Ål er en fisk, hvis kalorieværdi kan sammenlignes med fedt svinekød. Men i modsætning til sidstnævnte er ål rig på flerumættet fedt, som ikke skader vores krop. Ålkød er meget blødt, så denne fisk værdsættes meget ved madlavning, og der tilberedes rigtige delikatesser ud fra den. Især smagen afsløres i forberedelsen af første kurser.
Materielt indhold:
En ål er en fisk eller en slange
Ål er den mest usædvanlige beboer i undervandsverdenen. Forskere forsøger stadig at studere hans vaner. For to hundrede år siden kunne ingen forstå, om en ål er en fisk eller en slange. Men i dag kan vi med tillid sige, at ålen, selv om den overfladisk meget ligner krybdyret, ikke har noget at gøre med det.
I dag er der omkring 700 typer ål, som ikke adskiller sig meget fra hinanden. Deres største forskel er i levestederne. Nogle fisk lever i ferskvand, hvorfor de kaldes flod ål. Andre tilbringer deres liv i havet, og dette er havål. Også skelne europæiske og amerikanske arter.
I vores land kan en sådan usædvanlig fisk findes i vandet i det baltiske bassin og undertiden i Volga og i floderne, der strømmer ud i Azov og det sorte hav.
Hvordan ser en ålfisk ud
- Da ålen ofte kaldes en slange, er det ikke svært at gætte, at den har en langstrakt krop dækket med slimet hud.
- I modsætning til andre fiskearter har ålen ingen ventrale finner, men kun rygfisken.
- Hvad angår størrelsen, kan nogle individer vokse op til 3 meter i længde og veje op til 50 kg. Men i gennemsnit når mandlig akne 45 cm, og kvindelig akne når 120 cm.
- Takket være dens kraftige kæber med skærpede tænder kan ål rovfisk på hummer, krabber, små fisk og endda fugle.
Det er ganske vanskeligt at holde en sådan fisk i dine hænder, fordi den ikke kun er glat, men også meget stærk og også finurlig. Hvis du sænker den ned til jorden, vil den, som en slange, hurtigt krybe væk. Forresten, om natten kan ålen krybe ud på jorden, og hvis græsset er dug, vil det stille stille uden vand indtil morgen.
Ovn bagt fisk
I modsætning til de lande i Europa og Asien, hvor ålretter er ret populære, er det meget sjældent at møde sådan fisk på vores hylder. Men hvis du alligevel er heldig nok til at se frisk eller frossen ål, så gå ikke forbi. På trods af sit fantastiske udseende har ål meget velsmagende kød, sød og rig på næringsstoffer.
Hvis du ikke ved, hvordan man laver ålfisk, kan du ikke bekymre dig - alt er enkelt her. Det eneste, der kan forårsage vanskeligheder, er skæring af slagtekroppen. Hvis du har købt et frossent produkt, sælges det som regel i denne form allerede skrællet, men du bliver nødt til at tænke over det friske.
ingredienser:
- akne;
- gulerødder og løg;
- fem til seks knolde nye kartofler;
- en halv citron;
- ½ tsk. gurkemeje og paprika;
- salt, peber, olie, grøntsager.
For at forhindre, at fisk glider ud af dine hænder under rengøring, skal du gnide den med groft salt.
Tilberedningsmetode:
- Vi hugger slagtekroppen, salt, peber, drys med citrusjuice og lader marinere.
- Vi skar kartoflerne i halve, skar gulerødderne i terninger og kogte grøntsagerne, indtil de er dampede.
- Nu tager vi tre spiseskefulde solsikkeolie, hæld alle de tørre krydderier i det.
- Før løghalvringene i olie.
- Vi kombinerer grøntsagerne med løg og en del af marinaden, lægger dem i en form.
- Riv ålen med den resterende sauce og læg den oven på grøntsagerne.
- Bages i ovnen i 20 minutter, temperatur - 220 grader.
Cremet fløde suppe
I japansk køkken er slangefiskretter ret almindelige. Og hvis du er fan af eksotiske retter, anbefaler vi dig at lave en blød cremet suppe med røget ål.
ingredienser:
- 350 g røget ål;
- to æg;
- tre kopper fløde;
- et halvt glas færdig ris;
- grønne løg;
- 100 g Wakame tang;
- salt, peber.
Tilberedningsmetode:
- Hæld 300 ml vand i stewpan, og straks vandet koges, hæld de slagne æg og fløde. Reducer ilden, bland alt sammen grundigt og hurtigt.
- Fem minutter senere, læg i terninger med røget ål, hakket grøn løg samt færdig ris og tang.
- Tilsæt salt og peber efter smag, kog suppen i 25 minutter under omrøring lejlighedsvis under tilberedningsprocessen.
Sådan tilberedes røget ål
På grund af det faktum, at ålkød er ganske blødt, optager det aromaer og lugten af røg godt. I mange lande bruges røget ål som en uafhængig skål eller til forberedelse af andre kulinariske mesterværker. Vi fortæller dig to måder at tilberede røget ål på: i røghuset og i tønden. Så ålfisk - røget delikatesseopskrifter.
Metode 1
- Først og fremmest skal du forberede en sylteagure vand, salt, laurbærblad og krydderier. For at gøre dette, tilsæt 100 g salt og andre krydderier til en liter vand, sæt sammensætningen i brand, kog og afkøl.
- Nu henvender vi os til forberedelsen af ål. Fisk skal rengøres for slim, rense gællerne og fjerne alt indersiden. Vi sænker slagtekroppen ned i saltlage og lader det stå i mindst 6 timer, eller bedre, i to dage.
- Vi vasker den syltede ål og giver den tid til at tørre. På dette tidspunkt tanker vi røghuset med chips. Til disse formål kan du bruge savsmuldse, eg eller frugttræer.
- Vi sætter ålen i røghuset og bringer klar.
Du kan bestemme, om ålen er ryget eller ej, i udseende. Maven skal åbne, og folder vises på huden.
For dem, der ikke har et specielt rygerhus i huset, er en mulighed med brug af tønde og en lille elektrisk komfur velegnet.
Metode 2
- Drys det forberedte slagtekroppe med en blanding af salt, estragon og peber, læg laurbærblade i maven. Lad fisken stå i 10 timer.
- Nu laver vi et røghus fra en tønde.For at gøre dette lægger vi en elektrisk komfur i det, ovenpå bestemmer vi stegepanden sammen med savsmuld, einebær og sukkerterninger. Tænd for ovnen for medium varme.
- Vi vasker den saltede ål, tørrer den, snor den på en tråd og hænger den i en tønde. Luk den og lad ryge i 5 timer.
Ål stuet med tomater
Kødet fra en sådan usædvanlig fisk er ikke kun velsmagende, men også meget fedtede, så ål bages ofte i ovnen eller ryges. Men ikke mindre velsmagende viser det sig i en gryderet. Derfor tilbyder vi en opskrift på stewed fisk med tomater.
ingredienser:
- akne;
- et pund kødfulde tomater;
- tre fed hvidløg;
- løg;
- 150 ml af enhver vin;
- olie, salt, rosmarin, peber.
Tilberedningsmetode:
- Skær ålen i stykker, men ikke for lille.
- I en dyb stegepande med olivenolie i to minutter passerer vi de halve løgringe og sætter fiskene.
- Mal tomaterne med en blender, og send dem sammen med den revne hvidløg til fisken med løg. Steg mad i flere minutter, indtil fisken får en smuk skygge.
- Tilsæt salt og alle krydderier, hæld i vinen, dæk skålen og lad den småkoke i 15 minutter.
Sushi og ruller med ål derhjemme
Unagi sushi - dette er navnet på deres japanske kulinariske specialister. Hvis du vil lave sushi og ruller med ål, men er bange for at tage frisk fisk, skal du tage allerede røget.
For at lave sushi med ål skal du bruge: 120 g røget ål, 170 g kogt ris, et par lag nori, sesamfrø og østerssauce.
Vi vil ikke tale om, hvordan man laver ris til sushi, og går straks videre til deres forberedelse:
- For at gøre dette skal du tage ål og skære i portioner.
- Vi skærer nori-arket i antallet af strimler svarende til antallet af fiskestykker.
- Vi laver råemner fra ris, som for sushi. Vi lægger et stykke ål ovenpå, holder det nede og indpakker en strimmel nori dyppet i en saltvand med vand og citronsaft.
- Vi spreder sushi ikke en skål med ris ned, drys med østerssauce og drys med sesamfrø.
For at lave ruller med ål skal du bruge: tilberedt ris, røget ål, nori ark, flyvende fiskerogn (laks, rød) og avocado.
Tilberedningsmetode:
- Skær ål i strimler. Skær den skrællede avokado i strimler.
- På en bambusmåtte lægger vi en klamfilm og derefter et nori ark med den ru side op.
- Nu spreder vi risen og fordeler påfyldningen af fisk, kaviar og avocado. Våd kanierne på norien og indpak rullen forsigtigt.
- Med en skarp kniv skar vi rullen i lige store stykker og lægger dem på et skål.
Pan stegte fisk
Traditionelt serveres ål i røget form, men nogle gange kan du bevæge dig væk fra traditioner og bare stege fisken i en gryde. Det eneste, du skal gøre, er at pickle slagtekroppen.
En sådan fisk er meget olieagtig, og marinaden fjerner overskydende fedt og giver den færdige parabol en delikat, uovertruffen smag.
ingredienser:
- akne;
- løg;
- en ske eddike;
- tre fed hvidløg;
- seks ærter med peber;
- tre knopper af nelliker;
- anis, timian, gurkemeje;
- salt, olie.
Tilberedningsmetode:
- Vi rydder ålen med slim, indvolde, hoved og hale. Skær det forberedte slagtekroppe i stykker.
- Hæld lidt mindre end en liter vand i beholderen, hæld salt, peber, nelliker, anis og timian der. Kog marinaden i 7 til 8 minutter.
- Hæld eddike i den afkølede saltlage, læg de hakkede hvidløgfid og løgringe, nedsænk fiskeskiverne og lad dem stå i 8 timer.
- Hæld halvdelen af 1 tsk i mel. gurkemeje.
- Tør den syltede ål, rulle indbrødningen og stek den i olie, indtil den er gyldenbrun.
Vi håber, at en sådan skræmmende fisk nu ikke vil skræmme dig væk med dens udseende, og nye originale opskrifter på fiskeretter vises i din kogebog.
