Øre kan kaldes et lyst ekko af landsbylivet, som stadig nådesløst siver ind i den bymæssige bevidsthed, hvilket forhindrer beboere i den "konkrete" verden fra at svælge i hverdagen og sløvhed. Den mest inderlige manifestation af dette ekko er øret fra sterlet, der med rette betragtes som fiskekongen. Det er på baggrund af sterlet, at øret er utroligt rig på smag og aroma.

Livshack hvordan man hurtigt og nemt kan rengøre en sterlet

Sterlet fisk er kendetegnet ved hård og ru hud, der suppleres med skarpe pigge, "bugs", så det er bestemt ikke muligt at rengøre den med bare hænder.

Før rengøring påbegyndes, skal du sørge for, at hånden ikke glider under rengøringsprocessen. Bomuld- eller gummihandsker hjælper med at undgå dette. Men det vil ikke være overflødigt at behandle fiskens overflade med stort salt. Skyl det af med varmt vand. Salt fjerner slim, og reducerer derfor risikoen for at glide hænderne på fisk.

  1. Vi begynder at rengøre sterlet ved at fjerne piggene på ryggen. Processen bliver sjovere, hvis du begynder at skære fra halen.
  2. Laterale og abdominale "bugs" kan fjernes på to måder: ved at skære dem og blot rense dem af. Vi fjerner også finner.
  3. Rengør derefter fisken fra indersiden.
  4. Den næste del, der skal slettes, er guiden. Til dette formål foretager vi et snit på det sted, hvor bagagerummet passerer til hovedet. Vi skærer brusk og famler en skrig. Lav et snit i haleområdet. Vi fanger skriket i hovedområdet med et praktisk værktøj (tang, fingre, krog) og trækker det ud og prøver ikke at gå i stykker.
  5. Skær hovedet af. Men vi kaster det ikke væk, men vi rydder det for gællerne.

Vær opmærksom! Alt "affald" i form af et hoved, finner og pigge vil være et fremragende grundlag for bouillon.Derfor er det på ingen måde muligt at kaste dem ud.

Klassisk sterlet øre i en gryde

Den klassiske opskrift tilskrives at få en klar, mættet bouillon. Den anden kan man sige, klassisk lov er tilstedeværelsen i den færdige skål af pæne portionerede sterletstykker.

Ingredienser til 500 g sterlet og 2,5 liter vand:

  • løg - hoved;
  • kartofler - 300 g;
  • dild frø - 10 g;
  • peberkorn - 2 g;
  • Lavrushka - 1 stk .;
  • smør - 40 g;
  • almindeligt salt - efter præference.

For at tilberede et velsmagende, regelmæssigt øre og bouillon til det, udfører vi følgende række af handlinger:

  1. Først og fremmest begynder vi at implementere den udtænkte korrekte og mættede bouillon. For at gøre dette, tag hovedet af sterlet, dets hale og finner. Fyld med vand. Vi tager løgen, skyller, fjerner det øverste lag med vægte og sender det til fiskebolden. Vi sender dildefrø, sort peber med ærter til samme sted - til gryden.
  2. Efter kogning skal skummet regelmæssigt fjernes. Reducer ilden. Fjern det fra pladen efter 30 minutter for sil.
  3. Vi filtrerer, vi bruger en hyppig gittersigt.
  4. Sæt det på ilden igen. Vi lægger kartofler.
  5. Vi skar sterlet i store bøffer, og i denne form lægger vi den i bouillon.
  6. Overvåg det resulterende skum omhyggeligt, så øret er gennemsigtigt uden "fjer".
  7. Vi prøver salt. Tilføj et laurbærblad. Vi tjekker fisken for beredskab.
  8. Vi fjerner den færdige fisk fra fiskesuppen, spredt med smør. Lad olien suge og læg den i gryden igen.
  9. Fjern laurbærbladet.

Beredskab til fiskesuppe kontrolleres af beredskab fra kartofler og fisk.

Server det sterlette øre med skiver af smør, et halvt hårdt kogt æg og urter.

Fra fiskens hoved med hirse

Vi tilbyder at forberede et rigt første kursus baseret på suppen, som kosakkerne fra Alexander Sergeyevich Pushkin sov i. Til rådighed for kosakkerne var der mange hirse- og størfisk. Vi vil forberede øret fra hovedet på en sterlet med hirse.

Tag 2 liter vand:

  • sterlets hoved og hale - 300 g;
  • hirse - 100 g;
  • gulerødder - 70 g;
  • kartofler - 100 g;
  • løg - 30 g;
  • krydderi peber - 5 stk .;
  • dild (tørret) - st. l.;
  • grønne (friske) - efter smag;
  • smør - 50 g;
  • salt efter smag.

For at koge øret fra en sterlet med hirse skal du udføre følgende trin:

  1. Vi sætter fiskene i koldt vand, og tilsæt krydderier, inklusive peber og tørret dild, kog bouillon. Vi filtrerer efter beredskab.
  2. Vi satte den på komfuret igen. Vi sætter hirse grundigt vasket til rent vand. Kog hirse i flot isolering i mindst 30 minutter. I dette tilfælde skal du ikke glemme skummet.
  3. Følgende ingredienser er til tilsætning af løg og gulerødder. De kan stekes i olie.
  4. Efter at have kogt grøntsagerne i bouillon i 10 minutter, sender vi kartoffelterningerne dit.
  5. Når du har tilsat kartofler, kan du tilføje hele stykker fisk til øret. De laver mad hurtigt.
  6. Tilsæt hakkede greener i suppen 5 minutter før sluk.
  7. Sluk suppen og smagede den med smør.

Lad øret brygge, hvorefter vi nyder den fremragende smag og rige aroma.

Royal opskrift

Den kongelige opskrift kaldes på grund af det faktum, at den kun var tilgængelig i antikken for ædle personer. For almindelige landbrugsarbejdere og bønder havde de første retter med et så rigt aromastykke, der blev opnået ved brug af en lang række ingredienser, ikke råd.

For en gammel opskrift, tag:

  • grøntsager (løg, gulerødder) - 1 stk .;
  • kartofler - ca. 200 g;
  • hirse - 100 g;
  • sterlet - 400 g;
  • forskellige typer fisk til bouillon - hvor meget der er til rådighed;
  • vodka - 50 ml;
  • salt efter smag;
  • peber - efter smag;
  • greener efter smag.

For at forberede kongens øre skal du følge disse instruktioner:

  1. Vi indpakker hele aborre og de eksisterende fiskehoveder (f.eks. Gedde, ide, gedde aborre) i tæt gas. Vi lægger den i en gryde, fyld den med vand, tænder ilden, kog.
  2. Sammen med fiskene, glem ikke at tilføje løghovedet til den rige bouillon.
  3. Efter at have kogt bouillon, skal du lade den stå på bålet i yderligere 30 minutter og derefter fjerne ostdugen med fisk og løg.
  4. Den første bouillon er klar.
  5. Den anden koges baseret på fileten fra tidligere brugt fisk: gedde, ide. Kog den anden bouillon i cirka 20 minutter.
  6. Gentag filtreringsproceduren.
  7. I anstrengt bouillon sender vi vasket hirse og lidt senere - kartofler, gulerødder og løg.
  8. Om 30 minutter, hvor hirse når beredskab, forbereder vi sterletfileten.
  9. Når fileten sendes til bouillon, bemærker vi tiden, for efter 25 minutter kommer tiden til en anden ingrediens - vodka.

Kongens øre er klar.

Vær opmærksom! Den gamle opskrift på fiskesuppe tilskriver royaltisk gennemførelsen af ​​en ny nuance, som desværre ikke er mulig i hjemmelavet mad. På det sidste trin var det påkrævet at dyppe en ulmende bjørkebran i øret. Bogstaveligt talt på et minut var øret mættet med duften af ​​et bål.

Sterlet øre på staven

Hvis skæbnen har præsenteret en heldig lejlighed, og du rejser til naturen, skal du sørge for at bringe fisk med dig til suppe eller fiskestænger, hvis du har evnen til at fange den.

For at tilberede en velsmagende, tilfredsstillende og duftende fiskesuppe på staven, tag:

  • sterlet - 1 stk .;
  • kartofler - 200 g;
  • løg - 140 g;
  • gulerødder - 75 g;
  • vodka - 100 ml;
  • laurbærblad - 2 stk .;
  • sorte peberkorn - 6 stk .;
  • salt efter smag;
  • greener efter smag.

Vi holder også på med birketræ og gasbind.

Tilberedningsmetode:

  1. Da i naturen er hver komponent værd sin vægt i guld, og denne gang begynder vi at lave mad med bouillon. I gasbind lægger vi sterlet hoved, hale og finner. Gas er obligatorisk, da det er irrationelt at trække en sigte med dig.
  2. Kog bouillon, fjern fisken. Vi lægger kartofler og andre grøntsager.
  3. Kartoffelen er næsten klar. Det er tid til fisk og vodka.
  4. Tilsæt laurbærblad og sort peber 5 minutter før fjernelse fra varmen. Laurelblad skal du sørge for at fjerne fra suppen.

Og ligesom en sød note i en symfoni, en bjørkekirkel. Dyp det et øjeblik i det allerede forberedte, men ikke fjernet fra et åbent øretør.

Serveres med hakkede urter.

Dette er interessant:klassisk øre

Rig suppe i en langsom komfur

Naturligvis eliminerer brugen af ​​en multicooker i køkkenet a priori den flertrins og den lange række af handlinger, men selv under betingelser med alvorlig begrænset tid kan du ikke benægte dig selv lækre retter.

ingredienser:

  • sterlet - 1 kg;
  • buehoved;
  • purre - 1 stk .;
  • selleri rod - 1 stk .;
  • laurbærblad - 4 stk .;
  • peberkorn - et par ærter;
  • salt efter smag.

Sterlet øre i en langsom komfur tilberedes sådan:

  1. I skålen med multikokken, læg den hakkede fisk, rødder og løg.
  2. Fyld med 1,5 liter vand.
  3. Vi satte programmet "Suppe" (i dets fravær - "Stew") i 40 minutter.
  4. Filtrer den færdige bouillon.
  5. Hvis dit øre ser uklar ud, tyr vi til en teknik, der kaldes en fyr. Den tager 50 g kaviar, fortrinsvis kornet. Vi gnider det først. Derefter introducerer vi isvand over en spiseskefuld af det: konsistensen af ​​pandekaketesten skal opnås. Hæld endnu et glas koldt vand efterfulgt af et glas varm bouillon.
  6. Den resulterende fyr hældes i flere poster i øret. Og kog i "gryderet" -tilstand i yderligere 5 minutter.
  7. Vi lægger kartofler, gulerødder og koger, indtil de er klar.

Server wuhu med greener og brødprodukter i form af en pie eller pie.

Hvordan man laver mad med byg

Processen med at tilberede fiskesuppe med perlebyg adskiller sig grundlæggende ikke fra opskriften, som fortæller om metoden til tilberedning med hirse, med en undtagelse ... Perlebyg behøver ikke at koges i lang tid separat fra andre ingredienser.

Relateret software:Mere fra forfatteren: