Walnut Jam - 6 opskrifter, hvordan man laver mad. Hvad er brugen af ​​grøn valnød syltetøj

Det latinske botaniske navn på valnøddens Juglans regia er bogstaveligt talt oversat som "det kongelige eikenøje af Jupiter." Et sådant stort navn er fuldt ud retfærdiggjort af fordelene ved både moden og grøn frugt af dette træ, så det er ikke overraskende, at valnøddesylt betragtes som ”kongeligt” blandt andre præparater. Derefter lærer du om fordelene, sammensætningen og kalorieindholdet i en usædvanlig godbid, samt lærer dig at være fortrolig og hemmelighederne ved dens forberedelse.

Sammensætningen og kalorieindholdet i valnøddesyltetøj

Frugterne af valnødder er specielle, fordi de ændrer deres kemiske sammensætning, når de modnes. F.eks. Findes C-vitamin i overskud i grønne frugter og er helt fraværende i modne frugter, derfor er sammensætningen af ​​valnøddesylt anderledes end sammensætningen af ​​tørrede kerner.

Denne delikatesse er rig:

• aminosyrer (histidin, valin, glutamin, cystin, serin, asparagin, phenylalanin);
• vitaminer (B, C, A, E, K, PP og F);
• og dets mineralsammensætning er repræsenteret af følgende elementer: calcium, magnesium, iod, kalium, zink, jern, fosfor.

Valnødtsyltetøj er et forholdsvis højt kalorieindhold. Afhængig af den valgte opskrift, kan kalorieindholdet i godbidderne være fra 248 til 433 kcal / 100 g, så du bør under ingen omstændigheder misbruge det.

Hvad der er nyttigt til en usædvanlig behandling

Ifølge en undersøgelse af britiske forskere kan valnøddesylt forhindre udviklingen af ​​brystkræft og prostatacancer.Men alligevel skyldes den største fordel ved marmelade det høje indhold af jod i det samt vitamin E og C.

Takket være disse stoffer giver et sådant produkt dig mulighed for:

• håndtere sygdomme forårsaget af jodmangel;
• lettere at bære tung fysisk anstrengelse;
• forbedre blodcirkulationen i hjernens kar;
• fjerne toksiner, toksiner og frie radikaler;
• forbedre blod- og lymfekvalitet;
• øge kroppens modstand mod forkølelse og infektionssygdomme.

Sammen med de enorme fordele er der stadig nogle kontraindikationer, hvor du skal afstå fra at bruge valnøddesylt. Det er allergisk mod valnødder og overskydende jod i kroppen.

Grundlæggende regler og hemmeligheder ved fremstilling af syltetøj

Smagen af ​​denne vinterhøst (dog som andre) afhænger for det meste af kvaliteten af ​​de valgte råvarer.

Kun nødder med en bestemt modenhed, som normalt opnås i anden halvdel af juni - begyndelsen af ​​juli, er egnede til sådan marmelade.

Og denne grad af mælkevoks modenhed kaldes, når en delikat skal af mælkefarve og voksagtig blødhed er skjult under den grønne skræl. Størrelsen på sådanne nødder er normalt kun lidt større end oliven.

En enkel test hjælper med at bestemme, om nødder er egnede til marmelade. Du skal tage en grøn nødde og forsøge at gennembore den gennem med en tandstikker. Hvis dette kan gøres uden stor indsats, så i hænderne på det perfekte råmateriale til fremtidig høst.

Velsmagende opskrift:tør æble syltetøj i ovnen

Derudover vil det ikke være overflødigt at sikre sig, at frugten ikke har mørke pletter og andre forskellige mangler. Nødder skal vælges som lige og i samme størrelse.

Da grønne frugter har en stærk bitterhed, er proceduren for blødgøring af dem i kalkvand obligatorisk, inden der fremstilles marmelade.

Det forekommer som følger:

1. I 7 - 10 dage blødlægges grønne nødder i vand, og ændre dem 3-4 gange dagligt, så de ikke bliver sure.
2. Derefter tilberedes kalkvand. 200 g fældet kalk hældes med 3 liter vand, omrøres, insisteres i en halv time og filtreres gennem osteduk.
3. Hæld nødder med dette vand i 12 timer, så det dækker dem fuldstændigt og bland det fra tid til anden.
4. Derefter vaskes frugterne grundigt under rindende vand, gennemboreres flere steder med en gaffel og koges i en halv time efter kogning i en opløsning af alun (15 g pr. 1 liter vand) for at fjerne den resterende kalk.
5. Valnødder, der vaskes efter dette igen, er klar til brug til marmelade.

