremen langsomt først, og øg hastigheden efter 2 minutter.
5. Fortykningssammensætningen anbringes igen i køleskabet i 10 - 15 minutter.
6. Fortsæt derefter med at slå, indtil de er mørt.

En simpel opskrift med en mixer.

Selv hjemme piskes fløde sjældent med hånden. Oftest bruger de en slags køkkenmaskiner. Du kan vælge en mixer eller en hvilken som helst enhed med en visp. Optimal effekt 350 - 400 watt.

En blender med en knivdyse lykkes ikke med at piske fløde.

1. Fløde og tallerkener afkøles i henhold til alle regler.
2. De begynder at arbejde i lav hastighed for ikke at få øje på fløden, det vil sige for ikke at provokere deres opdeling i olie og serum. Af samme grund er det bedre at opgive kraftige madprocessorer.
3. Processen tager fra 3 til 7 minutter.
4. Hvis cremen er hakket, og der er dannet et lag olie i dem, kan du tilføje et par spiseskefulde kold flydende fløde og slå forsigtigt igen.

Med pulveriseret sukker

De fleste opskrifter kræver sød pisket fløde. Granulater med kornet sukker har ikke tid til at opløses under tilberedningen af ​​fløden, derfor anvendes pulveriseret sukker til det.

For 500 ml fløde:

• 100 - 150 g pulveriseret sukker;
• 5 g vanillin.

Tilsæt om ønsket 40 ml rom eller spiritus.

1. Pisk fløde indtil bløde toppe.
2. Knus dem med pulveriseret sukker gennem en sigte og bland med en visp.
3. Gentag, indtil pulveret løber tør.
4. Tilsæt aromaer og pisk fløde til et stærkt skum.

Madlavning med gelatine derhjemme

På kager kan pisket fløde stabiliseres med gelatine. Dekorationer på kagen holder fast, vil ikke "flyde" fra varmen under tedrinkning, selvom du bruger en fedtfattig drikkecreme. Så cremen ikke har en ubehagelig eftersmag fra gelatine, kan du tilføje spiritus, rom, vanilje, bærsirup, kakao til det.

Til 150 ml fløde har du brug for:

• 6 g gelatine;
• 40 g pulveriseret sukker;
• 40 ml vand.

Aromastoffer og madlavning er valgfri.

1. Gelatin blødlægges i en halv time i henhold til instruktionerne på pakningen. Derefter skal overskydende vand tømmes. Fra øjeblikkelig gelatine, tværtimod, bør vand ikke tømmes.
2. Sæt beholderen på ilden, og hæld en tredjedel af cremen i gelatinen.
3. Opvarm, indtil geleringssammensætningen er helt opløst uden at lade væsken koge.
4. Afkøles blandingen til stuetemperatur.
5. Afkøl den resterende fløde og slå, indtil bløde toppe.
6. Tilsæt pulveriseret sukker og eventuelle nødvendige tilsætningsstoffer.
7. Pisk fløde, indtil de er møre, indtil stærke toppe.
8. Mens gelatine ikke "beslaglægges", hældes det i cremen med en tynd strøm uden at stoppe pisken.
9. Påfør straks sammensætningen på kagen og glatt den med en slikkepotte eller hæld den i forme og læg den i kulden.

For at deponere en sådan fløde fra en wienerbrødpose, skal du opbevare den i køleskabet i 4 til 5 timer.

Fra fløde

Korrekt fortyndet tørret fløde piskes til en stærk tæt creme, og i smag er de ikke ringere end naturlige.

• 250 ml mælk;
• 100 g tørret fløde.

Eventuelle tilsætningsstoffer er mulige, som det er tilfældet med naturlig fløde.

Et specielt pulver til afskæring er allerede lidt sødet, du skal fortynde det med mælk i henhold til instruktionerne på pakningen. Pulveriseret sukker tilsættes til almindelig tør creme, når blandingen begynder at blive tykkere.

1. Afkøles mælk til 3 - 5ºС.
2. Rør om med pulver ved hjælp af en mixer ved lav hastighed.
3. Pisk sammensætningen i tre minutter med høj hastighed.
4. Brug det med det samme, eller læg det i køleskabet.

Pisket fløde til kaffe

Jeg vil hurtigt og let lave en morgendessert. Cappuccino kaffe er ideel. Cremen kæmpes på 3-5 minutter, og der tilberedes yderligere 7 minutter kaffe. Du kan spare lidt tid ved at piske naturlig 33 - 35% fløde dagen før. De "lever" perfekt til en tidlig portion kaffe.

Det anbefales ikke at sprede en creme stabiliseret med gelatine eller æggehvide på en varm drink. Pisket 20% drikkefløde smelter også under servering. Derfor vælges de bedste ingredienser til en varm behandling.

Let opskrift på, hvordan man laver pisket fløde med wiener kaffe:

• del af espresso;
• 20 g mørk chokolade;
• 50 - 80 ml kølet fløde;
• 50 g pulveriseret sukker;
• 5 g vanille;
• sukker i kaffe efter ønske.

Kaffe kan tilberedes, som du ønsker, i en Turk eller en kaffemaskine. Det er vigtigt, at det er varmt.

1. Pisk fløde på lav hastighed indtil bløde toppe.
2. Tilsæt melis og vanilje. Pisk fløde til det er mørt.
3. Riv chokolade eller smelt i et vandbad og omrør det til kaffe.
4. Sæt fløde på en varm drink med en ske eller slip den ud af en konditorpose i en cirkulær bevægelse.
5. Drys med revet chokolade.

Nu for dig er der ingen hemmeligheder tilbage i forberedelsen af ​​pisket fløde. Gør dem velkomne i dit køkken og glæd dit hjem med lækre desserter.