Kage Napoleon, en klassisk sovjet-æra opskrift og 8 madlavningsmuligheder derhjemme

Den klassiske Napoleon-kage er ifølge en sovjet-æra-opskrift ægte og lækker, da den er blevet testet af mere end en generation af husmødre, selvom dens forberedelse er en meget tidskrævende proces, der kræver megen tid.

I øjeblikket er der mange lite versioner af forberedelsen af ​​"Napoleon". Men hver gang det viser sig vanvittigt lækker puffekage gennemblødt i delikat vaniljesaus og drysset med sprøde krummer, hvilket ikke efterlader ligeglad nogen sød tand.

Den klassiske opskrift fra den sovjetiske æra

Konditorer plejede at holde denne opskrift i den største tillid, men nu er den tilgængelig for alle husmødre i verden. Så rulle ærmerne op og gå!

Ingredienser til klassisk butterdej:

• 750 g hvetemel;
• 600 g naturligt smør;
• et par friske æg;
• 200 ml meget koldt vand;
• 1 tsk fint salt;
• 2 spsk. l. kvalitet vodka;

Ingredienser til klassisk custard:

• 4 friske æg;
• 1-1.5 Art. granuleret sukker;
• liter naturlig mælk;
• 200 g naturlige blommer. olie;
• vanille pod;
• 120 g hvetemel;
• par kunst. skeer af kvalitet cognac.

Kogning af dejen:

For at dejen virkelig skal være "rigtig", afkøles alle ingredienserne på forhånd.

1. Kølet mel sigtes gennem en sigte med et fint netværk mindst to gange. Dermed bliver dejen mør og luftig konsistens.
2. Frosset olie gnides hurtigt i sigtet mel. For nemheds skyld skal et stykke olie dyppes i mel, inden det gnides.Smør blandes med mel.
3. Kolde æg med alkohol, salt og isvand slås i en separat skål med en piskeris. Ved at tilføje vodka vil kagerne være tørre og luftige.
4. Den resulterende blanding hældes i små portioner i mel blandet med smør. Outputet skal være en stram testklump, der ikke klæber til dine hænder.
5. Den færdige dej indpakkes i polyethylen og lægges i køleskabet i et par timer.

Madlavning af den rigtige vaniljesaus:

1. I en gryde blandes mælk med sukker og vaniljestang. Blandingen tændes. Vent konstant med omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.
2. I en separat kop bringes æg, mel og brandy til en homogen tilstand. Derefter hældes blandingen i en varm strøm i en varm strøm, blandes og bringes til kogning. Kog ikke op!
3. Ilden under gryden med fløde er indstillet til et minimum. Cremen koges til en tyk konsistens.
4. I den færdige fløde, fjernet fra ilden, sættes smør, hvorefter blandingen piskes med en elektrisk visp, indtil den er glat.

Bagning af kager og samlingen af ​​den klassiske "Napoleon":

1. Bagepapir spredes på skæreoverfladen, hvorefter ¼ del af dejen rulles i et lag, der ikke er mere end 4 mm tyk, ved hjælp af en kavlen. Punkteringer laves med en gaffel over hele formationens overflade.
2. Ved hjælp af en skarp og tynd kniv skæres det forberedte lag i 6 identiske rektangler. Således opnås 24 kager på størrelse 12 til 14 cm.
3. Kager bages igen i en forvarmet ovn til 200 grader. Bagetid - 3-5 minutter.
4. En bagt kage er malet i en skål til sprinkling af Napoleon. Under samlingen af ​​desserten smøres hver kage ud med en lille del af fløden, og dens rester fordeles på overfladen og siderne af kagen.
5. Den færdige klassiske Napoleon-kage efterlades i rummet for bedre imprægnering i 4-5 timer og sættes derefter væk i køleskabet om natten.

Kage "Napoleon" med honningssmag

Honningssmag af dejen og en blød fløde med et strejf af citron giver et uovertruffen resultat.

Nødvendige produkter:

• zest taget fra en citron;
• 4 friske æg;
• taske med bagepulver;
• 4 spsk. l naturlig honning;
• 150 g sød fløde smør;
• et kvart kg kornet sukker;
• 600 g hvetemel;
• 250 g fedt creme fraiche;
• 300 g pulveriseret sukker.

fremstilling:

1. I et vandbad opvarmes smør med sukker og honning.
2. Æggene bankes.
3. Mel blandes med bagepulver.
4. Alle tilberedte ingredienser kombineres. Dejen æltes, der opdeles i 10 dele og sendes til køleskabet.
5. Sur fløde og pulver piskes i en skål, og fint revet citronskal tilsættes til sidst. Cremen fjernes for at afkøle.
6. De afkølede dele af dejen rulles tyndt ind i den form, der er nødvendig til kagen.
7. Kager bages i en varm ovn, indtil de er gyldenbrune.
8. Hver kage er smurt med creme fraiche og overlejret på hinanden.
9. Den cremeovertrukne overflade og sider er drysset med knuste smuler af brødkager.

Madlavning i en gryde i en fart

Hurtig madlavning og en usædvanlig opskrift på cottage cheese dej til Napoleon vil appellere til den søde tand og beundrere af cottage cheese.

Væsentlige ingredienser:

• en pakke (200 g) cottage cheese (du kan tage et produkt med ethvert fedtindhold samt bruge en blød ostemasse - det vigtigste er, at produktet er det friskeste);
• 300 g hvetemel;
• et par friske æg;
• halvanden art. granuleret sukker;
• en kniv vanillin;
• en halv liters pakke frisk mælk;
• 100 g sød fløde smør;
• soda taget ved spidsen af ​​en kniv.

Madlavning cottage cheese Napoleon:

1. Til en fløde hældes et glas granuleret sukker i en dyb skål og knuses med et æg. Derefter tilsættes 1/3 af melet og en kniv vanillin. Alt er grundigt blandet. Mælk hældes i massen, alt blandes og tændes. Creme til hudimprægnering koges til en tyk konsistens og lodes afkøle.Sødt fløde smør sættes til den afkølede fløde og piskes, indtil den er frodig.
2. Til testen blandes det resterende sukker med cottage cheese og æg. De resterende sigtet mel og soda, smurt med eddike eller citronsaft, hældes i den søde ostemasse og ægmassen. Den færdige dej skal have en ret tæt konsistens.
3. Testklumpen er opdelt i 8-10 dele, der rulles ud efter diameteren af ​​non-stick-panden og stegt på begge sider (uden olie!) Over medium varme, indtil de er kogte.
4. Hver kage er belagt med fløde. De overlapper skiftevis. Resterne af fløden smøres jævnt ud på overfladen og siderne af Napoleon.
5. De resterende rester af skorpe knuses til krummer, som vil tjene som en slags dessertdekoration.

Med vaniljesaus

Ud over den traditionelle dej kan du bruge tynd armensk pitabrød til at lave en hurtig Napoleon.

ingredienser:

• 10 ark armensk pitabrød;
• 400 g sød fløde smør;
• liter hjemmelavet mælk;
• 1,5 spsk. granuleret sukker;
• 2 g vanillin;
• 80 g mel;
• 4 hjemmelavede æg.

fremstilling:

1. Mælk brændes.
2. Til vaniljecremen males æg med sukker og sigtet mel i en skål. Til sidst hældes en skål varm mælk og blandes grundigt.
3. Under kraftig omrøring indføres ægblandingen hurtigt i kogt mælk. Cremen koges, indtil den er tyk og fjernes fra ovnen.
4. Olie og vanillin anbringes i en varm, cremet masse. Alt bliver slået til en homogen konsistens.
5. Lavash skal tørres let i en tør stekepande. Ét pitabrød overtørres lidt og knuses til krummer.
6. Lavashkage med vaniljekrem opsamles i henhold til den traditionelle Napoleon-ordning.

"Napoleon" fra hurtigdej

For at gøre kagen særlig velsmagende bages huden på bagepapir uden brug af olie.

Nødvendige produkter:

• 1 kg færdigt butterdej;
• et glas valnødtskerner;
• en kniv vanillin;
• 4 friske æg;
• liter komælk;
• 120 g hvetemel;
• 400 g granuleret sukker.

fremstilling:

1. Den optøede dejen skæres i 3 lige store dele, som hver rulles op til en tykkelse på 3 mm, gennemboreres med en gaffel og bages, indtil de koges i en forvarmet ovn.
2. Færdig kager skæres i lige store dele af den ønskede størrelse.
3. Mens kagerne afkøles, slås sukker godt sammen med æg og mel i en separat kop.
4. Mælken bringes til kogning, hvorefter man under konstant omrøring en sød ægblanding hældes i den. Den kogte fløde fjernes fra varmen og blandes med vanille. Lad køle af.
5. Den ene skorpe knuses til krummer.
6. De resterende kager coatet med fløde overlapper hinanden. Midt i kageaggregatet er store stykker stegt valnød lagt på et cremet lag (2/3 dele af den krævede norm).
7. Overfladen og siderne af Napoleon belagt med den resterende fløde er drysset med krummer, og overfladen er dekoreret med resterne af hele stegt valnødtskerner.

Med kondenseret mælk

Lazy Napoleon med kondenseret mælk er en gave til husmødre, der er ved at se uventede gæster eller har brug for at give dessert til husholdningerne, og der er meget lidt tid.

Ingredienser til doven Napoleon:

• et pund gærfrit butterdej fra butikken;
• 200 g sød fløde smør;
• dåse af GOST-tilstand kondenseret mælk;
• en pose vaniljesukker;
• en håndfuld nødder uden skaller.

fremstilling:

1. Til fløde piskes blødgjort smør med en visp, hvorefter kondenseret mælk gradvis tilsættes til det. Blandingen anbringes på lav varme og koges under konstant omrøring. I en let afkølet fløde tilsættes knuste nødder og vaniljesukker. Blandingen til spredning af kager skal afkøles til stuetemperatur.
2. Testsømme er tidligere optøet og skåret i lige store dele og derefter bagt i rækkefølge efter rækkefølge i ovnen ved 190 grader, indtil de er klar.Det er nødvendigt at dække bagepladen på forhånd med bagepapir eller fedt det med smør og drys med brødkrummer til indbrød.
3. De afkølede kager smøres med fløde og overlejres på hinanden. Den sidste kage smuldrer for at drysse kagen. Overtrukket med resterne af cremen er toppen og siderne af desserten drysset med krummer. Alt er dekoreret med bær eller frugt.

Med smørcreme

En lille kage til en familiemiddag eller til morgenmad glæder husholdningen med dens usødede sprøde puffekager gennemvædet med blød smørcreme.

ingredienser:

• 500 g klar bløddej;
• en pakke naturligt smør;
• 200 g granuleret sukker;
• halv tsk vaniljesukker;
• Art. l. vegetabilsk olie.

fremstilling:

1. Dejen optøes og skæres i 3 lige store dele. Kager bages skiftevis på en bageplade dækket med bagepapir. Bagetid - 10 minutter ved 180 grader.
2. Det blødgjorte smør piskes med vaniljesukker. Cremen betragtes som klar, når alt sukker er opløst.For at piske cremen jævnt, skal du med jævne mellemrum stoppe mixeren og fjerne massen fra skålens kanter.
3. Afkølede kager med en skarp kniv omkring omkredsen skæres så de er i samme størrelse. Derefter smøres 2 kager sammen med den forberedte fløde og stables ovenpå hinanden, så det øverste lag forbliver tørt.
4. Resterne af cremen fordeles på overfladen og siderne af desserten.
5. Stiklinger af skorpe knuses, krummen bruges som en dekoration.

Kage "Napoleon" fra Emmas bedstemor

For at få en uforglemmelig smag af hjemmelavet "Napoleon" i henhold til opskriften fra Emmas bedstemor, er det nødvendigt at observere de forhold, der er angivet i opskriften og madlavningsteknologien.

Ingredienser krævet til testen:

• 750 g hvetemel;
• 600 g fløde margarine;
• et par friske æg;
• h. l. fint salt;
• par kunst. l. 5% eddike;
• et glas (220 ml) isvand.

Ingredienser til cremet imprægnering af kager:

• liter mælk;
• 300 g kornet sukker;
• 4 friske æg;
• 120 g hvetemel;
• 320 g sød fløde smør;
• 15 g vaniljesukker;
• 3 spsk. l. pulveriseret sukker til drys med dessert.

Ingredienser skal ud over bulkprodukter afkøles på forhånd, før kagen fremstilles.

Madlavning hjemmelavet butterdej:

1. Æg brydes i en volumetrisk målekop, i hvilken salt hældes, eddike hældes. Æggeblandingen blandes grundigt, hvorefter isvand hældes i den, så der opnås nøjagtigt 375 ml væske i kruset, som fjernes i nogen tid i køleskabet.
2. Den nødvendige mængde mel sigtes i skålen, hvorefter et stykke frosset margarine dyppes ned i det så ofte som muligt, som derefter gnides på et groft rivejern. Resten af ​​melet blandes omhyggeligt med revet margarine. Alt skal gøres hurtigt, indtil margarinen er smeltet.
3. I margarin-melblandingen opsamlet af objektglasset laves en udsparing, hvori den kolde ægblanding hældes. Ædel hurtigt bløddej.
4. Den færdige test får en rektangulær form. Den pakkes i polyethylen og rengøres i køleskabet i mindst et par timer, men det er bedre, hvis dejen koges om aftenen og bages om morgenen.

Bladdej, tilberedt uafhængigt, kan ikke miste sine egenskaber i flere dage, forudsat at det opbevares i køleskabet. Holdbarheden i fryseren forlænges til flere måneder, mens optøningen bedst gøres i køleskabsrummet.

Forberedelse af vanillecreme til imprægnering af Napoleon:

1. Mælk hældes i en varmebestandig beholder. For at den ikke klæber til beholderen er det nødvendigt at skylle gryden med isvand på forhånd. Sukker hældes i mælken, beholderen anbringes på en stærk ild. Uden ophør med at omrøre væsken, venter vi på den fuldstændige opløsning af det granulære stof. Herefter reduceres ilden til medium.
2. Æg brydes i en separat skål, hvorpå det sigtede mel hældes. En manuel visp af æggemel blandes, indtil den er glat.Derefter hældes et par søde varme mælkekogere i blandingen i små portioner, blandes, indtil det er glat, og et par kogte mælk tilsættes. Igen blandet og hældt i en gryde med mælk. Custard til Napoleon koges, indtil den bliver tyk.
3. Panden fjernes til siden, hvorefter der tilsættes en 20 g skive sød fløde smør der. Alt blandes, hældes i en anden beholder, dækket med et låg eller polyethylen. Afkøles floden til stuetemperatur.

Processen med bagning af kager og samling af kager:

1. Hvis kagepanden er 40 til 60, opdeles den afkølede dej i tre dele, så to af dem er ens, og den tredje er lidt mindre. Hvis formen er 30 x 40, er dejen opdelt i fem dele, hvor fire dele har samme størrelse, og den femte del er den mindste.
2. Skæreoverfladen drysses med mel, hvorpå en del af dejen lægges ud og rulles ud med en kavel, der er drysset med mel. Tykkelsen af ​​testkagen skal være 3-4 mm og svare til størrelsen på den eksisterende form. Tør den af ​​med en fugtig klud, inden du lægger dejen i formen.
3. Det rullede lag er lagt i en form. Overskuddet trimmes og tilsættes til den mindste del. Kagerne på kagen presses let med fingrene.
4. Små udskæringer laves på kagen med en skarp kniv, hvorefter den udfyldte formular sendes til ovnen opvarmet til 220 grader. Kager bages i cirka 20 minutter.
5. For at teste kagen for beredskab, løftes kanten let og se, om den ikke bøjes, fjern den med frimodighed fra ovnen og bag den næste. Den sidste (lille) kage bages længere, da den er beregnet til at drysse den færdige dessert.
6. For at tilberede cremen tages den resterende mængde blødgjort olie, der piskes med en elektrisk visp. Derefter tilsættes vaniljesaus i små portioner. Hver gang bliver massen slået til en tæt tilstand. I midten af ​​processen, glem ikke at tilføje vaniljesukker til massen. Outputet vil være en storslået aromatisk masse til spredning af kager.
7. For at samle kagen skæres hver bagt kage i to. Vi får fire kagelag 30 x 40 cm. Den første kage ligger på en bageplade, hvorefter overfladen smøres jævnt ud med 1⁄4 af fløden. Vi fortsætter med at samle kagen på en lignende måde. Forsiden af ​​den sidste kage skal være glat!
8. Toppen og siderne af den færdige dessert er belagt med resterne af fløden.
9. En lille, lidt overtørret kage knuses til smuler, hvortil der sættes 1 spsk. l. pulveriseret vaniljesukker. Kagen drysses med de resulterende duftende krummer.

Den færdige Napoleon-kage overføres til en flad skål, eventuelt dekoreret med din yndlingsfrugt eller bær, skåret i portioner med en skarp kniv og arkiveret og serveret som en kage til aromatisk te eller stærk kaffe.