En ægte kongelig dessert, et mesterværk af fransk køkken, der har tjent berømmelse og kærlighed overalt i verden - alt dette er en Frezier-kage. Det er vanskeligt at finde ord til at beskrive det: det er højtideligt, spektakulært og levende, og alligevel guddommelig lækker - med duftende jordbær, der med fordel indrammer жен аз аз аз »cakesи kager og" muslin "creme. Faktisk jordbær (grusomme bogstaveligt talt oversat fra originalsproget "jordbærbusk") og gav kagen et så usædvanligt navn.

Klassisk fransk opskrift

Den klassiske opskrift involverer brugen af ​​følgende ingredienser.

Til kiks:

  • 3 æg
  • 100 g sukker;
  • 50 g mel;
  • 25 g stivelse;
  • 1 tsk bagepulver;
  • en knivspids salt.

Til Mousseline-creme:

  • 500 ml mælk;
  • 4 æg
  • 250 g smør;
  • 250 g granuleret sukker;
  • 2 vaniljebælg;
  • 70 g mel.

Til imprægnering:

  • 100 g vand;
  • 75 g sukker;
  • 60 ml kirschwasser.

Ud over alt det ovenstående har du brug for:

  • 1 kg jordbær;
  • marsipanark til belægning.

Trin for trin forberedelse af en fransk kage:

  1. Madlavning kager. Pisk de hvide i et tykt skum med en knivspids salt, tilsæt sukker og fortsæt processen, indtil skinnende, stabile toppe vises. Bland æggeblommerne med alle de resterende tørre ingredienser. Kombiner forsigtigt de to opnåede masser, ældes med uret og derefter forsigtigt fra top til bund. Bag en kiks i en firkantet aftagelig form ∼10 minutter ved 180 grader. Afkøles, skæres i længderetningen i to dele.
  2. Vi laver en to-komponent creme. Vi rydder vaniljestængerne fra frøene, kaster dem i kold mælk, hælder 125 g sukker der, sætter ild til kogning. Riv æggene grundigt med den anden halvdel af sukker, bland med mel. Hæld den resulterende masse med kogende væske, bland grundigt og knæk klumperne. Kog det resulterende halvfabrikata til en tyk tilstand. Afkøl, pisker ind, tilsæt blødgjort smør og slå grundigt igen.
  3. Hell kager med sirup til imprægnering. For at forberede det, opvarm vandet, opløs sukkeret i det, kog i 5 minutter. Afkøles og blandes med kirsch.
  4. Vi samler jordbærkage. På siderne af den aftagelige form spredes vi tæt på bærene, de bliver en slags kantning af vores dessert. På den første kage, påfør en tredjedel af fløden, glat, spred en hel jordbær på den. Vi dækker bærene med en tredje fløde, dækker med en anden kage og påfører de resterende "muslin" med et jævnt lag.
  5. Vi strammer formen med dessert med klamfilm og sætter kulden i flere timer for at hærde cremen fuldstændigt.
  6. Vi tager den afkølede franske “Frezier” -kage ud af formen og dækker den med forvalset marsipanark. Vi pynter efter vores skøn, inden servering, lad bagningen stå i yderligere 45-60 minutter i køleskabet.

Blid jordbær dessert

En moderne modifikation af den klassiske opskrift har været brugen af ​​en sofistikeret bisque wienerbrød test "Genoise".

For at forberede det, tag:

  • 3 æg + 2 æggeblommer;
  • 120 g sukker;
  • 120 g mel;
  • 1 spsk. l. smeltet smør.

Madlavning i faser:

  1. Pisk æg med æggeblommer, send til et vandbad.
  2. Hell sukker i æggemassen, pisk med en visp i ca. 5 minutter, indtil blandingen bliver lys.
  3. Fjern emnet fra ilden, pisker i yderligere 5 minutter, men med en mikser.
  4. Når massen er steget 3-4 gange, tilsættes olie og sigtet mel, blandes grundigt.
  5. Bages ved 170 ° C ~ 20 minutter.

En lige så delikat og duftende dessert vil vise sig, hvis du bager mandelkiks som base.

ingredienser:

  • 1 hele æg;
  • 3 egern;
  • 2 æggeblommer;
  • 30 g sukker;
  • 65 g pulveriseret sukker;
  • 65 g mandel + 25 g hvetemel.

Madlavning i faser:

  1. Pisk hvide med sukker, indtil tykke og stabile toppe, læg i køleskabet.
  2. Slib æggeblommer, æg og melis, bland med mel, slå, indtil en mørk, tyk masse lyser, bliver luftig og endda lidt flydende.
  3. Vi introducerer piskede proteiner, omhyggeligt forstyrrer dem i den resulterende masse med en spatel.
  4. Bag kagen i cirka 15 minutter ved 180 grader. Beredskabsindikator - lyserøde sider og en fjedrende midten.

En jordbærkage baseret på et af disse kiks suppleres med en traditionel muslincreme og samles analogt med den klassiske opskrift.

Madlavning med Kiwi

Om vinteren, når friske jordbær ikke er billige, kan du bage en variation af den klassiske Frezier-kage ved hjælp af modne, men alligevel robuste, velformede kiwifrugter.

For at tilberede en fransk kage har vi brug for:

  • 2 kiks;
  • fløde;
  • 600-700 g kiwi;
  • 50 g chokolade;
  • delt form d = 26.

Madlavningsteknologi:

  1. Vi bager kiks med kage ved hjælp af en af ​​de 3 opskrifter, der er foreslået ovenfor, og blødlægges med sirup.
  2. Vi tilbereder en fløde af følgende ingredienser: 5 æg; 600 ml mælk; 300 g blødt smør; 300 g sukker; 90 g stivelse; 70 g vand + 20 g øjeblikkelig gelatine. Vigtigt! Fløde til "Frezier" med kiwi fremstilles analogt med vaniljesaus, idet den eneste forskel er, at gelatine fortyndet i vand tilsættes til den piskede blanding.
  3. I en aftagelig form samler vi kagen, dækker den med klamfilm og lader den stå i køleskabet natten over.
  4. Dekorer den færdige dessert med chokoladechips.

Musekage "Frezier"

En anden moderne variation af den populære franske kage er en udsøgt kombination af friske jordbær, jordbærkompott og delikat pistache mousse. Den gastronomiske glæde ved en sådan dessert er garanteret, og selv i forbindelse med bagning glæder den - et rigtigt kulinarisk værk.

Mousse har brug for følgende ingredienser:

  • 650 ml mælk;
  • 140 g kornet sukker;
  • 4 æg
  • 60 g pistache pasta;
  • 50 g majsstivelse;
  • 300 g fløde 33%;
  • 12 g gelatine + vand for at kvælde.

Ingredienser til kompott:

  • 500 g jordbær;
  • 60 g sukker;
  • 6 g agar-agar.

Trin for trin tilberedning af Frezier mousse dessert:

  1. Vi bager en kiks, skærer den i to kager, mæt den med sirup, eventuelt suppleret med din foretrukne alkoholholdige drik (spiritus er ideelt).
  2. Madlavningskompott. 400 g bær moses med en blender, tændes, kog. Derefter hældes sukker blandet med agar-agar i en kogende frugtpuré i en tynd strøm. Kog i op til 5 minutter. Til saftighed tilsættes jordbær med terninger til marmeladen. Hæld den resulterende masse i en silikoneform, lad den stå i køleskabet, indtil den er størknet. Tip: diameteren på formen til kompottet skal være lidt mindre end kagerne - så kagen vil se særlig imponerende ud i sammenhæng.
  3. Kog pistache-moussen. For at gøre dette skal du forberede en vaniljesaus base af æg, stivelsesmel og sukker. Vi koger mælk og fylder den med den resulterende blanding. Kog, indtil den er fortykket, afkøles til stuetemperatur, bland med pistacepasta og foropløst gelatine. Til sidst tilsættes fløde til vores mousse, pisket til mellemstore toppe, og bland alt grundigt, indtil det er glat.
  4. Vi samler "Frezier" i en aftagelig form forforet med kagefilm (det vil hjælpe med at forsigtigt udtrække den delikate dessert uden at beskadige den). På den nederste kage langs formens omkreds spredte vi halvdele af jordbær med en skive til filmen, spredte generøst mousse og fyldte dem med alle hulrum. Lagsekvensen er som følger: frosset marmelade (kompott) - igen mousse - anden kage - mousse - andet lag jordbærkompott - den sidste del af pistache mousse.
  5. Vi sender kagen til køleskabet for størkning. Efter et par timer, når desserten er afbalanceret, kan den dækkes med lys bærglasur. For at gøre det mosede vi 100-200 g jordbær, malede den resulterende masse gennem en sigte for at fjerne de resterende frø (du kan tage enhver færdiglavet frugtsaft, for eksempel fra kirsebær, rips), tilsæt sukker efter smag, lidt varm på lav varme, indtil sukkerkrystallerne opløses, bland med foropløst gelatine. Glasur er klar - læg den på kagen, sæt den i køleskabet igen til størkning.
  6. Pynt med jordbær, kvistne mynte eller på anden måde.

Opskrift fra Irina Khlebnikova

En populær videoblogger tilbyder at bage den berømte kage, baseret på en svampekage lavet med varm mælk. Det viser sig at være usædvanligt blidt og vigtigere fugtigt uden at kræve yderligere imprægnering. Cremen i desserten fra Irina Khlebnikova bruger klassikeren - Mousseline, men med tilsætning af gelatine.

Ingredienser til basen:

  • 120 g mælk;
  • 60 g smør;
  • 3 æg
  • 165 g mel;
  • 165 g kornet sukker;
  • 6 g bagepulver;
  • en teskefuld vaniljeekstrakt;
  • en knivspids salt.

Vi har også brug for:

  • færdiglavet muslincreme fra 500 g mælk;
  • fra 0,5 kg jordbær;
  • pose gelé til kagen.

Trin for steg madlavning:

  1. Madlavning af en kiks. Vi kombinerer mælk med smør, opvarm det godt - smøret skal smelte, og mælken skal blive meget varm. Pisk varme æg med sukker indtil lyst hvidt skum. Alle tørre ingredienser blandes og sigtes. Indgreb dem forsigtigt i æggemassen med en visp. Læg mælken og smøret på ovnen igen, kog op, og sæt den derefter i dejen 3-4 gange. Hæld vaniljeekstrakten i. Bages i 30-40 minutter, indtil det er kogt i en forvarmet ovn til 170-180 ° C. Formens diameter i opskriften på Irina er 24 cm.
  2. Madlavningskrem ifølge den klassiske opskrift.
  3. Vi samler dessert. Hæld den med gelé til kagen og lad den stå i flere timer i køleskabet.

Hvordan man gør med ferskner

Analogt med den klassiske eller enhver anden foreslået opskrift.

Med to små forbedringer:

  1. Ferskner er bedre at tage dåse: De har en god tæthed, afbalanceret smag, og der er ikke længere en hård skræl.
  2. Sukker i cremen skal bruges halvt så meget som angivet, ellers bliver fyldet sukkerholdigt sød.

Frezier-kage fra Emmas bedstemor

Til den lækre Strawberry Frezier-kage foreslår den berømte bedstemor Emma at bage en genueskiks, tilføje den med Mousseline-fløde, dekorere med et grønt marsipanlag malet ovenpå.

Ingredienser til kiks:

  • 4 æg
  • 120 g mel og sukker;
  • 30 g smør.

Til fløde:

  • 900 ml mælk;
  • 400 g almindeligt + 20 g vaniljesukker;
  • 5 æg;
  • 80 g stivelse;
  • 550 g smør;
  • 0,5 tsk salt.

Til imprægnering:

  • 50 g vand og sukker.

Plus for alt:

  • 800 g jordbær;
  • 350 g marzipan.

Trin for steg madlavning:

  1. Vi tilbereder kikset som følger: vi blander æggene med sukker, lægger i et vandbad, varmes op til 40 grader, og slå derefter med en mikser i høj hastighed til et meget tykt og tæt skum. I to doser sigtes vi melet i den resulterende blanding, griber manuelt ind og bevæger os fra top til bund i en retning. Bland lidt dej med smeltet smør, introducer massen i hoveddelen. Bag en kiks i ca. 45-50 minutter ved 180 grader. Hvis du oprindeligt deler dejen i to kager, reduceres tilberedningstiden med halvdelen.
  2. Vi koger sirupen ved at blande de to komponenter og bringe væsken i kog. Blødlægges i en afkølet kiks.
  3. Muslin creme tilberedes i henhold til den klassiske opskrift.
  4. Vi samler "Frezier" ved hjælp af teknologien beskrevet i detaljer ovenfor. Når kagen er hærdet i køleskabet, skal du dække den med et for rullet marsipanlag. Vi dekorerer med resten af ​​fløden, påføres i en cirkel i form af 8 "rosetter" ved hjælp af en wienerbrødssprøjte med en 1 cm serreret dyse og jordbær.

I løbet af de tre århundreder fra dens eksistens har opskriften på dette berømte franske konditur gennemgået snesevis af ændringer, tilføjelser og variationer. Bliv inspireret af nogen af ​​de mange ideer, Frezier viser sig alligevel at være smuk, og madlavning tager et minimum af kræfter og tid.

Relateret software:Mere fra forfatteren: