Vietnam har en førende position i verden inden for produktion af kaffe og “skubber” Brasilien til andenpladsen. For første gang blev kernerne bragt ind på denne stats territorium af franskmændene i midten af det 19. århundrede. I dag besætter kaffeplantager store områder her, og vietnamesisk kaffe er ikke kun populær i sit hjemland, men også i europæiske lande og USA.
Materielt indhold:
Hvad er vietnamesisk kaffe
I Vietnam produceres nu forskellige sorter af en duftende drik, inklusive Luwak-kaffe, der er anerkendt som den dyreste i verden. På en anden måde kaldes denne kaffe “Mine Luwak”, og den fik sin popularitet på grund af specifikke behandlingsmetoder.
Sorten hører til premiumsorterne og har en unik smag. Gourmeter noterer sig en behagelig let bitterhed med karamelloner, samt en delikat, subtil aroma af vanilje og chokolade. I Vietnam fremstilles denne drink på forskellige måder og drikkes både varm og med is.
Vietnamesisk kaffe fra dyrefald - myte eller sandhed
I Europa kaldes Luwak ofte "vietnamesisk kaffe fra dyrets kuld." Faktum er, at store populationer af dyr lever på denne stats territorium, hvis navn lyder som “Luwak”, “Musang” (nogle gange Masang) eller palme-civet. De hører til Viverrov-familien, i udseende og størrelse ligner en ilder og er små rovdyr.Deres kost består dog ikke kun af dyrefoder, men også af frugt, nødder og andre plantekomponenter, inklusive kaffebønner.
Spiste kaffebønner er ikke i stand til at fordøje sig fuldstændigt i dyrets mave, kun kødet er delt, og kornene kommer ud intakte, omend noget ændret. Desuden gennemgår de i fordøjelsesprocessen gæring, hvilket resulterer i, at de mister deres karakteristiske bitterhed.
Musanga-ekskrementer opsamles, vaskes grundigt, og de resulterende kerner stegtes. Der tilberedes en usædvanlig drink fra dem, som er meget populær blandt turister og besøgende i landet.
Ifølge legenden lærte den lokale befolkning om de unikke egenskaber ved sådan kaffe ved et uheld. Dette skete, når rovdyr civet ødelagde hele kaffeafgrøden, som en fattig familie voksede i. Først blev folk meget forstyrrede, men så opdagede de, at dyrenes ekskrementer indeholdt ufordøjet korn. Ude af fortvivlelse og håbløshed udsatte de dem for traditionel forarbejdning, først vask og derefter ristning og solgt som almindelig kaffe. Derefter viste det sig, at takket være tilstedeværelsen af dyr i maven, fik kornene en unik smag og aroma.
Hvordan man laver kaffe Luwak i dag
De høje omkostninger ved vietnamesisk Luwak-kaffe forklares af det faktum, at dets produktion er en ret kompliceret proces. Først bliver Mussangs fanget og bosat på gårde. Og da det enzym, der er nødvendigt til at fordøje kaffemasse og give kornene en original smag, ikke produceres konstant i deres krop, men kun 6 måneder om året, i den resterende tid, består dyrenes ration af kylling, grøntsager og frugter.
Når det rigtige øjeblik kommer, er alle andre produkter udelukket fra menuen med dyr og giver dem kun kaffe frugt. For at spare på at holde dyr bliver de fanget i en sæson og derefter frigivet i naturen. Næste år bor anden civet på gårdene. Som det viste sig, er disse dyr ikke i stand til at avle i fangenskab, så de kan ikke opdrættes.
Almindelige drikkevarianter
På plantagerne i Vietnam dyrkes sådanne sorter kaffe som arabica og robusta hovedsagelig, mens de resterende sorter ikke er så populære. Arabica vokser i de nordlige regioner i landet, fordi det er velegnet til et køligere og tørrere klima. Robusta har også brug for høj temperatur og høj luftfugtighed.
De mest berømte kaffeleverandører på det europæiske marked er følgende vietnamesiske virksomheder:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). Grundlæggelsesdatoen for dette selskab går tilbage til 1996, men trods sin ungdom betragtes virksomheden som det mest berømte vietnamesiske brand. Produkter eksporteres til mange lande rundt om i verden, og et netværk af kaffehuse mærket er åbent i Japan, Thailand, Singapore, Kina, USA og Tyskland.
- Phuong Vy (Von Wee). Denne producent har dyrket kaffe i mere end et halvt århundrede, og dets produkter er i overensstemmelse med den internationale kvalitetsstandard. Opskriften til at lave kaffeblandinger holdes hemmelig og arves.
- ME TRANG (Mechang). Dette selskab blev grundlagt for mindre end 20 år siden, men i dag beskæftiger mere end 1000 ansatte i produktionen af kaffe. "Mechang" tilbyder produkter af høj kvalitet i en bred vifte og ejer sine egne kaffehuse, som ikke kun er populære blandt den lokale befolkning, men også blandt besøgende.
De børsnoterede selskaber producerer både eliteprodukter og overkommelige produkter, inklusive Luwak-kaffe. Sidstnævnte høje omkostninger forklares også af det faktum, at der ifølge statistikken ikke produceres mere end 250 kg dagligt.
Hvordan man fremstiller vietnamesisk kaffe
Før du går videre til spørgsmålet om, hvordan man fremstiller vietnamesisk kaffe, skal du gøre dig bekendt med den specielle enhed, der bruges i processen. Dette er et pressefilter. Oftest er det lavet af aluminium eller rustfrit stål, men dyre prøver fremstillet af sølv er også kendt.
Enheden består af et stativ, presse, låg og en varmebestandig beholder. Denne enhed giver dig mulighed for at fremstille den perfekte drink med den ønskede styrke.
Imidlertid har europæiske husmødre længe lært, hvordan man fremstiller vietnamesisk kaffe i tyrkere, kaffemaskiner og franske presser.
Klassisk opskrift gennem en kaffefilterpresse
For at brygge en klassisk vietnamesisk drink er et kaffefilter et must.
Til en portion skal du bruge følgende ingredienser:
- 2 til 3 tsk kaffe;
- 100 ml kogende vand.
Arbejdsordre:
- Tag filteret ad i dele og tør det grundigt af med en klud.
- Placer beholderen i stativet, hæld kaffe i, og fordel den jævnt inde.
- Indsæt pressen ved at dreje knappen ubesværet.
- Hæld lidt kogende vand i beholderen og vent et halvt minut, tilsæt derefter det resterende vand. I dette tilfælde skal du sikre dig, at væsken ikke dækker pressens håndtag helt.
- Luk låg og vent, indtil drikken begynder at skille sig ud efter dråbe. I gennemsnit tager det ca. 5 til 7 minutter at fylde en kop.
Advarsel! Når man brygger kaffe, skal den dryppe og ikke lække. For at gøre dette skal du ramme det tæt nok og justere trykket, så der ikke frigøres mere end 50 dråber pr. Minut.
Tilberedningsmulighed med kondenseret mælk
Ved hjælp af en speciel enhed kan du lave vietnamesisk kaffe med kondenseret mælk. Det ser ud til, at der ikke er noget nyt i denne kombination af komponenter, men drikken er simpelthen forbløffende.
Til madlavning har du brug for:
- malet kaffe;
- kogende vand;
- kondenseret mælk.
Arbejdsordre:
- Læg kondenseret mælk i et glas med en mængde på 1 spsk pr. Glas.
- Installer et filter og bryg kaffe som beskrevet ovenfor.
- Når kaffe passerer gennem armaturet, skal du fjerne filteret fra koppen.
Resultatet er en "lagdelt" drink, hvor den hvide linje med kondenseret mælk vil være synlig nedenfor. Indholdet skal blandes forsigtigt og derefter serveres varmt eller tilsættes isterninger til glassene.
Vietnamesisk isdrink
Vietnamesisk iskaffe er især populær blandt turister.
For at forberede det skal du:
- 4 til 5 spiseskefulde kaffe;
- 400 ml vand;
- 30 isterninger.
Arbejdsordre:
- Lav stærk kaffe på den sædvanlige måde.
- Hæld drinken i glas. Den angivne mængde ingredienser er designet til 2 portioner.
- Hæld isterninger i drikken.
Du kan tilføje kondenseret mælk til drikken, samtidig sætte den først i glasset, og derefter hældes kaffe og blandes.
Vietnamesisk kaffe med æg
Når man brygger kaffe, kan æggeblomme sættes til hovedingredienserne. På trods af den uventede kombination vil drikken vise sig at være meget velsmagende. De gør det som regel at regne med et stort firma, nemlig 7-8 briller.
Til madlavning har du brug for:
- 85 - 90 g kaffe;
- 1 æggeblomme;
- 2,5 liter kogende vand;
- 300 ml koldt oprenset vand.
Handlingssekvensen:
- Kombiner malet kaffe med æggeblomme og slib, indtil den er glat.
- Fortynd komponenterne med lidt koldt vand, så der opnås en pastaagtig blanding.
- Hæld den resulterende sammensætning med kogende vand, omrør forsigtigt og kog i flere minutter.
- Tilsæt det resterende koldt vand til drikken, og lad det stå i flere minutter.
Server vietnamesisk kaffe med et æg efter filtrering gennem en fin sigte.
Original hvid drink
I den klassiske opskrift tilsættes ikke kun kondenseret mælk, men også brunt sukker til de traditionelle ingredienser. Den sidste ingrediens kan imidlertid udelukkes, så kaffen ikke viser sig at være for sød.
For at forberede 4 portioner skal du:
- 35 - 40 g malet kaffe;
- 80 g kondenseret mælk;
- 120 ml fløde;
- 700 ml vand;
- brunt sukker efter smag;
- isterninger.
Forberedelsesorden:
- I en ildfast beholder, bring vandet i kog og indfør kaffe.
- Lad væsken koge i 10 minutter, og tilsæt derefter sukker og kondenseret mælk.
- Flyt beholderen til et koldt sted i et kvarter, efter at indholdet er blandet godt.
- Hæld drikken i glas uden at fylde dem til randen, og introducer derefter fløde.
Nu er det kun tilbage at hælde den rigtige mængde is i glassene og servere kaffe til bordet.
Anslåede priser for kaffe Luwak
Original vietnamesisk kaffe kan købes på specialiserede steder eller online.
På det moderne marked præsenteres der både Luwak i sin rene form og kaffeblandinger baseret på det. I det første tilfælde kræver mindst 4000 rubler at betale for 100 g, prisen på blandingen afhænger af, hvilken del af det samlede beløb af lewak.
Et stort antal kaffeprodukter tilbydes på de asiatiske markeder, pakket i pakker med billedet af musang - det samme dyr, der er involveret i produktionen. Samtidig vil omkostningerne til varer være meget demokratiske fra $ 4 per kilogram. Du skal være opmærksom på, at Luwak i sådanne blandinger er til stede i mikroskopiske mængder eller overhovedet ikke tilsat. Derudover sælges kunstigt fermenterede korn ofte i form af denne elitesort, ved hvilken forarbejdning af rovdyr ikke deltog.
