I dag vides det ikke sikkert med hvem og hvornår den forbløffende delikate og duftende delikaturkage med bær først blev tilberedt. Det skal ikke forveksles med en frugtpai, hvor et lag fyld og maksimalt to lag dej, mens kagen kombinerer mindst tre lag dej, gennemblødt i fløde, med bærlag. Derudover er kagen meget smukt dekoreret. Og desserter til ceremonier ligner ofte kunstværker.
Materielt indhold:
Kagedekoration med bær: de smukkeste muligheder
For at en kage, der tilberedes, selv efter den enkleste opskrift, bliver til en festlig skål, skal den være smukt dekoreret. Kakedekorering er en meget spændende aktivitet, men det kræver visse færdigheder. En let version af indretningen er dekoration med bær.
Ud over brugervenligheden har dekorering af en kage med bær andre fordele:
- Fordelene ved bær er ubestridelige, især i sammenligning med farvede cremer eller mastik.
- Bærkager har en behagelig sød og sur smag, der gør desserten blød og lys.
- Børn kan og bør være involveret i dekoration.
- Bærindretning ser lys og elegant ud og skaber en festlig stemning.
Til dekoration kan du bruge både bær af samme type og størrelse og alle slags kombinationer deraf. Det hele afhænger af den kreative hensigt fra kokken.
Mode i konfekture såvel som på andre områder af dens manifestation ændrer sig konstant. Årets moderigtige trend er kager med et spejl (mousse) eller velourbelægning, med chokoladefyld med pletter og til sidst, de mest populære er ubelagte kager.Specielt spektakulære er sammensætningerne af friske bær i kombination med konfektureindretning og glaseret maleri.
Indretningen af den moderne kage er minimalistisk og sofistikeret. De smukkeste og mest stilfulde versioner af disse kager er ikke kun dekoreret med festlige søde borde, men også med omslagene til populære magasiner, der er hæderlige på det kulinariske felt.
Kage med frosne bær
Til bærkager bruges oftere sæsonbetonede frugter. Men takket være brugen af teknologi til dyb frysning blev det muligt at tilberede en dessert med enhver frugt, uanset årstid. Selv sarte bær med denne opbevaringsmetode efter afrimning bevarer alle deres egenskaber og vitaminer.
Når du bruger frosne bær til en kage, anbefales det at optø dem korrekt. Den bedste måde at opretholde et attraktivt udseende og vitaminer er at flytte de frosne bær fra fryseren til køleskabet i 6-8 timer. En hurtigere måde er at sprede bærene i ét lag på papirhåndklæder. Afrimning tager cirka to timer. Der er accelererede metoder til optøning af bær, men når de anvendes, er produktets udseende markant forringet. Derfor anbefales det ikke, at bær til kager, især til dekorering af dem, afrimes i en mikrobølgeovn eller under rindende vand.
For at tilberede gelé skal bær også optøes, ellers fryser det ikke, og skålen vil blive ødelagt.
Chokolade dessert
Bær i kombination med almindelig chokoladekage skaber en harmoni af delikat smag og raffineret aroma. Derudover ser en chokoladekage med bær på toppen meget elegant ud på det festlige bord.
Det er muligt, at Black Forest-chokoladekageopskriften blev prototypen for alle efterfølgende kager med bær. Det blev først udarbejdet af en konditor fra Tyskland, Joseph Keller, som et eksperiment i det tidlige tyvende århundrede, hvor han besluttede at tilføje friske kirsebær til den traditionelle kiks.
ingredienser:
- kyllingæg - 7 stk .;
- æggeblommer - 7 stk .;
- hvetemel - 350 g;
- sukker - 700 g;
- melis - 300 g;
- smør - 150 g;
- kakaopulver - 70 g;
- vanillin - 0,5 g;
- chokolade 70% - 300 g;
- fløde med et fedtindhold på 33% - 1 l;
- pitted kirsebær - 750 g;
- kartoffelstivelse - 40 g;
- vand - 150 ml;
- rom - 100 ml;
- Stor chokoladechips - 100 g.
Trin for trin instruktioner:
- Bag en svampekage af æg, æggeblommer, 2 kopper sukker, mel, smør og vanilje.
- Pisk chokolade cremen fra ½ del fløde og smeltet chokolade.
- Kombiner kirsebær med 20 g sukker, og lad det skilles fra.
- Tøm saften ud, og tilsæt ½ del af det resterende sukker.
- Rør i en lille mængde af den opnåede sirup og læg dem til side i 10 minutter.
- Bring den resterende sirup i kogepunkt, og hæld en blanding af stivelse i den med en tynd strøm.
- Rør konstant med, kog blandingen op og indfør kirsebær i den.
- Kog i ca. 3 minutter, tag den af varmen og afkøle.
- Til imprægnering, hæld rom i varm sirup fra vand og resterende sukker. Rør om og lad det køle af.
- Til en let fløde, pisk den resterende kølet fløde med en blender og tilsæt delvis pulveriseret sukker i dem.
- Skær kiks i 3 kager.
- Blødlægges i sirup.
- Læg den første kage på skålen.
- Brug en konditorpose på en kagechokoladecreme i form af en spiral med mellemrum mellem tilstødende vendinger på ca. 1,5 cm.
- Fyld hullerne med kirsebærpåfyldning.
- På samme måde skal du smøre den anden kage, men med en let fløde.
- Smør den tredje kage med chokoladecreme.
- Dæk sideoverfladen med en lys creme og lav en frynse på den øverste overflade.
- Pynt kagen med kirsebær og chokoladechips.
Før servering skal Black Forest-kagen opbevares i kulden i flere timer til endelig imprægnering.
Fra kiks
Fremskynde processen med at lave en kage med bær ved hjælp af færdige kiks til kager betydeligt.
ingredienser:
- svampekager - 3 stk .;
- creme fraiche med et fedtindhold på 25% - 450 g;
- cottage cheese med et fedtindhold på 19% - 450 g;
- sukker - 300 g;
- vanillin - 0,5 g;
- gelatine - 20 g;
- vand - 200 ml;
- jordbærsaft - 250 ml;
- jordbær - 500 g;
- fløde med et fedtindhold på 33% - 500 g;
- melis - 200 g.
Trin for trin instruktioner:
- Tilbered en fløde creme fraiche, cottage cheese, vanillin og 1 kop sukker.
- Pisk fløde med melis.
- Forbered gelé baseret på saft, resterende sukker og gelatine.
- Skær halvdelen af jordbærene i to.
- Saml kagen i følgende rækkefølge: kage, fløde, jordbær.
- Dæk sideoverfladen med pisket fløde og lav en kant langs kanten af den øverste del ved hjælp af en wienerbrødpose med en stjerne-dyse.
- Dekorer toppen af kagen med hele jordbær.
- Hæld bærene med kølet gelé.
- Sæt kagen i kulden, indtil den hærder.
Takket være de duftende jordbær er kagen saftig og mør. Men du kan desuden blødgøre kagerne med sirup.
Bunk Cake med bær
Hovedpointen i forberedelsen af en to-lags kage er dens samling.
Når du har vist fantasi, kan du oprette en dessert, der dekorerer det søde bord ved enhver fest.
ingredienser:
- hvide kiks med en diameter på 25 cm - 3 stk .;
- chokolade svamp kager med en diameter på 18 cm - 3 stk .;
- flødeost - 0,5 kg;
- melis - 200 g;
- fløde med et fedtindhold på 33% - 0,5 l;
- kaffe - 0,5 l;
- spiritus - 50 ml;
- sukker - 50 g;
- mælkechokolade - 600 g;
- bær - 600 g.
Trin for trin instruktioner:
- Bland kaffe med sukker og spiritus og blødgør kager.
- Pisk flødeost med en mixer, og tilsæt pulveriseret sukker i den, uden at stoppe med at slå.
- Pisk den afkølede fløde indtil stabile toppe, og kombiner dem med ostemassen.
- Læg let kage svamp kage på et skål.
- Spred et lag fløde på.
- Dæk med en anden kage.
- Smør den anden skorpe med fløde, og fordel bærene jævnt på den.
- Dæk med følgende kage, og smør den med fløde. Spred fløden på siden af kagen.
- Anbring chokoladekagen i midten af den hvide kiks.
- Saml det øverste lag på kagen i samme rækkefølge som bunden.
- Læg kagen helt dækket med fløde i kulden i 8 timer.
- Fra pergamentpapir skæres to strimler af omkredsen af det første og andet lag. Stregernes bredde er 2 cm mere end højden af lagene.
- Smelt chokoladen, påfør den på pergament og indpak siderne af kagen.
- Afkøles i cirka 15 minutter.
- Fjern pergament fra chokolade.
- Pynt kagen med bær.
Denne kage ser ikke dårligere ud i hvid, når hvid chokolade bruges. Bær er velegnet til enhver. Det vigtigste er, at de er tørre og uden skader. Når du opretter bærkompositioner, er det ikke nødvendigt at fjerne stilke. Den færdige sammensætning kan coates med gelé. Denne teknik giver den stabilitet og skaber en blank glans.
Med mascarpone
Grundlaget for en bærkage kan ikke kun være kiks, men også shortcakes lavet af shortcrust eller honningdej.
ingredienser:
- bær - 300 g;
- honning - 12 g;
- sukker - 200 g;
- smør - 50 g;
- kyllingæg - 1 stk .;
- soda - 10 g;
- hvetemel - 350 g;
- Mascarpone ost - 500 g;
- melis - 200 g;
- fløde med et fedtindhold på 33% - 0,5 l;
- blåbær - 250 g;
- pectin - 10 g;
- vanillin - 0,5 g.
Trin for trin instruktioner:
- Bland halvdelen af sukkeret, honningen og smøret, og opløs den på lav varme.
- Pisk æg med sodavand og introducer i den forberedte blanding. Stir.
- Tilsæt sigtet mel og æl dejen.
- Opdel dejen i 3 dele.
- Rul hver del i et lag med en tykkelse på ca. 2-3 mm og bages ved 200 ° C i ca. 4 minutter.
- Trim kanterne på de varme kager i henhold til mønsteret med den ønskede form.
- Tilbered en fløde fra ost, fløde, melis og vanilje.
- Riv blåbærene i en puré gennem en sigte.
- Bland det resterende sukker med pektin.
- Bring kirsebærpuréen i kog, og før kraftig omrøring indfør den tilberedte tørre blanding i den. Kog i ca. 5 minutter.
- Pakk kageformen med fastfilm, hæld blåbærblandingen i den og læg den i kulden, indtil den stivner.
- Indsamling af en kage i en konditorring.
- Sæt den første kage, og dæk den med et lag fløde, hvorpå blåbærene fordeles jævnt.
- Dæk med en anden kage.
- Dæk det med et ensartet lag fløde med en side.
- Læg den frosne blåbærgelé inde og overtræk den med fløde.
- Dæk med den sidste kage.
- Smør med et tyndt lag fløde og anbring i koldt i 1 time.
- Fjern kagen fra formen og fløde over- og sidefladerne.
- Pynt med bær.
For at dekorere denne dessert kan du ud over bær også bruge trimmede honningkager ved at slibe dem i krummer, chokoladechips og mynteblade.
Jelly behandler
Denne delikatesse er ikke kun øm og velsmagende, men også nyttig. Hvis du kombinerer gelébehandling med en kage, får du en meget elegant dessert til det festlige bord.
ingredienser:
- kiks - 2 stk .;
- creme fraiche med et fedtindhold på 25% - 250 g;
- melis - 100 g;
- vanillin - 0,5 g;
- frugt marmelade - 100 g;
- gelatine - 20 g;
- vand - 200 ml;
- frugtsaft - 200 ml;
- sukker - 75 g;
- hvid chokolade - 300 g;
- eventuelle bær og frugter - 750 g.
Trin for trin instruktioner:
- Tilbered sur creme fra creme fraiche, pulveriseret sukker og vanilje.
- Forbered gelé fra gelatine, vand, sukker og frugtsaft.
- Smelt chokoladen i et vandbad.
- Læg svampekagen på skålen og spred fløden på den.
- Dæk med en anden kage.
- Smør kagen med marmelade.
- Brug en konditabørste, påfør chokolade på en stripe pergament lidt bredere end kagens højde.
- Fastgør en stripe chokolade på siden af kagen.
- Køl, indtil chokoladen hærder.
- Fjern pergament.
- Sæt en sammensætning af bær og frugter på overfladen af kagen.
- Hæld bær og frugter med kogt gelé.
- Anbring i koldt, indtil det størkner.
Kompositioner med bær og frugt kan være enhver. For at skære en sådan kage i portioner har du brug for en varm og fugtig kniv.
Bryllupskage med bær
Højdepunktet på bryllupsbanketten er bryllupskagen. Med dets klipning og servering er mange ritualer forbundet. Derfor skal de vigtigste bryllupsgodter ikke kun være lækre. Det skal se meget smukt og højtideligt ud.
Meget ofte forberedes en flerlags kage til brylluppet. Denne dessert ser meget imponerende ud. Derudover kan der være mange gæster på en bryllupsfest, så kagen skal være stor. Antallet af lag på en bryllupskage afhænger af vægten af behandlingen. For at beregne antallet af niveauer divideres produktets samlede vægt med 2. Meget store flerlags kager, der vejer mere end 7 kg, placeres på specielle flerlagsunderstøtter.
Det bedste grundlag for en bryllupskage er en kiks, og som fyldning anbefales det at bruge fløde, souffle, yoghurt med bær og frugt. Det er meget vigtigt, at bryllupsbordets hoveddessert er mør og let i smag. Et godt valg ville være en bærkage, der kombinerer behagelig smag, sommeraroma når som helst på året og dejlig, moderigtig indretning.
Bærdekorationssammensætninger ser organisk ud både på en traditionel hvid bryllupskage og på en ombre kage, når farven på belægningen gradvist skifter fra en mørk tone til en lys nuance såvel som på en ubelagt kage.
For nylig er der mere og mere ofte tilføjet friske blomster til bryllupsbærkompositioner. Effekten er forbløffende. Kagen ser fantastisk ud.
Med friske blomster
For at dekorere kagen med friske blomster, frugter og bær, kan du bruge en af de muligheder, kokke tilbyder:
- kaskade - kan være direkte eller spiral;
- mellemlagsindretning langs konturen - til flerlags kager;
- placer - til usædvanlige blomster såvel som bær af samme art;
- hat - til elskere af minimalisme i indretningen.
Du kan bare fantasere og oprette dine egne mesterværker. Det er vigtigt at vide, at det er strengt forbudt at dekorere retter med nogle blomster, inklusive kager, dette er giftige planter.
For at dekorere desserten kan du bruge:
- roser,
- orkideer;
- kornblomster;
- kamille;
- æbletræets farve;
- oregano.
I dette tilfælde skal visse regler overholdes. Blomster skal dyrkes uden pesticider. Anlæggets kontakt med kagen er minimal. For at gøre dette er tipene til blomsterne indpakket med klamfilm.Du skal dekorere produktet med blomster højst 2 timer før servering. Kagen er dekoreret med friske blomster og holdes i kulden.
Yoghurt dessert
Denne delikate trelags dessert ligner meget en kage. Det er let at lave mad. Opskriften vil blive værdsat selv af tilhængere af ordentlig ernæring eller diæt ernæring, da den er tilberedt på basis af yoghurt og friske bær, hvis fordele er ubestridelige.
Yoghurt til denne behandler skal du vælge tyk. Ellers skal produktet tømmes, kun måles den ønskede hastighed.
ingredienser:
- svampekage - 1 stk .;
- yoghurt med et fedtindhold på 10% - 750 g;
- fløde med et fedtindhold på 33% - 300 g;
- gelatine - 50 g;
- mælk - 100 ml;
- melis - 100 g;
- citronskald - 15 g;
- citronsaft - 90 ml;
- jordbær - 350 g;
- vand - 0,5 l;
- sukker - 50 g;
- friske bær - 750 g;
- grøn te - 100 ml;
- gin - 20 ml.
Trin for trin instruktioner:
- Forbered imprægneringen ved at blande en tredjedel af citronsaft, te og gin.
- Blødgør kikset.
- Bland yoghurt med halvdelen af den resterende citronsaft og citronskall.
- Hæld halvdelen af gelatinen med kølet mælk og læg dem til side i 10 minutter.
- Pisk fløde og tilsæt pulveriseret sukker i dem.
- Opvarm mælken under omrøring konstant, indtil gelatinen er helt opløst.
- Indfør den afkølede blanding og fløde i yoghurtmassen.
- Læg en kiks på.
- Anbring i koldt, indtil det størkner.
- Hæld den resterende gelatine i 100 ml koldt vand.
- Hæld jordbærene med det resterende vand.
- Tilsæt sukker og resten af citronsaft.
- Bring blandingen i kogning og kog i 1 minut. At spore.
- Tilsæt gelatine, bland og afkøl.
- Sæt bærene på yoghurtlaget, og hæld geléen.
- Anbring i koldt, indtil det størkner.
Det er praktisk at samle desserten i konfekturringen. For ikke at krænke produktets integritet, når ringen fjernes, er det nødvendigt at opvarme sidstnævnte lidt, for eksempel med en hårtørrer. Hold denne delikatesse i kulden.
Kage med bær og chokoladepuds
En anden modetrend i design af bærkage - dekorere kagen chokolade pletter. Deres form kan have forskellige former afhængigt af typen af chokoladebelægning, som kan være baseret på smør eller fløde. Ofte brugt ganache og farvet glasur.
Som regel er toppen af bærkagen dekoreret med bær og frugt. Derfor påføres glasuren kun langs kanten af den øverste kage i form af en jævn linje ca. 2 cm bred, og selve pletterne sænkes ned ved hjælp af en ske, en wienerbrødpose eller en sprøjte. Når arbejdet med pletter er færdigt, er det nødvendigt at udjævne den øverste del af glasuren med en spatel.
Når man anvender denne metode til dekorering af kagen, spiller temperaturen en stor rolle. Kagen skal være så kold som muligt, og glasuren skal opvarmes til 30 ° C.
