vigtigste opskrifter Desserter og bagning Opera Cake - 6 originale og lækre kageopskrifter

Opera Cake - 6 originale og lækre kageopskrifter

Næsten alle elsker desserter. På nuværende tidspunkt er der så mange af dem, at alle nemt kan hente forfriskninger baseret på personlige præferencer. Men der er en kategori af slik, hvis rige smag vender en persons forståelse af de sædvanlige desserter. Den berømte operakage hører til dem.

Materielt indhold:

1 Dessertens historie
2 Klassisk opskrift
3 Madlavning med bedstemor Emma
4 En godbid fra Lisa Glinsky
5 Kage "Opera" af Christoph Felder
6 Original opskrift fra Alex og Milan
7 "Opera" af Alexander Seleznev
8 Sådan dekoreres Opera-kagen på en original måde

Dessertens historie

Den påståede godbit er franske håndværkers arbejde. Hans oprindelseshistorie er meget forvirret og helt uklar.

Baseret på den mest populære version hører forfatterskabet til kagen til konditor Siriak Gavallon, repræsentant for huset Dalloyau.

I midten af det 20. århundrede oplevede Dalloyau-huset tabet af sin grundlægger, som straks blev besluttet at bruge kok Gastor Lenotre. Han lavede og præsenterede for verden sin version af den berømte dessert, kaldet Operateatret. Fra den originale kage adskilte den sig kun i farven på glasuren - den var mørk. I øvrigt var det i fremtiden denne type ”Opera”, der viste sig at være den mest berømte.

Baseret på en anden antagelse er den franske dessert oprettelsen af konditor Louis Clichy. Det var han, der i begyndelsen af det 20. århundrede præsenterede sin egenlavede slik på en af de lokale kulinariske udstillinger. Senere dukkede kagen op i Dalloyau-butikker og blev berømt over hele verden.

Klassisk opskrift

Jeg vil straks sige, at det vil tage en masse tid og nogle kulinariske færdigheder at oprette en sådan godbid på egen hånd.

Den klassiske opskrift på Opera-kagen er baseret på brugen af følgende ingredienser:

I dejen:

4 æg
150 g mandelmel;
4 egern;
30 g olie;
170 g almindeligt hvidt sukker;
50 g premium mel;

Til imprægnering:

40 g sukker;
1 spsk. l. kaffe;
80 ml vand;

På fløde:

1 spsk. l. kaffe;
70 g sukker;
2 æggeblommer;
130 g smør;
50 ml vand;

På ganache:

50 g smør;
100 ml 20% fløde;
150 g mørk chokolade;

På prikken:

30 g kakao;
120 g sukker;
5 g gelatine.

Arbejdsfaser:

Slå først de afkølede proteiner med halvdelen af det angivne volumen granuleret sukker, indtil der vises en stabil masse.
I en separat beholder bringer vi æg med sukker til homogenitet ved hjælp af en mixer. Her overfører vi proteinblandingen i små portioner og blander komponenterne med en spatel.
Hæld forsigtigt det smeltede smør og ælte dejen.
Hæld den på formularen, og send den til bage.
Olie-fløden kommer. Hæld kaffegranulerne med kogende vand, bland den resulterende sammensætning og vent, indtil den er afkølet helt.
Kog sukker sirup. Når sammensætningen koger, koges den i 5 minutter.
Slå på æggeblommerne, og hæld den færdige sirup til dem med en tynd strøm uden at stoppe arbejdet. Når den resulterende blanding afkøles, tilsættes kaffe og olie. Pisk ingredienserne igen, og send derefter den resulterende fløde i 30 minutter i køleskabet.
Vi passerer til ganache. Spred den knuste chokolade i godt opvarmet fløde. Kombiner begge ingredienser, og tilsæt derefter olie til dem. Vi lægger den færdige blanding i køleskabet.
Til imprægnering tilbereder vi almindelig sød kaffe.
At komme til desserten. Skær kiks i to. Vi hælder den første halvdel med imprægnering og smør toppen med halvdelen af fløden. Vi lægger ganache oven på den anden del, vend kagen om, så chokoladeimpregneringen er i bunden, og dæk dem med den første halvdel af kagen. Øverst på den anden del hælder vi også imprægnering og på toppen fedt med resterne af cremen.
Vi lægger "Operaen" om natten på et koldt sted, så kagen er gennemvædet.
Vi laver prikken over i'et. Blød gelatine, og i en separat gryde, kog en blanding af fløde, sukker og kakao. Kog den søde sirup i flere minutter, fjern den fra varmen, afkøl, og tilsæt derefter gelatinen. Når glasuren bliver fuldstændig homogen, hæld den med desserten. Vi nivellerer spejllaget med en kniv og sender kagen igen til køleskabet, indtil glasuren hærder.

Madlavning med bedstemor Emma

Beskriver detaljeret, hvordan man opretter en berømt fransk dessert, en populær blogger, bedstemor Emma.

For at lave en godbit ifølge hendes opskrift, skal du forberede:

For kiks:

3 æg
150 g pulveriseret sukker;
3 egern;
15 g sukker;
140 g mandelmel;
40 g hvetemel;
30 g smør;

For ganache:

150 ml fløde;
150 g mørk chokolade;

Til sirup:

100 g sukker;
50 ml vand;
50 ml stærk sort kaffe;

Til fløde:

150 g granuleret sukker;
40 ml vand;
2 egern;
200 g smør;
30 ml sort kaffe;

Til glasur:

150 g mørk chokolade;
20 g vegetabilsk olie.

Arbejdsfaser:

Madlavning mandelkiks. Pisk æggene med en mixer og kombiner dem med pulver.
I en separat beholder laver vi en marengs af proteiner og en lille mængde sukker.
Hæld mandel og hvedemel i en beholder og bland med en visp for at berige ingredienserne med luft.
Vi tilføjer marengs til ægmassen i flere trin og ælter den dannende sammensætning omhyggeligt med en silikone-spatel. Når massen bliver homogen, hældes melet og ælte dejen.
Det er tilbage at tilføje smør til kiksbasen, igen blande ingredienserne.
Hæld den resulterende dej i en firkantet, olieret, og send den til bagning.
Mens den færdige kage afkøles, laves ganache. I en lille gryde bringes floden i kog, og opløs derefter den mørke chokolade i dem. Vi blander ingredienserne, indtil de er glatte, afkøler sammensætningen let og placeres derefter i køleskabet.
Nu imprægnering. Vi venter, indtil sukkervand koger, slukker ilden, tilsæt stærk kaffe.
Vi deler kiks i 3 dele.
Madlavningskrem. Opvarm blandingen af vand og sukker. Pisk afkølede proteiner med en mixer. Når ingrediensen bliver til skum, hæld langsomt sød sirup over den. Pisk cremen yderligere, indtil den er afkølet.
Reducer mixerens hastighed, tilsæt blødgjort smør og stærk sort kaffe. Den færdige sammensætning flyttes til køleskabet i 30-45 minutter.
Vi får den afkølede ganache og ved høje hastigheder af mixeren slå den til en frodig creme. Overdriv det ikke, hele holdet er klar inden for få sekunder.
Varm chokoladen op med et vandbad, tilsæt vegetabilsk olie, bland.
Sæt kagen sammen. Vi smør den første svampekage med smeltet chokolade. Dæk med pergament og vend om. Våd det øverste lag 1/3 af kaffeimpregneringen. Ovenpå lå cremet chokolade fløde.
Dæk med en anden kage, og ligesom den første, våd med imprægnering, og dæk derefter med en proteincreme. En lille del skal være tilbage.
Vi lægger den tredje kage, blødgør og smør med den resterende fløde.
For at gøre kanterne på kagen glatte, skal du skære 0,5 cm på hver side med en skarp kniv.
Dæk toppen af desserten med chokoladeis.

Tip! Placer kagen i køleskabet hele natten for at blødgøre alle ingredienserne.

En godbid fra Lisa Glinsky

En berømt kulinarisk specialist, Lisa Glinskaya kender den originale opskrift på kagen “Opera. Hendes dessert er meget mør, luftig og utroligt velsmagende.

Bør forberedes:

Til kiks

2 æg
30 g hvetemel;
60 g mandelmel;
90 g sukker;
20 g smør;
2 egern;

For ganache:

100 g fedtcreme;
100 g mørk chokolade;

Til sirup:

200 ml vand;
100 g sukker;
1 tsk instant kaffe;

Til fløde:

100 g sukker;
40 ml vand;
120 g smør;
3 æggeblommer;
1 tsk instant kaffe;

Til glasur:

30 g smør;
140 g sukker;
100 g mørk chokolade;
100 ml vand;
100 ml tung creme;
40 ml sirup.

Arbejdsfaser:

Pisk afkølede proteiner, tilsæt sukker, fortsæt med at koge marengs.
Vi kombinerer begge typer mel.
Bland æg med 60 g sukker, tilsæt smeltet smør, mel. Vi kombinerer ingredienserne. Vi skifter marengsen her, blander alt omhyggeligt og deler den resulterende sammensætning i 3 dele.
Vi bager tre kager i 6 - 8 minutter.
For at skabe en ganache, bring fedtcremen i kog og smelt derefter den knuste chokolade i dem. Når massen er afkølet, skal du sætte den i køleskabet.
Vi opvarmer en blanding af sukker med vand og kombinerer derefter sammensætningen med en ske stærk kaffe.
Til cremen skal du lave en sirup af vand og sukker og derefter opvarme den til en temperatur på 115 grader. Når det afkøles, hældes den resulterende sirup i pisket æggehvider. Når blandingen er helt afkølet, tilsættes olie og kaffe i den, piskes igen.
Madlavning glasur. Smelt chokoladen, tilsæt smøret til det og kombiner forsigtigt begge ingredienser. For at gøre blandingen blank, bruges en lille mængde sukker sirup.
At komme til forsamlingen. Smør den første kage med smeltet chokolade, vent et øjeblik, og vend den derefter med den dekorerede side ned. Spred cremen ovenpå. Dæk med følgende kage, vandet med imprægnering. Over er en ganache. Fedt med den resterende fløde efter imprægnering af den tredje kage. Den dannede kage flyttes til køleskabet.
Det gjenstår at hælde toppen af desserten med glasur, skære kanterne af for at gøre den glat og sende den igen til køleskabet.

Kage "Opera" af Christoph Felder

De, der med tillid takler forberedelsen af enhver konfekt, bør prøve at fremstille den beskrevne dessert med en opskrift fra Christophe Felder.

Væsentlige ingredienser til kiks:

6 æggehvider
225 g mandelmel af høj kvalitet;
30 g sukker;
225 pulveriseret sukker;
70 g mel;
6 store æg;
45 g smør (kølet);

... til sirup:

7 g espresso;
100 g sukker;
100 ml vand;

... til fløde:

10 g kaffe;
100 g sukker;
200 g smør;
½ tsk vanille;
15 g kogende vand;
30 g vand;
1 æggeblomme;
1 æg

... til ganache:

250 g mørk chokolade;
60 g smør;
125 g mælk;
30 ml tung creme;

... til glasur:

115 g smør;
150 g mørk chokolade.

Arbejdsfaser:

Pisk afkølede proteiner med en mixer.
Tilsæt pulveret, og fortsæt med at arbejde, indtil marengsen bliver strålende.
I en anden beholder kombinerer vi æggene med mandel og almindeligt mel samt pulveriseret sukker. Pisk ingredienserne.
Tilsæt melet, kombiner ingredienserne, indtil det er glat.
Vi flytter proteinmassen med en spatel og blandes forsigtigt.
Vi fordeler dejen i tre former og sættes i ovnen i 7 minutter, forvarmet til 200 grader.
For yderligere brug skal kiks give tid til at køle af.
For at fremstille sirup skal du blande de nødvendige produkter i en beholder og bringe den resulterende blanding i kog.
Til fløde skal du lave kaffe. I en lille gryde blandes sukker med vanille og vand, tændes, vent, indtil massen varmer op til 125 grader. Pisk på dette tidspunkt ægget indtil frodig skum.
Når sirupen er afkølet, hæld den langsomt i den slagne ægmasse, fortsæt med at arbejde, indtil blandingen bliver glat.
Vi sender også pisket smør og afkølet kaffe her.
For at fremstille ganache, blandes mælk med fløde, opvarmes på en ild og hæld knust chokolade med denne sammensætning. Bland ingredienserne. Til sidst tilsættes pisket olie, blandes igen.
Alle kager er jævnt gennemvædet i kaffesirup. Vi spreder 75% af fløden på den første kiks og fordelte den jævnt på overfladen. Vi dækker med følgende kage, hvorpå vi spreder ganache. Det gjenstår at bruge den sidste kiks, hvor den blødlægges sammen med resten af fløden.
Vi sætter "Operaen" i køleskabet.
Varm smøret i en gryde, tilsæt smeltet chokolade til det.
Den resulterende blanding hældes over den øverste kage, fordeles den med en speciel spatel.
Det er kun tilbage at sætte den færdige dessert i køleskabet igen for at afkøle glasuren og derefter forsigtigt trimme dens kanter.

Tip! Inden du bruger glasur, skal du sørge for, at kagen er virkelig godt afkølet. For at justere det sidste lag er det bedre at tage en glat spatel.

Original opskrift fra Alex og Milan

Kendte kulinariske bloggere Alex og Milan ved, hvordan man tilbereder en fransk dessert uden særlig indsats. Det vigtigste er at have en betydelig liste over produkter på lager.

På kiks:

2 egern;
3 æg
125 g mandelmel;
20 g hvetemel;
½ tsk salt;
125 g pulveriseret sukker;
20 g smør.

På fløde:

125 g sukker;
et par spiseskefulde vand;
4 æggeblommer;
3 spsk. l. instant kaffe;
125 g smør.

På prikken:

60 g kakao;
180 g sukker;
6 g gelatine;
120 ml tung fløde;
150 ml vand.

På ganache:

200 g mørk chokolade;
50 g smør;
150 ml tung fløde.

Til imprægnering:

250 - 300 ml brygget kaffe;
1 spsk. l. foretrukne alkohol.

Arbejdsfaser:

Slå blandingen af æg, pulver og mandelmel i 7 minutter.
Tilsæt hvetemelet, bland ingredienserne med en slikkepotte.
Pisk kølet proteiner med salt, indtil vedvarende toppe vises. Vi flytter dem til hovedsammensætningen, forbinder.
Hæld dejen i en form og send den til bagning ved 180 grader i 12 minutter.
På dette tidspunkt tager vi os af cremen. I spanden kombinerer vi vand med kornet sukker og kaffe. Vi sætter kompositionen i brand, bringer den til en temperatur på 121 grader.
Pisk æggeblommerne på dette tidspunkt. Når de bliver hvide, hældes en tynd strøm af sød sirup i. Tilsæt det blødgjorte og revede smør, pisk det i yderligere 1-2 minutter, og sæt derefter den resulterende sammensætning i køleskabet.
Ganache-drejningen. Hæld knust chokolade med varm fløde. Efter 2 minutter blandes ingredienserne, tilsættes smør.
Skær tre kager af samme form. Smør den første kiks med smeltet chokolade, vent til den hærder. Vend kagelaget med et chokoladelag ned, smør det generøst med imprægnering (brygget kaffe med alkohol) og dæk med fløde.
Vi lægger det næste lag, blødgør og fordeler chokoladeganachen på overfladen.
Det gjenstår at bruge den tredje kiks. Smør det med imprægnering og dæk med den resterende fløde. Den resulterende dessert fjernes i 4 timer i fryseren.
Madlavningsglasur. Hæld fløde, almindeligt vand og sukker i en gryde. Vi tænder ilden. Når sammensætningen varmer op, tilsættes kakao og bring glasuren til en temperatur på 120 grader.Fjern det fra varmen og begynd at blande massen, indtil den køler ned til 60 grader. Tilsæt den hævede gelatine, tilslut komponenterne. Vi dækker kagen med en afkølet glasur.
Når det øverste lag af desserten "griber fat", skal du forsigtigt afskære kanterne med en skarp kniv, så de bliver helt glatte.

Behandl bordet bedre serveret kølet.

"Opera" af Alexander Seleznev

Overvej til sidst opskriften på en fransk dessert fra værten for programmet ”Sweet Stories”, den berømte kok Alexander Seleznev.

Ingredienser til kiks:

60 g pulveriseret sukker;
2 æg
65 g mandelmel;
15 g smør;
4 egern;
2 spsk. l. sukker;

... til sirup:

100 g sukker;
100 ml vand;
1 spsk. l. kaffe;

... til ganache:

160 g chokolade;
160 ml tung fløde;
1 æggeblomme;
15 smør;

... til fløde:

60 ml mælk;
55 g brunt sukker;
1 spsk. l. kaffe;
2 æggeblommer;
150 g smør;

... til glasur:

75 g chokolade;
7,5 g vegetabilsk olie;

Stadier af madlavning:

Kombiner æg, mandelmel og melis. Pisk komponenterne med en mixer i 2 til 3 minutter.
Æggehvider er dækket med sukker og slå den resulterende sammensætning. Vi flytter det til æg-mandelbasen, bland ingredienserne.
Hæld melet, kombiner komponenterne, og hæld derefter det smeltede smør.
Vi flytter dejen på formen, fordeler den med et tyndt lag og sender den til bage ved en temperatur på 210 grader i ikke længere end 6 minutter.
På dette tidspunkt skal du forberede sirupen. For at gøre dette skal du kombinere vand med sukker, koge og derefter introducere kaffe.
Vi passerer til ganache. Hæld den knuste chokolade med kogende fløde, bland, og introducer derefter æggeblommen og blødt smør. Lad ganache for "modning".
Lad os tage en fløde. Vi brændte en sirup af mælk, kaffe og brunt sukker. Når blandingen koger, tilsættes de revne æggeblommer. Den resulterende sammensætning sendes til et vandbad uden at stoppe for at arbejde med en piskeris. Efter 3 minutter skal du fjerne cremen og fortsætte med at vispe den, indtil den er afkølet. Tilsæt derefter smør til sammensætningen og kombiner.
Skær kagerne i en størrelse og begynd at danne en kage i følgende rækkefølge: 1. kage, imprægnering, fløde, 2. kage, imprægnering, ganache, 3. kage, imprægnering, fløde.
Det gjenstår at lave prikken over i'et. Smelt chokoladen, når du har kombineret ingrediensen med vegetabilsk olie. Når glasuren er afkølet, skal du dække overfladen på kagen med den og placere den på trådstativet. Vi sætter mad i køleskabet til størkning.

Det gjenstår kun at dekorere "Operaen" med kaffebønner og servere.

Sådan dekoreres Opera-kagen på en original måde

Grundlaget for den franske dessert er naturligvis dens unikke, rige smag. Men for at gøre kagen mere interessant, skal du komme med et passende design til den.