I dag kan den usædvanlige østlige sødme af tyrkisk baklava smages ikke kun på restauranter i det nationale køkken. Det sælges efter vægt selv i mange supermarkeder. Men sådanne desserter er meget forskellige fra originalen. Du kan selv tilberede slik ifølge den traditionelle opskrift derhjemme.
Materielt indhold:
Dej til tyrkisk baklava
Baklava er en verdensberømt orientalsk delikatesse. Delikat, fugtigt, velsmagende til uanstændigt og lige så uacceptabelt kalorieindhold.
Processen med dens tilberedning er temmelig besværlig, og resultatet for det meste afhænger af kvaliteten af den tilberedte dej.
ingredienser:
- halvanden pakke olie;
- et par ufuldstændige glas premium mel;
- et par æg;
- et halvt glas isvand;
- 2 tsk granuleret sukker;
- en knivspids salt.
fremstilling:
- Afkøl melet. Før den gennem den mindste sigte fra høj afstand.
- Bland den tørre ingrediens med smør (300 g) knust med et rivejern.
- Opløs de resterende løse komponenter i isvand. Ingen søde eller salte kerner skal forblive i væsken.
- Forbind masserne fra andet og tredje trin. Bland til en homogen dej.
- Wind ind i en pose og læg kolden i 45 - 55 minutter. Opdel i fire lige store dele.
- Rul hver ud og stak de resulterende kager i en stabel, smurt med det resterende smeltede smør.
- Fold det resulterende emne i to, gentag rullingen og skær det resulterende emne i fire lige store dele.
- Gentag manipulationer med testen mindst 5 gange. I det sidste, lad 4 lag og olie dem grundigt.
På den resulterende dej til baklava, udfyldes fyldningen.
Tyrkisk baklava - en klassisk opskrift
Ud over de fire dejlag, der er angivet af din, skal du også:
- en tredjedel af et kilo valnødder (forrens);
- kanelpulver og vanillin - efter smag;
- et æg;
- tyk honning - et fuldt glas;
- varmt vand - 2/3 spsk.
Det er tid til at tilberede tyrkisk baklava i henhold til alle regler:
- Først og fremmest er du nødt til at lægge ud foran dig den generøst smurt med smeltet smør billets af dej.
- Knus nødderne på en hvilken som helst bekvem måde og bland med krydderier. Du kan også tilføje pulveriseret sukker til din smag her.
- Opløs honning i varmt vand.
- Spred hvert lag base med olie på en bageplade. Drys med en nødderblanding og lad den stå i 20 til 25 minutter.
- Smør toppen med æggeblomme og send godbiten til at bages ved 200 grader.
- Efter 12 minutter, hæld behandlen med honningvand og kog endnu en tredjedel af en time.
Dekorér eventuelt desserten med halvdele af valnødder.
Madlavning med pistacienødder
ingredienser:
- dejen i henhold til den første opskrift - 3 lag;
- vand - 3,5 spsk .;
- smør - 230 - 250 g;
- knuste pistacienødder - 280 - 300 g;
- citron - halvdelen;
- sukker - 4 spsk.
fremstilling:
- Hvert dejlag skal generøst hældes med smeltet smør og stables oven på hinanden.
- Strø generøs med knuste pistacienødder i processen.
- Skær den resulterende "pie" i firkanter, og send den til ovnen i 45 minutter ved 160 grader.
- Press citrusjuice i vandet, efter at du tidligere har filtreret den fra frøene. Tilsæt sukker. Smæld, indtil de søde krystaller er helt opløst. Cool.
- Hell den kogte baklava med pistacienødder med en sød blanding.
Giv en godbit at brygge og servere til te.
Med valnødder med honning
Dette er en af de mest populære muligheder for den pågældende dessert. Traditionen med madlavning kom til tyrkerne fra assyrerne.
En kogebog er blevet bevaret i Topkapi Sultan's Palace, der beskriver opskriften på den første tyrkiske "paklava" fra 1453.
ingredienser:
- dej - 7 tynde lag;
- valnødder - 2 spsk .;
- sukker - et komplet glas;
- smør - 140 - 170 g;
- æggeblomme - 1 stk .;
- kardemomme, kanel, vaniljesukker - 0,5 tsk hver.
fremstilling:
- Forbered lagene med dej.
- Slib skrælede nødder i krummer. Efterlad et par stykker til at pynte desserten.
- Bland knuste nødder med krydderier og sødt sand (5 dessert skeer).
- Til sirup, send vand med resten af sukkeret til ovnen i 5 - 6 minutter. Tilsæt honning til den søde blanding. Rør alt sammen og lad det være i brand i yderligere 1 minut.
- Smelt alt smør.
- Spred dejen i lag på en bageplade dækket med bagepapir.
- Smør hver base med olie, og drys med en nødderblanding.
- Dæk det øverste lag med rå æggeblomme.
- Klip emnet (ikke helt) med diamanter. Efter 15 - 17 minutters tilberedning ved 170 grader, hæld godbiten med smør.
- Efter yderligere 40 minutter, hæld den fremtidige dessert med honningssirup.
Dekorer hver rhombus af den færdige godbit med de resterende hele nødder.
Filo wienerbrød sødme
ingredienser:
- filodedej - 430 - 450 g;
- smør - 180 g;
- skrælede valnødder - 1 fuldt glas;
- honning - 1 fuld glas;
- granuleret sukker - et halvt glas;
- vand - 1 kop.
fremstilling:
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Smelt smøret. Dræb nødderne.
- Dej forsigtigt opdelt i lag. En sat i form. Dæk resten med et vådt håndklæde.
- Smør hvert lag med smeltet fedt og drys med nødder.
- Skær det resulterende emne ca. midt i stykker.
- Kog en tyk sirup med vand, honning og sukker på en langsom ild. Lad det stå på ovnen i ca. 4 til 5 minutter.
- Bag en godbid i en halv time ved 170 grader.
- Hæld den færdige dessert i sirup. Cool.
Sæt baklavaen i kulden i 8 - 9 timer.
Fra det færdige butterdej
ingredienser:
- butterdeigsdej - 870 - 900 g;
- smør - 80 - 100 g;
- skrællede valnødder - 280 - 300 g;
- melis - 70 g;
- sukker - 80 - 100 g;
- honning - et fuldt glas;
- vand - et halvt glas;
- æg - 1 stk.
fremstilling:
- Tør de skrælede nødder i en gryde, og slå derefter med en blender med pulver.
- Smelt alt smør. Optø dejen.
- Rul otte tynde lag ud. Den første bund skal være lidt tykkere end resten.
- Læg dem alle på en bageplade med pergament. Hæld hver skiftevis olie og drys med møtrikpåfyldning.
- Overtræk den øverste del uden påfyldning med et banket æg. Spænd kanterne.
- Klip emnet med rhombusser, men ikke helt.
- Kog i ovnen ved 170 grader i lidt over en halv time.
Hæld delikatessen med sirup fra vand, sukker og honning, mens den stadig er varm.
Tyrkisk mælk baklava
ingredienser:
- mælk - et komplet glas + dessert ske;
- muk - et halvt kilo;
- æg - 1 stk. + 1 åge;
- smør (smør) - 200 + 70 g;
- valnødder - 1,5 spsk .;
- honning - 2 spsk .;
- melis - 280 - 300 g;
- vand - ½ spsk .;
- kanel og salt - en knivspids.
fremstilling:
- Sigt melet. Kør et æg i det.
- Tilsæt en lille del af olien, når du har smeltet den. Hæld saltet i.
- Varm op mælken, og hæld hele glasset i bunden af dejen.
- Ædel elastisk dej og hold den varm i en halv time.
- Til fylden, slib nødder i krummer, bland med pulver og kanel.
- Opdel dejen i 20 stykker. Hver rulle tyndt, fedt med olie, drys med nødder fyldning.
- Læg en sushi pind i midten af sengen, rull op emnet. Flyt kanterne mod begge sider på begge sider. Fjern pinden.
- Læg billetterne i formen og bages i 12-14 minutter ved 200 grader.
- Reducer derefter opvarmningen af ovnen med 30 grader, fyld behandlen med den resterende olie og kog den i cirka en time.
- Kog honning med vand i en separat skål i 8 - 9 minutter.
- Hæld den resulterende dessert med honningssirup, og lad den brygge et par timer.
Serveres med duftende te.
Når du tilbereder tyrkiske slik i henhold til en af disse opskrifter, skal du huske, at de er meget kaloririke. For eksempel er kalorieindholdet i baklava fra filo dej 352 kcal pr. 100 g. Hyppig brug af sådanne slik kan have negativ indflydelse på figuren.
