Wiensk dej har en særlig plads blandt de mange opskriftsmuligheder for gærmuffin. Alle professionelle og hjemmekokke fejrer hans specielle egenskaber og smag og tilbyder deres egne æltemuligheder. Det er velegnet til bagning af tærter, ruller, ruller og endda påskekager. Wiensk dejsprodukter bedes ikke længe og forbliver frodige.
Materielt indhold:
Klassisk opskrift på alle typer bagning.
Den klassiske sammensætning af den wiener dej er kendetegnet ved den uundværlige tilstedeværelse af creme fraiche, vaniljesukker og margarine. Den klassiske opskrift har også to muligheder - mange timer og hurtigt. Det er værd at prøve både det første og det andet!
For at forberede dejen til en lang batch skal du:
- mel - hvor meget der vil gå (det er bedre at have omkring 3 kg derhjemme);
- mælk - 1 l;
- bagning margarine - 150 g;
- creme fraiche (fortrinsvis fra 20%) - 0,5 l;
- æg - 10 stk .;
- gær - 75 g briketter;
- sukker - 500 g;
- salt - som de plejede at gøre.
proces:
- I et halvt glas mælk fortyndes lidt mindre end halvdelen af gæren og 2 tsk. granuleret sukker, salt. Rør godt. Blandingen skal henstå i 15 minutter varm.
- Varm resten af mælken (kog ikke op), og tilsæt margarine, creme fraiche, sukker og æg.
- Efter 15 minutter blandes begge blandinger. Tilsæt lidt til melet, skal du opnå konsistensen af tyk creme fraiche.
- Den blandede dej skal hæve 2 gange. Efter den første stigning skal det blandes igen og vente.
- Når den anden stigning af dejen finder sted, skal du tilføje mere mel til det (hvor meget der vil gå) og ælte dejen. Æn det skal være meget lang tid. Jo længere, jo mere øm og storslået bagning vil være.
- Når partiet bliver elastisk, glat og frodigt, skal det dækkes og efterlades varmt. Denne fase er også ret lang.
- Den hævede dej skal æltes og lade stå igen.
- Ælning bør stige i størrelse næsten to gange.Nu kan du skære stykker fra dejen og forme bagning.
- Derefter skal produkterne anbringes på en støvet meloverflade og lad dem afstand i ca. 20-30 minutter.
Ovnens temperatur er cirka 180 grader. Tid bestemmes bedst individuelt.
Den anden måde at fremstille wiener gærdej på er hurtig. Følgende produkter er nødvendige:
- mel - 1,5 kg;
- sukker - 700 g;
- æg - 4-5 stk .;
- creme fraiche - 1 spsk .;
- bagning margarine - ½ standard pakke;
- mælk - 1 l;
- gær - 50 g.
proces:
- Varm ca. 0,5 spsk. mælk og læg gær, 2 tsk. sukker, 60 g mel. Fjern det i varmen, og vent, indtil en skummet ”hætte” vises.
- I løbet af denne tid, slå æg med sukker, indtil skum, tilsæt den smeltede margarine, resten af mælken (varm) og creme fraiche. Efter 25 minutter skal begge blandinger kombineres.
- Tilsæt melet, æl dejen (i lang tid) og lad det hæve i 45 minutter.
- Når det kommer op, skal du ælte igen (også i lang tid og grundigt) og derefter umiddelbart forme produkterne.
- Efterfølgende handlinger - i henhold til den første ordning. Produkterne skal stå i 20-30 minutter, og derefter kan de sendes til en forvarmet ovn. Bages til en smuk gylden skorpe.
Alle komponenter til fremstilling af wiener dej skal fjernes fra køleskabet 1-2 timer før arbejde. Ud over mælk - opvarmes den umiddelbart inden processen.
Wiener wienerbrød dej i ovnen
En variation er lavet på granulær gær. Denne metode til at fremstille wienerbrød til tærter i ovnen er relativt hurtig, og kagerne er velsmagende og smukke.
Ingredienser:
- mel - 420 g (du kan tilføje, det hele afhænger af produktets kvalitet);
- creme fraiche - 1,5 spsk. l.;
- mælk - lidt mere end ½ spsk .;
- gær - 5 g;
- smør - 50 g (eller margarine);
- æg - 2 stk .;
- salt - efter skøn
- sukker - 3 spsk. l.
fremstilling:
- Tilslut 1/3 Art. opvarmet (30 grader) mælk, 1 tsk. sukker, gær. Sæt tættere på varmen. Vent indtil aktivt skum vises.
- Lav en blanding af smør, uspederet mælk, æg, salt og sur creme pisket med sukker.
- Kombiner begge blandinger og tilsæt mel lidt, ælte klæbrig blød dej. Æn det i lang tid med godt gennemblødt hænder i vegetabilsk olie. Når dejen er klar, forbliver den ikke længere på fingrene, men forbliver blød.
- På et varmt sted skal partiet stige ca. 3 gange (på halvanden time). Surr og rør det hver halve time. Derefter kan du danne tærter og fylde dem med enhver fyldning.
Ovnen er bedre i en forvarmet ovn (ca. 180 grader). Villighed - brunet skorpe.
Madlavning til boller
Wiener wienerbrødboller er simpelthen luksuriøst! De er lækre med varm mælk og kakao, med aromatisk te eller friskbrygget kaffe.
De fremstilles ud fra følgende ingredienser:
- hvetemel - 750 g;
- æg - 5 stk. + 1 stk. til smøring;
- margarine (smør eller smør) - 100 g;
- gær - 25 g (presset);
- opvarmet mælk (op til 30 grader) - 500 ml;
- creme fraiche (fra 20%) - 100 g;
- raffineret sukker - 1 spsk .;
- olivenolie - 1 ½ tsk (til smøring af hænder);
- zest - med 6 appelsiner;
- pulveriseret sukker - til sprinkling;
- vanilje - efter humøret.
proces:
- I en fjerdedel af den forberedte mælk opløses 1 spsk. l. sand, gær, 2-3 spsk. l. mel er sammensætningen af dej. Ryst, dæk med en åndedræt klud og fjern den, hvor den er varmere i 30 minutter.
- Efter den angivne tid er tilsat creme fraiche, smør (smør / margarine), resten af mælken, slåede æg med sukker og bland igen.
- Tilsæt mel og vanilje. Elt i lang tid, smør hænderne med olivenolie.
- Dæk batchet og lad det stå i 1 time.
- Derefter æltes og indstilles til at hæve i yderligere 0,5 timer.
- Skræl appelsinskindene fra den hvide del, og finhakkes i dejen.
- Elt, fordel skiverne jævnt i hele massen og fortsæt straks til dannelsen af boller.
- Læg de færdige produkter på et ark, der er dækket med pergament, lad dem få afstand i cirka en halv time. Smør med et æg inden installation i ovnen.
- Bag først ved høj temperatur (ca. 10 minutter).Reducer derefter varmen lidt og bag den til en gylden farvetone.
- Afkøles under en åndbar klud. Drys med pulveriseret sukker og brug med fornøjelse.
Den oransje accent af den wieneriske wienerbrøddej til boller kombineret med varm kaffe er unik!
Hvordan man laver til påskekager
Påskekager fra wiener dej viser sig at være usædvanligt ømme, "hulede", men ikke tørre. Derudover forbliver de friske og bløde i lang tid.
Vi forbereder os fra sådanne komponenter:
- granuleret sukker - 1 kg;
- æg - 12 stk .;
- smør - 120 g;
- brikette gær - 100 g;
- varm mælk - 1 liter;
- mel - 3 kg;
- salt - 2 tsk;
- vaniljesukker - 2 tsk. (mere er muligt);
- tørret frugt / kandiseret frugt - 300 g (valgfrit).
Sådan gør du:
- Det er værd at starte arbejde om aftenen, fordi dejen skal stå om natten. Hæld gæren med mælk, hvor den tidligere er opløst 1 spsk. l. sukker. Afsæt i 15 minutter.
- Pisk æg sammen med resten af sukkeret indtil en hvid skum. Det er bedre at gøre dette med en mixer i stedet for manuelt.
- Ryst det smeltede smør grundigt med æggesukkerblandingen og dejen.
- Dæk og lad det stå varmere om natten.
- Hæld vaniljesukker eller vanilje og salt om morgenen. Stir.
- Rapporter mel ved at ælte en glat og ikke-klæbrig dej.
- Tilsæt forberedte tørrede frugter og / eller kandiserede frugter (tør).
- Æg igen. Jo længere, jo bedre.
- Spred batch i formene til påskekager, smurt med vegetabilsk olie (fedt ikke papir). Fyld kun 1/3.
- Lad afstand. Testberedskabssignalet er en mærkbar stigning i volumen.
Kager bages i en forvarmet ovn. Det skal være varmt - omkring 200 grader. Tiden bestemmes bedst af din komfurs egenskaber.
Glasur (valg efter personlig præference) anvendes på varme produkter.
Madlavningsteknologi fra Olga Shobutinskaya
En vidunderlig wienerbrød til tærter fås i henhold til opskriften fra Olga Shobutinskaya. Kager tilberedt efter råd fra denne kulinariske blogger, det viser sig frodigt og duftende. Denne wienerbrød virker frisk tilberedt selv næste dag, og det ser meget smukt ud!
De laver dej af disse produkter:
- gær - 18 g brikette eller 6 g tør;
- sukker - 120 g + 4 spsk. l. til ristning af æbler;
- vaniljesukker - 8 g;
- smør - 100 g + 1 spsk. l. til ristning af æbler;
- mælk - 270 ml;
- mel - 600 g;
- æg - 3 stk. (1 af dem til smøring);
- salt - ½ tsk;
- citronskal og kanel - efter smag;
- æbler - 1,3 kg.
fremstilling:
- Hæld knust gær i en halv portion mælk, 1 spsk. l. granuleret sukker og 4 spsk. l. mel (sigtet). Dæk med fastfilm, og sæt den på varme, indtil en skummet ”hætte” vises (1-2 timer).
- Kombiner uudnyttet sukker med vanilje, tilsæt salt og 2 æg, slå med en visp.
- Kombiner den hævede dej, æggeblandingen og den anden halvdel af mælken (varm).
- Indsæt smeltet smør sidst. Olga foretrækker at tilføje også citronskall, selvom hun understreger, at dette er et spørgsmål om smag.
- Derefter skal du indføre sigtet mel i massen og ælte den klæbrige dej. Det får den ønskede ensartethed, fyldes med luft og bliver mindre klæbrig efter 10 eller 15 minutters æltning.
- Dæk æltningen med madpolyethylen, og placer den på et varmt sted i 2 eller 3 timer. I løftningsprocessen æltes partiet ca. en gang hvert 40. minut.
- Skær skrælede æbler i små stykker.
- Stek over høj varme i smør blandet med sukker. Æblerne skal være lidt blødere, men krakle lidt, når de er bidt.
- Tøm æblejuice ud af gryden gennem en sigte. Sæt frugterne til afkøling.
- Ænd den færdige dej og deles i 20-23 dele. Lad hæve på en hakket melskæreoverflade i 10 eller 15 minutter under filmen.
- Bland de afkølede æbler med kanel.
- Stræk de hævede emner i en kage, fyld med påfyldningen og form tærter.
- Læg produktet på pergament bagpladen "søm" ned og fedt med et æg. Lad stå i cirka en time.
Bages 30-35 minutter, indtil de er lysebrune. Temperaturen er 180 grader.
Afkøle bagt kager direkte på et ark eller på et trådstativ.
Nogle eksperter mener, at wiener dej ikke bør bages ved temperaturer over 180 grader. Og midt i processen anbefaler de endda at reducere den til 150 grader. Parametrene for hver ovn vælges dog bedst individuelt.
Wiensk dej er velegnet til alle typer bagning. Den brugte indsats og tid udbetales med en så behagelig gastronomisk oplevelse, at der efter kun et par dage er et ønske om at gøre det igen. Prøv det selv!
