Esterhazy kage har gennemgået forandringer i løbet af sin eksistens, og nu kan vi prøve nogle af dens lækre variationer. Men uanset typen af fløde og komponentene i kagen, har kagen et traditionelt design: mandelblader på siderne og en pæn chokoladevæv strakt langs mælketoppen. Esterhazy er toppen af konfekturekunsten, som omend med lidt indsats kan gøres derhjemme.
Materielt indhold:
Esterhazy Cake Classic Opskrift
Smagen af den klassiske Esterhazy-opskrift er simpelthen umulig at forveksle med andre.
Kagen kombinerer en rig konsistens af sprøde protein-mandelkager og flødesmørcreme. Det huskes af den lette aroma af kanel med mandelblader.
Ingredienssammensætningen er ret omfattende og inkluderer først og fremmest produkter til protein-mandelkager:
- æggehvider - 8 stk .;
- mandelmel - 250 g;
- sukker - 150 g;
- melis - 20 g;
- salt - en knivspids;
- vaniljesukker;
- kanel - 1/2 tsk
Til cremen tilbereder vi:
- hvetemel - 75 g;
- æggeblommer - 5 stk .;
- kokosmelk - 50 ml;
- komælk - 150 ml;
- kondenseret mælk - 200 g;
- smør - 200 g;
- kirsebærsprit - 50 ml.
Til dekoration:
- fløde (33%) - 50 g;
- mandelblade - 50 g;
- abrikos marmelade - 60 g;
- bar hvid chokolade.
Lad os begynde at lave kagelag:
- Lad os starte med designet af "stencil": på det tegner vi den traditionelle spiralform på kagerne. Størrelsen på vores kager er 21 cm.
- Pisk de hvide, adskilt fra æggeblommerne, indtil skarpe toppe med tilsat salt.
- Efter at have opnået den ønskede tilstand, uden at holde op med at piske, introducerer vi sukker og bringer proteinmassen til en tæt konsistens.
- Tag mandelmel og kombiner med kanel.
- I tre til fire kørsler introducerer vi den tørre blanding i proteinblandingen.
- Vi tager en wienerbrødpose og sætter dejen i den. Naturligvis vil hele testvolumenet ikke gå i posen, så vi sender resten til køleskabet, så det ikke falder. Fra den "arbejdende" del af testen danner vi en kage i form af en spiral - her er vi kommet i praktiske emner.
- Drys dejen til kagen med sukkerpulver og giv de fremtidige kagelag hvile. På dette tidspunkt varmes ovnen op til 160 ° C.
- Bag kagerne i en lyserød farve. Generelt vil det tage cirka halvanden time: i 1 løb - 15 minutter. Ved output får vi 6 kager.
Kager koges længe nok, men spilder ikke tid forgæves - vi fortsætter med at forberede fløden.
Vi præciserer, at vi går lidt tilbage fra den klassiske version, da den bruger kirsebærvodka og praliner. Vi erstattede dem med kondenseret mælk og kirsebærsprit.
Fløde til Esterhazy kage fremstilles på følgende måde:
- Vi sætter mælken til at koge.
- Yolks, vaniljesukker, kokosmelk og mel males.
- I den resulterende masse hældes kogt komælk, og bland den, indtil den er ensartet, blandingen i et vandbad. Uden at stoppe med at omrøre, bringes til en fortykkelse.
- Efter aftagelse fra ovnen, afkøles og piskes i intensiv tilstand i cirka 3 minutter.
- Bland blødgjort smør med kondenseret mælk.
- Vi kombinerer begge masser og introducerer smør i vanillecremen i små dele.
- Efterbehandling: kirsebærsprit.
Trin-for-trin-opskriften er næsten færdig, det er kun tilbage at samle og pynte kagen:
- 5 af 6 kager, lag med færdig fløde på toppen og stak den ene oven på den anden. Den sjette del behandles med syltetøj. Creme overtrækker også siderne af kagen. Efter afslutningen af disse manipulationer skal du sætte kagen i køleskabet i 20 minutter.
- Lav i mellemtiden glasuren: smelt chokoladen i et vandbad, og fjern floden fra ovnen.
- Når vi har blandet os godt, overtrækker vi toppen af kagen med den resulterende sammensætning.
- Vi laver en edderkopbane med den samme glasur, tegner først cirkler med en spiral og forbinder dem derefter med linjer.
- Den sidste berøring - dekorér kagerne på kagen med mandelblade og vent 3 timer, indtil desserten er godt gennemvædet.
Med en følelse af selvtilfredshed og udført kulinarisk pligt, serverer vi vores mesterværk til bordet.
Madlavning med valnødder
En af de mange omdannelser af den klassiske opskrift var muligheden for at lave mad med valnødder i stedet for mandler.
For at tilberede kagerne har du brug for:
- egern - 12 stk .;
- valnødder og sukker - 250 g hver;
- mel - 75 g.
Til fløde:
- æggeblommer - 12 stk .;
- sukker - 240 g;
- smør - 280 g;
- nødder - 140 g.
Til imprægnering:
- abrikos marmelade - 45 g;
- vand - 10 ml.
Til glasur:
- citronsaft - Art. l.;
- vand - 2 spsk. l.;
- olie - tsk;
- melis - 380 g
Til indretning:
- mørk chokolade - 50 g;
- hasselnødder - 110 g.
Trin for trin opskrift:
- Pisk proteiner med salt, indtil marengs tilstand. Introducer sukker, mel og hakkede nødder.
- Vi deler visuelt den færdige dej i en omtrentlig mængde kager. Ved at danne dem er vi afhængige af den første, klassiske opskrift.
- Kombiner æggeblommerne med sukker, læg på et dampbad og kog, indtil det er tykkere i cirka 12 minutter.
- Efter at have kølet fløden, skal du slå den og introducere blødgjort smør og formalet nødder.
- Vi belægger alle kager med den resulterende masse bortset fra 1.
- Fortynd syltetøjet med vand og blød den øverste kage. 30 minutter i kulden - og fortsæt igen med at lave mad.
- Forbered glasuren: slå citronsaft med vand, vegetabilsk olie og pulver. Vand det med overfladen på kagen.
- Smelt chokoladen og lav en edderkoppelinie med den.
- Kanterne på desserten er dekoreret med nøddesmuler.
Vi venter til kagen er mættet og nyder.
Fra kiks
En anden populær og vellykket fortolkning af den traditionelle opskrift er muligheden for at kombinere to typer kager: marengs kage og kiks.
Marengs kager kan tilberedes i henhold til en af to tidligere præsenterede opskrifter.
Og her er den kiks, vi bager trin for trin:
- Pisk to æggehvider med en knivspids salt, vanilje og et par spiseskefulde sukker.
- Derefter introducerer vi æggeblommerne og en spiseskefuld kogende vand.
- Tilsæt 1/2 kop mel, 1/2 tsk. bagepulver og ælte godt.
Hell den færdige dej i formen og bag ved 180 ° C, indtil den er klar.Forbered fløde, imprægnering og glasur efter enhver opskrift, du kan lide fra ovenstående.
Vi samler Esterhazy-kagen på to typer kager på følgende måde: Spred først alle marengskagerne med en fløde, og læg derefter en kiks, også belagt med fløde, ovenpå. Vi dekorerer med den traditionelle metode: nødder - på siderne og en edderkoppelinie med glasur - på toppen.
Esterhazy kage fra Emmas bedstemor
Ingredienser til kager:
- proteiner fra kyllingæg - 8 stk .;
- sukker - 200 g;
- kanel - tsk;
- skald fra 1 stor citron;
- mel - 40 g;
- nøddesmel (hvilken som helst) - 150 g.
Til fløde:
- mælk - 300 ml;
- sukker - 150 g + 10 g vanille;
- æggeblommer - 8 stk .;
- salt - en knivspids;
- mel - 30 g;
- smør - 300 g;
- spiritus (helst kirsebær) - 15 ml.
Til dekoration:
- marmelade - 150 g;
- rom - 25 ml;
- mastik - 150 g;
- vand - 40 ml;
- mandler - 150 g.
fremstilling:
- De nødder, der er valgt til madlavning, holdes ved 180 ° C i ovnen i 6 til 7 minutter.
- Vi laver vaniljesaus som følger: hæld mælk i æggeblommerne og hæld salt, mel, sukker. Stir. Vi tænder og når opløsning af sukker, koges op og tyk. Det var turen til vaniljesukker, smør og spiritus. Elt godt og slå.
- Bag kagerne. Hvis du laver dem med en diameter på 24 cm, får du 6 stykker. Bland nøddesmel, hvede og kanel. Pisk hvide med salt og sukker i et skum med moderat tæthed. Tilsæt citronskal og bland den resulterende masse med en tør blanding af mel og kanel.
