Duftende rundt brød med en frodig kant og et sprødt centrum er en usbekisk kage lavet i en speciel ovn. At bage sådant brød er ganske enkelt og i den sædvanlige ovn, men du skal kende nogle af finesserne ved at arbejde med dejen.
Materielt indhold:
Klassisk dej til usbekiske kager
Der er mange opskrifter til tilberedning af kager i Usbekistan. Hvert område kan prale af sin egen unikke opskrift, som ikke bruges andre steder.
Scones er lavet af forskellige typer dej:
- gær;
- usyrede;
- pust.
Til kager bruges forskellige typer surdej, som tilberedes i henhold til gamle opskrifter. Til specielle og specielle lejligheder, bages smørkager på mælk med tilsætning af smør, æg. Bag puffekager med creme fraiche, lammefedt, med kød og løg, med knæk.
Den klassiske dej til usbekiske kager æltes i vand.
De vigtigste ingredienser:
- mel;
- gær;
- salt;
- sukker;
- vand.
Og så afhænger det hele af bagerens dygtighed og evne. Vand kan erstattes med mælk eller valle, tilsæt æg, smør eller cremet margarine.
I dejen tilsættes:
- krydderier;
- stegt løg;
- greens;
- ost;
- cottage cheese.
Vigtige tip til dem, der lige er startet med gærtesten:
- Du skal vælge de enkleste og mest enkle opskrifter.
- Før arbejdet påbegyndes, skal alle produkter fjernes fra køleskabet på forhånd, og væsken, der bruges til æltning, skal opvarmes.
- Dejen kommer hurtigere op og stiger i volumen på et varmt sted uden træk.
Usbekisk tortilla - en traditionel opskrift
Pellets i Centralasien bages i en særlig ovn, det kaldes tandooranan. Brød bages meget hurtigt og viser sig at være usædvanligt velsmagende. Hjemme kan du få fat på at bage ikke mindre velsmagende brød, hvilket vil være meget bedre end det købte produkt.
Den traditionelle opskrift på usbekiske kager fra gærdej på vand er meget overkommelig for begyndermødre.
For 8 stykker med en diameter på ca. 20 cm har du brug for:
- premium hvedemel - 1 kg;
- presset levende gær - 20 g;
- sukker - 25 g;
- salt - 1 tsk;
- vegetabilsk olie - 0,5 kopper;
- sesamfrø - 1 spsk. l.;
- vand - 500 ml;
- æggeblomme;
- kefir - 50 g.
- Opvarm vandet lidt, temperaturen er lidt højere end stuetemperatur. Fortynd gæren i halve vandet, tilsæt sukker og salt, omrør. For at få gæren til at smelte bedre, æl dem med dine hænder. Resten af vandet tilsættes senere til dejen.
- Sigt mel i en skål. Hæld gæropløsningen og æl dejen. Fyld resten af vandet, æl dejen grundigt. Tilsæt om nødvendigt mel efter behov. Dejen skal ikke være for klæbrig og bag hænderne.
- Dæk skålen med et håndklæde eller bomuldsklud og anbring det på et varmt sted uden træk til at hæve i 1,5-2 timer. Hvert 30. minut skal dejen æltes.
- Dejen skal stige i volumen med 2-3 gange. Smør hænder grundigt med vegetabilsk olie, og æg dejen igen. Opdel det i 8 portioner og form kugler. Drej kanterne af hvert stykke dej indad i midten for at få en smuk, jævn form. Lad kuglerne komme op i 10-15 minutter, dækker med et håndklæde eller en klamfilm for ikke at blive vejr.
- Efter kuglerne strækker du dine hænder til størrelsen på de fremtidige tortillas. Tag midten med fingrene eller et glas, gennembor den flere gange med en gaffel, lad kanterne være frodige.
- Bland æggeblommen med kefir, fedt overfladen på kagen og drys med sesamfrø.
- Læg kagerne på en opvarmet bageplade, olieret. Send til en forvarmet ovn til 200-220 grader. Bages, indtil det er kogt, ca. 20 minutter. Overfladen på kagen skal blive gylden. Hvis toppen bager for hurtigt, skal du sænke temperaturen lidt.
- Fjern tortillaerne fra ovnen, når de køler lidt ned, efter 15-20 minutter, dæk med et håndklæde, så tortillaen opbevares længere og ikke bliver uaktuelt.
Bemærk: Levende presset gær kan erstattes med tør gær, med en hastighed på 1: 2. Det vil sige, at tør gær behøver 2 gange mindre. På tør gær passer dejen 2 gange hurtigere.
Der tilsættes ingen gær i ovnen
Det særegne ved disse kager er, at de kan opbevares i en uge og ikke forældes, i lang tid bevarer de en fantastisk brødaroma og smag.
Den mest enkle opskrift, hvis resultat glæder familie og venner.
Til bagning har du brug for:
- premium mel - 1 kg;
- mælk - 450 g;
- salt - efter smag, ca. 1 tsk;
- cremet margarine 150-200 g;
- bagepulver - 1 pakke;
- sesamfrø, solsikkefrø, valmuefrø;
- æggeblommen.
Trin for steg madlavning:
- Sigt mel i en skål, tilsæt alle tørre ingredienser.
- Hæld 400 g mælk, tilsæt blødt smør, æl dejen forsigtigt med dine hænder.
- Den resulterende dej er opdelt i 4 lige store dele. Form kager med dine hænder - i midten, tryk dejen til at blive flad, lad kanterne være frodige. Indsæt midten med en gaffel, du kan lave mønstre med et glas. I Uzbekistan bruger de en speciel hammer i form af et stempel med nåle - chekich.
- Bland 50 g mælk med æggeblommen, og smør kagerne, drys med frø.
- Bages, indtil det er kogt i en godt opvarmet ovn (op til 220 grader), tid fra 15 til 20 minutter.
Madlavning med løg
For at tilberede sådanne kager skal du:
- mel - 600 g:
- vand;
- vegetabilsk olie - 50 g til dej og 100 g til stegning;
- 2 løg;
- saltet.
Madlavningsalgoritme:
- Æd dejen som dumplings, ikke for stram til at gøre det let at rulle.
- Opdel den færdige dej i 2 dele. Læg en del til side, dæk med et håndklæde. Rul den anden del af dejen til et tyndt lag, rulle som en rulle og spiral, gør det til en "snegl", rull den igen. Gør det samme med den anden halvdel af testen.
- Hak løg så fint som muligt, spredt over dejen. Rul arket med et rør og skær dem i 4-5 cm brede dele. Læg hvert stykke på en skive og gå langs det med en kavel, og dann en kage.
- Stek kagerne i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune.For at gøre dem jævnt og godt stegt skal du vende flere gange.
Pust usbekisk kage
Efter at have prøvet disse kager én gang, forelsker de sig for evigt.
Opskrift og nødvendige produkter:
- Ænd dejen. Sigt 500 g mel i en skål. Bland 250 g vand med salt, hæld i mel.
- Læg dejen på bordet, fortsæt med at ælte, tilsæt mel. Sæt den færdige dej til hvile i 30 minutter.
- Smelt 100 g smør over lav varme. Olie kan erstattes med fløde margarine, fårekød, ghee. Rul et rektangulært lag på 1,5-2 mm tykt ud. Hell olie på formationen og fordel jævnt med en silikonebørste.
- Rul formationen til en rulle og skær i lige store dele 2 cm bred. Læg dejen på brættet, pres lidt og dann kager. Send dejen i køleskabet i 2 timer eller 30 minutter i fryseren.
- Fjern dejen fra fryseren. Drys bordet med mel, og rul emnerne ud med en kavel. Pellets tykkelse er 2 mm, en diameter på 20-22 cm.
- Til stegning af flade kager er det bedre at bruge en gryde med en tyk bund. Scones stegt i en lille mængde vegetabilsk olie på begge sider.
Det er let og enkelt at tilberede en lækker duftende usbekisk kage i ovnen. Det supplerer en familie frokost eller middag i stedet for brød og kan blive en hovedret i kombination med kefir, ayran eller te.
