Udtrykket "orientalsk køkken" henviser til traditionelle retter fra befolkningen i Østen, Indien, Asien og Kaukasus samt Balkanhalvøen. Dette inkluderer også retter, der er populære i Kina, Japan og islamiske lande.

Orientalsk køkken: funktioner og traditioner

De karakteristiske træk ved det orientalske køkken inkluderer, at grundlaget for mange retter er lam og ris. I øst er svinekød upopulær, da de fleste nationer erkender islam. Der er heller ikke stor efterspørgsel efter fisk, æg og oste her.

Foruden lam spiser de i øst oksekød, kylling og kalkun fjerkræ. Men dette gælder ikke for alle nationer. For eksempel spiser urbefolkningen i Indien, hvor en ko betragtes som et hellig dyr, ikke sit kød.

Derudover har supper, der tilberedes i østens traditioner, betydelige forskelle fra lignende europæiske retter. De er tykke og rige, og bouillon er mere som sauce.

Et andet træk ved det orientalske køkken er brugen af ​​et stort antal krydderier i madlavningsprocessen. De fleste retter har lyse krydret aroma og udpræget smag.

Desserter i øst er duftende, sukkerholdig sød og meget tilfredsstillende. De tilsætter forskellige krydderier, nødder, honning og melasse. Smagen af ​​disse slik er simpelthen forbløffende, og deres kaloriindhold og ernæringsværdi er meget høj.

De mest populære retter fra Østen

Mange orientalske retter har vundet enorm popularitet blandt europæiske gourmeter. I deres historiske hjemland er disse retter desuden ikke så efterspurgte.

Oftest tilbyder restauranter og caféer med orientalsk køkken de besøgende følgende retter:

  • Lagman (krydret nudler). Dette er den første skål, der indeholder en masse brændende krydderier. Grundlaget for det er lagman nudler, som tilberedes for hånd og strækker dejen.
  • Shurpa. Dette er en suppe lavet af lam eller kalvekød. Hovedingrediensen suppleres med grøntsager, tomat og urter.
  • Pilaf. I den klassiske version er denne skål baseret på lam og langkornet ris. Forbered det i store gryder på staven.
  • Dolma (tolma eller sarma). Dette er den anden skål, der er en blanding af hakket kød og ris, indpakket i drueblader. Den "relative" af denne skål er Kuban kålruller, kun fylden er pakket ind i kål.
  • Shawarma eller shawarma. Denne skål er en rulle flade blyfri tortillas eller pitabrød fyldt med kød, urter og grøntsager krydret med varm sauce.

De mest populære orientalske retter, der serveres til dessert, er baklava, halva, sorbet og tyrkisk glæde. De spises i små portioner, skylles ned med stærk sort kaffe.

Lad os se nærmere på sammensætningen og metoderne til tilberedning af retter, som er det "kendetegnende" for det orientalske køkken.

Egenskaber og opskrifter på første kurser

Som nævnt ovenfor er supper af orientalsk køkken meget tykke, de indeholder meget lidt væske. Nedenfor er opskrifterne på de mest berømte første retter fra øst - lagman og shurpa.

Laghman

Grundlaget for denne første skål er nudler, som er let at tilberede alene. Og til buljongen kan du tage lam eller oksekød.

Til madlavning har du brug for:

  • 450 g kød;
  • løg;
  • 5 til 7 hvidløgstænder;
  • 1 radise;
  • 2 til 3 tomater;
  • noget vegetabilsk olie;
  • enhver grøn;
  • varm formalet peber;
  • 450 g mel;
  • 250 ml vand;
  • saltet.

Arbejdsordre:

  1. Ædel en kølig noodle dej fra mel og vand, glem ikke at salte. Lad det derefter stå i et par timer, og dæk det med et håndklæde.
  2. Rul emnet med et lag, der ikke er mere end 5 mm tykt, og skær i brede strimler, smør dem derefter med olie og lad det stå i et kvarter.
  3. Rul op "pølser" fra strimlerne, stræk dem, fold dem i to og gentag proceduren, indtil du får tynde nudler.
  4. Kog produkterne i saltvand, kasser derefter i et dørslag, skyl og tilsæt vegetabilsk olie.
  5. Skær kødmassen i små stykker og læg den i en gryde med tykke vægge, efter at du har hældet vegetabilsk olie i den. Stek kødet, indtil det er crusty.
  6. Tilsæt hakket løg og radise strimlet med strå, fortsæt med at tilberede.
  7. Tilsæt tomater, salt og stek i et kvarter.
  8. Hæld kød og grøntsager med vand, og lad det småkoke under låget i cirka en time, tilsæt derefter urter, hvidløg og bland det grundigt.

Server lagmanden opvarmede nudler, bugt med en sauce af kød og grøntsager.

Til en note. Hvis du ikke ønsker at bruge tid på at fremstille nudler, kan du købe en færdiglavet version mærket "for lagman" på pakken.

shurpa

Shurpa er en traditionel tallerken med usbekisk køkken, der tilberedes af lam og grøntsager.

Til arbejde har du brug for:

  • 350 - 400 g fårekød;
  • flere kartoffelknolde;
  • 2 gulerødder;
  • 2 til 3 løg;
  • nogle saftige tomater;
  • varm peber;
  • krydderier;
  • salt;
  • persillegrønt.

Arbejdsordre:

  1. Vask lammet, adskill kødet fra knoglerne og skær det i mellemstore stykker.
  2. Læg knogler, hakket kød og en hel skrællet løg i en gryde, tilsæt vand og salt og kog i 2 timer.
  3. Skrell gulerødderne, hugg dem groft, og føj til gryden. At sende hakkede kartofler der.
  4. Skær løg og hot peber, og når kartoflerne er halvfærdige, skal du tilføje dem til shurpaen.
  5. Krydre suppen med krydderier, urter, finhakket papirmasse med tomater og gryderet på ilden i mere tid.

Advarsel! Når beholderen er fjernet fra varmen, skal skålen tilføres i mindst en time før servering.

Orientalske salater

Orientalsk salater er en god tilføjelse til gryderetter, kebabs eller fisk. Overvej to enkle og originale opskrifter.

Granatæble salat med løg og urter

På trods af den underlige kombination komplementerer denne salat perfekt til hovedretten og giver den en speciel piquancy.

Til madlavning har du brug for:

  • granatæblefrugt;
  • rødløg;
  • dild og persille i lige store andele;
  • varm peber efter smag;
  • saltet.

Arbejdsordre:

  1. Demonter granatæblefrugten i frø, fjern skræl og septum.
  2. Skær løg og varm peber i halve ringe, tilsæt derefter grøntsagerne i granatæbleet og bland, og knus frøene let.
  3. Tilsæt salt, hakkede greener på skålen og server.

Fordelen ved denne salat er, at den ikke har brug for dressing. Zoens rolle er granatæblejuice.

Varm kikærtesalat

Kikærter er en bønne afgrøde, der er meget populær i Asien. Det føjes ikke kun til salater, men også til det første og andet kursus.

Til madlavning har du brug for:

  • 250 g konserverede kikærter;
  • 1 løg;
  • 1 gulerod;
  • en flok koriander;
  • salatolie (helst oliven);
  • saltet.

Arbejdsordre:

  1. Finhak løg, hugg gulerødderne på et groft rivjern.
  2. Steg ingredienserne, indtil de er bløde i vegetabilsk olie, tilsæt derefter kikærter, salt, bland og dæk.
  3. Efter 5 - 7 minutter lægger indholdet af panden i en salatskål og drys med urter.

Til en note. Hvis det ikke er muligt at købe kikærter, kan du erstatte det med grønne ærter i frisk eller dåse form.

Traditionelle kødretter

Til tilberedning af kødretter i øst bruges lam ofte, men i Europa koges sådanne retter ofte med svinekød, oksekød og fjerkræ. Overvej de mest almindelige kødretter - dolma og shawarma.

Dolma

For at tilberede denne skål skal du have delikate drueblader med antallet af portioner.

Dolma er lavet af følgende produkter:

  • kød;
  • ris;
  • drueblader;
  • greens;
  • løg;
  • tomater;
  • tomatpuré;
  • smør;
  • krydderier;
  • saltet.

Arbejdssekvens:

  1. Slib kød, løg og tomater i en kødslibemaskine.
  2. Tilsæt den kogte afkølede ris, hakkede greener, smør, salt, krydderier til hakket kød og bland grundigt.
  3. Hæld kogende vinblade og lad stå i 5 minutter.
  4. Læg fyldet i midten af ​​hvert ark, og indpak det. Læg derefter emnerne i en gryde, hæld koldt vand, tilsæt tomatpuré og lad det simre under låg.

Server en tallerken med creme fraiche, mayonnaise eller naturlig usødet yoghurt.

shawarma

Lavash rulle med kød og urter kan købes i dag på næsten hvert fastfood-punkt, men det er bedre at lave denne ret derhjemme.

Til madlavning har du brug for:

  • tynd armensk pitabrød;
  • stegte kød;
  • agurker;
  • tomater;
  • salatblade;
  • løg;
  • mayonnaisesauce.

Arbejdsordre:

  1. Stek kød med salt og krydderier, og afkøl derefter.
  2. Riv salatblade med dine hænder, skær grønne og løg, hak tomaten og agurken i tynde skiver.
  3. Læg pitabrødet ud, smør den tredje del med et tyndt lag med mayonnaise.
  4. Fortsæt til komponentfanen. Først kommer kødet, derefter løg, agurk, salat og tomater.
  5. Drys præparatet med urter, hæld sauce og indpakning, bøj ​​kanterne.
  6. Steg den kogte shawarma i en gryde eller opvarm i mikrobølgeovnen.

Til en note. Denne skål skal spises med det samme, fordi pita brød som et resultat af opbevaring er mættet med sauce og blødgøres.

Orientalske kager og orientalske slik

I øst er slik, som ikke behøver at bages, meget populære på grund af det varme klima. Men bagt opskrifter i det orientalske køkken er også mange. Overvej de mest berømte orientalske slik - sorbet og baklava.

Dette er interessant: churchkhela - hvad er det?

sorbet

Denne sukkerholdige søde, højnødrige godbit er populær ikke kun i øst, men også i Europa.

Til madlavning har du brug for:

  • 100 g valnødder, pistacienødder og hasselnødder;
  • en pakke smør;
  • 500 g sukker;
  • 2 dåser kondenseret mælk.

Arbejdsordre:

  1. Skræl nødder, stek i en tør gryde og afkøle.
  2. I en gryde med en tyk bund, læg halvdelen af ​​sukkeret, smør, kondenseret mælk og bring blandingen til kogning under omrøring konstant.
  3. Når massen bliver homogen, hæld det resterende sukker ud, tilsæt varme, og så snart sanden er opløst, skal du fjerne gryden fra komfuret.
  4. Tilsæt nødder og bland grundigt, uden at vente på, at den søde blanding afkøles.
  5. Form portioner, dæk med folie og læg koldt i 6-8 timer.

Sherbet vil være klar til at spise, når den er helt frosset.

baklava

Denne bagning er ikke kun populær i øst, men også blandt mange mennesker i Kaukasus.

Til madlavning har du brug for:

  • 350 g nødder
  • 350 g granuleret sukker;
  • 3 æg
  • 600 g mel;
  • 450 g smør;
  • 10 g tør gær;
  • en teskefuld mælk;
  • en kniv safran;
  • 300 ml sukker sirup.

Arbejdsordre:

  1. Fugt tør gær med mælk og lad det ligge et stykke tid.
  2. Tilsæt 100 g smør, 2 æg og safran til det sigtede mel. Rør grundigt, og introducer derefter gær.
  3. Ænd dejen, dæk med et håndklæde og tag den op til varme i 3 timer.
  4. Bland nødder med sukker, hvis ønsket, tilsæt kardemomme.
  5. Opdel dejen i 10 dele, så to af dem er større end de andre, de udgør de øverste og nedre lag.
  6. Smør bagepladen med vegetabilsk olie, og læg den på et ark, der er rullet op til en tykkelse på 5 mm, og drys det derefter med møtrikpåfyldning. Gentag disse manipulationer med andre dele. Det sidste lag dessert skal bestå af dej.
  7. Smør toppe af baklava med æggeblomme og send den til den forvarmede ovn i 10 minutter, fjern derefter og skær den med rhombuses.
  8. Pynt hver servering med valnødder, hæld masser af smeltet smør og bag i en time.
  9. Smag klar baklava med sirup og lad det stå imprægnering. Behandlingen er klar til brug inden for 2 til 3 timer.

Bliv ikke involveret i orientalske slik, du skal bruge dem i meget små mængder, fordi de er meget nærende og højt kalorieindhold. Og hvis kvinder i øst kan nyde baklava, kurabye eller sorbet så meget som de vil, fordi i mange lande betragtes storslåede damer som smukke, så har europæere et lidt andet synspunkt på kvindelig skønhed.

Relateret software:Mere fra forfatteren: