Glasur er den mest populære og ukomplicerede dekoration af hjemmelavet bagning, men en kage med spejlglasur, selv fra en hjemmelavet konditor, ser altid fortryllende ud. Så måske er det på tide at temme hendes Majestys spejlglasur eller glasur?

Hvordan man fremstiller spejlglasur med egne hænder

Der er mange forskellige glaserede opskrifter, men for hjemmelavede konditorer vil følgende gøre det uden vanskelige ingredienser og pulvere. Naturligvis kan der opstå spørgsmål om glukosesirup og madfarve. Begge disse produkter kan købes i en specialiseret konditori eller bestilles online eller udskiftes.

Glukosesirup erstattes med inverteret sirup eller flydende honning. I stedet for farvestof kan du ikke tage frugtsaft, men du kan lave glasur på mørk eller mælkechokolade.

Sammensætningen af ​​hjemmespejlglasur:

  • 12 g gelatinpulver;
  • 135 ml vand (hvoraf 60 ml til hævelse af gelatine);
  • 150 g sukker;
  • 150 g glukosesirup eller dens analog;
  • 100 g kondenseret mælk;
  • 150 g chokolade.

Trin for trin algoritme:

  1. Hæld gelatine i den receptpligtige norm for vand, og lad det være, så dets granuler absorberer al fugtigheden.
  2. Hæld det resterende vand i sukker og glukosesirup. Send blandingen til ild og varm, indtil alle komponenter er opløst og kog.
  3. Smelt chokoladen, indtil den er i væske. Dette skal udføres meget omhyggeligt, så produktet ikke krøller sig fra overophedning.
  4. Send flydende chokolade, kondenseret mælk, varm sirup i et højt glas blender. Rør blandingen med en slikkepott, og når dens temperatur når 60 - 70 grader, indføres en løs sild af opløst gelatine.
  5. Derefter kan du tilføje madfarve og bryde glasuren med en blender til en perfekt glat tilstand, idet du prøver at minimere udseendet af bobler på overfladen og holde blenderbenet, vippes i en vinkel på 45 grader.
  6. Sil derefter glassaget gennem en finmasket sigte for at fjerne de resulterende bobler, dæk med en film i kontakt og fjern en halv dag i kulden for at modnes.

Du kan farve glasuren med gelfarvestoffer, tør, pastalignende eller fedtopløselig. For at gøre farven på massen efter farvning mere levende og mættet, skal massen bleges ved at tilføje lidt hvid madfarve (titandioxid) til den.

Hvilke kager kan coates med spejlglasur

Traditionelt er mousse-desserter dækket med sådan glasur eller glaseret, men absolut enhver kage kan omdannes til en moderigtig, med en overflade, der er skinnende og glat som et spejl.

Kun i tilfælde, hvor overfladen af ​​moussen ikke er glaseret, er det nødvendigt at overholde flere obligatoriske betingelser:

  1. Kagen skal dækkes med et perfekt jævnt lag chokoladeganache eller hvid glasur.
  2. Inden du overtrækker desserten med et blik, skal desserten sendes i 3 til 4 timer og helst hele natten i fryseren, så den fryser godt.
  3. Efter påføring af glasuren skal hun få lov til at stå i 10 til 15 minutter, så hun "griber fat" og derefter sender kagen til hylden i køleskabet for at afrime i 5 til 7 timer.

Iagttagelse af disse enkle regler kan du således dække med lyse blanke iskager fra kiks, sand, puff og andre kager. Du kan fylde hele kagens overflade eller begrænse den kun til toppen og danne smukke pletter på siderne.

Vigtigt: således at pletter ikke når bunden og danner uæstetiske vandpytter ved foden af ​​desserten, skal dessertens temperatur ikke være mere end 28 - 30 grader.

Den rigtige kagebelægningsteknologi

Hvis det viste sig at fremstille en spejlglasur, er dette kun 50% succes. De resterende 50% afhænger af, hvor meget konditoren anvender glasuren korrekt.

For at designprocessen skal gå uden problemer, har du brug for følgende værktøjer:

  • hånd blender;
  • Mikrobølgeovn;
  • madlavning termometer;
  • grill eller stativ;
  • beholderen, hvor den resterende glasur vil dræne;
  • lang og bred kniv eller skulderblad.

Kagefyldningsproces:

  1. Fjern glasuren fra køleskabet, opvarm den i mikrobølgeovnen til driftstemperatur (35 ° C), dræb med en blender og sil gennem en sigte.
  2. Fjern den frosne ganache-dækkede kage fra fryseren. Hvis desserten er mousse, skal du fjerne den fra silikoneformen.
  3. Overfør desserten til trådstativet, hvorunder der er en beholder til at tømme overskydende. Hvis kagen har en uregelmæssig form, er det bedre at installere den på en piedestal. Dette vil hjælpe med at få fat i bundkanterne.
  4. Desuden hældes glasur oven på kagen. Først hældes blandingen i midten og fordeles derefter omkring omkredsen, så siderne er dækket. Fra dessertens flade overflade kan du fjerne overskydende glasur med en bred kniv eller spatel.
  5. Når du har ventet 10 til 15 minutter, indtil glasuren "griber fat", skal du hæve kagen på din hånd og pak de hængende tynde glasyrtråde og strømme under bunden.

Efter alle manipulationer er det kun tilbage at overføre kagen til underlaget og tilføje eventuelle dekorative elementer fra chokolade, bær eller karamel, hvis det ønskes.

Jordbærmusekage med spejlglasur

Mosekage med spejlglasur har som regel ud over et lag mousse og glasur også et basislag kiks / shortcrust wienerbrød samt et lag bær eller frugt konfit / kompott.

Overvej den enkleste version af en sådan dessert med jordbær, som du har brug for:

  • 300 g shortbread cookies;
  • 40 g blødt smør;
  • 60 g kondenseret mælk;
  • 500 g jordbær (200 g til confit og 300 g til mousse);
  • 250 g sukker (50 g til konfitt og 200 g til mousse);
  • 10 g stivelse;
  • 35 g gelatine (10 i konfit og 25 i mousse);
  • 60 ml vand;
  • 500 ml piskende fløde.

Madlavningsteknologi:

  1. Knus cookies indtil krummer og bland det med blødt smør og kondenseret mælk, tryk derefter koge ringen, som er 2 cm mindre end formen til montering, og frys.
  2. Til konfitt, rør sukker med stivelse, hæld pureen af ​​jordbær og kog indtil den er tyk. Fjern derefter den fra varmen og introducer forudvædet og smeltet gelatine. Hæld den afkølede bærmasse i en form, 2 cm mindre end formen til fyldning af kagen, og frys.
  3. Til jordbærmousse, purér bærene med en blender, og passér derefter gennem en sigte, bland med sukker og øjeblikkelig gelatine. Varm alt op til ensartethed, konstant blanding og ikke tilladelse til opvarmning over 60 grader. Pisk cremen i et frodigt skum, og introducer derefter jordbærpuré med gelatine i flere trin under omrøring med en slikkepott eller mixer.
  4. Hæld ca. 1/3 af moussen i silikoneformen til den fremtidige dessert, fjern i 5 minutter i fryseren, så den "griber" lidt. Læg derefter et lag frossent kompott ud, hæld resten af ​​moussen, og druk kagen fra den sidste brødkage.

Tilberedt dessert sendt til fryseren, og efter frysning, hæld med et spejlglasur tilberedt i henhold til opskriften ovenfor.

Madlavning med svampekager

Fans af traditionelle kager kan også dekorere deres kager ved hjælp af moderne teknik.

For at gøre dette, bag din yndlingskage med kiks, lav en spejlglasur og tilbered derudover en oliecreme fra:

  • 180 g blødgjort smør;
  • 50 g pulveriseret sukker;
  • 75 g (eller 125 g, hvis det er gjort uden pulver) kondenseret mælk.

Handlingssekvensen:

  1. Pisk blød olie med pulver og kondenseret mælk i en blød og luftig creme, hvormed overfladen og siderne af produktet glattes. Sæt derefter desserten i køleskabet i flere timer.
  2. Oftest er biscuitkager dekoreret med smukke pletter fra glasazh. For dem er det nødvendigt at overføre prikken over i en wienerbrødpose, afskære spidsen og hurtigt bevæge sig langs kagens ydre kant, påføre pletter og til sidst fordele den glaserede top.

Så at pletter ikke "flyder væk", skal du arbejde meget hurtigt, så kondens ikke har tid til at virke på cremen.

Dessert med kokosnød og ananas

Ananas-konfit, kokosnødspalin og mandelkiks, begravet i den mest delikate mousse på kokosmelk - disse er eksotiske, der ikke efterlader nogen ligeglade. Hvis det ser ud til, at det at gøre sådan et mirakel ikke er realistisk, er du bare nødt til at undersøge teknologien nøje, og det viser sig, at der ikke er noget kompliceret, og alle ingredienserne er tilgængelige.

Så for en mandelkiks skal du tage:

  • 1 æg
  • 24 g sukker;
  • 16 g smør;
  • ½ g bagepulver;
  • 30 g hvetemel;
  • 10 g mandelmel.

For et sprødt kokosnødelag skal følgende forberedes:

  • 24 g vafler (cornflakes);
  • 26 g kokosnødeflager;
  • 70 g hvid chokolade;
  • 30 g smør.

Sammensætningen af ​​den eksotiske ananas-konfit vil omfatte:

  • 300 g ananas;
  • 25 g sukker;
  • 10 g stivelse;
  • 10 g gelatine;
  • 60 ml vand.

For at fremstille mousse i kokosmelk skal du tage:

  • 200 ml kokosmelk;
  • 2 æggeblommer med hønseæg;
  • 50 g sukker;
  • 25 g hvid chokolade;
  • 250 ml tung creme;
  • 10 g gelatine;
  • 50 ml vand.

fremskridt:

  1. Til en kiks, varm ægget med sukker i et dampbad, indtil alle korn er opløst, og slå derefter i et frodigt skum, hvorpå der tilsættes en blanding af begge typer mel og bagepulver. Til sidst hældes smeltet smør over kanten af ​​skålen og omrør. Bag en 16 cm kiks.
  2. For et crunchy lag, slå vaflerne (flager) i krummer, kombiner dem med kokosflager, smeltet smør og chokolade. Tamp den resulterende masse i en ring (Æ16 cm) og frys.
  3. Ananas bliver til en moseblander, bland med sukker og stivelse og kog i 5 minutter, ellers fungerer syren ikke gelatine. Tilberedt gelatine sættes til frugtpuréen, der er afkølet til 60 grader. Confit fryses også i en ring på 16 cm.
  4. Til mousse i kokosmelk skal du brygge æggeblommerne med sukker i en varm fløde, smelte chokoladen og gelatinen hævet i vand.Når cremen er afkølet til 20 grader, skal du kombinere den med pisket fløde.

Når alle komponentene i kagen er klar, er det kun tilbage at samle dessert, drukningskonfyt, ristning og kiks i form med mousse. Mens kagen er frosset, skal du tilberede en spejlglasur og andre dekorative elementer, for eksempel isomaltananas, og derefter lave en dessert.

Kosmisk kage med spejlglasur

På et tidspunkt var det meget populært at give stjerner. I dette tilfælde modtog fødselsdagsmanden et certifikat, der bekræfter, at et sted i universet findes et himmelsk legeme, der hedder hans navn. Men du kan give din elskede en hel galakse - en kage med spejlglasur i "rummeteknikken".

 

For at gøre din yndlings fødselsdagsdessert til en galakse har du brug for:

  • spejlglasur;
  • mørkeblå, lyseblå, hindbær og lilla madfarver;
  • sølv kandurin;
  • sukkerkugler i forskellige størrelser i sølvfarve.

Sådan dekoreres en kage:

  1. Opdel glasuren i fire dele og farve: to store dele i primærfarver (blå og blå) og to portioner (bogstaveligt talt 50 ml hver) i hindbær og violet.
  2. Sæt den frosne kage på et stativ. Hæld primærfarver i en beholder, bland forsigtigt, men bland ikke, hæld derefter på kagen. Fra oven påføres tilfældigt strimler af hjælpefarver. Fjern overskydende forsigtigt med en slikkepotte.
  3. Lad kagen stå i flere minutter, og brug derefter en pensel til at pulvere den med en sølvglans og sprede stjerner - sukkerkugler ovenpå.

Det smukke ved denne teknik er, at det er næsten umuligt at forkæle indretningen, og hver gang fås en ny unik galakse.

"Red Velvet"

Nye trends inden for konfektureindustrien kunne ikke hjælpe, men endda røre ved klassiske opskrifter, der er testet gennem årene. Sådan optrådte den røde fløjlsmousskage under spejlglasuren.

For at tilberede det skal du bage en rød "fløjl" kiks fra dette sæt produkter:

  • 1 æg
  • 160 g sukker;
  • 45 g smør;
  • 95 g vegetabilsk olie;
  • 140 g mel;
  • 5 g kakao;
  • 1,5 g salt;
  • 2,5 g soda;
  • 2 g vanillin;
  • 3 ml hvidvineddike;
  • 95 g fedt kefir eller kødmælk;
  • rødt farvestof.

For ikke at bruge farvestof kan du farve kagen med roesaft, men i dette tilfælde skal bagepulver og eddike erstattes med et bagepulver.

Den anden komponent i kagen er en tranebær konfit. Hvis det ønskes, kan dette bær erstattes med enhver anden rød farve, men cranberry-surhed vil simpelthen blandes perfekt sammen med smagen af ​​mousse på en mousserende drink.

Andele af komponenter til bærlaget:

  • 225 g hakket blender i mosede tranebær;
  • 6 g gelatine (til pulver har du brug for yderligere 60 ml vand);
  • 10 g stivelse;
  • 65 g sukker.

Sammensætningen af ​​moussen, der vil omslutte al denne pragt, vil omfatte:

  • 10 g arkgelatine (til pulver, tag 100 ml vand);
  • 170 g tør eller semitør champagne;
  • 20 g citronsaft;
  • 130 g sukker;
  • 130 g tung fløde;
  • 30 g vand;
  • 2 æg.

fremstilling:

  1. Til kiks kage, kan du blot lægge alle ingredienserne i mixeren og blande dem på medium hastighed, indtil de er glatte. Bag en kage (Æ 18 cm) fra den resulterende dej. Lad det ligge natten over i køleskabet, indpak det med folie, og skær derefter to kager ud af det med en diameter på 16 cm og en tykkelse på 1 cm.
  2. Tranebærkonfekt tilberedes på samme måde som jordbær i kageopskriften ovenfor. Massen, der er afkølet til stuetemperatur, er frosset i en ring (Æ 16 cm).
  3. Varm champagne og citronsaft i 30 g sukker i en gryderet. Slib yderligere 30 g sødestof med æggeblommer, som derefter brygges i varm champagne, indtil de er tykke. Pisk fløde i frodigt skum, og sæt dem i køleskabet.
  4. Fra det resterende sukker og vand koges siruppen, der koges til 117 grader, og sprøjt derefter ind i et pisket egern i en tynd strøm. Bland halvdelen af ​​den resulterende marengs med pisket fløde, og den anden med champagne-vanilje. Kombiner derefter begge masser.
  5. Saml kagen i en ring- eller silikoneform, og fyld den som følger: 1/3 mousse, svampekage, 1/3 mousse, tranebærkonfekt, 1/3 mousse og anden kage.

Før den sendes i køleskabet, skal den sidste kiks kendes trykkes lidt ind i moussen, så den er helt lig den. Dæk desserten med hvidt spejlglas efter frysning.

Tre chokoladekage

Mørk chokoladeglasur, der støber en spejlglans, anmodes om som pryd af Three Chocolates mousse-klassikeren.

Til denne kage skal du bage en chokoladekiks ved at tage:

  • 100 g smør;
  • 100 g pulveriseret sukker;
  • 2 æg
  • 130 g mel;
  • 20 til 40 g kakaopulver;
  • 4 - 5 g bagepulver.

Oven på chokoladekikset er der tre lag mousse fra forskellige typer chokolade (mørk, mælk og hvid).

Følgende er proportioner for en portion mousse, så du bliver nødt til at tage tre gange så mange produkter og tre forskellige typer chokolade på kagen:

  • 2 æggeblommer;
  • 45 g sukker;
  • 150 g mælk;
  • 150 g chokolade;
  • 9 g gelatine;
  • 90 ml vand;
  • 250 g konfekturecreme.

Handlingssekvensen:

  1. Pisk blødt smør med sødt pulver, introducer et æg ad gangen og bland fra løse komponenter. Bag en kage fra denne test. Når det afkøles, skal du skære den øverste skorpe af og skære den til størrelsen på den fremtidige kage.
  2. Til mousse, males æggeblommerne med sukker, kombineres med mælk og bryg, indtil de er tykke. Rør chokoladestykker og gelatine, der er gennemvædet i vand, i en varm fløde. Når blandingen er afkølet til stuetemperatur, skal den kombineres med fløde, der er pisket til et stabilt skum.
  3. Sæt ringen på en serveringsplade, for dens sider med en tyk film. Læg en kiks og hæld mørk chokolademousse ovenpå. Sæt desserten i køleskabet. Når denne mousse hærder, hæld mælkeschokolademousse ovenpå, og efter at den hærder - fra hvid chokolade.

Pynt en frostet dessert med et spejl glasur på mørk chokolade. Som en ekstra indretning kan du lave chokoladefjer af tre typer chokolade.

Som du kan konkludere, selv uden at købe madfarver med spejlglasur, kan du skabe et rigtigt mesterværk, og hvis du bruger lidt penge på farvestoffer og kandurin, er det let at give dine kære endda en hel galakse.

Relateret software:Mere fra forfatteren: