Hærdet kød er en dejlig snack til et festligt bord. Det bryder sammen længe nok, så tag 2-3 uger før ferien at begynde at lave mad.
Materielt indhold:
Hvad hed jerky?
Der er mange opskrifter på madlavning, og dens navne. Som regel afspejler navnet metoden til forberedelse af en sådan skål. De mest populære navne er basturma, bresaola og sujuk. Basturma er lavet af oksekød, sujuk - fra lam, ged, svinekød. I dette tilfælde skæres kødet i små stykker. Bresaol kan fremstilles af oksekød, vin fungerer som marinade.
Tørret oksekød derhjemme
Nødvendige produkter:
- havsalt - 1 kg;
- hvidløgfedd - 4 stk .;
- paprika - 17 g;
- oksefilet - 1 kg;
- tør oregano - 20 g;
- formalet sort peber - 15 g;
- timian - 20 g;
- rosmarin - 20 g.
Tilberedningsproces:
- Bland havsalt og formalet peber i en skål.
- Fjern filmen og skær den i 3 langsgående stykker.
- Forbered formen. Hæld halvdelen af den samlede mængde salt og peber i bunden.
- Læg kødstykker på saltet, og fyld med resten af peber og salt.
- Dæk formen med fastfilm og luk i køleskabet i 12 timer.
- Over tid tager vi kødet ud, vasker det af saltet, tørrer det tørt, sætter det på en tallerken og lukker det igen i køleskabet i 12 timer.
- Vi skræl hvidløg fra hvidløg og skubber den i pressen.
- Vi blander alle de malede krydderier, der er angivet i opskriften, og tilsætter hvidløg.
- Den resulterende blanding af krydderier gnider strimler af kød på alle sider.
- Pakk stykkerne i gasbind ikke for tæt, bandage med et reb og fjern, lad dem opbevares i køleskabet i en uge.
- Drej jerky til den anden side fra tid til anden.
- Skær det derefter i cirkler og nyd dets fantastiske krydret smag.Bon appetit!
Madlavning svinekød
Tørret svinekød på grund af dets fedtindhold er ikke så stift som oksekød og saftigt inde.
Du har brug for:
- en håndfuld koriander;
- chilipeber - 2 stk .;
- svin indrefilet - 1 kg;
- tørret salvie - 30 g;
- formalet sort peber - 40 g;
- cognac - 30 ml;
- salt - 1 kg.
Sådan laver du jerky:
- Fjern hatten og frøene fra peberkuglerne og skær dem i små stykker.
- Kombiner salt, salvie, formalet peber og stykker chili.
- Hell cognac i blandingen og omrør.
- Vask og tør tør svinekød.
- I forkogte retter til kød, læg halvdelen af krydderiblandingen. Læg svinekødet på det. Den øverste halvdel går til den resterende halvdel af blandingen af cognac og krydderier.
- Vi lukker beholderen med fastgørelsesfilm og placeres i køleskabet.
- Vask det resterende salt på kødet efter 12 timer og tør det med et serviet.
- Vi dækker svinekødet med gasbind og opbevar det i køleskabet i en halv dag.
- Slib korianderkorn og gnid dem med stykker svinekød.
- Pakk kødet tilbage i osteklæde og hæng det på et reb i et køligt, ventileret område.
- Efter 10 dage er lækkert lækkert kød klart.
I tørretumbler for grøntsager
Liste over ingredienser:
- adjika - at smage;
- svinekød - 0,5 kg;
- eventuelle krydderier efter din smag;
- salt - 45 g.
Trin-for-trin instruktion:
- Skær fedt og film fra svinekød, skyll under hanen og skær i to dele.
- Gnid dem med salt, læg i en plastikpose i en dag. Ryst jævnligt pakken.
- Derefter rydder vi et stykke svinekød fra salt og gnider det med en blanding af krydderier.
- Pickle den anden halvdel af kødet i adjika.
- Efter 5 timer skal du placere begge stykker på en grøntsagstørrer
- Svinekød skal tørres i 3 timer på hver side.
- Vi afkøler det tørrede svinekød, skærer i skiver og serverer. Bon appetit!
Sådan fremstilles kyllingebryst
Sammensætningen af opskriften:
- jordrød parykk - 20 g;
- tre kyllingebryst;
- salt - 45 g;
- formalet rød peber - 6 g;
- seks fed hvidløg;
- formalet sort peber - 30 g.
Handlingers algoritme:
- Tre hvidløgsfedd presses gennem en presse og kombinerer det med salt, paprika, salt og peber af begge typer.
- Vi behandler kyllingebryst under hanen.
- Vi gnider alle kyllingestykker med en krydret blanding, anbring dem i en rummelig fad, dæk med en film og luk i køleskabet.
- Lad kyllingen marinere i krydderier i 24 timer.
- Vask derefter det resterende salt og krydderier ud af kødet.
- Slib de resterende hvidløgsfedt, og behandl kyllingen med dem. Du kan også rive med sort peber.
- Vi dækker kødet med et håndklæde og sætter det i køleskabet en anden dag. Koldtørring gør det muligt for kødet at forblive saftigt og mørt.
- Derefter hænger vi kyllingen på en krog i et køligt rum i tre dage.
- Nu skærer vi lækkert mørt kød i skiver og serverer.
Vinopskrift
Tørring af kødet i vin vil tage længere tid. Men resultatet er det værd.
Du har brug for:
- korianderfrø - 15 g;
- nelliker - 5 stk .;
- blade af persille - 5 stk .;
- oksekød - 1,5 kg;
- hvidløgshoved;
- salt - 30 g;
- tør varm peber - 5 g;
- tør rødvin - 0,3 l;
- formalet sort peber - 10 g;
- sesamolie - 18 ml;
- kanel - 10 g;
- Provencalske urter - 15 g.
Sådan laver du jerky kød med dine egne hænder:
- Hæld alle krydderier og salt i en skål, og bland grundigt.
- Fra alle sider gnider vi oksefileten med den resulterende krydret blanding.
- Hæld al vinen i opvasken til pickling og nedsænk fileten i den.
- Vi lukker beholderen med et låg og sender den til køleskabet i 10 dage.
- Midt i udtrykket vender vi kødet til den anden side.
- Efter 10 dage tager vi oksekødet ud, tørrer det tørt med servietter og slår det af med en kavel.
- Filtrer vinmarinaden gennem en sigte.
- Krydderier, der forbliver i sigten, er opdelt i to dele.
- Vi smør den første del på den ene side med oksekød, læg den på osteklæde og overtrækker den anden side af kødet med den anden del af krydderierne. Pakk fileten i gasbind.
- Pakk kødet med et reb, og hæng det over en vask eller håndvask.Den første dag dræner der væske ud fra fileten.
- Efter dette ændrer vi kødet i et køligt rum i 25 dage.
- Derefter renser vi oksekødet fra krydderier og smøres med sesamolie.
- Det gjenstår at skære den tørrede delikatesse i skiver og nyde den fantastiske smag og aroma.
Trin for steg tilberedning i ovnen
Produktliste:
- krydderier til kød - efter smag;
- svin indrefilet - 1 kg;
- formalet sort peber - 20 g;
- sukker - 4 g;
- sød rød paprika - 15 g;
- løg - 2 stk.
Madlavning rykkende i ovnen:
- Skær indrefilet af kød i tynde strimler, 10 cm lange, 5 cm brede.
- Vi spreder dem i en skål og falder i søvn med tørre krydderier.
- Vi hugger løgene meget fint og tilsættes de vigtigste ingredienser.
- Bland alt sammen, og send det under filmen i køleskabet i 15 timer.
- Tænd for ovnen og opvarm den til 70 grader.
- På tandstikkere snor vi stykker af duftende svinekød og lægger dem på et trådstativ i ovnen. På samme tid er det bedre at lægge folien ud på pallen for ikke at vaske den.
- Vi begynder at tilberede kød, hvor ovnen opvarmes til 150 grader.
- Når det er varmet op, skal du slukke for det og tørre svinekødet i 40 minutter, indtil ovnen er kølet helt af.
- Derefter skal du tænde for den igen, bringe den til en temperatur på 70 grader og fortsætte med at tilberede i yderligere 2 timer.
Sådan opbevares skurrende
Det er meget vigtigt ikke kun at tilberede det rykkede, men også derefter skal det opbevares korrekt, så det ikke bliver for hårdt eller ikke forringes.
- En godbid bevares bedst i forseglede dåser eller stofposer.
- Hvis du bor i et område med et varmt klima, skal du sætte den rykkende i køleskabet. Hvis klimaet i dit område er koldt, kan du opbevare delikatessen på balkonen eller i et andet ventileret område.
- For at forhindre kød i at absorbere fugt skal du pakke det ind med et papirhåndklæde. Så formen starter ikke.
