Transfedt - hvad er det, en liste over produkter

Hvis du er ansvarlig for dit helbred, og en rationel tilgang til ernæring er tæt på dig, så vil vores artikel være nyttig for dig. Når du har gennemgået det, kan du finde ud af, hvad transfedt er, hvilke produkter de indeholder, og hvorfor det er værd at reducere deres forbrug.

Fedt er forskellige. Typer og typer

Fedt er vigtigt for kroppen - dette er en kendsgerning. Arbejdet i det endokrine og hjerte-kar-system afhænger af dem, men ikke alle fedtstoffer, der leveres med mad, er lige så nyttige og nødvendige.

Alle ved, at de er opdelt i dyr og planter, og der er også flydende og fast stof. Lad os gå lidt dybere ind i stoffets struktur og forstå, hvor denne forskel kommer fra.

Ethvert fedt er en blanding af mættede og umættede fedtsyrer. En syre består af en kulstofkæde omgivet af brintatomer. Så hvis et molekyle er fuldstændigt dækket af hydrogenatomer, kaldes en sådan syre henholdsvis mættet, hvis de ikke er nok, umættede.

Fast fedt er en blanding af syrer, hvoraf de fleste er mættede. Disse fedtstoffer inkluderer animalsk fedt. De er repræsenteret af produkter som smør og smult.

I flydende fedt optager umættede syrer et større volumen. Eksempler på et sådant produkt er alle vegetabilske olier og nogle animalsk fedt, såsom fiskeolie.

Som du kan se, bestemmer den molekylære sammensætning de fysiske egenskaber. Flydende olier med en overvægt af umættede syrer - flydende, har et lavt smeltepunkt. Fast - tæt og smelt ved højere temperaturer.

I sammensætningen af ​​produkter kan en anden type fedt findes - hydrogeneret. Det bruges som erstatning for dyre mælkefedt. Dette er et stof af kunstig oprindelse, som hovedsageligt opnås fra billige vegetabilske olier. Under påvirkning af høje temperaturer og kemiske katalysatorer får umættede syrer det manglende brint, og det flydende fedt omdannes til fast stof med alle dets iboende fysiske egenskaber.

I fødevareindustrien er produktion af hydrogeneret fedt eller, som de også kaldes salomer, af stor betydning. Landbruget er ikke i stand til fuldt ud at tilfredsstille behovet for forarbejdningsvirksomheder til dyrefedt. Derfor bruges ofte kunstige analoger i stedet.

Hvad er transfedtstoffer?

Transfedtstoffer er biprodukter, der hidrører fra hydrogeneringsreaktionen i produktionen af ​​salomer. Når flydende fedt er mættet med brint, er ikke alle dets molekyler vokset med manglende atomer. Nogle af dem ændrer den rumlige struktur og omdannes til farlige forbindelser.

Det vil sige, de tager måske ikke brint, men ændrer form, vender nogen af ​​deres dele til den anden side. Og så kan vi tale om udseendet af en transisomer - et stof med en lignende sammensætning, men af ​​en anden struktur.

Du kan ofte finde et andet navn - "transgene fedtstoffer", men det er ikke sandt. Da dette ikke handler om genomet, men kun om molekylets struktur.

Transfedt er de rumlige isomerer af fedtsyrer, de normale molekyler, der udgør naturlige fedtstoffer. Først nu har de helt forskellige egenskaber, og de kan ikke kaldes nyttige på nogen måde.

I en lille mængde findes transfedt i naturlige olier. De dannes som et resultat af aktiviteten af ​​bakterier, der bor i drøvtyggers mave. Drej delvis til kød og mælk. Derefter falder de ind i produktet.

I fast mælkefedt varierer deres indhold fra 2 til 8%. I hydrogede olier, der er fremstillet industrielt, kan deres andel vokse op til 67%. Det er værd at bemærke, at transfedtstoffer, der er opnået kunstigt og naturligt, har helt forskellige egenskaber.

Ernæringshistorie

I 1890'erne besluttede den fremtidige nobelprisvinder P. Sabatier at udføre hydrogeneringsreaktionen i praksis. Hvad der kom ud af dette, ved vi alle allerede. I vores land blev der først forsøgt at hærde flydende fedt af forskeren S. Fokin i 1906.

Men den tyske forsker V. Normann gik videre. Han skabte industrielt udstyr, der gjorde det muligt at få fast fedt fra flydende olier, og i 1909 patenterede han sin egen produktionsteknologi. I 1911 solgte han sit patent til et firma, der gennemførte de erfaringer, der er opnået af Procter og Gamble. Hun skabte den første af sin art, en hydrogeneret bomuldsfrøsmørforbedringsmiddel.

Fedthærdning er vidt brugt i fødevareindustrien. Hydrogenerede olier begyndte at føjes til produkter og halvfabrikata for at bevare strukturen og bevare deres udseende. Kunstigt fedt sammenlignet med naturligt har et højere smeltepunkt og gemmer sig ikke uden for køleskabet. Det smager som smør, så det er i stand til at "fordybe" produktet betydeligt.

De begyndte at bruge hydrogenering til mere verdslige formål. Takket være hende er holdbarheden for letfordærvelige produkter steget. Da fast fedt indeholder færre umættede molekyler, oxideres det kraftigt og forværres derfor ikke i lang tid. De begyndte at bruge hydrogenering til at bevare så værdifulde produkter som hvalolie.

Hvad er faren for transfedt for den menneskelige krop?

Transfedt har evnen til at erstatte lipider, som er en del af cellemembranen, hvilket forstyrrer dens struktur. Den berørte celle mister evnen til fuldt at spise og fjerne skadelige stoffer. Derefter ophører det med at udføre sin funktion. Når der er mange sådanne celler, begynder det at påvirke organets funktion eller endda hele systemet.

Anvendelse af transfedt fører til metaboliske forstyrrelser og ophobning af toksiner.

Alt dette kan være årsagen til enhver sygdom.

På spørgsmålet "Hvordan fjernes transfedt fra kroppen?", Kan du straks svare - på ingen måde. De vises ikke uafhængigt. Deres bortskaffelse er kun mulig sammen med de berørte celler. Alt væv i vores krop opdateres konstant. Nogle celler dør, andre vises. Kun takket være denne proces renses kroppen over tid, forudsat at farlige isomerer ikke kommer ind i den igen.

Hvilke sygdomme kan transgene fedtstoffer forårsage?

I 1990'erne begyndte publikationer at vises om virkningen af ​​transfedt. Det blev konstateret, at brugen af ​​produkter, der indeholder sådanne komponenter, primært påvirker hjertets og blodkarets arbejde.

Transfedt forstyrrer balancen mellem dårligt og godt kolesterol. Denne ligevægt skifter mod tunge molekyler. De er i stand til at danne konglomerater, som derefter klæber til væggene i blodkar og indsnævre deres lumen.

Med ophobningen af ​​"dårligt" kolesterol i kroppen er risikoen for:

• hjerteanfald;
• et slagtilfælde;
• koronar hjertesygdom;
• aterosklerose;
• diabetes;
• fedme.

Det er konstateret, at der i USA registreres mere end 20.000 dødsfald om året på grund af sygdomme forårsaget af at spise transfedt.

Nogle undersøgelser viser, at tilstedeværelsen af ​​disse komponenter i kroppen af ​​en fremtidig mor kan provokere mutationer i føtalets genom.

Som du ved, dannes kønshormoner af kolesterol med lav molekylvægt. Ændringen af ​​ligevægten mod store molekyler fører til forstyrrelse af det reproduktive system, som til sidst kan blive til infertilitet.

Akkumulering af kræftfremkaldende stoffer i kroppen øger risikoen for kræft, Alzheimers sygdom og depression.

Korrelation med fedme

Der er en indirekte forbindelse mellem overdreven forbrug af transfedt og fedme. På baggrund af forstyrrelse af kolesterolbalancen forekommer ændringer i det endokrine system. På grund af manglen på hormoner hæmmes processen med lipidudnyttelse. Fedt begynder at blive deponeret i vævene, hvilket efterfølgende kan føre til fedme.

Ifølge WHO er antallet af overvægtige mennesker fordoblet i løbet af de sidste 20 år, og transfedt spiller en vigtig rolle i denne statistik.

Transfedt og moderne børn

Moderne børn tilbringer mere og mere tid uden for hjemmet. Dette påvirker direkte deres spiseadfærd. Med denne livsstil bliver snacks på farten mellem klasser normen. For at kompensere for den manglende energi forsøger barnet ubevidst at spise noget højt kalorieindhold. Annoncering spiller også en rolle. I stedet for sund mad vælger han snacks, søde barer eller fastfood.

Det meste af det, der sælges på fastfood-restauranter, indeholder hydrogenerede olier, og med dem transfedt. Fastfood tilfredsstiller ikke kun behovet for mad, men forårsager også uoprettelig sundhedsskade.

De fleste af de så elskede børn er snacks: popcorn, chips, hurtig morgenmad bugner af transfedt. Det er nødvendigt at kæmpe med forkert spiseadfærd, først og fremmest at udrydde vanen med at spise på farten.

Listen over produkter, der indeholder transfedt:

Vi minder dig om, at der i en ubetydelig mængde findes transfedt i naturlige produkter, men i naturlige olier har de en helt anden sammensætning. Der er et stort antal transisomerer, men kun et par af dem er blevet undersøgt.

Den største mængde skadelige olier findes i hårde margariner og madolie. Der når deres andel fra 18 til 67%. Følgende er en liste over transfedts produkter. Når du er blevet bekendt med det, vil du bedre forstå, hvad der står på spil.

Transfedt i smør

I naturligt smør udelukkende fremstillet af mælkecreme ligger indholdet af naturlige transisomerer i intervallet 1,6-6,8%. Dette er ikke-kunstige transfedtstoffer, deres virkning har ikke en skadelig effekt på kroppen.

Det er værd at være opmærksom på inskriptionerne på pakken. Produktet skal kaldes "smør", bestå af mælkecreme og have et fedtindhold på 78 til 82%.

Transfedt i vegetabilske olier

Raffineret vegetabilsk olie indeholder mindre end 1% naturlige transfedtstoffer, hvis anvendelse heller ikke er farlig. Disse olier er nyttige til at bruge friske og tilføje salater.

Transfedt i margarine

Denne kategori inkluderer de farligste fødevarer, hvor transfedtindholdet er særlig højt. På basis af margariner tilberedes det meste af konfekture (cookies, vafler, kager, ruller, slik osv.).

På etiketterne til sådanne produkter kan det benævnes:

• madolie;
• mælkefedterstatning;
• hydrogeneret fedt;
• palmeolie;
• en blanding af vegetabilske olier;
• spredning.

Til hjemmebrug i stedet for margarine er det bedre at købe raffineret vegetabilsk olie til stegning, ghee eller smør til bagning.

Transfedt i mayonnaise

Naturlig vegetabilsk olie i mayonnaiser og andre industrielle saucer kan delvist eller helt erstattes med hydrogeneret, hvilket giver produktet en lang holdbarhed.

Chokolade Trans fedt

I søde fliser erstattes dyre kakaosmør med hydrogeneret fedtfattig kvalitet af lav kvalitet for at reducere produktets omkostninger. Det øger også flisens smeltetemperatur, tillader det ikke at smelte i varmen.

Udtrykket "smelter i munden, ikke i hænderne" har bare intet at gøre med god chokolade. Den virkelige skal smelte i dine hænder.

Fastfood

Eventuelle forarbejdede fødevarer tilberedes ved hjælp af hærdet fedt, der indeholder transisomerer. Selv tilsyneladende enkle boller til burgere er faktisk ikke så ufarlige. For at bevise dette kan de opbevares i seks måneder. Og alt takket være den "nukleare" sammensætning.

Halvfabrikata af kød og saucer er også beskyttet mod ødelæggelse og tab af udseende på grund af inkludering af hydrogeneret fedt i dem.

Friterte produkter

Transfedt dannes ved at stege mad i uraffineret vegetabilsk olie af lav kvalitet. Skaden øges til tider, hvis fedtet til stegning ikke ændrer sig til tiden.

Fastfood-restauranter fra denne kategori tilbyder retter som:

• pommes frites;
• donuts;
• nuggets;
• fiskestokke;
• dybstegede blæksprutte ringe.

Andre produkter

Hvilke fødevarer indeholder andre transfedtstoffer end dem der er anført ovenfor? Ristede jordnødder og popcorn kan klassificeres som junkfood. Fast vegetabilske fedtstoffer findes i pølser, dagligvarer og færdige frosne måltider.

Hvorfor bruges der stadig transfedtstoffer?

Det er mere korrekt at sige, at de ikke bruger transfedt, men hydrogenerede fedtstoffer, da transisomerer kun er et biprodukt fra deres produktion. Industrielle virksomheder har ikke til hensigt at få transfedt. De fremstiller faste fedtstoffer af væske, men på grund af råmaterialets lave kvalitet dannes en stor mængde skadelige urenheder.

Det er usandsynligt, at den moderne fødevareindustri vil være i stand til at nægte hydrogeneret fedt. Der er et stort behov for dem. Disse fedtstoffer kan ikke erstattes med den samme mængde naturlige faste olier.

Der er økonomiske fordele ved at bruge margariner. Produkter med dem opbevares længere, holder deres form bedre, koster mindre.Derfor gjenstår det at håbe, at industrielle begynder at gå nærmere ind på valget af råvarer til fremstilling af kunstige fedtstoffer.

Siden 2000'erne har Europa aktivt bekæmpet indholdet af transfedt i produkter på statsniveau. De er fuldstændigt forbudt i lande som Østrig, Ungarn, Danmark, Schweiz, Island. Europa bevæger sig gradvis hen imod at opgive brugen af ​​delvist hydrogenerede vegetabilske olier i produkter, der indeholder de farligste isomerer.

I vores land er der GOST, hvorefter andelen af ​​skadelige komponenter i fast fedtstof skal begrænses til 8%. Men med dannelsen af ​​toldunionen har dette dokument mistet sin bindende karakter, da nabolandene ikke er klar til at opfylde denne betingelse på grund af deres fødevarevirksomheders lave tekniske udstyr.

Hvordan reduceres indtagelse af transfedt?

For at gøre dette er det nødvendigt at minimere brugen af ​​tilberedte og industrielt forarbejdede fødevarer. Køb friske, rå, naturlige produkter, og kog dem selv.

Under opvarmning af vegetabilsk olie kan der også dannes transfedt. Derfor erstattes en sådan metode til madlavning af mad som stegning bedst med stewing, madlavning og bagning.

Ændring af vaner og livsstil

Du kan forbedre livskvaliteten ved at opgive den dårlige vane at snappe på farten.

Hvis der er behov for at spise noget, men der ikke er tid til at lave mad eller spise grundigt, er det bedre at spise en snack, men bruge sunde produkter:

• frugter;
• tørrede frugter;
• nødder;
• yoghurt;
• cottage cheese.

Hjemme kan du også prøve at tilberede naturlige fødevarer uden industrisaucer. Den samme mayonnaise kan erstattes med creme fraiche, som er mere god og mindre skade.

Vi håber, at de givne oplysninger er nyttige for dig. Når du køber produkter, skal du træffe informerede valg.