Soltørret gås er en gammel ret, der er mere end 600 år gammel. Dets udseende skyldtes muligheden for langtidsopbevaring af jerky, fordi før folk ikke vidste om konserveringsmidler og fødevaretilsætningsstoffer. Derfor blev kød i gamle dage enten røget eller tørret.
Materielt indhold:
Klassisk tørret gås i Tatar
Den tørrede gås er en gammel tallerken populær blandt de tyrkiske folk. Opskriften til dens forberedelse overføres fra generation til generation. I Tatarstan får de nygifte forældre for øvrig en tørret gås lige til brylluppet.
Tilberedningsmetode:
- Tørringsprocessen begynder med forberedelsen af fuglen. Først skal du skære slagtekroppen langs brystbenet, fjerne vinger og hals.
- Derefter imprægneres fuglen med en blanding af salt og peber. Det er bedre at tage havsalt og peberærter. De skal tappes i en morter og blandes med saltede granuler. Du kan også tage laurbærblade, smuldre dem og blande med andre krydderier. Hvis vi taler om forhold, har et pund salt to spiseskefulde ærter med peber og et par krydret blade.
- For at tørreprocessen skal ske jævnt, skal der placeres en afstandsholder i fuglens mave. Du kan tage kinesiske pinde, hvis de er egnede i størrelse, eller almindelige kviste.
- Vi overfører fuglen til en bageplade og lader den stå ved stuetemperatur i en uge. Hver dag skal du fjerne tørret salt fra slagtekroppen og smag det med en frisk blanding af krydderier. Hvad er dette til? Faktum er, at kødesaft i hærdningsprocessen blandes med fedt, og hvis du ignorerer denne proces, vil kureret kød have en ubehagelig eftersmag og aroma.
- Hvis fuglekroppen i slutningen af ugen ophører med at udskille væske, kan du gå videre til næste trin.Vi fjerner overskydende salt fra gåsen, indpakker slagtekroppen med en bomuldsklud og hænger den på et reb. Vi forlader denne position i to uger, eller bedre i en måned, men på et køligere sted. Hvis vi taler om en lejlighed, vil en balkon eller en loggia være et passende rum. I et privat hus kan gåsen efterlades på loftet eller i kælderen.
- Den tørrede fugl skæres i tynde skiver, ligesom jamon.
Forenklet opskrift
Processen med at fremstille en tørret gås er ikke så kompliceret som den er lang. Du skal være tålmodig for at prøve den hjemmelavede delikatesse. Vi tilbyder en forenklet opskrift på tørrede fugle, skønt den kun giver dig mulighed for at smage lækker rykkeligt efter tre måneder.
Tilberedningsmetode:
- Vi tager slagtekroppen, gnider forsigtigt saltkornene i det og lægger det i en almindelig plastikpose. Vi binder det tæt, så der ikke kommer luft ind.
- Vi hænger slagtekroppen på et køligt sted, f.eks. På en loggia, i tre til fire måneder.
- Du kan finde ud af kødets beredskab ved dets farve - hvis det er rødligt under udskæringen, det er elastisk og minder om jamon, er din gås visnet.
Sådan falmer du med krydderier
I dag derhjemme kan du gøre jerky fra oksekød, svinekød og enhver fugl. Nogle gourmeter bruger ikke kun salt til tørring, så vi foreslår, at du tilbereder en gås med krydderier.
Tilberedningsmetode:
- For en fugl, der vejer 3 kg, skal du tage et hvidløgshoved. Vi adskiller det i nelliker, renser det fra filmen og fører det gennem en presse. Vi blander den hakkede grøntsag med store granulater salt og tilsætter den forberedte gåsekrop til den resulterende sammensætning.
- Nu skal du lave en pickle med krydderier. For at gøre dette, omrøres saltede granuler, peber og koriander i varmt vand. Vi tager stoffet, våd det med krydret væske og indpakkes fuglen.
- Vi hænger slagtekroppen med poterne op på et køligt, mørklagt sted. I denne position kan gåsen falme i op til et år, men efter to måneder kan kødet smages.
Soltørret fugl i ovnen
Ved hjælp af ovnen kan du også lave en gås for at nyde den unikke smag af jerky.
- For at gøre dette, hæld lidt sort peber, to spiseskefulde salt og en halv teskefuld varm peber i skålen.
- Tag slagtekroppen, og adskill kødet fra knoglerne. Skær det i små skiver, krydre med en forberedt blanding og vent 15 minutter.
- Vi lægger fuglene ud på risten, så de ikke rører ved en ven. Forvarm ovnen til 40 grader, og lad kødet tørre i 12 timer.
Tørrede gåse retter
Håret kød kan serveres som en uafhængig snack, men for dem, der ikke foretrækker fedtholdige fødevarer, kan stykker tørres i ovnen for at få velsmagende kødchips til øl. Du kan tilberede en række retter fra naturligt tørrede fugle. For eksempel er det godt at tilberede velsmagende supper som hjemmelavede nudler eller ærtesuppe med en sådan delikatesse.
Hjemmelavede nudler
Enhver del af den tørrede fugl er velegnet til suppe.
- Det skal fyldes med vand og lades stå i tre timer.
- Når vandet er drænet, hælder vi rene, sætter gulerødderne og de uskalede løg. Kog bouillon i cirka en time.
- Derefter filtrerer vi buljongen og vender tilbage til komfuret. Så snart det koger, falder vi i søvn nudler og kager suppe, indtil de er kogte. Server en tallerken med friske urter.
Tørret gåsærtesuppe
Til en sådan første skål tager vi 200 g jerky og 270 g ærter.
- Fyld ingredienserne med vand og send til komfuret. Kog, indtil kødet er mørt.
- I kogeprocessen flyder fedt til overfladen af bouillon. Fjern det og læg det i gryden.
- Steg hakket løg på fedt, drys det derefter med mel og bland. Tomim et par minutter og sluk det.
- 15 minutter før suppen er klar, hæld saucen i den og server en skål med friske urter.
Sådan opbevares skurrende
Det tager mindst tre måneder at tilberede den tørrede gås, men den kan opbevares i op til tre år.
Det er vigtigt at overveje, at jo ældre en delikatesse bliver, jo smagere er den.Det skal opbevares i folie eller pergament, men kun i ophængt tilstand og i et rum, hvor temperaturen ikke overstiger syv grader. Afsondrede steder i kælderen eller på loftet. Det vigtigste er, at kødet skal beskyttes mod vinden og ikke smøres ned i varmen.
Madlavningstips og -tricks
- Goose er bedre at visne i slutningen af november eller begyndelsen af december. På dette tidspunkt er han allerede fodret, og i landsbyerne begynder de at slagte en fugl til nytårsferien.
- Foruden salt bruges peber i kødhæringsopskriften. Det er bedre at tage krydderiet med ærter og lægge det i en morter. Pungency og aroma af allerede malede emballerede krydderier er betydeligt underordnet kvaliteten af frisk malt peber.
- Når du serverer kødet af den tørrede gås, skal du skære det forsigtigt - jo tyndere, smagere.
Nu ved du, at der hjemme kan du lave mad en rigtig delikatesse til minimale omkostninger. Så hvorfor ikke drage fordel af den foreslåede idé til at behage din familie med en utrolig lækker behandling?
