Ah, denne uforglemmelige smag fra barndommen - den mest delikate soufflé, indrammet af en tynd kiks med et lag chokoladeglasur! Og i dag til minde om mange Cake Bird's mælk ifølge GOST, baseret på generationernes oplevelse. Vores valg indeholder muligheder med forskellige geleringsbestanddele, der hjælper med at diversificere smagen på velkendte opskrifter.

Klassisk kage Fuglemælk i henhold til GOST fra USSR

I den sovjetiske opskrift blev agar brugt som fortykningsmiddel og geleringsmiddel. Denne vegetabilske gelatine blev kendetegnet ved styrken af ​​gelesammensætningen, men i disse år var det vanskeligt at få det. Derfor blev hjemmelavet gelatine soufflé brugt universelt.

Ikke desto mindre involverer den klassiske version agar-agar.

Den klassiske kage havde et rektangelformat. Dette er dog ikke vigtigt, enhver form kan bruges.

Forbered produkter på forhånd:

  • premium mel - 140 g;
  • smør 82,5% og sukker - 100 g hver;
  • et par æg;
  • vanillin.

For souffle tager vi:

  • smør 82,5% - 200 g;
  • sukker - 410 g (ideelt set bør en tredjedel erstattes med melasse);
  • agar - et par små skeer uden bakke;
  • varmt vand - 150 ml;
  • 2 kyllingeproteiner;
  • vaniljesukker;
  • 100 g kondenseret mælk;
  • ½ tsk citronsyre.

Til glasur er smør (50 g) og mørk chokolade (75 g) bedre. Dog kan det erstattes af enhver analog.

fremstilling:

  1. Blødlægges agar i varmt vand i flere timer i forvejen.
  2. Tag en aftagelig form med en diameter på 24 cm. Dæk den med bagepapir eller pergament. Smør papiret med olie.
  3. Indstil opvarmningen til 200 grader.
  4. Til testen piskede jeg sukker og smør, tilsatte vanillin og begyndte derefter gradvist at slå ægene og slå også (men ikke meget!).
  5. Når lethed og pragt vises, introduceres melet omhyggeligt. Stir.
  6. Sæt halvdelen af ​​dejen med en slikkepotte i formen og bag den tynde kage.Overdriv ikke!
  7. Bages også den anden kage.
  8. Afkøl en kage og lad den være i form.
  9. Til souffle, bland olien med vanille og kondenseret mælk.
  10. Ved brand opvarmes vand med agar, konstant forstyrrer sammensætningen. Gelékomponenten skummer og tykner, som den skal være. Tilsæt sukker til det, hold stadig over medium varme, så massen koges. Sirupberedskab defineres som følger: sirup skal trækkes fra en ske med en tråd, men ikke dryppes.
  11. Sæt det til side, slå i kolde egern med citron (det foretrækkes at udskifte citronkorn med citronsaft, det er lettere at slå). Sure toppe skulle vise sig.
  12. Indfør siruppen i den piskede masse, omhyggeligt, men sæt olien hurtigt og bland.
  13. Overtræk kagerne med en del af soufflen, og prøv at masse trænger langs produktets kanter.
  14. Dæk med klamfilm, og anbring i koldt.
  15. Når soufflen hærder, dekoreres kagen med glasur, som kombinerer smeltet chokolade og smeltet smør.
  16. Efter glasuren er hærdet, skæres dele og server i en kop cikorie.

Halva dessert

Den klassiske version kan ændres ved at tilføje halva i soufflen.

Testens sammensætning:

  • facetteret glas mel;
  • et halvt glas granuleret sukker;
  • olier 82,5% - 100 g;
  • stor ægmærkning C0;
  • vaniljesukker.

For at få en souffle skal du tage:

  • tre fjerdedele af et glas vand;
  • pose (20 g) gelatine;
  • 300 g sukker;
  • 100 g kondenseret mælk;
  • pakke olie 82,5%;
  • 2 egern;
  • nogle citronsaft;
  • 100 g halva af enhver kvalitet.

Processteknologi:

  1. Pisk smør skiftevis, tilsæt derefter sukker og æg.
  2. Hæld vanilje, mel, slå lidt mere, indtil det er glat.
  3. Bag kagen. Skær den i to dele efter afkøling.
  4. Opvarm gelatine gennemvædet i vand i et vandbad, indtil det er opløst. Kog ikke op!
  5. Pisk kondenseret mælk med smør, og kombiner proteiner med citronsaft.
  6. Kog siruppen op med vand og sukker. Kogt sukker skal drænes med en tyk tråd, det betyder, at sirupen er klar.
  7. Varm sirup, uden at stoppe handlingen, hældes i proteiner med en tæt og viskøs sammensætning. Tilsæt gelatine. Pisk igen og tilsæt olie. Til sidst tilsættes hakket halva og bland.
  8. Kager, der smører soufflen, lægges oven på hinanden.

Med agar

Cake Bird's mælk med agar-agar kan varieres ved at tilsætte chokolade med kakao i en souffle. Du får en blid chokoladeversion. Princippet om forberedelse er ens.

Til det grundlæggende:

  • 150 g sigtet mel;
  • 6 æggeblommer;
  • en halv pakke olie 82,5%;
  • lidt salt (selvom det ikke er angivet i opskriften, anbefaler vi at tilføje, dejen bliver mere lækker og lysere);
  • to tredjedele af et glas sukker;
  • 6 g færdigt bagepulver;
  • noget vanillin.

For souffle:

  • granuleret sukker 400 g;
  • to tredjedele af en pakke olie;
  • en ufuldstændig spiseskefuld kakaopulver (uden top) og 100 mørk chokolade;
  • 6 proteiner;
  • 200 ml vand;
  • 9 g agar.

Brug redskaber til proteiner, der er helt rene og tørre! Ved adskillelse af æggeblommer og proteiner bør der ikke tillades en dråbe æggeblomme i proteinmassen - dette reducerer proteinets evne til at slå godt!

Vi gør dette:

  1. Tænd for ovnen og indstil temperaturen til 200 grader.
  2. I forskellige skåle skal du slå æggeblommer og egern ud.
  3. Sæt krydderier og smør i en separat skål, slå godt sammen med en mixer.
  4. Tilsæt æggeblommer og vanilje, bland.
  5. Sigt mel og bagepulver i olien ved hjælp af en sil, omrør forsigtigt med en slikkepotte.
  6. Læg halvdelen af ​​dejen på et pergamentark i et tyndt lag. For at gøre det lettere at få en cirkel kan du bruge en delt ring eller blot trække diameteren af ​​den ønskede størrelse på pergamentet og placere dejen forsigtigt på den. Den er tyk nok til at bevare sin form og ikke sprede sig. Bag først den ene, derefter den anden kage. De bages hurtigt, ca. 6-7 minutter, da lagene er tynde. Inden du lægger bunden, skal du smøre pergamentpapiret med olie eller margarine, så kagen ikke klæber.
  7. Hæld agar-agar i vandet opvarmet til 100 grader for at opløses.
  8. Smelt chokoladen i et vandbad, afkøles til en let varm tilstand.
  9. I en skål, slå blødt smør med en visp, tilsæt en skefuld chokolade til det, omrør det konstant. Tilsæt derefter kakao og bland alt indtil det er glat.
  10. Kog sirup fra sukker, et par dråber citronsaft og vand, indtil konsistensen af ​​at rulle i en kugles fingre. Kog på den mindste ild i cirka 15 minutter. Det er enkelt at kontrollere sirupen for beredskab - du skal fælde den i koldt vand og rulle bolden. Hvis den ikke spreder sig, er den klar.
  11. Pisk proteinerne meget hurtigt, indtil du får tætte, stærke toppe.
  12. Overfør den hævede agar-agar i sirup, bland og kog i et minut under omrøring.
  13. I egern, uden ophør med at slå, tilsættes sirup, indtil det er forbi.
  14. Pisk soufflen lidt mere til afkøling, og begynd gradvist at tilføje chokoladesmørblandingen - en skefuld, ikke mere, konstant piskning.
  15. Da agar-agar allerede hærder ved en temperatur på 40 grader, skal du agere hurtigt - hæld to tredjedele af soufflen på den første kage, dæk med den anden kage, ryst lidt, fjern luftbobler og lad det stå på et køligt sted.
  16. Få en kage, dekorér med glasur, som kan laves ved at smelte 100 g smør og chokolade.

Før servering, skæres i skiver og smukt smukt på en skål.

Trin for trin opskrift fra Emmas bedstemor

Den berømte kulinariske bedstemor Emma tilbyder sin egen version af den populære kage.

Dejen:

  • 125 g sukker;
  • 7 æggeblommer;
  • 100 g blød olie 82,5%;
  • en skefuld vaniljesukker;
  • et glas mel;
  • h. l. bagepulver.

For at få soufflen tager vi:

  • et halvt glas vand;
  • 20 g gelatine;
  • 250 g kondenseret mælk;
  • 175 g blødgjort olie 82,5%;
  • 7 proteiner
  • 125 g sukker;
  • en halv ske med vaniljesukker.

glasur:

  • 30 g sukker;
  • 30 g olie 82,5%;
  • 150 g mørk chokolade;
  • 180 ml fløde.

fremskridt:

  1. Hell gelatine med vand.
  2. Bland smør, æggeblommer, sukker og smør, indtil det er glat, tilsæt tørre ingredienser.
  3. Læg den færdige dej i en form og bages ved en temperatur på 200 grader i 20 minutter.
  4. Forbered fløden, mens kagen bager. Pisk blødt smør, tilsæt kondenseret mælk, bland og pisk igen. Sæt et par spiseskefulde fløde til side med kagedekorationen.
  5. Opvarm den hævede gelatine og sukker i en lille skål. Varm op til 60 grader og tag den væk fra varmen.
  6. Pisk egernerne fra køleskabet med en mixer, indtil det er stærkt skum.
  7. Tilsæt vanille, tilsæt sukker i dele uden at stoppe processen.
  8. Tilsæt gelatine med sukker. Tilsæt derefter fløde, reducerende hastighed.
  9. Skær kagen i to.
  10. En kage, der er lagt i en form, smurt med en halv souffle.
  11. Gentag handlingen med den anden kage.
  12. Anbring i køleskab i to timer.
  13. Opvarm fløden, og bring sukkeret til fuldstændig opløsning, tilsæt smør og mørk chokolade. Bland indtil glat og skinnende masse.
  14. Glasér overfladen og kanterne og fordel jævningen jævnt med en kniv.
  15. Vi pynter desserten efter vores skøn.

Cake Bird's mælk med gelatine næsten i overensstemmelse med GOST

Vi introducerer fuglemælkekage med gelatine.

Produkter til testen:

  • 3 æg
  • 90 g sukker;
  • 90 g mel.

For at få soufflen tager vi:

  • 200 g sukker;
  • 20 g gelatine;
  • 150 ml og 80 ml vand;
  • 4 egern;
  • noget salt;
  • 300 g kondenseret mælk;
  • 200 g olie 82,5%.

Udførelsesteknologi:

  1. Mal æggene med sukker.
  2. Præsenter melet.
  3. Bag kagen i en forvarmet ovn ved 180 grader.
  4. Til soufflé hældes 150 ml gelatinevand. Tilsæt sukker til 80 g vand og kog denne sirup i en separat skål i 7 minutter.
  5. Opvarm gelatinen på samme tid for at opløses, så skal den køle lidt ned.
  6. Pisk hvide med salt. Pisk smør med kondenseret mælk hver for sig.
  7. I godt piskede proteiner tilsættes sirup efter tur, derefter gelatine og til sidst olieblandingen. Pisk alt sammen.
  8. Læg halvdelen af ​​kagen i formen, soufflélån, den anden kage, og fyld kagen med glasur.
  9. For at dekorere med en konfekture-sprøjte skal du anvende hvid glasur, tegne en spiral eller mønster.

Brownie Brownies

Til brownie dej:

  • 180 g smør smeltet smør 82,5%;
  • noget vanillin;
  • lidt salt;
  • 250 g sukker;
  • 160 g hvetemel;
  • 6 spiseskefulde kakao;
  • 3 æg mærket C1.

For at få soufflen tager vi:

  • 6 proteiner;
  • 150 g kondenseret mælk;
  • 2,5 pakker gelatine (10 g hver);
  • 75 g vand;
  • 120 g smør 82,5%;
  • 100 g sukker;
  • citronsyre i spidsen af ​​en tsk

For at tilberede bløde brownie chokoladekager udfører vi følgende trin:

  1. Alle produkter opvarmes let ved stuetemperatur.
  2. Saml smør og sukker, indtil det er pragtfuldt.
  3. Med massen kører vi alle æg gradvist ind, introducerer de ad gangen og pisker med en spatel eller piskeris.
  4. Bland tørre ingredienser og føj til oliedelen.
  5. Vi bager to kager fra den resulterende test, forvarmer ovnen til 180 grader. Hvis formen ikke er bred, kan du dele dejen i tre kager.

Souffle og kage samling:

  1. Blød gelatine i vand.
  2. Kombiner smør, kondenseret mælk og vanillin sammen.
  3. Pisk de hvide til styrke (så de ikke falder ud af den omvendte skål).
  4. Opvarmet gelatine tilsættes proteinerne. Fortsæt processen og opnå en ensartet sammensætning. Put en sød olieblanding i den.
  5. På formen placeres en kage, hæld soufflen. Sæt en anden brownie. Hvis der udkommer henholdsvis tre kager, deles soufflen i to dele og hældes skiftevis med kager.
  6. Toppen af ​​kagen er dekoreret med smeltet chokolade blandet med smør. Alt skal stå i køleskabet, indtil kagen hærder helt.

Hemmeligheder ved at lave en lækker kage

  1. Smeltechokolade anbefales at smelte i et vandbad. Når opvarmning indtil kogning, kan sødme ændre dens glatte struktur.
  2. Jo tyndere kagerne er, jo mere øm, luftig er kagen.
  3. Hvis du bruger juice i stedet for vand, når gelatin er gennemvædet, får du en ekstra smag.

Relateret software:Mere fra forfatteren: