En rig suppe, der kan tilberedes hurtigt, skal altid være i værtindeens sparegris. Billig udon med lavt kalorieindhold med kylling - en mulighed for en ugentlig middag eller frokost i en weekend. Et minimum af produkter, maksimale fordele og smag - lige hvad du har brug for.

Udon - en skål med historie

Selvom skålen betragtes som japansk, er udonudler en opfindelse af den kinesiske munk. En gang forsøgte denne mand at kombinere åndelig mad med fysisk, ved at vælge ingredienserne til skålen, så de ikke havde animalsk fedt, kød og generelt alt ”tungt”. Så det viste sig hvededej, hvorfra de runde eller flade nudler blev trukket. Det vigtigste træk ved nudler er neutralitet i smag. Det vil sige, dejen absorberer al smag af bouillon, mens den forbliver en uafhængig mad.

Interessant! Beboere i den østlige del af Japan tilbereder suppe med mørk sauce, hvilket får den til at få en rig ædel farve. Men indbyggerne i de vestlige regioner vælger lettere nuancer, og som et resultat er maden næsten gennemsigtig.

Munkene var så begejstrede for hvednudler, at de begyndte at fremstille hjertelige retter baseret på en sideskål, tilføjede grøntsager og undertiden kød, indmad. På den korteste tid spredte suppen sig langt ud over landets grænser og voksede med nye ingredienser og ingredienser. Så der var udon med kylling, oksekød, grøntsager, spirer af soja, hvede.

Vigtigt! Udonsuppe med kylling og grøntsager er et første-kalorifattig kursus. Kyllingebryst er en ikke-fedt kilde til proteiner. Afhængig af ingredienserne er skålens kalorieindhold 80-200 kcal pr. 100 gram, selv folk, der støtter kosten, har råd til det.

Der er to hovedkomponenter i skålen: udon nudler og dashi bouillon (dashi). Bouillon tilberedes på basis af brune alger. Maden opfylder således kravene i det japanske køkken "5 komponenter": hav, fisk, dyr, grøntsag, hvedeingredienser kombineres. Men saucer kombinerer nuancer, hvilket skaber et lækkert "billede".

Og nu om sorterne af garnering.

Udon nudler findes i mange former:

  • Dangodzhiru (dangodziru) - fyldige korte stykker, mere som dumplings.
  • Inaniva-udon er en uendelig lang tynd nudle mere almindelig i Akita Prefecture.
  • Ise - standard tykke nudler, mere som strå. Serveres i Mie Prefecture.
  • Kansai blev opfundet i præfekturen med samme navn, hvilket gjorde nudler flade og brede. En sådan sideskål er godt gennemvædet i bouillon og ligner almindelige russiske nudler.
  • Biei Udon serveres i Hokkaido-området (Biei-byen). Dette er nudler med "gennemsnitlige" indikatorer: tykkelse, længde, densitet.
  • Kishimen - fladede lange nudler, der er så praktiske at hente med spisepinde. Serveres i Nagoya og tilføjede generøst grøntsager til bouillon.
  • Sanuki - nudler, der appellerer til alle pastaelskere. Pynt er lavet af hård hvede, når de koges, koges trådene ikke, de forbliver tæt og temmelig grove, men de genkender ikke et andet udon i Kagawa Prefecture.
  • Suba-nudler, hvor komponenterne i vegetabilsk aske nødvendigvis tilsættes. Dette påvirker ikke smag af sideskålen, men trådene er af medium tykkelse og meget bløde, som er lækre at spise med en mættet bouillon. Dette er den slags udon, du kan smage på Japansk østkyst.
  • Hoto er både nudler og en type mad. Suppen tilberedes med tilsætning af græskar, hvilket får buljongen til at få en lys farve og en meget behagelig aroma. Du kan gå til Yamanashi Prefecture, hvor hoto serveres i hver cafe eller lave suppe derhjemme.
  • Kake er en tallerken med kantonesisk japansk. Nudler er korte, men ikke tynde, du kan spise suppe med en ske.
  • Su-udon foretrækkes i Kansai-regionen. Her, ud over nudler, kød, grøntsager, er en varm skål rigeligt drysset med grønne løg, sesamfrø og andet lækkert.

En række nudler giver dig mulighed for at tilberede suppe med kylling og grøntsager, kød mindst hver dag. Men for dette skal du finde dashi (dashi) sauce. Det sælges i specialforretninger, og hvis det ikke er der, koger vi det selv.

 

En dashi (dashi) bouillon består af tørrede plader med kombu brune alger og Katsuobushi fiskeflager. Nyttige 2 plader med alger og 140 gr. fiskeflager, 1 liter vand.

Sådan laver man mad:

  • Hæld alger med isvand og lad stå i en halv time;
  • så snart tiden løber ud, flyttes gryden til ilden og bring brygget til kogning;
  • sluk straks varmen, få kombinationsboksen og falder i søvn flak;
  • kog ikke, lad kornet stå under låget i 10 minutter;
  • sil buljongen gennem osteklæde eller sigte;
  • surr resten, og sil derefter.

Dasha's sauce er klar, men dette er den nemmeste mulighed. I originalen tilføres dashi op til seks måneder for at få den ønskede smag. Undertiden surres buljongen over en lille ild uden kogning i 4-5 timer, så den bliver mere koncentreret, og derefter rulles de op i krukker og opbevares et køligt sted.

Tip! Hvis du køber et færdigt koncentrat, er 1 spsk nok til at tilberede suppe. l. råvarer fortyndet i 1 liter vand. Bland tørt pulver med koldt vand, kog derefter nøjagtigt 5 minutter efter kogning.

Og nu, når hovedkomponenterne i skålen er, er det tid til at gå videre til at forberede et solidt, varmt måltid. I nogle præfekturer serveres for øvrig udon nudler med varm og kold bouillon. Men hvad du ikke kan gøre er at varme den første parabol op - bryggen mister alle dens egenskaber.

Kyllingudon - en simpel opskrift på madlavning

For at tilberede en tilfredsstillende og enkel udonsuppe kan du tage eventuelle saucer og kombinere dem efter din smag. Den vigtigste regel - skal være sojasovs, der erstatter salt. Orientalsk japansk køkken genkender heller ikke retter uden ingefær og hvidløg.

Så ingredienserne:

  • vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.;
  • udon nudler - 200 gr .;
  • kyllingebryst eller fjerkræfilet - 200-300 gr .;
  • løg næse - 1 mellemhoved;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • frisk ingefær - 1-2 cm;
  • gulerod - 1 stk.

Yderligere 1 liter dashi-bouillon, saucer og urter efter smag kommer godt med. Vi laver mad i en dyb gryde med en tyk bund. Sådan tilberedes kyllingudon:

  • Kog nudlerne i henhold til instruktionerne. Hvis dette er et tørt produkt, kog ikke i mere end 5 minutter, tøm derefter straks, hæld det over med isvand og lad det løbe ud. Vakuumpakede nudler koges ikke, sorteres omhyggeligt efter tråd og tilsættes derefter til den færdige skål.
  • Skær kødet i terninger, skræl grøntsagerne og hak i mellemstore skiver. Ingefær og hvidløg, riv eller hak fint.

Tip! For at tilføje originaliteten til suppen kan gulerødder gnides med et "husholderske" bånd - sådanne tynde skiver vil hurtigt blive tilberedt og vil se smukke ud i den færdige skål.

  • Hæld olien i gryden, steg hurtigt kyllingeblokkene, indtil de er halvkogte (2-3 minutter), tilsæt gulerødder og løg, steg i yderligere 2 minutter og tilsæt hvidløg og ingefær.
  • Kog i 5-6 minutter under omrøring konstant. Hæld 2 spsk. l. sojasovs, kan du tilføje en dråbe østerssauce.
  • Så snart hele massen varmer op (kog ikke meget), sæt nudler og bouillon i skålen.

Rør om, varm og server. I nogle præfekturer i Japan er det sædvanligt at sprede båndene i kopper og først derefter hælde varm bouillon, drys med hakket grøn løg og sesamfrø.

Madlavning med grøntsager

For at tilberede udon med kylling og grøntsager behøver du ikke køre efter sjældne ingredienser. Nok af hvad der er i køleskabet. Der er ingen standardopskrift på i dag, så vi tilføjer, hvad vi kan lide: ærter, aubergine, paprika, græskar, hvede- eller sojabønnespirer, bønner. Hvad der ikke skal være i udon, er tomater. På trods af opskrifterne med tomater betragtes denne skål allerede som tilpasset andre lands forhold og er ikke rigtig japansk.

Trin for trin opskrift:

  • Skræl alle grøntsager, ingefær og hvidløg, hakk resten. Skæring kan enten være en terning (sammen med kylling) eller lange tallerkener til at klæbe sammen med nudler.
  • Varm olien i en stegepande, steg hurtigt kyllingen, derefter grøntsager og tilsæt til sidst hvidløg, ingefær.
  • Beredskab, krydre med saucer (salt ikke), varm.
  • Forvarm buljongen. Læg det færdige udon i en kop, top kød- og grøntsagsblandingen og hæld bouillon.

Med Teriyaki-sovs

Hvad er teriyaki? Det er en koncentreret mørkfarvet væske med en meget specifik smag og lugt. Sød og sur teriyaki tilsættes næsten alle retter, hvilket giver dem en udsøgt og behagelig smag, aroma. Madlavning af teriyaki derhjemme er valgfri, men du kan prøve at blande sojasovs med knust hvidløg, honning, revet ingefær, kartoffelstivelse, vineddike, rørsukker og en ske med rent vand. Alle ingredienser blandes i minimale portioner, føjet til din smag.

