Kage "Fuglemælk" - 7 opskrifter til madlavning derhjemme

"De rige har alt for at råbe fuglemælk," siger det russiske ordsprog, men i 60'erne af det tyvende århundrede var takket være indsatsen fra den sovjetiske konditor V. Guralnik, "Fuglemælk", der blev en kage, tilgængelig for folk af enhver indkomst. Det er sandt, at denne dessert forblev uopnåelig på grund af umuligheden af ​​produktion for at imødekomme den voksende efterspørgsel. Derfor prøvede husmødrene at gentage den ønskede fuglemælkekage i deres køkkener. Så der var forskellige velsmagende variationer af det.

"Fuglemælk" ifølge GOST med gelatine

Dette er en klassisk version af kagen, der stod i lange køer i konditorierne. Men nu giver en tilgængelig trinvis beskrivelse af opskriften dig mulighed for at tilberede denne delikatesse i dit hjemmekøkken.

Til en dessert, der er elsket af mange siden barndommen, i overensstemmelse med GOST-kravene, skal der tilberedes to mærkevarer:

• et par store æg;
• 100 g olie er federe;
• 100 g fint sukker;
• 10 g vaniljesukker;
• 160 g mel af højeste kvalitet.

Andele produkter, der skaber den letteste og bløde souffle med en delikat mælkearoma:

• 450 g granuleret sukker;
• 210 ml vand (140 af dem til sirup og 70 til blødgøring af gelatine);
• 25 g gelatine;
• 3 proteinæg;
• 100 g kondenseret mælk (ikke kogt);
• 200 g olie;
• 4 g vanillin;
• 3 g citronsyre.

Traditionel dekoration - chokolade, blank, skinnende glasur er lavet af:

• 100 g mørk chokolade;
• 50 g smør.

Sådan genskabes Bird's mælkekage i henhold til GOST med gelatine:

1. Først skal du bage to kager med en diameter på 24-25 cm fra shortcrust wienerbrød. Pisk blødt smør med sukker og vaniljesukker ved hjælp af en mixer. Massen skal blive hvid, stige i volumen, og sukkerkornene spreder sig fuldstændigt.
2. Herefter blandes æggene og melet ad gangen.Saml den færdige dej i en bolle, som bør gives 15-20 minutter til hvile. Rul derefter kagerne med den ønskede diameter ud på pergament, bag dem ved 230 grader 10-12 minutter og afkøle uden at fjerne det fra papiret.
3. Nu kan du lave souffle madlavning. Først skal du suge gelatine i vand. Fra sukker og vand koges sirupen, der strækker sig fra skeen med en tynd tråd.
4. Mens den kogte sirup afkøles (temperaturen bør falde til 60 grader), slå det cremede smør med kondenseret mælk. Gør det samme med æggehvider i en separat skål. Lidt citronsyre og vaniljesukker hjælper dig med at få stabile toppe med en behagelig aroma hurtigere.
5. Tilslut soufflens komponenter. Hæld først sirupen i proteinerne lidt uden at stoppe med at piske dem, efterfulgt af gelatine opvarmet til en flydende tilstand uden korn. Den sidste, der griber ind med en spatel, er en oliecreme med kondenseret mælk.
6. I bunden af ​​formen med aftagelige sider med en passende diameter skal der lægges en sandkage, hvor halve soufflen fordeles jævnt over den, dækket med en anden kage, hvorpå den resterende del af den bløde masse skal overføres. Sæt desserten i 3-4 timer i køleskabet.
7. Når soufflémassen godt "griber fat" og hærder, gjenstår det kun at hælde desserten ovenpå med smeltet chokolade og smør.

Lad glasuren hærde, fjern kagen fra formen og server.

En simpel opskrift uden bagning med kogt kondenseret mælk

For enhver kage er du nødt til at bage kager, men denne dessert giver dig mulighed for at komme rundt på dette punkt ved at forberede "Fuglemælk" uden at bage. Kiksbasen kan købes i butikken i form af færdige kager, og sandbasen kan fremstilles ved hjælp af den nedenfor foreslåede metode.

 

Soufflé kan fremstilles i henhold til den klassiske opskrift eller bruge karamellversionen med kogt kondenseret mælk. Du kan dekorere desserten med dåse og friske frugter, der tilføjer en delikat surhed, der balanserer soufflens sødme.

