Den østrigske kage "Sacher", hvis opskrift holdes i streng hemmelighed, blev opfundet for mere end et århundrede siden og mister ikke sin popularitet. Hvis du vil vide alle de forviklinger, der er ved at lave en lækker chokoladedessert, er denne artikel noget for dig.
Materielt indhold:
Dessertens historie
Denne kage for 180 år siden blev opfundet af en ung konditor, Franz Sacher, og forberedt til ministeren og hans gæster.
Det udsøgte publikum kunne lide desserten, og få år senere åbnede Sacher sin egen butik, hvor han lancerede produktionen. Hemmeligheden ved madlavning blev holdt i streng hemmelighed, var familieejendom og blev arvet.
I dag prøver mange konditorer at lave en kage lækker som i den originale opskrift, fordi der er mange muligheder for at bage den. Men Sacher-familien ejer stadig hemmeligheden, og du kan prøve den originale dessert i Wien i café-konfekturen på Sacher Hotel.
Sachertorte kage - klassisk opskrift
Den klassiske kageopskrift indeholder formede mandler. Det giver kagerne en speciel, raffineret aroma. For at gøre farven på kagerne mørk, tilsættes kakaopulver af høj kvalitet til dejen foruden chokolade.
Fløde til laget bruges ikke. Til imprægnering tager de altid abrikos marmelade.
Top med chokolade glasur. Som dekoration laver de en inskription med det - Sachertorte.
Østrigsk kageopskrift
De, der har smagt den ægte østrigske Sacher-kage, der sælges i restauranten Sacher, siger, at det er en ubeskrivelig fornøjelse. At gentage smagen af chokoladessert er næsten umulig. Og sagen er ikke kun i opskriften - den findes i mange kogebøger, men også i madlavningsteknologi.
Til en østrigsk kage ifølge den klassiske opskrift har du brug for disse produkter:
- smør;
- æg;
- kakaopulver;
- abrikos marmelade;
- mørk chokolade
- uraffineret sukker;
- mel;
- malede mandler.
Til bagning har du også brug for en form med en diameter på 23 cm, pergament, en mixer og en ovn. Til fudge - chokolade og fløde.
Madlavning på østrigsk
Ændring af dejen tager ikke meget tid, så det tilrådes at tænde for ovnen på forhånd og smøre bagepladen og læg den med pergament.
Faser af forberedelse:
- Pisk 125 g olie med en mixer med 1 spsk. sukker, tilsæt 3 æg ad gangen.
- Smelt chokoladestang (100 g), 1 spsk. mel og 1 spsk. l. Sigt kakao, tilsæt med 2 spsk. l. mandler i en olie-æggeblanding.
- Hæld i en gryde og bag i cirka en time.
- Skær den færdige afkølede kage lagvis med varmt abrikos marmelade, lag kagen ovenfra og fra siderne.
Top desserten med chokolade glasur lavet af 160 ml fløde og 200 g chokolade.
Chokolade dessert
Opskriften på chokoladesserten indeholder ikke mel, så det viser sig at være mørt og saftigt. Han har ikke brug for imprægnering.
produkter:
- kerne af nødder (valnødder) - 150 g;
- olie - 125 g;
- melis - 100 g;
- æg - 2 stk .;
- mørk chokolade - 100 g;
- mælkechokolade - 50 g.
Trin for trin beskrivelse:
- Slib nødder til mel.
- Hæld pulver i smørret, pisker.
- Knæk ægene ved at adskille æggeblommerne fra proteinerne.
- Tilsæt æggeblommer og nødder i smøret, slå.
- Bryd chokoladen og smelt den i mikrobølgeovnen (4 minutter).
- Hell smeltet chokolade i olieblandingen, bland.
- Pisk proteinerne indtil stabile toppe, læg den ud til resten af massen. Bland forsigtigt.
- Overfør dejen til en form med en diameter på 12 cm.
- Bages i cirka en time.
Den færdige kage indeni forbliver lidt fugtig, fordi der ikke er noget mel i den.
Det skal afkøles, fjernes fra formen og pyntes med pisket fløde.
Med mandler i en langsom komfur
Bagningstid afhænger af multicooker-modellen. Hvis kagen forblev ubaget efter et bip, kan du øge tiden med yderligere 20 til 30 minutter.
produkter:
- hvetemel - 100 g;
- mandel krummer - 1 spsk. l.;
- olie - 100 g;
- æg - 5 stk .;
- granuleret sukker - 150 g;
- bar mørk chokolade - 130 g.
Vil gå ind i prikken:
- olie - 60 g;
- mørk chokolade to tredjedele af baren - 80 g.
Frugtimpregnering:
- koldt vand - 50 ml;
- abrikos marmelade - 160 g.
fremstilling:
- Smelt de søde fliser. Kombiner med smør, æggeblommer og halvdelen sukker.
- Pisk proteindelen med det resterende sukker indtil et hvidt, stabilt skum.
- Tilsæt proteinerne til chokoladesmørblandingen, tilsæt mel og mandelkrummer.
- Ovnen er 45 minutter i "Bagning" -tilstand, forsmør multicooker-skålen med olie og drysset med mel.
- Fjern den færdige kage ved hjælp af stativet til en dobbeltkedel og sæt den til afkøling på grillen.
For at afslutte tilberedningen skal du skære kagen i halvdelen og blødgøre den med abrikos varmt marmelade. Dæk derefter med chokolade glasur.
Dessert fra Alexander Seleznev
Denne kage er en chokoladekiks. Hans opskrift er ganske enkel, men kræver streng teknologi, ellers viser kagerne sig at være tør og hård.
Produkter til kage:
- fedtere olie - 135 g;
- sødt pulver - 45 g;
- bar mørk chokolade (75% kakao) - 135 g;
- æg - 6 stk .;
- salt - 2 g;
- vanillin - 1 tsk;
- almindeligt hvidt sukker - 180 g;
- premium mel - 135 g;
- abrikos marmelade til fyldning - 300 g
Produkter til dekoration:
- mørk chokolade - 100 g;
- fløde (33%) - 85 g;
- homogen abrikos marmelade - 165 g;
- olie - 35 g;
- kakaopulver - 25 g;
- honning - 35 g.
fremstilling:
- Pisk blødt smør, indtil det er glat med pulver.
- Knus en bar chokolade og smelt i en mikrobølgeovn eller i vandbad, indtil den er flydende.
- Hvert 30. sekund skal chokolade fjernes fra mikrobølgeovnen og blandes. Hvis dette ikke gøres, kan det brænde ud.
- Pisk varm (ikke-varm!) Smeltet chokolade med smør.
- Adskill de hvide fra æggeblommerne.
- Tilsæt en knivspids salt og vaniljesukker til chokolade-creme-blandingen.
- Bland smør med æggeblommerne, tilsæt dem en ad gangen.
- Pisk eggehviderne med sukker indtil et hvidt stabilt skum.
- Overfør chokolademassen til piskede proteiner, bland forsigtigt med en ske.
- Tilsæt mel til protein-olieblandingen lidt efter lidt. Alt skal gøres hurtigt, så dejen forbliver let og luftig.
- Læg den færdige dej i en silikoneform. Kagen skal være høj, mindst 6 cm høj.
- Sæt den i en varm ovn. Bages i 1 time ved 180 ° C. Fjern den færdige kage fra ovnen og afkøl.
- Fjern det fra formen, skær toppen af med en lang, skarp kniv med nelliker. Skær derefter kagen i halv vandret for at få to identiske dele.
- Tilsæt lidt vand i en tyk abrikos marmelade til påfyldningen.
- Smør kagerne med varm marmelade (abrikos marmelade). Jo mere flydende den er, jo bedre er kagen mættet.
- For at lave en chokoladebelægning til kagen skal du blande smeltet chokolade, varm fløde, blødt smør, honning, abrikos marmelade og kakao. Pisk alt sammen med en blender i cirka et minut.
- Dæk kagen med den resulterende masse oven på og på siderne.
Til dekoration kan du bruge tørrede abrikoser.
Sacher Cake af Yulia Vysotskaya
På webstedet for Julia Vysotskaya "Spis hjem" er der ingen opskrift på kagen "Sacher" i dens henrettelse. Til sin datters fødselsdag i 2006 lavede hun en chokoladekage med honning.
Her er en interessant opskrift:
- olie - 210 g;
- honning - 100 g;
- chokolade - 200 g;
- varmt vand - 200 ml;
- soda - 1 tsk;
- mel - 200 g;
- sukker - 200 g;
- æg - 3 stk .;
- kakaopulver - 1 spsk. l.;
- sort chokolade til glasur - 100 g;
- glasurvand - 50 ml;
- glasur honning - 70 g.
fremstilling:
- Bland olie med honning og sukker.
- Indfør 3 æg ad gangen uden at stoppe med at slå.
- Kombiner mel med soda og kakao.
- Smelt chokoladen.
- Tilsæt chokolade og mel til olieblandingen.
- Hæld et glas kogende vand i dejen, bland.
- Overfør til en smurt form.
- Sæt den i en varm ovn i cirka en time.
- Til glasuren skal du smelte en brudt chokoladestang med honning og vand.
- Afslut den afkølede kage med glasur og pynt med pisket fløde.
For elskere af chokolade er wiener kage et rigtigt fund. Du kan eksperimentere med marmelade, erstatte abrikos med æble eller hindbær, i stedet for mørk chokolade tage mælk. Der er mange muligheder, men det er værd at huske, at når du bevæger dig væk fra den klassiske opskrift, kan du alligevel ikke kalde dit kulinariske mesterværk en Sacher-kage.