- Vi danner cirkler og bages ved 200 ° C i 10 minutter.
- Sæt kagen sammen. Vi spreder en kage på den anden, smurt med fløde. Vi tegner siderne på samme måde. Topcoat til et pænt lag med mastik er belagt med en blanding af marmelade med vand og rom.
- Vi opvarmer mastik i mikrobølgeovnen og indfører gradvist vand. Vi deler massen i to dele: 2/3 og 1/3. I det mindre introducerer vi mørk mastik.
- Vi pynter kagen, smør den først med en hvid sammensætning og tegner derefter en mørk bane.
- Vi dekorerer kanterne med nødder.
Vi serverer kagen kun 3 til 4 timer efter en god blødgøring i køleskabet.
Med kogt kondenseret mælk
En anden mulighed til tilberedning af Esterhazy-kage og nu med en modificeret creme på kogt kondenseret mælk.
For en blandet vaniljesaus og kondenseret fløde skal du tage:
- 2 æggeblommer;
- 100 ml mælk;
- 50 g sukker;
- 10 g stivelse og mel;
- 200 g kogt kondenseret mælk og smør;
- 50 ml spiritus.
fremstilling:
- Visp æggeblommerne med sukker, mel og stivelse.
- Vi introducerer kogende mælk til æggeblommerne. Uden at stoppe æltningen, bringes til en jævn masse og lad den afkøle.
- Pisk smørret, og tilsæt kondenseret mælk til det.
- Vi forbinder de to resulterende masser.
- Vi samler kagen og spreder den originale fløde mellem kagerne og på siderne.
Bagning uden tilsætning af mel
Esterhazy kan bages uden mel. I dette tilfælde er kagen kendetegnet ved en behagelig cremet smag. Det er smuldrende og lidt sprødt.
Ingredienser:
- 6 proteiner;
- 300 g mandler;
- æggeblomme;
- 250 g mælk, smør og sukker;
- 20 ml brandy;
- 40 g marmelade;
- 300 g sort, hvid fudge.
Tilberedningsmetode:
- 2/3 af de malede mandler kombineres med proteiner, der piskes i et frodigt skum med sukker.
- Bagfra kager: 160 ° C, 20 minutter hver.
- Pisk æggeblommen til fløden, Art. l. sukker og mælk. Kog op og tilsæt blødgjort smør, cognac og nødder.
- Sæt kagen sammen. Efter at have savnet det øverste lag med marmelade først og derefter slik.
En af de letteste Esterhazy-inkarnationer er klar.
Trin for trin opskrift fra Julia Vysotskaya
I opskriften fra Julia Vysotskaya er vægten lagt på behovet for at spise kagen udelukkende i frisk tilstand.
ingredienser:
- 200 g æggehvider, stegte hasselnødder, vaniljesaus, smør, hvid chokolade, mælk og kondenseret mælk;
- 260 g sukker;
- 8 g vaniljesukker;
- 2 æggeblommer;
- 25 g mel;
- 50 g mørk chokolade;
- 50 g fløde (35%);
- mandel kronblade.
fremstilling:
- Bring mælken i kogning, og tilsæt æggeblommerne, revet med 50 g sukker og 25 g mel. Vi introducerer vaniljesukker, send blandingen til ovnen og opvarm i et minut uden at stoppe for at forstyrre. Afkøles.
- Lav på dette tidspunkt kager. Vi knuser nødderne, slå de hvide med sukker indtil skummet og kombinerer de resulterende forbindelser.
- Bag kager: det skulle vise sig at være 8 stk. 18 cm i diameter. Temperatur - 160 ° С, tid - 20 minutter.
- Bland smør, kondenseret mælk, vaniljesaus og slå.
- Vi samler kagen på en klassisk måde.
- Vi venter en time og hæld desserten med smeltet hvid chokolade og fløde. Derefter laver vi en spindelvev af smeltet mørk chokolade med fløde. Vi dekorerer siderne med mandelblader.
Vi sætter kagen i køleskabet igen og venter. Tag dig god tid: En godt gennemvædet kage er meget velsmagere end tørre kager med en masse fløde mellem lagene.
Her er han, denne mystiske Esterhazy. Dette er ikke at sige, at det er enkelt at udføre, men bestemt meget velsmagende!
