Golden Key Cake er en af de klassiske sovjetiske desserter. I dens forskellige muligheder tilføjes alkohol, essenser, chokolade, forskellige typer fedt. Men basis af kagen er altid genkendelig - en kombination af kondenseret mælk, kiks, nødder.
Materielt indhold:
Klassisk kage "Golden Key"
Dette er en af de mest budgetmæssige og hurtigste muligheder for Golden Key, som blev udarbejdet af mange husmødre for årtier siden. Højdepunktet på kagen er en chokolade-nødderkiks, der er gennemblødt i karamelliseret kondenseret mælk.
Ingredienser:
- varmt vand - 40 g;
- æg - 7 stk .;
- sukker - 300 g;
- honning - 50 g;
- mel - 0,5 kg;
- nødder (ristet, hakket) - 300 g;
- slaked soda - 1,5 tsk;
- Kakao - 70 g.
Til fløde:
- kondenseret mælk - 400 g;
- olie (fedtindhold fra 78%) - 200 g;
- vanilje.
overbrusning:
- nødder (formalet eller hakket) - 300 g.
Stadier af madlavning:
- Sukker, fældet soda gnides godt med æg. Massen skal være let.
- Honning fortyndes med opvarmet vand og indsprøjtes i æg.
- Mel, sigtet, mættet med ilt, blandet med kakao. For en mere luftig test udføres dette to gange (en anden gang over væsken).
- Nødder, dej kombineret.
- Bunden af beholderen lukkes med pergament, hvorpå 3 dele af dejen overføres. Der koges i alt 3 kager.
- Bagetemperaturen er 190 grader. Efter 20 minutter begynde at kontrollere kagen, gennembore den med en fyrstik. Et gennemsnit på 30 minutter er påkrævet.
- Pisk fløde fra olie, vanille, kondenseret mælk. Kager dækker dem.
- Hvert lag af fløde er tæt dækket med gyldne nødder. Du kan trimme siderne af produktet, slibe trimmen og drys kagens overflade på dem.
- Efter 3 timers (eller hele natten) imprægnering bliver kagen fugtig, mør.
Brugervenlighed, et stort outputvolumen (fra 1,5 kg) gør behandlingen virkelig familievenlig.Kager kan desuden blødlægges i sirup fortyndet med kaffe.
Dessert fra Irina Khlebnikova
Porøs dej og smørcreme gør desserten saftig, luftig. Ved at tilsætte kondenseret mælk til dejen og fløden opnår de fuldstændig smagsharmoni.
Sammensætning (dej):
- kogt kondenseret mælk - 160 g (for hele kagen køber de en krukke med 370 g);
- mel - 260 g;
- mellemstore æg - 2 stk .;
- ikke-syrlig creme fraiche (med ethvert fedtindhold) - 200 g;
- sukker - 200 g (kan justeres efter smag);
- quicklime soda - en knivspids;
- bagepulver - 6 g.
Sammensætning (fløde):
- kondenseret mælk - 210 g (resten af krukken);
- fløde (fedtindhold fra 30%) - 250 g;
- olie (valgfrit) - 100 g;
- nødder (valgfrit) - 50 g.
Stadier af madlavning:
- Mel, bagepulver kombineres, blandes, så dejen "vokser" jævnt.
- Hvis den creme creme er sur, tilsættes en knivspids soda, som slukker syren. Soda-creme tilsættes ikke til ikke-syrlig creme fraiche.
- Æg, sukker slå, får et let skum. Indtast derefter kondenseret mælk.
- Den resulterende masse og creme fraiche blandes, indtil de er glatte.
- Mel med bagepulver sigtes over den flydende præform. Ændes massen hurtigt med en slikkepotte, og slå den derefter lidt med en mikser. Hvis du omrører det for længe, har det tid til at slå sig ned, kikset kan vise sig at være mindre luftigt. Dejen viser sig at være ganske tæt, men hælde.
- Til bagning forberedes en aftagelig form: et ark pergamentpapir placeres i bunden, siderne er dækket med et lag olie, drysset med mel. Det overskydende rystes af.
- Dejen spredes med en slikkepott i en forberedt beholder. Formen rulles hurtigt flere gange på bordet, så overfladen er jævn.
- Bages ved 180 grader i 30 minutter. Vurder beredskab til en kamp ved at gennembore kagen i midten.
- Åbn beholderen efter 15 minutter, når kikset er lidt afkølet. Efter yderligere 4 timer afkøles kikset endelig og står.
- Derefter deles den op i kager. Den tynde top skæres, skæres i terninger, tørres, tritureres. Strø med en smuldre til sidst en smurt kage.
- De retter, hvor cremen piskes, forkøles godt. De skal også være meget kolde.
- Pisk floden, så tekstur bliver tæt, og massen forbliver på pisken. Produktet er let at afbryde, så tekstur kontrolleres med jævne mellemrum.
- Smør, blødgjort i varme, pisket med kondenseret mælk.
- Læg i en fløde små portioner (1 ske) kondenseret mælk med smør, og visp. Denne masse kan heller ikke "afbrydes": det er nok at vente, indtil den kondenserede mælk er spredt. 3 spsk. l. cremer bruges som dekoration i slutningen af madlavningen.
- Hver kage smøres med ikke-pisket ren fløde for at blødgøre dejen.
- Dæk derefter kagerne med fløde, drys med hakkede nødder.
- Kagens sider, sidestrimlen på den øverste kage er dekoreret med kiks-krummer. Kun cirklen i midten af den øverste kage forbliver afdækket.
- Udsmykningsdekorationer på oversiden og siderne af emnet males med en konfektionssprøjte. Og også ovenpå lægge hele eller hakkede gård nødder.
- Det tager cirka 3 timer at suge denne kage.
Kagen ligner den velkendte Golden Toffee toffee. Produktionsteknologien er tidstestet og forbedret af den kulinariske mester Irina Khlebnikova.
Med kogt kondenseret mælk
Kagen er mør, lidt løs og karamel. En let smag af cognac passer godt til smagen af "toffee". Alkohol i testen er påkrævet: det påvirker pragt. Den sættes til cremen som ønsket.
Sammensætning (dej):
- mel - 400 g;
- honning - 40 g;
- sukker - 200 g;
- cognac - 20 ml;
- æg - 5 stk .;
- nødder - 170 g;
- bagepulver - 1 pose.
Sammensætning (fløde):
- vaniljesukker - 6 g;
- kogt kondenseret mælk - 370 g;
- olie - 230 g;
- cognac - 20 ml.
overbrusning:
- mandelblade - 120 g.
Stadier af madlavning:
- Hakk nødder i mellemstore stykker: ikke i mel, men ikke særlig store. Meget fint malede kerner kan "tilstoppe" dejen.
- Pisk æg med sukker, indtil der findes et tykt skum.
- Hæld nødder under omrøring forsigtigt med en træske eller spatel. Skum bør ikke falde for langt.
- Tilsæt cognac, skat, bland forsigtigt.
- Mel med bagepulver samles lidt efter lidt med en ske og sigtes over emnet. Efter tilsætning af hver portion æltes dejen forsigtigt med en slikkepotte.
- Kager bages ved 200 grader på pergamentpapir i 20 minutter. De viser sig jævnt gyldne, bløde.
- Mandelblader bringer ovnen i en blød gylden farve.
- Blødt smør, vanilje, kondenseret mælk, visp cognac.
- Kager overtrækkes med den resulterende karamelcreme.
- Top kagen med mandler. Lad produktet være gennemvædet i køleskabet.
- Efter 3 timer kan du servere dessert.
Crispy mandel kronblade er ikke kun en dekoration, men også en udsøgt tilføjelse til smagen af kiks og kondenseret mælk. Delikatessen går godt med lette alkoholholdige drikke (champagne, hvidvin).
Velsmagende opskrift:kage "Count ruins"
Svampekage "Golden Key"
Til den obligatoriske (for denne type kager) karamelsmag tilsættes noter af chokolade og cognac. I forbindelse med denne kage er især smuk på grund af de sorte og hvide striber. Sirupen gør delikatessen saftigere og gør den til en delikat kage.
Ingredienser (kiks):
- smør - 60 g;
- æg - 6 stk .;
- vanillin - 20 g;
- bagepulver - 20 g;
- sukker - 160 g;
- mel - 230 g;
- Kakao - 20 g.
Sammensætning (fløde):
- kondenseret mælk (ubehandlet eller kogt, hvis ønsket) - 460 g;
- olie - 280 g;
- cognac - 40 ml.
Sammensætning (sirup):
- cognac - 20 ml;
- sukker - 140 g;
- vand - 130 g.
Stadier af madlavning:
- Alle ingredienser er opdelt i 2 portioner. Hvid kiks tilberedes fra den ene, chokolade fra den anden.
- For en hvid kiks i en ren og tør beholder skal du slå i mindst 5 minutter. æggene.
- Det resulterende ægskum slås i flere minutter med sukker og vanilje.
- Bagepulveret blandes med mel. Blandingen skal være homogen. Sigt det over ægskum.
- Bland ingredienserne forsigtigt, så massen ikke falder i volumen.
- Smør opvarmes til flydende tilstand, men koges ikke. Hæld let afkølet i dejen.
- Massen er igen god, men uden pludselige bevægelser, æltes.
- Forbered formen: dæk hele dens indre overflade med pergamentpapir.
- Hæld dejen. Glat overfladen med en spatel.
- Kager bages i 20 minutter. I løbet af denne periode bør temperaturen (180 grader) ikke falde, så døren ikke åbnes. Beredskab vurderes "ved øje" (den færdige dej bliver gylden) og ved hjælp af en tændstikker.
- Mens du forbereder den første kiks, kan du tilberede dejen til chokoladedelen. For at gøre dette skal du gentage alle trinene, tilsætte kakao ved slutningen og blande grundigt.
- Direkte i formen tillader de kagen at stå i 3 timer, men det er bedre at afsætte 12 timer (eller nat) til dette.
- Det blødgjorte smør slås, og kondenseret mælk hældes i portioner. I slutningen introduceres brandy, der piskes lidt tilbage.
- Kakao tilsættes til halvdelen af fløden, der drives grundigt ind i massen. Det er designet til den øverste overflade af kagen. Hvid fløde bruges til at smøre kiks.
- Fra vand, sukker, cognac 15 min. kog siruppen. Brand vælger svag. Hele tiden sirupen koges, skal du ikke holde op med at omrøre den og fjerne det nye skum.
- Hver kiks er opdelt i 2 plader, der er gennemblødt i sirup, dækket med en lys fløde. Et par skeer hvid fløde overlades til at dekorere. Udskæringen af kagen skal være ”stribet”, så når man samler to typer kiks, skal man skiftevis.
- De færdige bagværk belagt med glasur males ovenpå og langs kanterne med et gitter af hvid fløde.
- Produktet rengøres i kulden. Skær kagen i et par timer.
En kølig kage med en sprød glasur serveres med kølige eller varme drikke, is.
Trin for trin opskrift fra Olga Matvey
Klassisk teknologi blev testet og beskrevet i etaper af kulinariske mester Olga Matvey. "Højdepunktet" i dens variant er luftige, meget lette kager, som er godt optaget af sirup. Dette opnås på grund af det store antal æg og en lille mængde tørre ingredienser. Kagen er lettere end andre muligheder og især saftig.
Sammensætning (til hvid kiks):
- bagepulver - 9 g;
- mel - 135 g;
- sukker - 135 g;
- æg - 5 stk .;
- salt er en knivspids.
Ingredienser (til mørk kiks):
- alle ingredienser som på en hvid kiks;
- Kakao - 20 g.
Sammensætning (sirup):
- vand - 135 g;
- sukker - 125 g;
- cognac - 45 ml.
Sammensætning (fløde til kage):
- vanilje - efter smag;
- cognac - 20 ml;
- smør - 330 g;
- kondenseret mælk (enhver art) - 230 g.
Komposition (til dekoration):
- melis - 160 g;
- olie - 310 g;
- kondenseret mælk - 50 g;
- cognac - 15 g;
- Kakao - 25 g;
- vanilje - 1 pakke.
Stadier af madlavning:
- En knivspids salt, æggene blandes. For ikke at få et tæt skum skal du ikke holde op med at piske i 5 minutter.
- Sukker sættes til massen, slå i 2 minutter.
- Bland mel med bagepulver godt. Sigt dem med en fin sigte over æggene.
- Æt dejen forsigtigt med jævn bevægelse af spatlen.
- Bagt i form med pergament i bunden og olierede vægge. Indstil temperaturen til 180 grader. Åbn ikke døren til skabet i mindst 20 minutter. Temperaturen falder, dejen falder. I forskellige ovne kan kagen bages i 5-15 minutter. længere.
- Gentag al denne teknologi til forberedelse af den anden kage. Husk at tilføje kakao. Du kan sile en blanding af mel, bagepulver og chokoladepulver.
- Efter kagerne i 2 timer (eller nat) "hvilet", skæres hver af dem i 2-3 plader.
- Imprægnering koges: alle sukkerkorn opløses i vand, omrøres konstant, denne væske opvarmes til kogning, brandy indføres, igen koges, omrøres i mindst 10 minutter.
- Olien holdes varm for at gøre dens tekstur blød.
- Pisk smør, cognac, vanille, kondenseret mælk. Læg cremen til frysning i køleskabet.
- Pisk alle ingredienserne fra emnet "Til dekoration", indtil de er glatte. Det viser sig chokolade fløde.
- Noget hvidt fløde overlades også til at dekorere.
- Imprægnerede fedtkager.
- Oven på hver kage spredes lys fløde.
- Hele kagen er dækket med chokolademasse ovenpå.
- Giv chokoladecremen "grab" i kulden (15 minutter).
- Fyld en konditorpose (sprøjte) med lys fløde. Tegn et gitter over hele produktets overflade, kanterne cirkler i form af bølger og roser. Smykker ændres efter ønske.
- Det er værd at lade delikatessen brygge i flere timer.
Hvis en sådan kage tilberedes til børn, tilføjes brandy ikke. Kondenseret mælk skal vælges med et GOST-mærke: det er bedre, velsmagende, sikkert.
Læs også:Kiev kage som i USSR
Med smørcreme og nødder
Denne type "Golden Key" vil appellere til elskere af nødder, kondenseret mælk og forskellige typer chokolade. Kagen er sød og mør. På grund af den porøse struktur bliver kager meget saftige.
Ingredienser (hvid kiks):
- æg - 3 stk .;
- sukker - 200 g;
- mel - 270 g;
- soda - 3 g;
- creme fraiche - 40 ml;
- vanillin - 4 g
Ingredienser (chokoladekiks):
- produkter til hvid kiks;
- Kakao - 30 g.
Sammensætning (fløde):
- olie - 400 g;
- vanilje - 6 g;
- kondenseret mælk (hvid eller karamel) - 380 g;
- mørk chokolade - 60 g.
Imprægnering 1:
- sød naturlig kaffe - 50 ml.
Imprægnering 2:
- appelsinsaft - 50 ml.
overbrusning:
- hakkede nødder og kerner - 160 g hver;
- hvid chokolade - 40 g.
Stadier af madlavning:
- Æg, sukker 3 min. piskeris.
- Rømme, vaniljeslib, blandet med ægskum.
- Sigt mel i en flydende blanding.
- Alle komponenter blandes omhyggeligt.
- Dej bages i en varmebestandig skål med pergamentpapir. Væggene er smurt med flere gram olie. Bagning ved 180 grader, kagen er klar på 25 minutter.
- For at lave chokoladekage skal du gentage alle de foregående punkter og tilsætte kakao til dejen.
- Kiks er opdelt i tyndere kager.
- Mættet let juice og chokolade - sød kaffe.
- For fløde blødgøres mørk chokolade på komfuret.
- Pisk smør, vanilje, kondenseret mælk.
- Blød chokolade indføres i halvdelen af karamellcremen og piskes.
- En del af hver fløde er afsat til fedt på toppen af kagen.
- Fedt mørke kager med mørk fløde og lys - lys. Alle lag drysset med hakkede nødder. Læg skiftevis mørke og hvide kager ovenpå hinanden.
- Dæk overfladen på den indsamlede kage med to typer cremer. Drys med hvid chokolade chips, nødder kerner.
Lette citrus- og kaffebeskeder “opdaterer” smagen, gør den original i “Golden Key” -serien af kager. Frugtskiver kan også dekorere produktets overflade.
Kage "Golden Key" i overensstemmelse med USST's GOST
Opskriften ifølge GOST er en gennemprøvet teknologi, der blev brugt på sovjetiske konditorvarer og hjemmekøkkener. Behandlingen er moderat sød. Alle ingredienser supplerer hinandens velsmagende.
Sammensætning (hvid dej):
- sukker - 115 g;
- mel - 160 g;
- æg - 3 stk .;
- smør - 25 g;
- bagepulver, vanillin - 10 g hver
Sammensætning (chokoladedej):
- punkter til hvid test gentages;
- Kakao - 20 g.
Sammensætning (fløde):
- olie - 310 g;
- kondenseret mælk - 380 g;
- Kakao - 45 g;
- cognac - et par dråber (valgfrit).
Sammensætning (sirup):
- enhver essens eller rom, cognac - 25 ml;
- vand - 120 ml;
- sukker - 160 g.
Stadier af madlavning:
- Sukker, kakao, vanillin kombineres.
- Pisk æg i flere minutter med den resulterende tørre blanding.
- Bagepulveret sigtet med mel indføres i blandingen. Bland med hånden meget omhyggeligt.
- Opvarmet (ikke-varmt) smør hældes i billetten. Elt stadig.
- I en lille aftagelig form med pergament bages dejen i 30 minutter. ved 170 grader.
- Brug ikke kakao til at tilberede let dej og slå sukkeren straks med æg. Alle andre poster udføres i samme sekvens.
- Kager fjernes ikke fra containere i cirka 8 timer, og derefter opdeles de hver i 2 dele.
- Pisk smør, kondenseret mælk, cognac (essens, rom) i flere minutter i en luftig tæt fløde.
- Kakao hældes i en del af fløden og piskes igen.
- Lys brun sirup (15 minutter) koges af sukker og vand under omrøring kontinuerligt.
- Varm sirup mættede kager.
- Når kagen samles, skiftes brun og hvid kage i skiftevis. På hvidt sættes en mørk fløde, på mørk - hvid.
- Toppen af kagen er tæt belagt med hvid fløde, kanterne er smurt med chokolade.
- Lad produktet infundere i 3 timer.
Dette er en universel opskrift på Golden Key. Kombinationen og proportioner af ingredienserne skaber den meget genkendelige og unikke smag af godbidder fra barndommen.
For at fremstille Golden Key-kagen skal du fordele 4 timer. Teknologien til at skabe en kage kan tilskrives det gennemsnitlige niveau af kompleksitet. På trods af dette er en sådan dessert en af de mest populære. Kombinationen af karamel, nødder, blød kiks blev nydt af mange selv i barndommen.
