Opskriften på Enchantress-kagen indeholder enkle og overkommelige ingredienser, der under enkle teknologiske processer omdannes til en lækker dessert. Selv en begyndende husmor kan klare rekreationen af denne delikatesse i hendes køkken, og det er endnu bedre at tiltrække børn til denne fascinerende handling. De vil kunne lide denne besættelse.
Materielt indhold:
Opskriftkage "Enchantress" ifølge GOST USSR
Enchantress-desserten blev introduceret i masseproduktion som en kiks med lang holdbarhed. For første gang dukkede røde kasser med gamle russiske guldmonogrammer, hvor Enchantress blev solgt i butikshylder i 1975.
Siden da prøvede husmødrene at gengive denne kage i deres køkkener. Og jeg må sige, de gjorde det, fordi alle bagningskomponenter er enkle og fremstilles ud fra tilgængelige produkter.
Så sammensætningen af den klassiske kiks inkluderer:
- 5 æg;
- 200 g sukker;
- 160 g mel;
- 5 g bagepulver (du kan udskifte 3 g flad soda).
For et vaniljesaus mellem to lag kiks behøver du:
- 250 ml mælk;
- 100 g smør;
- 125 g sukker;
- 2 æg
- 50 g mel;
- 2-3 g vanillin.
For et tykt lag glasur, der dækker kagen ovenpå, skal du tage:
- 100 g ekstra sort chokolade;
- 75 g smør.
Opskrift ifølge GOST i USSR trin for trin:
- Send æg og sukker i en skål med en planetblander eller i en passende beholder til arbejde med en manuel enhed. Bland alt i lang tid og grundigt, næsten hvidt og til en markant stigning i det oprindelige volumen.
- Bland derefter mel med en løsnende komponent forsigtigt. Dæk bunden og siderne af formen (∅ 22 cm) med pergament, hæld dejen i den og bag en storslået kiks (bagetemperatur - 180 ℃, varighed - 30-40 minutter).
- Afkøl kagerne i formen, fjern dem forsigtigt, indpak dem i plastikindpakning og send dem til at lægge sig natten over i køleskabet. Efter at kagen er lagt, skal den opløses i to identiske lag.
- Sukker, halvdelen af receptbelagt mælk, mængden af smør og vanilje sendes til ovnen. Rør resten af mælken indtil den er glat med æg og mel. Hell den kogte mælkesmørsirup i en kold æggemælksblanding med en tynd strøm.
- Sæt derefter cremen tilbage i ovnen og kog indtil creme fraiche, uden at glemme at blande den omhyggeligt for ikke at brænde. Lad den færdige masse afkøle til stuetemperatur. Sæt og glatt fløden på et lag kiks, dæk med en anden kage og sæt i køleskab i 40 minutter.
- Smelt chokolade med smør til topcoat i et dampbad eller en mikrobølgeovn. Dæk derefter den godt afkølede kage og sæt den tilbage i kulden i mindst 4 timer.
Om ønsket kan kagen pyntes med spiselige cremede blomster oven på prikken. Til registrering påfører vi proteinolie eller smørcreme på kondenseret mælk.
Madlavning i en langsom komfur
Kiksdej er meget lunefuld. Måske er det derfor, de siger, at du ikke kan bage kiks i dårligt humør.
Men selv en begyndende husmor får en storslået og høj svampekage, hvis den koges i en langsom komfur, idet den tager:
- 4 æg
- 180 g sukker;
- 165 g mel;
- 6 g bagepulver.
Cremen kan tilberedes klassisk vaniljesaus eller bruge en enkel, men velsmagende opskrift på smørfyldning i sukker sirup.
Bliver nødt til at blande:
- 100 g smør;
- 60 g sukker;
- 60 ml vand.
Glasur til overtræk af desserten kan bruges fra chokolade eller koges fra kakaopulver.
ingredienser:
- 100 ml mælk;
- 120 g sukker;
- 60 g smør;
- 90 g kakaopulver.
Hvordan man laver en kage i en langsom komfur:
- Tilbered en kiksdej ved hjælp af en mixer. Sæt en pergamentcirkel med den passende diameter på bunden af multikurven, smør væggene med et stykke olie og støv med mel. Hæld dejen i skålen og kog i bagningstilstand i 1 time.
- Sluk for enheden, og åbn ikke låget i yderligere 10-15 minutter. Afkøles i en multicooker. Den afkølede kage fjernes omhyggeligt fra formen og skæres i to lag.
- Kog sirup op af sukker og vand. Det behøver ikke koges til nogen konsistens, det er nødvendigt at opløse alle de søde korn. Pisk blødt smør med en mixer, tilsæt en spiseskefuld sirup ved stuetemperatur. Klar fløde generøst smøre kager. Læg kagen i køleskabet.
- I mellemtiden skal du koge glasuren, blande alle dens komponenter og svede dem over ilden, indtil glat og creme fraiche. Hell glasurskagen ud af køleskabet.
For at gøre prikken over i'et mere jævn kan den coates med et tyndt lag abrikos marmelade inden afkøling. Denne lille afvigelse fra den klassiske opskrift vil især være passende, hvis du selv koger glasuren.
Med mascarpone
Mascarpone italiensk flødeost passer perfekt ind i enchantress-kageopskriften.
For at tilberede en sådan moderne version af desserten skal du bage en klassisk kiks, f.eks. I henhold til en opskrift fra GOST, og tilberede fløden på følgende ingrediensliste:
- 200 ml mælk;
- 100 g sukker;
- 1 æg
- 40 g mel;
- 200 g mascarpone eller anden flødeost.
Sådan tilberedes "Enchantress" med mascarpone:
- Bland sukker med mel, slå et råt æg i, og form til det er glat. Fortynd derefter alt med kold mælk og send til moderat varme. Bland blandingen aktivt, kog den indtil cremen er tyk.
- Pisk den afkølede mascarpone med en elektrisk mixer, tilsæt den samme kolde vaniljesaus under en spiseskefuld. Den resulterende fløde fordeles mellem to lag kiks. Dæk kagen med et tykt lag chokolade og smør eller fedt fløde glasur.
Traditionelt består denne kage af to lag kiks, men hvis cremen viste sig at være for meget, og kikset viste sig at være så storslået, at det let kan skæres i tre lag, kan der laves to flødelag.
Opskrift fra Irina Khlebnikova
Den kendte madblogger Irina Khlebnika tilbyder hendes opskrift på en troldkvind, hvis højdepunkt er vaniljesausfyldning ikke i smør, men i tung fløde. Takket være dette viser det sig at være mere blid og blød.
For en kiksbase med en diameter på 24 cm skal du tage:
- 4 æg
- 120 g sukker;
- 120 g mel.
Fløde vaniljesaus indeholder:
- 300 ml mælk;
- 1 æg
- 30 g mel eller stivelse;
- 80 g sukker;
- 8 g vaniljesukker;
- 2,5 g salt;
- 50 g smør;
- 150 ml smørcreme til piskning;
- 20 g pulveriseret sukker.
Proportionerne af ingredienserne til glasuren er 100 g mørk chokolade og 60 g smør.
Handlingssekvensen:
- Skum æg med søde krystaller til konsistensen af rismassen - sporet af den flydende masse bør ikke hurtigt forsvinde fra overfladen. Derefter tilsættes mel med bagepulver forsigtigt sammenfoldelige bevægelser.
- Dæk bunden af den aftagelige form med pergament, smør ikke siderne. Hæld dejen i en form og bag i 30-40 minutter ved 180-190 grader. Afkøl det færdige kiks i formen på trådstativet, vend det på hovedet, så kagen i midten ikke falder.
- Kog vaniljesausen fra mælk, sukker, salt, æg og mel. I en varm masse, lige fjernet fra ilden, anbring et stykke olie og omrør, indtil det er glat. Afkøl cremen til stuetemperatur ved at dække den med klamfilm.
- Pisk fløde med melis indtil toppe og bland i en vaniljesausbase i to eller tre pas. Derefter lag kiks, skæres på langs i to lag, med fløde og dæk med chokolade og smørglasur.
For at glasuren skal ligge i et jævnt lag og ikke kun glas fra kagen, skal det være godt forkølet. Hvis smøret med chokolade giver en for tyk masse, kan det fortyndes lidt med varm fedtcreme.
Fra fuglekirsebærmel
Pulveriserede tørrede bær af fuglekirsebær får en delikat smag af mandler. Så hvorfor ikke tilføje dette strejf af smag til opskriften på Enchantress-kagen?
I dette tilfælde er forholdet mellem mandel- og hvedemel samt andre ingredienser som følger:
- 4 æg i kategori C0;
- 180 g sukker;
- 100 g hvetemel;
- 60 g fuglkirsebærmel;
- 5-7 g bagepulver.
For at forberede fløde og glasur til dekoration skal du:
- 200 ml mælk;
- 1 æg
- 100 g hvidt krystallinsk sukker;
- 8 g vaniljesukker;
- 25 g majs- eller kartoffelstivelse;
- 170 g 82% smør (100 g i fløde, og resten til glasur);
- 70 g ekstra chokolade.
Bagealgoritme:
- Svampekage med kirsebærmel bakes på lignende måde som den klassiske opskrift. Hele æg med sukker. Bland forsigtigt blandingen af to typer mel og bagepulver i den resulterende masse, sigtet gennem en sigte.
- Kagen bages i en aftagelig form 20-22 cm i diameter under de samme temperaturbetingelser som en traditionel kiks. Lad det køle af og "modne" i køleskabet, og del det derefter i to lag.
- Til fløde, bryg mælk med en blanding af stivelse, sukker og æg. Sæt smør ved stuetemperatur i en færdiglavet varm base og slå alt sammen med en mixer. Derefter gjenstår det kun at samle kagen og dække siderne og toppen med glasur.
Nogle gange sker det, at der i en vaniljesaus dannes klumper, eller at smagen på mel eller stivelse mærkes. For at forhindre, at dette sker, skal du kontinuerligt omrøre basen under brygning og koge den i 1-2 minutter efter kogning. Hvis der allerede er klumper, skal cremen bare aftørres gennem en lille metallsigt.
En simpel kiksopskrift
Svampekage “Enchantress” er ekstremt enkel i sin sammensætning og madlavningsteknologi. Men som fans af denne dessert bekræfter, betyder det slet ikke slet ikke velsmagende.
Af denne grund dukkede mange forskellige enkle og usædvanligt velsmagende variationer af denne delikatesse op, som det er nødvendigt at forberede sig på:
- 5 æg;
- 225 g sukker;
- 8 g vaniljesukker;
- 190 g mel;
- 250 g smør;
- 150 g kondenseret mælk;
- 50 g halva.
bagning:
- Lav en kiksdej på 5 æg, og kog derfra en storslået kage, der derefter skylles tre tyndere.
- Pisk smør blødgjort til en cremet konsistens med kondenseret mælk. Riv halva med et fint rivejern, føj til andre komponenter og slå alt igen.
- Læg kagerne med fyldet, og arranger dem i en kage, der ovenpå er dækket med chokoladeis eller tilberedt på kakaopulver.
For større saftighed ved bagning kan kikset efter opskæring mættes med sirup ved tilsætning af en lille mængde alkohol eller en blanding af kondenseret mælk og drikkevand i lige store mængder.
Enchantress kage med vaniljesaus
Custard er også anderledes. For nylig vinder fløde på frugtsaft (kurder) mere og mere popularitet.
Hvorfor ikke lave en fløde til Enchantress-kagen med en forfriskende citronsmag, som kræver:
- 120 ml citronsaft;
- 5 g citronskal;
- 4 æggeblommer;
- 165 g sukker;
- 55 g stivelse;
- 110 g smør.
fremskridt:
- Bages og lad modne en klassisk kiks lavet af 4 æg. Derefter, med en lang brødkniv, sav, opløs den i 2-3 kager.
- Vask citroner omhyggeligt. Til denne mængde juice og zest har du brug for tre mellemstore citroner. Fjern plesten fra en citron med et rivejern med små huller, og skub derefter den rigtige mængde juice ud af alle citrusfrugter.
- Slib æggeblommerne med sukker og stivelse, hæld den resulterende blanding med citronsaft, tilsæt skalden og kog til en konsistens af creme fraiche over moderat varme. Sil den varme vaniljesausbase gennem en fin metallsigt og kombiner med olie. Fløde, som en kiks, skal sendes til køleskabet om natten.
- Klar stabil citroncreme til at fordele i laget mellem kikslagene. Afkøl den indsamlede kage, og dæk med en masse smeltet smør og chokolade.
Chokolade passer godt til smagen af kirsebærbær, så du kan tilberede en anden version af det kurdiske ifølge den samme opskrift, men på kirsebærjuice. For smag kan du tilføje en kniv kanel.
Sorceress-kagen, der blev solgt i konditorier, blev ikke kendetegnet ved dens raffinerede indretning. Til hjemmebag kan du også lave en enkel, men effektiv dekoration - chokoladeblade. Med smeltet chokolade i tre farver (sort, mælk og hvid) dækker bladene (vaskede tørre laurbærblade er velegnede), fjern dem forsigtigt og læg chokoladepladerne smukt i en krans omkring cirklen af kagen.