Samlingen af ​​grønne valnødder og deres forberedelse til yderligere konservering gøres bedst med gummihandsker for ikke at få hænder malet i brune i flere uger.

Klassisk grøn valnødsylt

Sammensætningen af ​​den klassiske grønne nøddesylt indeholder kun frugterne selv, sukker og vand. Hvis der ikke tages hensyn til forblødgøring, adskiller kogeprocessen sig fra den sædvanlige ved, at vandet skal drænes efter den indledende kogning på fem minutter.

Andel af ingredienser:

• 1.400 g unge nødder;
• 1000 ml vand til sirup;
• 600 g granuleret sukker.

Opskriften på en klassisk marmelade trin for trin:

1. Blødgør de umodne frugter af valnødder i en kalkopløsning. Skyl dem derefter grundigt, læg dem i en gryde med en passende forskydning og send til ilden.
2. Efter kogning koges nødderne i fem minutter, og fjern dem fra varmen. Lad dem brygge i 2 til 3 timer, tøm vandet. Hæld råmaterialer med frisk vand, og gentag proceduren med fem minutters kogning og tinktur.
3. Hæld sukker i en tør ren gryde, hæld vand og bring siruppen op i kog. Efter den anden kogning, fjern møtrikkerne med en slidset ske og overfør dem til sirup.
4. Derefter kog syltetøj i 2,5 - 3 timer, uden at ændre ildens intensitet.

Til opbevaring, kork møtrikbehandlingen i rene glasglas.

Armensk opskrift

På armensk kaldes valnødtsyltetøj også ”sort”, da det er denne farve, de grønne frugter får efter blødgøring i kalkmørtel og tilberedning i kryddersirup.

For en portion eksotiske godbidder skal du tage:

• 500 g grønne valnødder (ca. 100 stk.);
• 2000 g sukker;
• 2000 ml vand;
• 10 stk nelliker;
• 5 kardemomme kerner;
• 5 g kanel;
• 2,5 g citronsyre.

fremskridt:

1. Kog de forberedte nødder i en halv time. Bortskaf derefter i et dørslag og afkøl hurtigt i koldt vand.
2. Sæt vand og sukker på en ild og kog under konstant omrøring, så sirupen ikke brænder.
3. Lav en pose, hvori du kan lægge alle krydderierne i en gasbind, der er foldet i flere lag.
4. Overfør de afkølede nødder og en pose krydderier i varm sirup. Kog syltetøjet på medium varme i 4 til 5 timer, og lad derefter massen afkøle helt.
5. Anden gang at tilberede syltetøj, indtil sirupen er tyk, når den ikke spreder sig på en kold tallerken. Efter tilberedningen skal du fjerne posen med krydderier og tilsætte citronsyre.

Kork varmt marmelade i sterile glasbeholdere og rull op med jernlåg.

Italiensk dessert med chokolade

Opskriften på dette marmelade findes ofte i italienske kogebøger, men italienerne er overrasket over dette præparat, da varigheden af ​​tilberedningen af ​​nødder til mange husmødre helt fraråder at engagere sig i dens forberedelse.

Hvis en to-ugers blødgøring af valnødder ikke generer dig, kan du tilberede en lækker italiensk delikatesse med en chokoladesmag, som kræver:

• 1000 g valnødder gennemvædet og kogt i alun;
• 1000 g sukker;
• 300 ml vand;
• 100 g kakaopulver.

Madlavningsteknologi:

1. Kog sirup fra vand og sukker. Dyp de forberedte nødder i en kogende sød sammensætning, og kog dem i halvanden time over medium varme.
2. Tilsæt kakaopulver og valgfri krydderier (ingefær, kanel, nellike, nelliker, kardemomme eller rød peber) en kvart time før afslutningen af ​​tilberedningen.

Den fulde smag af marmelade afsløres først efter flere ugers aldring, så det er bedre at udsætte smagningen, og indtil delikatessen rulles i forberedte krukker. Af samme grund skal man ikke være ivrig efter krydderier.

Unge valnøddesylt

Marmelade fra unge valnødder er af to typer: sort (nødder til den koges sammen med en grøn skræl) og hvid (fra skrælede frugter). Da den største bitterhed er koncentreret i skrællet, behøver du ikke hvide marmelade i blødgøring i lang tid til hvid marmelade.

For at forberede en sådan forberedelse af unge valnødder, skal du tage:

• 1000 g unge grønne nødder;
• 1.400 g kornet sukker;
• 400 ml vand.

Tilberedningsmetode:

1. Brug gummihandsker og skær den grønne skræl af de unge nødder, så den ufuldstændigt dannede skal udsættes. Blødgør de skrællede frugter i en dag i koldt vand og skift det 3-4 gange.
2. Kog sirup op af vand og 700 g granuleret sukker. Læg gennemvådede nødder i det og kog et kvarter efter, at sirupen er kogt igen. Fjern derefter syltetøjet fra varmen og afkøl helt.
3. Hæld det resterende sukker i den afkølede godbit, og kog derefter billetten, indtil den er fuldt kogt (en dråbe sirup skal beholde sin form på en kold tallerken).

Hvordan man laver mad uden kalk

Så mange nødder er bange for at blødgøre nødder i kalk, hvorfor der blev født et alternativ til et sådant præparat med natron.

Cirka tre liter færdig marmelade skal du tage:

• 100 stk grønne valnødder;
• 250 g natron;
• 2000 g sukker;
• 800 ml vand;
• 1 citron.

fremstilling:

1. Skær den grønne skræl fra nødderne tyndt med en kartoffelskal. Fold frugterne i en gryde med en passende forskydning, og blød i to dage i vand, og skift den mindst fire gange om dagen.
2. På den tredje dag drænes vandet, dækker nødderne med sodavand og blandes. Lad frugten være i en dag, og bland dem regelmæssigt.
3. Efter soda skylles råmaterialerne godt under rindende vand og hugg hver møtrik flere steder med en gaffel. Gentag to-dages blødgøring med hyppige vandændringer.
4. Blanche de forberedte nødder i kogende vand tre gange. For at gøre dette, kog vandet, sænk frugterne ned i det i tre minutter, tøm derefter vandet og gentag alt.
5. I en kogende sirup fra vand og sukker, sænk nødderne, lad dem koge i fem minutter og afkøl syltetøjet. Gentag proceduren to gange mere. For tredje gang tilsættes skiver citron til syltetøjet. Efter fem minutters kogning med citron kan marmeladen anbringes i krukker.

Valnøddesylt med citronsyre

En anden variant af nøddesyltetøj uden brug af kalk tilberedes med citronsyre. I dette tilfælde vil tilberedningen af ​​eksotiske goder naturligvis strække sig i mere end en uge, men resultatet er det værd.

Andel af ingredienser til tilberedning med en citron:

• 40 frugter af grønne valnødder;
• 600 g sukker;
• 2000 ml vand til fordøjelse (1750 ml) og sirup (250 ml);
• 5 g citronsyre;
• 10 til 15 knopper af nelliker;
• 1 kanelstang.

Handlingssekvensen:

1. Blødgør nødderne først i to dage i koldt vand, skift det hver 6. time.
2. Lav derefter et par punkteringer i hver frugt med en tandstikker (gaffel eller træspyd).
3. Dæk derefter valnødråvarerne i yderligere 11 dage, skift vand så ofte. Hver gang det bliver brunt - så kommer bitterheden ud.
4. Nu skal nødderne skrælles og nedsænkes i en vandig opløsning af citronsyre i en dag. Kog derefter råvarerne i det i 20 minutter og stå igen i denne opløsning i en anden dag.
5. Efter en dag, dræne væsken fra nødderne, skyl dem grundigt og send dem til kogende sirup sammen med krydderier. Efter at have kogt i ti minutter, lad frugterne stå i en dag i sirup, så de er mættede med krydret sødme.
6. Det gjenstår kun at koge syltetøjet i yderligere en halv time og ordne i forberedte sterile krukker. Nu ruller vi dem med låg og indpakker dem, indtil de køler helt ned.

Eksotisk delikatesse af sådanne velkendte valnødder kræver lang forberedelse og visse arbejdsomkostninger. Men resultatet, tro mig, er det værd!