Dette er interessant:teriyaki-sauce derhjemme

Resultatet skal være et måltid, hvor al smag tydeligt mærkes, men på samme tid er der en enkelt skygge og aroma. Men for ikke at arbejde i lang tid er det lettere at købe sauce i butikken.

For at fremstille suppen har du brug for et par ingredienser, men varier selv mængderne:

  • udbenet kylling;
  • kogte nudler;
  • eventuelle grøntsager;
  • sojasovs, teriyaki-sauce - efter smag;
  • greener, sesamfrø - efter smag;
  • frisk ingefær revet;
  • dasha's bouillon;
  • knust hvidløg.

Sådan laver man mad:

  • Steg kyllingen og grøntsagerne i olie med tilsætning af ingefær og hvidløg i den sidste tur.
  • Varm op bouillon nøjagtigt i den mængde, der kræves af alle spiser;
  • Tilsæt saucer til kød og grøntsager, derefter nudler;
  • Anbring godbidderne i kopper, hæld bouillon.

Det gjenstår kun at drysse skålen med friske urter, sesamfrø og udonsuppe med teriyaki-sauce er klar. Søsen tilsættes både ved opvarmning af sauce og separat i skåle. Det vigtigste er ikke at overophede grøntsagerne med saucen, så teriyakien ikke nedbrydes til smagskomponenter.

Udon nudler med kylling og svampe

Denne skål giver en reel fantasifrihed.Af svampesorter er det sædvanligt at tilføje shiitaki (hætter), friske champignoner. Nogle værtinder risikerer at servere udon med østers svampe, vilde svampe, honningsvampe - alt efter din smag.

For at fremstille udon med kylling og svampe eller yaki udon skal du:

  • 200 gr. kyllingefilet;
  • 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
  • 300 gr friske svampe;
  • 200 gr. udon nudler;
  • 1 løg;
  • 1 gulerod;
  • 2 cm frisk ingefærrod;
  • 3 fed hvidløg;
  • Grøntsager efter smag;
  • Sojasauce;
  • Dasha's bouillon.

Og nu selve forberedelsen:

  • Skyl, tør og rengør fjerkræ og grøntsager;
  • Skær ingredienserne i striber eller terninger;
  • Kog nudlerne eller demonter forsigtigt på tråden (hvis den er klar);
  • Varm 2 spsk i en gryde l. olie, steg kyllingen, tilsæt derefter svampe og fordamp al væsken;
  • Kast grøntsager til kyllingen med svampe, stek indtil de er møre, tilsæt revet ingefær og knust hvidløg;
  • Varm op, hæld saucer op, opvarm igen;
  • Tilsæt nudler, lager og kan serveres.

Ved servering af yaki drysses udon med urter, sesamfrø.

Hvordan man laver kylling Udon suppe

De grundlæggende regler for tilberedning af suppe er enkle:

  • Tag kun filet, hældt;
  • Varm op bouillon til sidst og beregn nøjagtigt lydstyrken;
  • Kød og grøntsager stegt hver for sig med den obligatoriske tilsætning af hvidløg, frisk revet ingefær;
  • Tilsæt ikke salt, dets rolle spilles af saucer: teriyaki, østers, soja.

Hvis spirer af hvede, ærter eller soja tilsættes udonsuppen, anbringes de sidst. Blide greener kan ikke koges, kun opvarmes lidt. Suppe betragtes som den mest lækre, hvor alle kvaliteter indsamles: blødt kød, saftige nudler, rig bouillon og sprøde grøntsager. Det er derfor, mange kokke tager mad til ikke madpander og pander, men en wokpande.

Hvordan kan jeg erstatte kylling i madlavning

Afhængig af familiens præferencer, kokken selv, erstattes kyllingen i den varme skål med rejer, oksekød, fisk. De færreste spiser udon med svinekød, men Hokkaido og Honshu gennemførte et lignende eksperiment efter at have kogt kødet i 5-6 timer. Resultatet er fremragende, som enhver husmor kan verificere.

Nogle gange forlader skålen normalt uden kød, hvor den dispenserer med svampe og grøntsager. Du kan endda fjerne næsten alle ingredienserne og efterlade nudler, hvidløg, ingefær, dasha bouillon. Hvis du drikker denne suppe varmt, lindrer den perfekt migræne, sygdomme i næsehulen og halsen. Så når du ved, hvordan man laver mad udon, får du også en velsmagende kur mod sæsonbetingede sygdomme.

Relateret software:Mere fra forfatteren: