Gør-det-selv-kager er meget velsmagere og mere aromatiske end dem, der købes i butikken. Men mange husmødre, der har besluttet at forkæle deres husholdninger med en hjemmelavet dessert, går tabt og ved ikke hvad de skal vælge, fordi der er så mange opskrifter. Overvej den klassiske Black Forest-kageopskrift og dens variationer.
Materielt indhold:
Historier om Black Forest-kirsebærkagen
Kage fik sin berømmelse i Tyskland tilbage i 1930'erne. Siden da, i verdens køkkener, præsenteres den som en klassisk tysk dessert, skønt historien om dens oprindelse ikke er kendt med sikkerhed.
Hvis du tror på en kilde, skylder desserten sit navn på chokoladechipsene, som den var dekoreret med. Det var så mørkt, at det lignede en sort skov.
Tilhængere af en anden version mener, at kagen optrådte i Schwarzwald-regionen, hvor kirschwasser blev lavet, som bruges til at blødgøre kager. I det 19. århundrede blev der desuden tilberedt en dessert her fra kirsebær, flødeskum og ovennævnte alkoholholdige drikke.
Klassisk tysk sorte skov kage opskrift
I det tyske køkken indeholder den klassiske opskrift på en traditionel dessert, som er berømt for alle konditorier i dette land:
- 160 g mel;
- 110 g majsstivelse;
- 65 g kakaopulver;
- 8 store æg;
- 650 g granuleret sukker;
- en knivspids salt;
- en pose vaniljesukker;
- 600 g fittede kirsebærbær;
- en halv pakke smør, der vejer 200 g;
- 230 ml kirschwasser;
- 1 liter fløde;
- 65 g pulveriseret sukker;
- 210 g chokolade chips.
fremskridt:
- Kakaopulver, mel, ⅔-stivelse, salt og indholdet af Vanillin-posen hældes i en skål med smeltet cremet fedtstof (60 g).
- Ægg med granuleret sukker (250 g) gnides separat.
- Beholderen med sidstnævnte placeres i et vandbad, så sukkerkrystallerne opløses, hvorefter alt er godt slået og blandet med melmassen.
- Efter grundig blanding hældes dejen i forme, der sættes i en ovn, der er forvarmet til 190 ° C i 20 minutter.
- Efter denne tid er kiksene opdelt i halvdelen.
- Halvdelen af det resterende sukker, ¼ kirschwasser og frosne bær kombineres i stewpan.
- Når indholdet af stewpan koges i 5 minutter, sendes den resterende stivelse, blandet i 30 ml vand, til beholderen.
- Efter 1 minuts kogning tilsættes den resterende olie.
- Påfyldningen monteres på en hylde i køleskabet til afkøling.
- Fra den resterende alkoholholdige drikke, vand og kornet sukker tilberedes en sirup ved kogning i ild i cirka 2 minutter.
- Pisk fløde med melis til fløde.
- Den nederste kage er lagt på pallen, der er jævnt dækket med ¼ sirup, ⅓ fyld og et tykt lag fløde.
- Proceduren gentages yderligere to gange.
- Det øverste lag er også imprægneret med sirup, hvorefter hele produktet smurt med fløde, så der ikke er nogen huller.
- Kagen er dekoreret med chips.
Kagen kan serveres med det samme, men hvis du lader den blødgøre, bliver smagsbuketten mere mættet.
Madlavning Mousse Dessert
For dem, der kan lide at give de klassiske desserter en nyhed, præsenterer vi opskriften på Black Forest mousse kage.
Komponenter til testen:
- 14 æggeblommer;
- halvt så meget protein;
- 200 g granuleret sukker;
- 100 g bulkprodukter i lige forhold (kakao, stivelse, mel);
- en skive smør.
Cherry Filling Ingredienser:
- 300 g kirsebær med pittebær;
- juice af 1 citron;
- 120 ml vand;
- kirschwasser efter smag;
- 420 g granuleret sukker.
Muskomponenter med kirschwasser:
- 125 ml mælk;
- 3 æggeblommer;
- en stak sukker;
- 6-7 g ark gelatine;
- 110 g fløde;
- 20 ml kirschwasser.
Komponenter i chokolademousse:
- 2,5 bar mørk chokolade;
- 375 g fløde;
- 12 æggeblommer;
- 130 g sukker;
- en stak vand.
Sirupingredienser:
- juice fra kirsebær.
Tilberedningsmetode:
- En homogen masse blandes fra ingredienserne til dejen, som bages i en rund ildfast form i ca. 40-50 minutter.
- Klar og afkølet kiks er opdelt i tre lige store dele.
- Til den første version af moussen hældes varm mælk i æggeblommer, der er pisket med sukker, hvorefter den resulterende blanding koges i ca. 5 minutter med tilsætning af forblødt og presset gelatine.
- Efter afkøling fyldes den gelatinøse masse med alkohol og fløde.
- Massen anbringes i form af en lignende diameter som kagen, der sætter sig i kulden for at størkne moussen.
- Kirsebær, sukker sendes til gryderet med kogt vand til påfyldning og citronsaft.
- Efter 15 minutter kastes bærene i et dørslag, og en kirschwasser hældes i den resterende sirup.
- Chokolademousse tilberedes som følger: varm sirup fra sukker og vand hældes i de slagne æggeblommer med mixeren i gang, derefter deles massen i to, en del blandes med fløde, og den anden med blød chokolade, hvorefter de kombineres.
- I finalen samles kagen: kage, imprægnering, fyldning, chokolademousse, kage, imprægnering, mousse med kirschwasser, kage, imprægnering.
Den sidste kage såvel som siderne skal være dækket med chokolademousse, hvilket giver desserten luftighed.
Madlavningsteknologi fra Andy Chef
I sin blog delte Andy Chef en opskrift på den berømte Schwarzwaldkage, til hvilken implementeringen han foreslår at erhverve:
- 375 g mel;
- 90 g kakao;
- en bagepulverpose;
- 140 ml vegetabilsk olie;
- 450 g sukker;
- 3 æg
- 160 g mælk;
- 340 ml varm kaffe;
- 75 ml kirschwasser;
- en knivspids salt;
- melis til dekoration;
- fløde pisket fløde efter smag og 280-320 g konserverede kirsebær.
Handlingssekvensen:
- Mel, kakao, bagepulver og salt blandes i en skål med en visp.
- Smøret piskes med sukker, indtil sidstnævnte er opløst, hvorefter æggene tilsættes.
- Halvtørret kastes i den flydende masse.
- Det tilsættes med konstant omrøring af mælk.
- Hæld derefter varm kaffe og alkohol.
- I slutningen hældes den resterende melmasse.
- 4 kager bages fra den resulterende test, hvorpå der er lagt kirsebær, dækket med pisket fløde med pulveriseret sukker.
Den traditionelle opskrift involverer brugen af fløde, men hvis ønsket kan de erstattes med en anden favoritcreme.
Schwarzwald af Julia Vysotskaya
En interessant variation, hvis udførelse er nødvendig:
- 8 æg;
- 2 æggeblommer;
- 350 g pulveriseret sukker;
- 220 g kirsebær;
- så meget mel;
- halve mængden af chokolade;
- et stykke smør;
- 680 ml og 500 ml fløde med et fedtindhold på henholdsvis 35% og 22%;
- 140 ml mælk;
- 75 ml kirsebærlikør;
- 30 g kakaopulver;
- 15 g gelatine.
De vigtigste faser i arbejdet:
- Mælk hældes i gryderetten, fløde (22%) og 100 g pulveriseret sukker anbringes.
- Efter kogning introduceres en tredjedel af væsken og den præ-blødgjorte gelatine, hvorefter massen sendes til kulden.
- 50 g pulver opløses i en stak vand.
- Sirup og pisket æggeblommer indføres i chokoladen smeltet i et dampbad.
- Chokolademassen kombineres med pisket fløde (180 ml 35%) og sendes til kulden.
- Æg slås med 150 g pulver, mel, kakao.
- 2 kager bages fra dejen ved 180 ° C i 2 timer.
- Kirsebær koges i stewpan med tilsætning af det resterende pulver, spiritus og en stak vand.
- Den resterende fløde piskes.
- En fyldning med sirup lægges på kagen ved bunden, hvorefter den er dækket med lag hvid og chokoladegel.
- Derefter placeres den anden kiks, som er dækket med den samme sammensætning.
- I finalen smages kagen med fløde.
Til dekoration kan du efterlade et par bær, før du forbereder påfyldningen.
Kage "Schwarzwald" med kirsebær fra Emmas bedstemor
Hver kulinarisk specialist bringer noget af sig selv til den klassiske opskrift. Så i denne variation er der et "højdepunkt".
Komponenter til testen:
- 7 æg;
- så mange æggeblommer;
- 450 g granuleret sukker;
- 350 g mel;
- 70 g kakao;
- 110 g smør.
Cherry Filling Ingredienser:
- 1 dåse dåse kirsebær;
- 310 g sukker;
- 40 g stivelse.
Komponenter i chokolade fløde:
- 320 g chokolade;
- 550 ml fløde.
Fløde komponenter:
- 500 ml fløde;
- 110 g sukker.
Sirupingredienser:
- 160 g sukker;
- 110 ml kirschwasser;
- lidt mere vand.
Madlavningsinstruktioner:
- Til kiks fremstilles dejen ved at piske sukker med ægprodukter og gradvist introducere de resterende ingredienser, inklusive smeltet smør.
- En kiks bages ved 180 ° C i ca. 40 minutter.
- Kirsebær kastes i et dørslag, og siruppen, sammen med sukker, koges og blandes med stivelse.
- Efter fortykning sendes bærene til sirupen.
- Til fløde piskes cremen med sukker, og til chokolade bringes den i kogning, hvorefter de fyldes med chokolade, og blandingen går i kulden.
- Efter afkøling piskes chokoladecremen.
- Siruppen til imprægnering tilberedes ved at bringe vand med sukker til kogning, og derefter hældes væsken der.
- Kiks er opdelt i 4 dele.
- Kagen samles som følger: en kiks, en tredjedel af imprægnering, fløde ringe lavet med en wienerbrødpose, kirsebær fyldning mellem figurerne, en kiks, en tredjedel af imprægnering, chokolade creme, kiks, resterende imprægnering, chokolade creme (cremet til siderne), kiks, resterende fløde .
Kagen i 6 timer skal indstilles i kulden.
Sådan designes og præsenteres smukt
For at servere en berømt kage på et festligt bord eller bare til hverdagens te-drikke, skal du smukt arrangere den.
Der er flere af de mest populære Schwarzwald-dekorationer:
- Chokoladechips - det tilberedes ved at blødgøre chokoladen i mikrobølgeovnen i cirka 15 sekunder og bruge en grøntsagsskræler, så hovedproduktet er "snoet".
- Cocktailkirsebær - store hele bær, der supplerer smag af desserten ser spektakulær ud på den øverste kage.
- Kremede rosetter - ved hjælp af en konditorpose i en cirkel af den øverste skorpe er det let at lave bølget rosetter, der kan pyntes med forskellige bær.
Så for at nyde den krydret smag med en smule bitterhed og kirsebær-cremet toner, er det nok at gøre meget lidt indsats.
