Luftschokolade er en favorit delikatesse blandt mange, men især et sådant sødt produkt er populært blandt fair sex. Porøs adskiller sig fra andre typer chokolade i sin lette struktur takket være luftbobler, der sprænger så mundigt i munden. Så hvad er hemmeligheden ved at lave en luftig dessert, og er det muligt at lave mad derhjemme? Vi vil tale om dette i vores artikel.
Materielt indhold:
Sødets sammensætning og kalorieindhold
I modsætning til almindelig chokolade betragtes luft som et bedre produkt og har en mere rig aroma og smag. Dette skyldes det faktum, at der til dens fremstilling kun anvendes naturlige ingredienser - kakaobønner og -olier samt mælk. Men i fremstillingen af andre typer chokolade bruger nogle producenter billige erstatninger.
Hvis naturlig chokolade, kan det være en fordel.
- Så brugen af luftdessert har en positiv effekt på hjernens funktion, da den indeholder magnesium.
- På grund af tilstedeværelsen af serotonin hos mennesker forekommer en stigning i vitalitet og energi.
- Den “luftige” delikatesse er også rig på nyttige sporstoffer og antioxidanter.
Ethvert produkt, også det mest nyttige, kan have dets ulemper, men i det tilfælde, der diskuteres, er der ikke så mange af dem.
Chokolade er ikke værd at købe for dem, som et sådant produkt kan provokere en allergisk reaktion. Han rådes heller ikke til at spise til mennesker med diabetes og tage sig af deres tal, fordi 543 Kcal pr. 100 g produkt.
Typer af luftchokolade
I dag præsenteres forbrugeren for flere typer luftschokolade:
- Porøs mælk. Den består af mælk og tørret fløde, der gør desserten så mør og kakaobønner, som for det meste bestemmer smagen og aromaen i den færdige godbit.
- Mørk porøs. I dens fremstilling bruger man ikke andet end kakaobønner, kakaosmør og et sødestof i form af sødt pulver.
- Hvid luftig chokolade. Denne type er forskellig ved, at den ikke indeholder kakaobønner, men kun tørret fløde, som er blandet med vanille og kakaosmør. På grund af fraværet af hovedkomponenten, kan et sådant produkt næppe kaldes chokolade.
Populære mærker og producenter
Det allerførste og mest succesrige brand, der fremstiller luftig chokolade, er Kraft Foods Rus.
Det producerer et af de bedste produkter i dette segment og tilbyder sine kunder en mejeri, sort og hvid luftig dessert. Også i sortimentet findes optioner med forskellige smag, for eksempel med fløde-likør, med en smag af creme brulee eller italiensk tiramisu. Plus sædvanligt for vores forbrugersøde produkter med hasselnødder og pustet ris.
I 2009 introducerede virksomheden et nyt produkt - risboller i mælkechokolade. Og i 2010 lancerede hun en række porøse produkter med hindbærfyld, fyldt med solbær og tranebær.
Virksomheden producerer chokoladeprodukter under varemærkerne Milka, Alpen Gold, Tobleron.
Hvordan man fremstiller porøs chokolade
Hvem opfandt en sådan luftig delikatesse forbliver et mysterium i dag. Det vides, at de første produkter var i stand til at prøve i 1935 i England og Tjekkoslovakiet, mens de optrådte der på samme tid. På Sovjetlandets område begyndte de at tale om porøs chokolade i 1967, da fabrikken "Red October" begyndte at fremstille chokolade "Sava" og "Little Humpbacked Horse".
Naturligvis er alle elskere af slik interesseret i spørgsmålet om, hvordan de formår at lave sådanne luftbobler, der bare smelter i munden og skaber en unik smag. Hver producent har imidlertid sine egne hemmeligheder, som de forsøger ikke at afsløre.
Til fremstilling af en porøs dessert anvendes den samme chokolademasse som til et konventionelt produkt. Bare for at lave chokolade med bobler, har du brug for ekstra udstyr i form af specialenheder og vakuumenheder. De er installeret mellem en maskine, der frister (opvarmer) massen, og mellem monteringsmaskinen.
Størrelsen på boblerne afhænger af den teknologiske installation af den specielle enhed. Producenten holder sine egne udstyrsindstillinger hemmelige.
Enheden er udstyret med en turbin, der skummer den søde sammensætning og samtidig mætter den med kuldioxid og nitrogen. En sådan mættet masse sendes til en vakuumenhed og forbliver der i fire timer ved en temperatur på 40 grader. I løbet af denne periode begynder boblerne at vokse og sprede sig gennem sammensætningen. Derefter kommer den sædvanlige støbning af chokolade, hvis proces ikke adskiller sig fra distributionen af et konventionelt produkt.
Er det muligt at lave luftig chokolade derhjemme
Du kan ikke oprette en sådan vidunderlig chokolade i dit eget køkken, da fremstillingsprocessen er kompliceret og kræver specielt udstyr.
Det eneste, der kan gøres, er at nyde smagen af det færdige produkt eller om nødvendigt smelte den luftige chokolade.
Mange mener, at et sådant produkt ikke er egnet til fremstilling af glasur, men denne opfattelse er forkert. Hvis du ikke lykkes, betyder det, at du har købt et produkt af dårlig kvalitet, derfor til at fremstille ganache, skal du kun købe chokolade fra en betroet producent og være opmærksom på sammensætningen, som ikke bør indeholde vegetabilske eller kemiske komponenter, kun kakaosmør.
Du kan smelte sådan chokolade i mikrobølgeovnen. Bare knæk flisen i stykker, læg den i en glasbeholder og send den i to minutter til enheden, der er indstillet til afrimningstilstand.