Kagens sandbase fremstilles ud fra:

• 200 g shortbread cookies;
• 100 g olie.

Til karamel soufflé har du brug for:

• 370 g kogt (hjemmelavet) kondenseret mælk;
• 200 g creme fraiche 20% fedt;
• halve mængden af ​​smør;
• 20 g gelatine;
• 5 proteiner.

Pynt dessert:

• 400 g dåse eller friske bær og frugter efter smag;
• 1 pakke gelé til kagen.

Madlavningsalgoritme:

1. I en blender eller fødevareprocessor skal du slå småbrødkager med blødt smør i smøragtige krummer. Tamp den resulterende masse ned til bunden af ​​den opdelte form og køles i køleskab.
2. Pisk kondenseret mælk med smør af blød fløde konsistens. Forbered gelatine: lad det mættes med vand (forholdet 1: 3) og opvarme til en flydende tilstand. Læg en ske kondenseret mælkecreme i varm gelatine, omrør og tilsæt den samlede masse af fløden.
3. Skum proteinerne grundigt og bland med basen af ​​kogt kondenseret mælk. Fordel soufflen på basis af shortbread cookies, glat og stå natten (mindst 8-12 timer) på hylden i køleskabet.
4. Anbring frugtbærene på den frosne godbit, og hæld dem oven på geléen til kagen, tilberedt i henhold til anbefalingen på pakken. Så snart geléen hærder, skal du forsigtigt fjerne de aftagelige sider af desserten og overføre den til en serveringsskål. En karamelfugl, som denne version af kagen også kaldes, er klar til at "flyve" til bordet.

Hvis du ikke kunne købe gelé til kagen, kan du tilberede den selv ved at blande gelatine, sukker og vand i forholdet 1: 1: 3. Efter gelatin-hævelse, opvarm blandingen til en flydende tilstand og hæld frugt på kagen med den.

Baseret på cottage cheese

For at forberede en bududgave af "Fuglemælk" baseret på cottage cheese, behøver du heller ikke at tænde for ovnen. Et vigtigt punkt i denne opskrift: cottage cheese bør vælges mørt, pastaformigt uden korn. For pålidelighed er det bedre at dræbe det til den ønskede konsistens i en blender.

Dessert består af tre lag. For det første skal du tage:

• 100 g mørk chokolade;
• den samme mængde olie;
• 100 g tør chokoladefrokost i kugler (for eksempel "Nesquik").

Det andet lag med ostemasse-soufflé fremstilles ud fra:

• 500 g cottage cheese;
• 200 g sukker og fedtcreme;
• 40 g gelatine;
• 100 ml vand;
• vanillin efter smag.

Endelig lag - chokoladebelægning består af:

• 140 ml vand;
• 130 ml fløde;
• 180 g sukker;
• 60 g kakaopulver;
• 10 g gelatine;
• 20 ml vand.

fremskridt:

1. Vi drukner chokolade og smør, indtil det er flydende, hæld sprøde kugler af morgenmadsprodukter i det, blandes og spredes jævnt på bunden af ​​en smurt, splittet vegetabilsk olie. Vi sender det til kulden, så laget sætter sig.
2. Forbered gelatine: lad det svulme og opløses i mikrobølgeovnen eller i et dampbad. Pisk fløde med sukker og cottage cheese i en frodig masse, tilsæt vanillin og tilsæt forberedt gelatine. Læg den resulterende souffle oven på det første lag. Sæt det tilbage i kulden.
3. Når soufflen “griber”, skal du kombinere alle ingredienserne i glasuren i en gryde, bortset fra gelatine og vand. Blødgør det separat. Dæmm glasuren i 10 minutter. Lad derefter stå i det samme beløb og fjerne det fra ilden.

Det gjenstår at overføre den hævede gelatine til glasuren, bland den indtil den er glat og hæld desserten ovenpå med den færdige masse.

Kage "Fuglemælk" på agar-agar

Til mousse- og soufflé-desserter bruges to vigtigste fortykningsmidler - gelatine og agar-agar.

Det sidste produkt fra tang giver dig mulighed for at få mere stabile strukturer, da det allerede fryser ved fyrre grader.

Dette og dets andre egenskaber foretager nogle ændringer i den generelle teknologi til madlavning.

Så at æggeblommerne, der bruges til soufflé, ikke forsvinder, er det bedre at bage svampekage som basis for kagen, idet den tager til den:

• 7 æggeblommer;
• 120 g sukker;
• 100 g smør;
• 5 g vaniljesukker;
• 5 g bagepulver;
• 160 g mel.

Sammensætningen af ​​soufflen inkluderer:

• 7 proteiner
• 3 g citronsyre;
• 250 g sukker;
• 250 g kondenseret mælk;
• 170 g smør;
• 10 g agar-agar;
• 100 ml vand.

Produktsættet med chokoladeglasur er som følger:

• 200 g mørk chokolade;
• 30 g smør;
• 200 g fløde.

Kage "Fuglemælk" med agar-agar tilberedes som følger:

1. Pisk æggeblommerne til kiks til en lys fløde med sukker (inkl. Vanilje), tilsæt meget blødt smør til den resulterende masse og slå sammen igen. Sigt derefter melet og bagepulveret, æl dejen med en slikkepotte og bag en svampekage med en diameter på 26 cm i 20 minutter ved 200 grader.
2. Hæld varmt vand i agar-agaren, og lad stå i et kvarter, tilsæt derefter sukker og kog siruppen til kogepunktet.
3. Pisk proteiner med citronsyre til et stabilt og tæt skum, hæld varm sirup i det, uden at stoppe med at slå. Bland til medium hastighed meget blødt fløde smør og kondenseret mælk.
4. Opløs kikset i 2 lag. Læg en på bunden af ​​formen, fyld med halve soufflen, dæk med en anden kage, på toppen igen soufflen. Glat overfladen af ​​desserten og sæt den i køleskabet i tre timer.
5. Hæld små stykker chokolade og smør med fløde opvarmet til kogning. Rør massen for at gøre den glat og ensartet. Hell derefter glasuren på den frosne souffle, og sæt kagen tilbage i køleskabet, indtil den "griber fat".

Chokolade dessert

Når du ønsker variation, kan du lave en chokoladeversion af "Fuglemælk" på agar-agar og kogt kondenseret mælk. Kagen bliver usædvanlig, men meget velsmagende.

For en lille (20-21 cm) kiks skal du forberede:

• 2 æg
• 75 g kornet sukker;
• 90 g mel.

For at lave en chokolade-souffle skal du tage:

• 8 g agar-agar;
• 140 ml vand;
• 300 g sukker;
• 200 g smør;
• 100 g kogt kondenseret mælk;
• 2 egern;
• 70 g mørk chokolade;
• 50 g kakaopulver.

Derudover har du brug for 100 g mælk eller mørk chokolade til at dekorere kagen.

Handlingssekvensen:

1. Lav æg og sukker, lav en sød skum, omrør det sigtede mel og lav en kiks. Som i tidligere opskrifter skal det skæres i 2 tyndere kager.
2. For soufflé, slå blødt smør med kondenseret mælk, smeltet chokolade og kakaopulver. Kog siruppen fra agar, sukker og vand.Når det når 110 grader, skal du fjerne det fra varmen og lade det køle lidt.
3. Pisk de hvide i et stabilt skum, uden at stoppe mixeren, hæld siruppen ind og omrør fløden på kondenseret mælk.
4. Fold siderne af den aftagelige form eller ringe til samling af desserter med en acetatfilm, læg en kage i bunden, læg hele massen af ​​souffle på den, flad og dæk med en anden kage. Send alt i en time i kulden.
5. Som dekoration påføres et maske med smeltet chokolade ovenpå. Fjern kagen fra formen før servering.

Mulighed for kiksbehandling

Souffle går godt ikke kun med sandkager, men også med en kiksbase.

 

Denne mulighed for "Fuglemælk" kan tilberedes uden problemer i ovnen og i langsomt komfur. Den nyeste gadget hjælper dig med at få den perfekte kiks, selv for en begynderværtinde.

Så til svampekage har du brug for:

• 3 kyllingæg;
• 120 g sukker;
• 120 g mel.

For vanillecreme, soufflé-creme, skal du tage:

• 7 æg;
• 200 g sukker;
• 160 ml mælk;
• 20 g mel;
• 180 g smør;
• 30 g gelatine;
• 100 ml vand;
• 1 g vanillin.

For at lave glasur til kagedekorering skal du bruge:

• 100 g mørk chokolade;
• 15-20 g smør;
• 60 ml kogt mælk.

Dessertilberedningstrin:

1. Ti minutter med en mixer, slå æg med sukker på mellemhastighed, indtil det rum, de besætter dem i karret, øges mindst tre til fire gange. Sigt mel til æggeskummet, bland det forsigtigt med en spatel eller ske.
2. Bag en kiks i ovnen eller langsom komfur i ”Bagning” -tilstand i 45-60 minutter. Fra den færdige kage laves to tyndere lag efter fuldstændig afkøling.
3. Ved soufflé-fyldning skal proteiner og æggeblommer adskilles. Slib sidstnævnte med halvdelen af ​​sukker, tilsæt mælk til dem, sigt melet, og omrør, kog indtil det er tyk. Denne proces kan også udføres i en multi-cooker (mulighed "Multi-cook", 100 grader, et kvarter).
4. Lad afkøle med en vaniljesaus til 20-27 grader, tilsæt vanillin og slå med blødt smør. Hæld gelatine med en ordineret mængde vand, og varm efter opkvæld op til en homogen væske.
5. Ryst proteinerne i et stærkt skum med det resterende sukker, bland den opløste gelatine og vanillecremen i dem.
6. Læg halvdelen af ​​soufflen i multikagen, en tynd svampekage derpå, ovenpå - cremenes anden del, og dæk det hele med en anden kage. Fjern dessert i 3-4 timer i kulden.
7. Efter størkning nedsænkes crock-potten i varmt vand i 1-2 minutter. Nu kan du omhyggeligt fjerne kagen fra den.
8. Knækket i stykke chokolade og smør i små stykker, hæld kogende mælk, bland indtil det er glat. Hæld kager med denne fondant. Efter størkning er desserten klar til servering.

Når du klipper "Fuglemælk" -kage, brydes chokoladeisdannelse ofte og smuldrer med grimme stykker, så dette ikke sker, skal du klippe desserten med en tør varm kniv.

Med semulje og citron

Opskriften på "Fuglemælk" -kage med semulje og citron var meget populær i tider med totalt underskud, men selv nu, når du let kan finde alle ingredienserne i den nærmeste butik til selv den mest lækre dessert, er det bestemt værd at prøve. Da kagen for al sin enkelhed er virkelig lækker.

Liste over påkrævede ingredienser:

• 450 g smør (150 g - til kage, 300 g - i fløde);
• 620 g sukker (200 g - i dejen, 300 g - i fløden og 120 g - i glasuren);
• 100 g kakaopulver (40 g - i kiks, 60 g - til chokoladeisning);
• 5 g bagepulver;
• 2 æg
• 160 g mel;
• 250 ml mælk;
• 30 g semulje;
• 1 citron;
• 90 g creme fraiche.

Vi bager en kage med semulina souffle trin for trin:

1. Vi tilbereder chokolade muffins wienerbrød til en kiks base. Vi forvandler æg med hvidt krystallinsk sukker til et stabilt skum. Pisk blødt smør lidt for større pragt. Kombiner forsigtigt ægnæg og ægnæg med slået smør.
2. Efter at have vist al vores fingerfærdighed og største pasning, så massen ikke falder, prøver vi at introducere en blanding af sigtede løse komponenter (mel, kakao og bagepulver) til den flydende komponent.
3. Fra testen, der viste sig som et resultat, skulle en høj kage bages ved 180 grader. Varigheden af ​​varmebehandlingen er 20 minutter.
4. Kog citronen i 10-15 minutter i varmt vand, så al bitterheden er væk. Skær det derefter i skiver, vælg frøene og drej ind i massen i en blender eller kødkværn.
5. Fra mælk, sukker og semulje til kogning af tyk grød, som hurtigt skal afkøles i et isbad. Tilsæt citron og blød olie til den afkølede semulje, bland den sammen med en mikser i en luftsoflékomposition.
6. Opløs kiks i to identiske kager, mellem hvilke semulina grød souffle placeres. Hæld melis fra sukker, kakaopulver og creme fraiche opvarmet i en beholder oven på kagen.

Du kan dekorere desserten ved hjælp af kokosnød eller knuste nødder.

Så det viser sig, at en gourmetdessert er let at tilberede lige derhjemme fra helt overkommelige produkter. Prøv og nyd det lækre resultat!