En gang fik Leonid Brezhnev en lækker gave, der vejer 5 kg til sin 70-årsdag. Kiev-kagen viste sig at være sådan en gave. Han var så tilfreds med generalsekretæren, at han bad sine kokke om at bage en lignende dessert. Men hvordan man laver kagen, var det kun konditorerne fra fabrikken, der vidste. I dag er den originale sovjetiske opskrift på ”Kiev” -kagen i besiddelse af Roshen-konfekturselskabet.

En lille udflugt til dessertens historie

"Kiev" kage er et ægte visitkort fra Ukraine. I sovjetiske tider blev en kasse med en sådan dessert nødvendigvis bragt med sig af dem, der besøgte Kiev.

Godbiddernes historie går tilbage til 1956, men to lige så populære legender handler om at skabe sin opskrift.

  • Den første hævder, at en sådan kage optrådte forkert. Medarbejdere ved Karl Marx-fabrikken fjernede ikke en gang egernene i køleskabet, men næste dag fandt de ud, at den masse, der blev glemt på bordet, var blevet solid. I frygt for myndighedernes vrede besluttede de at bage kager på den tørrede proteinsammensætning. Føjning af nødder til dejen blødlægges den færdige dessert med smørcreme og modtog som et resultat en meget velsmagende og usædvanlig kage, som blev værdsat af lederen af ​​konfekturværkstedet.
  • En anden legende forbinder oprettelsen af ​​desserten med Nadezhda Chernogor og den samme konditorfabrik. Pigen, der ikke gik ind på medicinskolen, besluttede at studere som konditor. Oprindeligt betroede fabrikken kun hende til at dekorere desserter, men i 1956 blev kager allerede bagt i henhold til hendes opskrift.Montenegro modtog ikke en eneste pris for sin opfindelse, og på fabrikken betroede de den den mest behagelige position - Nadezhda smagte hver batch af ”Kiev” -kager.

Dessertens mystiske "højdepunkt" er metoden til dens forberedelse, der har været under stor hemmelighed siden sovjettiden.

Kiev kage - en original sovjetisk opskrift

I mere end 50 år efter sin eksistens var "Kiev" -kagen i stand til at vinde kærligheden til al den søde tand. Vi kender måske ikke alle hemmelighederne ved dens forberedelse, men prøver stadig at komme nærmere originalen. Find ud af, hvad og hvordan du tilbereder den pågældende dessert.

Komplet produktliste

Den vigtigste ting i desserten er de kager, der bages på basis af marengs.

For at gøre skorperne sprøde er det bedre at bruge mel i anden klasse, da der ikke er meget gluten i det.

Nødder skal tilsættes dejen. Hvis du overholder den sovjetiske opskrift, skal du tage hasselnødder, men det er helt acceptabelt at udskifte cashewnødder og jordnødder.

Så for luft marengs skal du bruge:

  • 210 g protein (8 æg);
  • 55 g sødt sand;
  • en pose vanilje.

Til bagning af kager bruges følgende komponenter:

  • 55 g mel;
  • 155 g nødder;
  • 195 g sød sand.

Ingredienser til Charlotte Cream:

  • pakke smør;
  • 215 g sød sand;
  • to tredjedele af et glas kold mælk;
  • et æg;
  • 25 ml brandy;
  • en ske vanillin.

Trin-for-trin madlavningsteknologi

  1. Den vigtigste ting i desserten er gæring af proteiner. Uden den kommer nogen kage ud, men ikke Kiev. Til dette formål behøver de bare at være varme i en dag. Det faktum, at proteinerne er gæret, vil boblerne, der dannes i dem, fortælle.
  2. Den næste dag kan den resulterende sammensætning piskes sammen med vanille og sukkergranulat.
  3. Bland melet separat med et sødestof og nødder. Sidstnævnte skal stegt og knuses.
  4. Forbind derefter de to masser omhyggeligt, så proteinerne ikke synker.
  5. To kager skal komme ud af den resulterende test. De bages bedst på samme tid og i forskellige størrelser. Kager bages ved en temperatur på 150 grader i cirka to timer, indtil der dannes en behagelig flødefarve.
  6. Kagesamling finder sted efter 12-24 timer, når kagerne får en tættere struktur.

Charlotte fløde til Kiev kage

Færdiglavede kager af Kiev-dessert er dækket med Charlotte-fløde, som især er populær blandt kulinariske specialister. Det tilberedes let og ud fra enkle komponenter.

  1. Den første ting du har brug for at røre mælken med æg. Fyld derefter det søde sand i og kog siruppen. Det bør blive tyktflydende, som kondenseret mælk.
  2. Mens mælkesirupen afkøles, skal du slå blødt smør med aromatisk sukker i en blender. Hæld derefter siruppen i, og slå blandingen grundigt igen.
  3. Fra den resulterende sammensætning skal du måle glasset og blande det med kakao. Hell cognac i resten, bland igen, og cremen til Charlotte-kagen er klar.
  4. Lad os nu gå videre til forsamlingen. For at gøre dette skal du justere kagerne og efterlade afskæringerne - vi har stadig brug for dem.
  5. Nu fordeler vi 2/3 af fløden på den første kage, som vi lægger den anden kage på. Den resterende fløde opdeles i halvdelen. Ved hjælp af madfarver males den ene del i grønt, den anden i lyserød.
  6. Overfladen og siderne af en næsten færdig behandling smøres med en mørk creme. Efterlad resterne af krummer og drys dem med dessert på siderne. Den anden del af cremen afslutter indretningen.

Forenklet kageopskrift

Selv den enkleste opskrift på Kiev-dessert klarer sig ikke uden gæring af proteiner.

Men resten af ​​teknologien kan forenkles ved at reducere tilberedningsprocessen til højst tre timer.

ingredienser:

  • 255 g protein;
  • 75 g mel;
  • 285 g sød sand;
  • olieemballage;
  • 255 g nødder;
  • 355 g sød koncentreret mælk;
  • 85 g sød pulver;
  • en pose vanillin;
  • 30 ml brandy.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi bringer de gærede proteiner til et resistent skum sammen med pulver og en lille mængde citrusjuice.
  2. Tør nødderne, hugg, bland med mel og sødestof. Vi forbinder de to masser og bager to grundlæggende.
  3. For fløde, slå koncentreret mælk med smag og blødgjort smør. Vi deler sammensætningen - den ene del blandes med kakao, den anden er en gratis alkoholdrink.
  4. Imprægner kager med hvid masse, sider og top - mørke. Drys den færdige dessert på alle sider med krummer og nødder.

Kiev kage opskrift ifølge GOST USSR

I modsætning til andre kager kræver "Kiev" -kagen særlig opmærksomhed, og vigtigst af alt, tid. I følge GOST fra USSR vil det tage en dag at fremstille en kage under hensyntagen til dannelsen af ​​proteinstartkultur og tørring af kager.

ingredienser:

  • 285 g mel;
  • 205 g protein;
  • 245 g sød sand;
  • 148 g cashewnødder;
  • 4 g vaniljepulver;
  • Charlotte fløde (opskrift se ovenfor).

Tilberedningsmetode:

  1. Proteinsurdej slår godt sammen med pulver og 55 g sødt sand. Derefter blandes den resulterende blanding med den tilberedte masse mel, nødder og det resterende sødestof.
  2. Kager bages og tilføres i cirka en dag.
  3. Hvordan man fremstiller Charlotte fløde og samler dessert er beskrevet ovenfor.

Opskrift fra Emmas bedstemor

"Kiev" kage er en rigtig fejring af smag og godt humør. Bedstemor Emma gik heller ikke forbi den legendariske dessert og tilbyder en forfatters opskrift.

ingredienser:

  • 12 æg (æggeblommer - til fløde);
  • 110 g mel;
  • 485 g sødt sand (plus 315 - til fløde);
  • 355 g nødder;
  • tre poser med aromatiseret sukker (en til imprægnering).

Også i cremen bruges:

  • to pakker olie;
  • halvandet glas kold mælk;
  • 25 g kakao;
  • 60 ml brandy.

Tilberedningsmetode:

  1. Bedstemor Emma afviger heller ikke fra traditionen og fermenterer primært egern. Derefter blander han dem med en mixer i et tæt skum, i hvilket han hælder aromatiseret sukker og to spiseskefulde almindeligt hvidt.
  2. Bland den resterende søde sand, mel og stegte jordnødder i en skål.
  3. Herefter forbinder det to masser, hældes den resulterende dej i to former og sætter dem i ovnen i to timer (temperatur - 150 ° C). De færdige kager overføres til risten og efterlades i 12 timer.
  4. Til fløde tager bedstemor Emma æggeblommerne, som hun ryster, og derefter kombineres med varm sødmælk. Derefter opvarmer den mælkesirupen igen og blandes med pragt med smør og duftende sukkergranuler.
  5. Hun deler den forberedte creme i tre dele: lægger kakao i den ene, en alkoholisk drik i den anden og lader den tredje til dekoration.
  6. Dernæst er samlingen og dekorationen af ​​desserten (se ovenfor).

Trin for steg madlavning af Olga Matvey

Den kulinariske blogger Olga Matvey deler sin kageopskrift. Hvem, uanset hvordan hun, en Kiev-kvinde, kender alle hemmelighederne ved at lave dessert?

Olga hævder, at Charlotte-fløde aldrig er vant til at sænke kager. Kun første klasses olie bruges.

Vi vil ikke dvæle ved opskriften til testen. Teknologien til tilberedning og bagning af kager fra Olga Matvey svarer til den, der allerede er beskrevet ovenfor. Derfor fortsætter vi direkte med tilberedningen af ​​cremen og samlingen af ​​desserten.

Olga laver to cremer. For det første tager hun 215 g kondenseret mælk og smør. For det andet - 320 g smør, 135 g sødt pulver, tre spiseskefulde kakao og vanilje.

Tilberedningsmetode:

  1. For den første creme, pisker en populær blogger først smøret til fluffiness og fortsætter derefter denne proces med kondenseret mælk.
  2. Til den anden komposition blander hun også blød olie med en mixer, men med pulver og vanilje. En del af indretningen er lagt til side fra den resulterende masse, og resten er forbundet med sigtet kakao.
  3. Derefter spreder hun på den første kage al den hvide fløde og forsigtigt evner den på overfladen. Den søde sammensætning er dækket med en anden kage. Toppen og siderne af desserten er dekoreret med mørk fløde, der straks drysses med krummer.
  4. Olga deler den venstre del af flødemassen i tre. De resulterende portioner er farvet i lyserød, blå og lysegrøn. Ifølge kok skal netop sådanne nuancer være til stede i dekorationen til Kiev dessert.

Hvordan laver og serverer jeg dessert derhjemme?

På Kievsky-fabrikken er kagen dekoreret sådan: på siderne udgør de grænser, og i midten anvender de et mønster i form af kastanjeblomster - et symbol på den ukrainske hovedstad. Imidlertid er der naturligvis ikke nogen strenge rammer i design af desserten til hjemmekørsel.

De serverer en sådan godbit til te eller kaffe, for en lille sød tand er det bedre at tilbyde urtete eller kompott, det vigtigste er, at drikkevarer ikke er for søde. Glem ikke, at kalorieindholdet i desserten er højt - 393 Kcal pr. 100 g. Derfor, hvis du følger figuren, er det bedre at vælge et mindre stykke til dig selv.

Det er ikke så svært at lave en Kiev-kage, især hvis der er tid og lyst. Så føl dig fri til at begynde at oprette dit eget mesterværk, som vil vise sig bedre og bedre igen og igen!

Relateret software:Mere fra forfatteren: